Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoewel ik mijn twijfels had, omdat het deeg erg plakkerig was, was het de volgende ochtend goed kneedbaar en kwam het prachtig uit de oven. Smaakte voortreffelijk. Volgende keer met knoflook vulling.
Hoi Laura, dank voor het recept! Het is hier helaas niet helemaal goed gelukt. Heb jij een idee waar dat aan kan liggen? Ik heb me volledig aan het recept gehouden qua hoeveelheden en soort ingredienten. Toch is het deeg niet gaan rijzen. De droge gist was nog goed…ik vraag me nu alleen af had ik het gist misschien moeten mengen met water? In de comments las ik ook ergens dat zout en gist elkaar niet mogen raken. Is dat waar? Ik heb het gezamelijk bij de bloem gegooid. Misschien dat dat de fout is? Ik hoor graag van de expert en waag daarna een nieuwe poging. Tip voor meelezers in het Ottolenghi Simpel kookboek staat een heerlijk lunchgerecht met briochebrood en portobello en een gepocheerd ei. Blz 10-11. Aanrader!!
Als je alle stappen goed hebt gevolgd zou het gewoon moeten gaan rijzen. Hoelang heb je het laten rijzen?
Brood net afgebakken en het is super! Ik heb gewoone patent bloem uit de supermarkt gebruikt en gist en zout bij elkaar gegooid (die comment over dat apart toevoegen zag ik later pas). Deeg kwam als een harde massa zonder lucht uit de (te koude denk ik) koelkast maar begon na het nakneden in de ochtend ineens wel te rijzen. Tijdens het bakken was ie helemaal op t goede formaat. Smaak is goed maar had iets meer fluff verwacht. Verder super van smaak, soort kruising tussen brood, cake en een croissant
Het lekkerste brioche brood ever! En heel makkelijk te maken, vaste prik hier! Bedankt voor het delen hiervan!
Beste Laura,
Ik heb het zojuist geprobeerd, exact jouw receptuur gevolgd en het is werkelijk waar PERFFECT gelukt. Ik heb zoveel recepten geprobeerd omdat ik zo’n fan ben van brioche, in allerlei ‘ vormen, smaak en maten’ ;-). Ik had, eerlijk is eerlijk, twijfels over het niet gebruiken van melk, maar je kunt pas oordelen als je het recept precies hebt gevolgd. Ik was echt verbaasd, over de smaak, textuur (de nog scheur-beleving van brioche), geur… Het was een herbeleving van een ontbijt in het weekend in Frankrijk (mijn echtgenoot is Frans). Echt wauw. Ik vond het niet te zout, en de gistsmaak of -geur was er ook niet, suikergehalte exact goed. Magnifique gewoon! Een recept volgen is een ding, maar als tip voor andere thuisbakkers wil ik graag extra meegeven: zorg voor een goede omgeving om je deeg te laten rijzen (in dit geval het narijzen buiten de koeling). Dit is echt essentieel. Dit is erg afhankelijk van je leefomgeving en je oven. Ik heb de tips die hierboven zijn genoemd doorgenomen en op mijn situatie aangepast. Ik heb ook een thermometer gebruikt voor de juiste temperatuur en de oven goed voorverwarmd. Ik heb niet zo hypermoderne oven, vandaar! Ik heb het eimengsel bestrijken ook pas na de narijzing gedaan (mijn basis van 1 ei met eetlepel water mengen). Ik vind een beetje bak-ervaring, of gevoel van bakken wel belangrijk om aan zo’n project te beginnen.
Heel veel dank voor het delen van dit recept. Voor mij een absoluut blijvertje! Volgende keer een panetonne? GRAAG :))
Leuk recept. Helaas was mijn deeg nauwelijks gerezen in de koelkast. En daarna nauwelijks bij de tweede rijs. Smaak is prima, alleen is het nauwelijks 3 cm hoog na het bakken, niet luchtig, logisch natuurlijk. Ik denk dat ik tekort heb gekneed.
Hoe kan ik de volgende keer beoordelen wanneer het deeg klaar is voor de koelkast?
