Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Lijkt me heerlij.k. Ik ga hem ook maken volgende week.
Mmm, ik ben eigenlijk heel benieuwd hoe brioche smaakt. Ik heb het nog nooit gegeten!
Gebruik je verse gist of 10 Gr gedroogde?
Ik gebruik gedroogde gist.
Leuk recept en ik ga het zeker straks maken maar voor het ontbijt morgenochtend gaat het niet lukken als het 70 min moet narijzen en 25 min moet afbakken en daarna nog afkoelen… Ik ga er van uit dat het een dag later ook nog lekkrr is en anders vries ik het in….
Een dag later is het ook zeker nog lekker!
Moet er geen melk bij!??
Nee, dat hoeft niet.
Hoi Laura
Ik zie evenveel successen als mislukkingen. Mag ik helpen door te verduidelijken dat proteïnerijke bloem meer gluten vormt en de structuur ten goede komt. Er zijn drie soorten gist: verse gist droge gist die in water moet geactiveerd worden en actieve droge die niet mag geactiveerd worden. Een eetlepel water kan genoeg zijn alhoewel er veel water in de eieren zit kan de niet actieve gist er niet goed bij. Gezien mijn leeftijd gebruik ik minder suiker en zout met even goed resultaat. Weinig gist ( soldaatjes) en koude temperatuur langere rijstijd nodig. Veel succes allemaal en niet opgeven.
keizer Karel.
Dank voor je tips Daniel! Wat helaas het geval is, is dat men over het algemeen enkel een reactie achterlaat als het misgaat en bijna nooit als het goed gaat. Dat geeft vaak een vertekend beeld in de reacties, ondanks dat ik op Instagram vele mooie exemplaren voorbij zie komen en het bij mijzelf ook nooit mislukt.
Laura is dit ook het iideale recept voor sandwiches?
Ik heb een all in mix van Delhaize voor brioche gekocht
Oh, dat klinkt heerlijk!
Oh dat ziet er wel erg lekker uit!
Dit lijkt me erg leuk om zelf te maken! Ik heb 1x kant en klaar gekochte, koude Briochegegeten en was toen al gelijk verkocht. Laat staan als hij warm uit mijn eigen oven komt! Lijkt me heeeeeeeeeeel erg lekker! Bedankt voor het recept Laura. Het is lekker duidelijk omschreven, dus het moet me vast en zeker lukken.
Groetjes en een fijn en zonnig weekeinde toegewenst.
Marja. 😀
Het ziet er zo lekker uit!
Wist niet dat het zo makkelijk zelf te maken was.
Goededag,
Even een vraagje hoe lang kun je de Brioche bewaren ik heb het zondag en Maandag nodig lijk me wel lekker bij de Paasdagen.
Goed afgesloten buiten de koelkast, binnen 2 dagen het lekkerst, maar invriezen kan natuurlijk ook tot drie maanden!
Wauw! Appeltje eitje toch? Staat nu ook op mijn lijst 🙂
Deeg staat in de koelkast tot morgen ochtend . Vraagje , het narijzen moet dat ook in de koelkast of juist op kamertempeatuur ?
Het narijzen doe je buiten de koelkast 🙂
Daar gokte ik al op 😉 ik had er nog een stukje plastik folie en theedoek overheen gedaan . Hij was overheerlijk trouwens.
Ik heb geprobeerd om een brioche te maken met dit recept. Ik vond het een lastig deeg om de volgende ochtend te kneden. Het plakte heel erg. Het brood smaakte wel lekker, maar was van structuur ook niet zoals jou foto (of zoals ik brioche al kende). Moet ik het nog maar eens proberen!
Dat is gek dat het nog heel plakkerig is, dat zou niet moeten na een nacht koelkast. Na kneden wordt het wel iets plakkeriger, maar niet heel erg. Wat voor boter heb je gebruikt? Misschien dat het daar aan ligt.
Heb je wel bloem gebruikt geschikt voor brood? Van supermarkt bloem kun jevgeen brood bakken.
Ik heb zelf ook gewoon bloem uit de supermarkt gebruikt waar het mij altijd mee lukt, denk niet dat dit dé oorzaak is geweest in dit geval.
