Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Hoi laura
Ik hed een vraag hoe je het beste de brioch kan bewaren
Goed afgesloten buiten de koelkast, maar invriezen kan natuurlijk ook!
Ziet er heerlijk uit! Helaas hebben wij een koemelk allergie. Zou dit ook werken met een plantaardige boter? ?
Dat heb ik niet geprobeerd, dus ik kan het je niet beloven maar het lijkt me wel.
Kan je er ook suikerbolletjes aan toevoegen om zo een suikerbrood te maken of is er dan een aangepast deeg nodig?Dank U
Daar is inderdaad een aangepast deeg voor nodig om het echt als een suikerbrood te laten smaken, maar je kunt er prima suikerbolletjes aan toe voegen.
Heb gisterenavond het deeg in de koelkast gelegd en deze morgen nogmaals doorgekneed en terug afgedekt voor het rijzen, maar dit deeg rijst helemaal niet meer???
Een deeg dat niet wil rijzen kan twee oorzaken hebben: het deeg is niet goed of lang genoeg gekneed, of het staat in een te koude omgeving. Als het deeg goed gekneed is dek je de kom af met folie of een schone theedoek en zet je deze op een tochtvrije plek. Minimaal op kamertemperatuur, maar liefst iets warmer.
Hoe lang moet je het deeg kneden nadat het een nacht in de koelkast heeft gestaan?
Niet lang, zoals in het recept staat even kort doorkneden. Een minuutje bijvoorbeeld.
Hallo Laura,
Voor pasen ga ik een brioche maken, alleen vroeg ik mij af wat voor soort basterdsuiker er wordt gebruikt, witte, bruine, donkerbruine?
Ik heb lichte bruine suiker gebruikt
Aah bedankt!
Lekker! Witte basterdsuiker.
Kan je ook gewoon suiker gebruiken. In België vind ik geen witte basterdsuiker
Dat moet geen groot probleem zijn.
Hi Laura, ik heb het geprobeerd, maar het is niet helemaal gelukt. De structuur lijkt meer op die van een cake dan van een brioche. Hij smaakt ook wat flauw. Wellicht heb ik er te weinig zout in gedaan (gedaan op gevoel ipv afgewogen), maar hoe die structuur mislukt is begrijp ik niet goed. Ik heb de kitchen aid gebruikt om te kneden en hij heeft netjes 1 nacht in de koelkast gestaan, ook mooi gerezen daags erna en kreeg een prima kleurtje in de oven. Het enige wat ik me kan bedenken is dat er wellicht nog een snufje bakpoeder in de bloem heeft gezeten van een vorige keer bakken. Ik had wat te veel en heb getracht een beetje waar geen bakpoeder zat terug te doen in de zak. Wellicht zat er toch nog een restje bakpoeder. Verder heb ik 7 gram gist gebruikt ipv 10 (nog maar 1 zakje in de kast en winkels dicht ?). Bedankt alvast en Fijne Pasen!
Hi Lins, wat jammer! De hoeveelheid gist is wel echt cruciaal. Te weinig zout zorgt inderdaad voor de flauwe smaak. Verder is het voor mij op afstand lastig inschatten wat er precies mis is gegaan, wellicht heb je het niet lang genoeg gekneed? Dat zorgt voor de elastische glutenvorming in het deeg.
Bedankt Laura! We gaan het nog eens proberen ???
Hij is echt heerlijk geworden! Uiteraard was alle gist uitverkocht bij de supermarkt ? kon gelukkig nog verse gist krijgen bij een delicatessen zaakje. Heb 20 gr verse gist in 30 ml warme melk opgelost. Dat ging goed. Hij ziet er ook prachtig uit, bedankt voor het recept!
Wat fijn dat het zo ook goed is gekomen! 😀
Hoi Laura,
Ik heb dit recept net gemaakt, maar (zoals ik ook al hierboven lees in een aantal reacties) is de structuur van mijn Brioche heel anders dan die van jou, veel vaster (het deeg was ook nauwelijks gerezen in de koelkast). Waar zou dit aan kunnen liggen? Ik heb mijn deeg met de hand gekneed, zou ik het dan misschien langer/korter moeten doen dan met deeghaken?
Wat voor een soort bloem heb je gebruikt?
Ik heb tarwebloem gebruikt
Dan lag het niet aan de soort bloem. Wellicht was je gist te oud? Het moet wel echt rijzen. Wellicht helpt dit artikel ook: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Ik heb deeg in de koelkast staan. Morgen lekker bakkrn.Ben heeeel benieuwd.
Hi Laura,
Enorm veel reacties, dus ik weet niet of mijn vraag er tussen stad. Ik heb dit recept in deze vorm met Pasen gemaakt en dat was heel goed gelukt. Nu wil ik graag brioche bollen maken, kan ik dan hetzelfde recept aanhouden en afbakken in bolletjes ipv blik? Of raad je me nog iets anders aan? Mvg
Hi Rosalie, dat kan prima! Alleen moet je dan wel de oventijd verkorten (ik heb dit ook niet getest).
Oh wauw. Ik had echt niet verwacht dat dit zo goed uit zou vallen. Ik was verbaasd over het gewicht toen ik het brood eruit haalde. Zo licht! Heerlijk en luchtig. Omdat het niet te zoet is smaakt het erg lekker ook met kaas of kruidenkaas.
can you do a Spanish or English version please
You could use google translate for another language.
hi again , like to know if this Recipe have any milk?, Thank You
No it has not
Kan het ook met verse gist, zo ja; hoeveel gram? En wat voor basterdsuiker wordt bedoeld? Lichtbruine, witte of donkere? Is het handig om het zout pas helemaal als laatste toe te voegen, als de gist er al mee vermengd is? En als ik wat extra suiker erbij wil doen, hoeveel gram is dan handig denk je? 30-40? Ik wil er namelijk wel echt een zoet brood van maken. Er staat trouwens ook dat het in de koelkast moet rijzen, maar ik lees een beetje tegenstrijdige dingen in de reacties. Dat het juist beter rijst op kamertemperatuur. Ohja en ik dacht dat je droge gist ook eerst moest activeren. Hoe moet dat?
Gezien je vragen vind je dit waarschijnlijk een handig artikel: https://www.laurasbakery.nl/verschil-tussen-droge-en-verse-gist/
Ik weet niet of het goed gaat als je zomaar meer suiker toevoegt. En als het niet vermeld is, wordt er altijd witte basterdsuiker bedoeld. Verder kun je als het goed is alles lezen in het recept.
Hoi Laura
Ik had nog een vraagje over het afdekken met verhoudfolie;
Is het niet erg dat het deeg dan geen lucht krijgt? Of moet je het er losjes overheen doen zodat er wel nog wat lucht bij kan? Ik heb ook een kleine ovenschotel met een glazen deksel, misschien dat dat ook kan?
En bij mij is het deeg echt keihard als hij in de ochtend uit de koelkast komt. Is het erg om hem eerst een half uurtje ofzo op kamertemperatuur te laten komen en dan te kneden?
Nee hoor, dat maakt niet uit. Het is inderdaad vrij stevig ’s ochtends, dat komt doordat de boter dan weer opgesteven is.
Just ate this bread, it was loveley!
All though, I had to add flower and could not incorporate all the butter in the dough. I guess that this is because I used Manitoba flour.
But anyway, it turned out great!