Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Hij lijkt me erg lekker. Zou je met dit recept er ook een Chinois van kunnen maken?
Wat zou je dan kunnen doen?
Groetjes,
Shanna
Ik ben niet bekend met een chinois, durf je niet te zeggen of dat (ongeveer) hetzelfde recept is.
Vanmorgen genoten van deze heerlijke brioche! Bedankt voor het recept.best gemakkelijk. Ik heb laatst een workshop gehad bij een patisserie. Daar heb ik een hartige variant gemaakt van de brioche: het deeg verdelen in kleine bolletjes die passen in een muffin-vorm. Elk balletje een beetje open duwen met twee vingers en dan de vulling erin; geraspte kaas en/ of spekjes. Vervolgens dichtvouwen, omdraaien zodat het gevouwen stukje onder ligt, losjes draaien en dan in de vorm leggen. Erg lekker! In die workshop heb ik ook nog de tip gekregen om deeg te laten rijzen door een pannetje met heet water in koude oven te zetten, deeg ernaast en rijzen maar. Oven hoeft niet aan. Het werkt goed ook m.b.t. vochtigheidsgraad.
Wat ik me m.b.t. dit recept nog afvraag is welk zout je gebruikt? In appeltaart volgens mijn opa’s recept (hij was banketbakker) gebruik ik maagzout. Voor deze brioche heb ik gewoon zout gebruikt. Wel wat minder dan in het recept. Ik vond het erg veel. Smaak was goed. Denk je dat maagzout ook zou kunnen?
Ik gebruik gewoon normaal zout, heb eerlijk gezegd geen ervaring met maagzout in recepten.
Maagzout is Baksoda of Sodabicarbonaat
Hi. Your bread looks so yummy!I’d like to make this but I can’t understand your language. If you would please translate just the ingredients and I’ll work it out.
Thank you so much!
Richel
These are the ingredients in English:
250 grams flour
10 grams yeast (dried)
20 grams sugar
6 grams salt
3 eggs
120 grams butter
1 egg yolk with a pinch of salt (to brush the bread in the end)
Have fun making this bread!
Ziet er goed uit! Ik mis alleen de melk in het recept? Zojuist een brioche in Frankrijk opgegeten en daar zat melk in.
Er bestaan verschillende recepten, hier is het niet nodig.
Vandaag gemaakt en ook alweer bijna op, heerlijk! Je recepten zijn top.
Origineel zit in een briocherecept geen melk maar het is best mogelijk.
Voor degene met een zwaar rijzend deeg in de koelkast.Dat is hooguit mogelijk in de eerste tijd direct na het in de koeling zetten maar bij een temperatuur rond 7oC stopt de werking van de gist. Dus is de deeg veel te warm of staat de koelkast veel te hoog afgesteld.
Ik laat mijn deeg in een van mijn 2 heteluchtovens rijzen.De temperatuur wordt ingesteld op 30 oC en na het bereiken van de temperatuur wordt door het openen van de deur de ventilator uitgezet terwijl het lampje blijft branden.Ik heb voldoende vocht en kokend water is bij mij niet nodig.
Overigens heb ik nu een kapotte inbouw drankenkoeler met glazen deur welke ik op hetzelfde principe ga verwarmen.Is de kapaciteit onvoldoende dan kan ik nog bijv. een waterbedverwarmingsmatje oid toepassen.
Een andere mogelijkheid is een grote omgekeerde plastic bak of een wegwerkdouchemutsje,ruim om een bakblik bevestigd.
Succes
Vandaag afgebakken en gelijk opgegeten. Ik heb het als richtlijn aangehouden om de franse brioche praline en brioche chocolat na te maken. Dat is helaas niet gelukt omdat het hiervoor te zout is…dan heb ik dus een ander recept nodig. Desalniettemin vinden de kids het overheerlijk!
De franse brioche praline is een heerlijk broodje gevuld met amandelen in een roze suikerlaagje, dat smelt wanneer het wordt afgebakken. Bij het bakkertje in de franse alpen hebben we dit bijna dagelijks genoten tijdens de vakantie. Vandaar dat we het ook thuis willen afbakken.
Blijkbaar zijn er vele recepten(in het frans) maar als je hier ideeën over hebt, zou ik ze graag zien verschijnen. Ook de brioche chocolat is overheerlijk!
Vandaag de brioche afgebakken.
De structuur was perfect alleen vond ik het lauw warme brood erg naar gist smaken en ruiken. Ik heb gist van dr Oetker gebruikt.
En verder precies het recept gevolgd.
Heb je nog tips om een gistsmaak te voorkomen?
Was je gist nog wel goed? Ik heb hetzelfde gebruikt en had dit probleem helemaal niet.