Al een paar keer dit briochebrood gemaakt tot groot succes. Ik maak met dit brood eggdrop, zo lekker! Nu wil ik het afgebakken briochebrood in sneetjes invriezen zodat als ik hier trek in geen ik altijd briochebrood heb. Kan dit of moet ik het hele brood invriezen? Lukt het eigenlijk wel om dit brood in te vriezen?
Wat een leuk idee van de egg drop! Invriezen kan absoluut; ik doe dat zelf het liefst als het brood al in plakjes is. Het werkt net zoals met gewoon brood invriezen: verpak het luchtdicht in een diepvrieszak, dan blijft het tot drie maanden goed.
Gewoon …. PERFECTIE! Het eindresultaat zag er eigenlijk nog beter uit dan op de website 🙈
Ik ben dan nog snel naar de supermarkt gerend voor wat room, om zo de French toast te kunnen maken. Het recept van de wentelteefjes staat hier regelmatig op het menu, met gewoon toastbrood dan wel, maar nu kon ik me echt niet bedwingen om de “deluxe” versie te maken. Top ontbijt!
Gebruikte producten: gewone patentbloem AH & droge gist van Bruggeman. Geen melk, geen kommetje water tijdens rijzen, geen minder zout, etc. maar gewoon het recept volgen. Easypazy!
Wij maken dit recept zeer regelmatig, deeg doe ik in de broodbakmachine, daarna nog eens doorkneden en in de gewenste vorm. Nog 70 minuten narijzen in de oven en afbakken. Altijd een succes!
Hoi Laura,
Ik heb je brioche weer gemaakt en het is wederom goed gelukt. Dank je wel
Dag Jet,
Ik heb het ook in de broodbakmachine laten kneden maar niet laten rijzen. Ik heb het deeg een nacht in de koelkast gezet en daarna nog een keer kneden met de hand en 70 minuten laten rijzen.
Heb jij het deeg ook in de broodbakmachine laten rijzen?
Dag Laura,
Ik heb een vraagje. Als ik het recept volg met deze hoeveelheden is mijn deeg na het toevoegen van de boter heel plakkerig en onkneedbaar. Ik mix alles in de keukenrobot en laat het 12 uur in de frigo staan. De volgende ochtend probeer ik het deeg te verdelen maar dan is het zo plakkerig dat ik heel wat bloem moet toevoegen. Ongeveer een extra 150-200 gram. Daarmee zijn de verhoudingen wel helemaal naar de maan. Enig idee waarom het deeg zo plakkerig is?
Dat is gek dat het nog heel plakkerig is, dat zou niet moeten na een nacht koelkast. Na kneden wordt het wel iets plakkeriger, maar niet heel erg. Wat voor boter heb je gebruikt? Misschien dat het daar aan ligt.
Beste Laura,
Bij cake test je met een site prikker of het gaar is en bij een suikerbrood moet hij binnenin 95 graden zijn. Bij welke kern temperatuur is de Brioche gaar? Ik merk namelijk dat wanneer ik de tijden aan hou van de recepten het in mijn oven (gewoon boven- en onderwarmte) vaak te donker wordt.
Alvast bedankt
Dat weet ik eigenlijk niet. Je kunt met een brioche recept eventueel ook een prikker gebruiken om te testen.
Dag Laura, bedankt voor de reactie. Ik gebruik ongezouten roomboter van het merk Solo. Het ligt in de rekken als ‘patisserie boter’.
Zou het kunnen dat ik het deeg niet lang genoeg kneed? Ik liet het ongeveer 10 minuten in de deegmachine op een redelijke hoge stand. Doe ik daar iets verkeerd?
Dat klinkt als lang genoeg kneden. Het hoeft niet op een hele hoge stand. De boter die je noemt ken ik niet, wellicht dat het daar mee te maken heeft. Verder lastig te beoordelen vanaf hier, luchtvochtigheid, temperatuur etc. speelt ook allemaal een rol.
Hoi, ik maak vaak recepten van laura deze fa ik proberen voor mijn Franse B&B gast morgen.