Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Kan je er ook chocolade stukjes aan toevoegen?
Zeker!
dag Laura
Ik zou graag een keer een deeg maken (geen brooddeeg) dat ik kan vlechten. Heb jij een recept of idee welk deeg ik daarvoor kan gebruiken?
Het moet iets worden gelijk kaneelbroodjes, maar dan met een fruit(jam) vulling ipv kaneel.
Vriendelijke groet,
Marli
Ik zou dan gaan voor het recept van de kaneelbroodjes maar dan de kaneel vervangen voor de vulling naar keuze.
Dag Laura,
Bedankt voor je reactie maar dan heb ik nog steeds brooddeeg en dat wil ik juist niet.
Ik wil deze brioche gaan maken voor het paasontbijt, en ben benieuwd of er iets van bakketbakkersroom door mag/kan, en zo ja hoeveel en hoe doe je dat: schep je de room er lichtjes doorheen of werk je met laagjes, vul je een gat ermee, of iets in die richting.
In gekochte brioches kom je de variant met room ook wel tegen en vind ik fantastisch.
Hoi Annelies. Nou sowieso te laat voor het paasontbijt. Ben benieuwd wat je er uiteindelijk van gemaakt hebt! Is het gelukt?
Dat was nog een heel avontuur, haha. Wel met een goede afloop gelukkig.
Het deeg met de haken gemixt, gelijk al (nav meerdere reacties hierover) meer suiker toegevoegd en een nachtje in de koelkast gezet.
De volgende ochtend zag ik dat het deeg evt helemaal niet gerezen was, dus ik dacht: dat gaat lekker mislukken…
De oven heeft een standje deeg rijzen, dus die heb ik gedaan.
En omdat het deeg zo weinig was, had ik t in een cakevorm gedaan. Die bleek achteraf wel echt te klein, want het deeg kwam er helemaal overheen gerezen!
Dus volgende keer zal ik toch echt een groter bakblik pakken.
En in durfde er geen room door te doen omdat ik nog geen reactie had gekregen, maar ik denk dat t prima kan.
We hebben er heerlijk van genoten, al was het meer cake qua luchtigheid en het smaakte ons wat te zout. Dus ik ga er zelf een beetje aan sleutelen tot ik het voor ons ultieme recept heb voor heerlijk brioche. Want het is wel echt heel.lekker voor bij het Paasontbijt.
Smiddags zijn de plakken brioche in boter gebakken met wat kaas erop die dan smolt; soort tosti: ook lekker
Als variatie zou je er ook choco druppels door kunnen doen denk ik.
Dankjewel voor het delen van je recept!
Dat klinkt inderdaad als een heel avontuur! Haha. Nou ja fijn dat het uiteindelijk toch lekker was!
Top receptje hoor! Als je gewoon volgt zoals Laura beschrijft kan het eigenlijk niet misgaan 😉
Wat ik in meerdere reacties lees is dat het deeg in de vorm niet rijst. Probeer het deeg wat warmte te geven wanneer het in zijn vorm zit, desnoods langer laten narijzen. Na die nacht koelkast is je deeg namelijk (als het goed is) best wel koud.
Ik heb meestal wel meer dan de 70 minuten nodig en op een warme plek tot het deeg tot het dubbele gerezen is. Kwestie van proberen 😉
Succes!
Super goed gelukt. Heerlijk! Ik had er eerst niet zo veel vertrouwen in want ik vond het een heel compact deegje. En was niet veel gerezen maar in de oven kwam dat helemaal goed. Was super luchtig.
Goed te horen Jolanda!
Ik denk dat ik weet wat bij de meeste mensen misgegaan is. Ik ben benieuwd wat jij over denkt Laura. Er staat kneed het deeg met de mixer. Welke haken gebruik jij dan. Als je met het deeghaak doet sta je er dus geen lucht in… Vervolgens heb je het over mixen en niet over kneden. Dus ik ben erg benieuwd of je het ei opslaat met de suiker en de bloem?
Ik gebruik gewone menghaken hiervoor.
Wat betreft de structuur is het brood prima gelukt maar proeft nogal zout. 6 gram lijkt mij ook veel. Had het brood ook wat zoeter verwacht. Heeft iemand een advies?
René
Eenvoudig minder zout gebruiken is geen probleem hoor.
Eigenlijk een eenvoudig recept. De brioche is ook goed gelukt, maar ik vind het erg droog en kan daar geen reden voor bedenken. Zo bestaat er een broodverbeteraar, die ik wel voor witbrood gebruik, maar niet in jouw recept. Enig idee wat ik kan proberen de volgende keer. Overigens zou ik vermelden, geen te grote eieren te gebruiken. Dan wordt het juist plakkerig.
Ik gebruik inderdaad altijd Medium eieren tenzij anders vermeld. Waarom het droog is geworden is lastig te zeggen vanaf hier. Misschien andere oventemperatuur? Elke oven is anders dus soms heeft een brood of brioche in dit geval langer of korter nodig in een oven. Bij mij werd de brioche zeker niet droog.
Gisteren het deeg gemaakt, had er gisteren weinig vertrouwen in omdat het deeg te nat was, wat bloem toegevoegd om het wat dikker te maken.
Vanochtend nog steeds weinig vertrouwen en een half uur extra laten reizen.
Alsnog weinig vertrouwen maar in de oven gezet.
Maar éénmaal in de oven ging het de goede kant op.
Het brood zag er heerlijk uit.
Toen een stuk geproefd en had niet verwacht dat het zo goed zou zijn!
Misschien volgende keer nog iets maar laten reizen, maar de smaak was zo goed en het brood was zo zacht.
Wat goed om te horen dat het uiteindelijk allemaal weer goed gekomen is Johan! En het klopt wel dat brioche een vrij nat deeg is.
Hoi Laura, is de hoeveelheid gist 10 gram op 250 gram bloem niet teveel?
Ik heb het recept al vele keren succesvol gemaakt op deze manier.
Met droge gist of natte (verse) gist?
Droge gist. Dat staat ook in het recept vermeldt! 😉
Op een ochtend werd ik wakker en dacht: ik moet een brioche maken! En zo geschiedde met die recept was het echr zo veel gemakkelijker dan ik dacht. Ik voeg zelf iets minder zout toe en ietsjes meer suiker. Verder gebruik ik in het algemeen meer ingredienten om mn bakblik tr vullen. Dank voor dit recept!
Graag gedaan!
Ik had een vraagje ik wou voor kerst kleine brioche broodjes maken en ik vroeg me dan af hoe vaak ik het recept moet maken voor 11 brioche broodjes tergrote van een cupcake en hoe lang hij dan in de oven moet als ze dus een stukje kleiner zijn.
Dat is wel heel specifiek Annemijn. Ik kan je daar niet precies mee helpen omdat we dat niet getest hebben. Bij dit soort recepten als je het formaat veranderd is het handig om de tijd ongeveer door de helft te doen en goed te checken wat er in de oven gebeurd.