Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
dit lijkt me echt heerlijk!
Ik ga hem glutenvrij proberen te maken. Qua meel voor brood(jes) ben ik redelijk fan van een combinatie van een broodmix (schär of Holland&Barrett) (50%) gecombineerd met sorghum (25%) en tapioca (25%). Ik ga er kleine broodjes mee maken met gewelde rozijnen als toevoeging, lekker voor mijn glutenvrije dochter om mee naar school te nemen.
Die vries ik dan per stuk verpakt in en pak elke ochtend uit de vriezer wat ik nodig heb.
Ik laat nog even weten of mijn dochter ze ook lekker vindt!
Ben benieuwd!
Hallo Laura,
ik wil graag een keer de brioche maken maar heb een probleempje met de ingrediënten.
Jij gaat uit van 10gr droge gist met 250 gr bloem. Nou staat er op het zakje van dr.Oetker dat de inhoud van hun 7gr droge gist voldoende is voor 500 gr. Ik kan dit niet helemaal rijmen.
Met vriendelijke groet Rob
Hoi Rob, de info op het zakje van dr. oetker is heel globaal. Elk recept is anders dus voor brioche zoals in mijn recept.
Geachte Laura,
Ik heb het boek van Robert gekocht maar ik kan dit recept nergens vinden dit is niet erg maar ik ben alleen en ik wil maar 2 bolletjes maken.
U heeft in het verleden een omrekenfactor gemaakt.
Deze gaat voor een aantal bolletjes wat moet ik doen als ik minder bolletjes wil maken.
Met vriendelijke groet,
Michel
Hoi Michel, je kunt dit recept gebruiken maar eenvoudig de hoeveelheden delen. In de receptkaart vind je een knop met ‘omrekenen’. Nu zal dat lastig zijn om te rekenen naar bolletjes dus dat is ook even uitproberen.
Dag Laura,
Ik had verwacht dat hier ook melk in zou moeten en ik zie dit ook bij andere recepten. Klopt dit of is het een iets ander recept?
Hoi Jaimy. Dit is een iets ander recept 😉
Erg lekker! Alleen krijg ik ‘m niet zo luchtig, als op jouw foto!
Misschien iets langer kneden de volgende keer!
Even een vraagje?
Ik wil een broodbakmachine kopen de Panasonic iets met 2000 kan ik het deeg ook voorbereiden en dan in de oven afbakken of is dat niet wijs.
Bedoel je dat je het deeg wilt voorbereiden in de broodbakmachine? Ik heb geen idee. Ik heb daar geen ervaring mee.
Kan prima hoor. In de instructie bij de vroegere panasonics (no 200 of zo) stond zelfs recept voor brioche. Deeg maken in de bbm. Dan koelen. Dan 2e rijs etc. Panasonic deed toen zelf de aanbeveling om het in de oven af te bakken.
Het deeg kun je prima voorbereiden in de bbm. Panasonic gaf bij hun oudere machines ook een brioche waarbij dar gebeurde. Stap 1 in de bbm. Dan koelkast etc. Panasonic gaf aan om in de oven af te bakken dus de rest doe je zoals Laura hierboven aangaf. Succes.
Geachte Laura,
De Panasonic broodbakmachine die ik graag wil is wel iets duurder maar deze heeft de stand Dough (deeg) zoals u weet en die bereid het deeg voor alles erop en eraan zodat je het kan gebruiken als je wil.
Deze informatie wilde ik nog even delen (prijs is wel iets hoog (maar de mogelijkheden) nog veel groter.
Ik heb gisteren deze brioche gemaakt. Heel lekker ! Viel bij iedereen in de smaak. Dank voor dit prima recept.
Dankjewel Martina!
Hrb je recept geprobeerd maar het is behoorlijk zout geworden, is 6 gram zout niet een beetje veel voor maar 250 gr. Meel?
De hoeveelheid klopt zeker, ik heb zelf ook nooit ervaren dat het resultaat te zout is. Kan het zijn dat je weegschaal misschien niet accuraat genoeg is met kleine hoeveelheden?
Goedemiddag, is het een goed idee om de brioche onder een broodbol in de oven te bakken? En hoe lang moet ik de brioche dan bakken?
Hartelijke groet,
Ik heb geen ervaring met een broodbol dus kan je dat niet zeggen.
Hallo Laira,
Moet het narijzen ook koud? Of kan ik dat in mijn oven op de rijsstand doen? Moet ik hem dan ook afdekken? Of is dat alleen bij de koude rijs?
Groetjes
Lieselotte
Nee het narijzen doe je op kamertemperatuur. Ik weet niet hoe het werkt op de rijsstand in de oven. Ik heb daar geen ervaring mee.
Geachte Laura,
Zelf heb ik nu een Panasonic Broodbakmachine 2540 om precies te vermelden daar staat ook een menu in voor Brioche (10) maar die zal wel een rijs stand hebben.
Vaak een uur of 3 of 4 in totaal mocht je er bollen van willen maken na een bepaalde periode deeg eruit halen en zelf bolletjes van maken en afbakken in de oven.
Dank voor de toevoeging Michel!
Beste Laura,
Ik heb gisteren mijn deeg gemaakt, gekneed met de Kenwood en in de ijskast gezet. Deze morgen uitgehaald om bolletjes te maken. Maar ik kreeg het deeg nauwelijks van mijn handen geplukt….heb een beetje bloem gestrooid maar ik heb meer deeg op mijn werkvlak dan in de vorm. Geen bolletjes gemaakt, zo in de broodvorm gedaan.
Ben benieuwd naar het resultaat straks.
Wat doe ik verkeerd?
Brioche is plakkerig deeg dat klopt wel. Ik gebruik vaak wat olie om mijn handen mee in te smeren voor het draaien van de bolletjes. Wellicht werkt dat beter dan bloem.