Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Alles in de kom en toen had ik geen boter. Weggooien of olie proberen. De olie won, het werd een glibberige boel maar ik heb doorgezet. Het resultaat was een heerlijk [wel wat vettig] brood.Komende zaterdag probeer ik het weer.
Hoi Laura,
Hoe zit het met de combi zout en gist? In het recept staat dat dit tegelijk moet worden toegevoegd. Gaat dat wel goed met rijzen?
Groetjes
Leonie
Ja hoor, als je ze in de kom doet moet je alleen zorgen dat je ze beide aan een andere kant van de komt toevoegt. Zo komen ze pas met elkaar in aanraking als je alle ingrediënten vermengt.
Beste Laura,
Bedankt voor je fijne revept, de brioche is prima gelukt! Ik heb alleen nog een vraagje? Heb je een tip hoe ik de brioche iets zoeter kan laten smaken? Moet er dan gewoon meer suiker in, of kloppen de verhoudingen dan niet meer?
Groetjes Claartje
Je kunt het proberen met iets meer suiker, als je niet teveel toevoegt zou dat nog wel goed moeten gaan.
Beste Laura
Heb de brioche gemaakt vlg uw recept!
’t Is aardig gelukt!
Mijn hartelijke daank voor de goede tips!
Hoi Laura,
Ik kan gluten niet goed verdragen, spelt daar in tegen wel. Kan ik ook speltbloem gebruiken?
En roomboter ook een optie? 😉
Boter = roomboter Eline. Zou zeker geen margarine doen. Ik denk dat speltbloem vast wel kan, maar dat weet Laura beter dan ik. Speltmeel zou ik in ieder geval niet doen, omdat de structuur dan heel anders wordt (was zo bij m’n muffins).
In alle recepten wordt met boter roomboter bedoeld, standaard regel bij het bakken 🙂
Je kunt zeker proberen om het bloem te vervangen door speltbloem, ik heb er zelf alleen geen ervaring mee bij dit recept.
Boter = roomboter Eline. Zou zeker geen margarine doen. Ik denk dat speltbloem vast wel kan, maar dat weet Laura beter dan ik. Speltmeel zou ik in ieder geval niet doen, omdat de structuur dan heel anders wordt (was zo bij m’n muffins).
Hoort in brioche brood geen melk?
Want als ik een brioche bij de ah koop zit er altijd melk in.
In dit recept niet, ik ken de receptuur niet die ze bij AH gebruiken.
Hoi Laura,
Ik heb deze brioche vaker met succes gemaakt, top!
Kan ik het deeg ook bewaren in de diepvries? of is het beter de afgebakken brioche in de diepvries te doen? of beide niet? Ik wil deze nl. maken voor een familie lunch en heb de dag ervoor weinig tijd dus dacht misschien kan ik die al eerder maken.
Ik bak 1 x per 2 weken 2 briocheborden volgens dit recept en vries soms per 4 boterhammen in en soms een half brood. En daar eet ik dan lekker 2 weken lang dagelijks van.
Voor een lunch zou ik het brood in zijn geheel invriezen. Als je het de volgende dag eet is het nog heerlijk vers, zelfs 2 dagen later nog.
Precies wat Marja zegt 🙂 In zijn geheel invriezen kan prima.
Hallo Laura, dit klinkt heel erg lekker, wil deze ook gaan proberen, maar kan ik dit kneden met de Kenwood pattisier? Normaal kneed ik geen deeg daarmee, maar gezien je het over een mixer had, dacht ik, misschien gaat het daar ook wel mee dan.
Moet zeker lukken met de Kenwood 🙂
De brioche staat in de koelkast. Morgenochtend opnieuw kneden. Doe je dat weer met de mixer of met de hand?
Ben een enorme fan van je recepten.
Dat doe ik met de hand
Hoi, welke bloem is het best geschikt?
Ik heb gewoon patentbloem gebruikt
Hoi ik heb gedroogde gist van dr oetker moet ik daar ook 10 gr van gebruiken ? Op de verpakking staat namelijk dat je minder moet toe voegen.
Ik heb ook Dr. Oetker gebruikt, dus 10 gram inderdaad 🙂
Ik heb gisteravond/vanmorgen deze brioche gemaakt: zeer goed gelukt en lastig om vanaf te blijven 😀
Ik heb hem gemixt met een handmixertje. Op andere sites raden ze het af en mijn mixer heeft het ook wel moeilijk, maar ik heb geen zin in kneden met de hand. Even dacht ik dat het niet ging lukken, aangezien het deeg amper in omvang toenam na de twee rijzen, maar in de oven ging hij als een speer. Heerlijk, dankjewel!
Wat bijzonder, mjn deeg rijst in de koelkast al de pan uit, ook de 2e rijs zorgt voor verdubbeling en in de oven gebeurt er dan niks meer. Dus uit ervaring weet ik nu dat ik het brood pas moet bakken als het de juiste hoogte heeft in het blik. Ik bak sinds juli vorig jaar elke 2 weken 2 broden. Ik maak er geen bolletjes meer van, maar gewoon 2 grote broden. Ook het met ei besmeren voor het bakken doe ik niet meer, zo ook lekker.
Ik wil geen ander brood meer, ben er gewoon verslaafd aan geraakt, haha..
Zojuist mijn eerste brioche gebakken. Dat was ik al een geruime tijd van plan maar het was er nog nooit van gekomen. Na het vinden van dit recept moest het dan eindelijk maar eens gebeuren. Heerlijk simpel om te maken en echt een overheerlijk brood. Dank je wel voor dit recept. Top.
En nu proberen er van af te blijven…
Hoi Laura,
Ik kom veel Brioche recepturen tegen, en het valt mij op dat er in het ene recept wel melk wordt gebruikt en in het andere niet. Kun je mij vertellen waarom dat is?:)
Bedankt!
Dat durf ik je eerlijk gezegd niet te zeggen, meestal zijn de verhoudingen helemaal anders (voor zover ik heb gezien). Gevalletje van meerdere wegen die naar Rome leiden denk ik 😉