Ik denk dat ik het op een te warme plaats heb laten rijzen. Heb het in de oven gezet, maar ik denk dat deze nog te warm was.
Mijn gist was goed, net gehaald bij AH (tht was ook nog ruim) deze gebruik ik wel vaker.
Ik ga in de herkansing want de textuur en structuur was perfect! Alleen wel wat zout dus dat gebruik ik minder de volgende keer en wat meer suiker en vanille extract voor een zoetere smaak.
Ik maak dit brood maandelijks 2 stuks tegelijk, en nog nooit een gistsmaak gehad. Ik gebruik gedroogde gist van de molen, maar in het begin van de supermarkt.
Zoals Laura zegt: was de gist wel goed? Of niet de juiste hoeveelheid?
Hoi Laura, ik heb net een broodjesblik gekocht voor 8 kleine broodjes, zou het daar ook in kunnen??
Zeker, je krijgt wel een kortere baktijd
hoelang dan?
Dat is afhankelijk van de grootte. Ik zou eens met 15-20 minuten beginnen en dan controleren.
Hallo Laura,
Ik wil deze brioche graag van het weekend maken, en nu vroeg ik mij af of ik het brood de eerste keer ook langer kan laten rijzen? Dat ik het deeg in de avond maak, en het de volgende dag vroeg in de middag pas verder verwerkt. Denk jij dat dit kan?
Ik denk het wel, maar heb er zelf geen ervaring mee.
Hallo Susan, ik maak dit brioche brood elke 2 weken. Soms in de ochtend, soms in de middag maak ik het deeg en dan gaat het de koelkast in. De volgende dag bak ik het af, en soms is dat ook pas laat in de middag. Gaat altijd goed. Deeg zakt wel iets in als het langer in de koelkast staat, maar dat komt helemaal weer goed bij de rijs in de broodvorm.
Hoi Laura,
Bedankt voor het delen van de brioche, hij zag er super mooi uit maar smaakte een beetje chemisch vond ik. De volgende keer blijf ik toch maar weer bij het oude recept met rijzen enzo i.p.v. koelkast.
Groetjes Laura
Misschien was je gist niet meer goed? En heb je wel droge gist gebruikt? Hij zou namelijk echt niet chemisch moeten smaken, hier is hij weer iedere keer heel erg lekker 🙂
Hoi Laura,
Ik heb het deeg gemaakt, maar niet met 120 gram boter… (rond de 80 gram) het werd namelijk heel erg vettig, zelfs na een halfuur kneden. Is dat erg? Of zou ik nog wat boter morgen ochtend toe kunnen voegen?Hoe zwaar moet het deeg zijn voordat hij de koelkast in gaat? Rond de 500? Nog een laatste vraagje, waarom moet het deeg opstijven in de koelkast? Wordt het dan smeuiiger door een sckeikundig proces of iets?
Alvast bedankt!
Ik hoop dat het lukt 🙂
Heb je misschien margarine gebruikte ipv roomboter? Het is een ander soort brooddeeg dan je gewend bent, dat komt inderdaad door de boter. Je kan het niet later nog alsnog toevoegen. Ik heb het niet gewogen, maar het zal ongeveer net zo zwaar zijn als de ingrediënten bij elkaar opgeteld 😉
250 grams flour
10 grams yeast (dried)
20 grams sugar
6 grams salt
3 eggs
120 grams butter
1 egg yolk with a pinch of salt (to brush the bread in the end)
Have fun making this bread!
What are the directions?
Hi Laura,
De eerste keer is de brioche totaal mislukt. Ik had een plank. Misschien niet lang genoeg gekneed dacht ik? Maar ik miste in jou recept ook het 2 uur rijzen van het deeg na het kneden. Doet Robert dat niet? Want het staat niet in je recept. Dus nog even recept van Martha Stewart op gezocht en daarin staat dit wel degelijk. Op haar manier gedaan en na het kneden het deeg 2 uur laten rijzen. Nu had ik wel de mooie sponzige structuur na een nacht koelkast….
Groet,
Marie Louise
Robert doet dit inderdaad niet, anders had het erbij gestaan 😉 Er zijn natuurlijk ook verschillende recepten en manieren om het te bereiden. Bij mij wordt het zonder die twee uur ook heel mooi van structuur.
Hey Laura,
Ik wil dit brood vers bakken morgen ’s ochtends, maar heb het deeg gisteren al gemaakt. Kan ik dit deeg 36 uur in de koelkast laten staan? Of moet ik het toch vandaag maar bakken?
Groet Laura
Ik zou het niet zo lang laten staan en dus gewoon vandaag bakken.