Wat voor soort bloem?
http://www.handigebaktips.nl/welke-bloem-gebruik-je-om-te-bakken/
Recept geprobeerd, hetzelfde ervaren als Lianne?ik denk zelf dat lauwwarme melk toegevoegd moet worden, klopt dat Laura?
Er gaat geen melk in dit recept.
Helaas, het brood was veel te vast en heeeeeel zout. Totaal niet lekker. Precies gedaan wat er in het recept stond. Het deeg was bij mij ook heel plakkerig zowel voor als na het rijzen.
Helaas, het brood was veel te vast en heeeeeel zout. Totaal niet lekker. Precies gedaan wat er in het recept stond. Het deeg was bij mij ook heel plakkerig zowel voor als na het rijzen.
Het deeg hoort ook wel echt plakkerig te zijn bij een brioche. Wat zout betreft, smaken verschillen. Je zou wat minder kunnen proberen. Dat het heel vast is heeft waarschijnlijk te maken dat het niet goed genoeg gekneed is.
Bij mij hetzelfde plakkerige deeg. Klein beetje bloem toegevoegd bij kneden nadat hij uit de koelkast kwam. Staat nu na te rijzen dus ben benieuwd ☺️
Komt vast helemaal goed! Laat me even weten hoe het resultaat was.
Bij mij hielp het om langer door te kneden, daardoor werd het vanzelf minder plakkerig. Echter bij mij kwam het brood helemaal niet omhoog, niet in de koelkast en niet tijdens de 70 minuten narijs. Waar zou dat door komen. Heb het zout en de gist apart gehouden. Het staat nu in de oven, dus ik weet nog niet hoe het eruit gaat komen.
Het ziet er toch goed uit en ruikt lekker. Zo proberen maar!
Beetje te zout, maar verder heel lekker. Misschien heb ik daar in verhouding iets te veel van gebruikt. Is in ieder geval niet lekker zoet.
Te lang kneden komt de luchtigheid ook niet ten goede, dit zou de oorzaak kunnen zijn.
Was heerlijk! Dankje voor het recept!
Heerlijk hoor, had iets te lang in de oven gezeten, had het belletje niet gehoord. Nu ga ik zo een 2e poging wagen.
Een gekochte brioche is veel zoeter, maar dit is ook lekker zo.
Mijn 2e Brioche brood is heerlijk! Nog iets te donker naar mijn zin, volgende keer op traditionele oven proberen, de hetelucht oven gaat misschien toch te hard. Dat mis ik toch vaak in recepten, dat er niet bij staat of het in een heteluchtoven moet.
Je kunt altijd aanhouden dat in recepten geen hetelucht bedoeld wordt. Als dit wel zo is, dan staat het er bij. Voor mijn recepten (en de meeste anderen) geldt dus dat de temperatuur 20% lager moet staan voor een heteluchtoven.
Bedankt voor je reactie Laura!
Kan brioche brood ook met boter bedoel zoals solo ipv echte boter
Dat durf ik niet met zekerheid te zeggen.
Zou je dit recept ook voor cinnamon rolls kunnen gebruiken?
Daar is dit recept niet echt geschikt voor, maar er staat wel een ander heerlijk recept voor cinnamon rolls online! 🙂
Lijkt me heerlijk om dit te maken met mijn twee kleinzonen Romke en Jim als ze dit weekend komen.
Een volgende vraag is, het recept van Suikerbrood, misschien een uitleg hierover?
Suikerbrood heb ik nog geen recept voor online staan. Als ik een lekkere gemaakt hebt volgt die zeker!
Ik blijf het volgen! Suikerbrood lijkt me ook top om te maken!
Jaaaaaaaaa suikerbrood..
En dan het liefst zo’n lekker kleffe / natte!!
Kan niet wachten!
Broche afdekken met folie of met (natte) theedoek???
Na het bakken doe ik hem in een zak. Tijdens rijzen met folie.
Ik heb je recept gebruikt. Super lekker. Mijn man kon niet wachten er wentelteefjes van te maken.
Bedankt voor al uw leuke recepten .