Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Alles in de kom en toen had ik geen boter. Weggooien of olie proberen. De olie won, het werd een glibberige boel maar ik heb doorgezet. Het resultaat was een heerlijk [wel wat vettig] brood.Komende zaterdag probeer ik het weer.
Hoi Laura,
Hoe zit het met de combi zout en gist? In het recept staat dat dit tegelijk moet worden toegevoegd. Gaat dat wel goed met rijzen?
Groetjes
Leonie
Ja hoor, als je ze in de kom doet moet je alleen zorgen dat je ze beide aan een andere kant van de komt toevoegt. Zo komen ze pas met elkaar in aanraking als je alle ingrediënten vermengt.
Beste Laura,
Bedankt voor je fijne revept, de brioche is prima gelukt! Ik heb alleen nog een vraagje? Heb je een tip hoe ik de brioche iets zoeter kan laten smaken? Moet er dan gewoon meer suiker in, of kloppen de verhoudingen dan niet meer?
Groetjes Claartje
Je kunt het proberen met iets meer suiker, als je niet teveel toevoegt zou dat nog wel goed moeten gaan.
Beste Laura
Heb de brioche gemaakt vlg uw recept!
’t Is aardig gelukt!
Mijn hartelijke daank voor de goede tips!
Hoi Laura,
Ik kan gluten niet goed verdragen, spelt daar in tegen wel. Kan ik ook speltbloem gebruiken?
En roomboter ook een optie? 😉
Boter = roomboter Eline. Zou zeker geen margarine doen. Ik denk dat speltbloem vast wel kan, maar dat weet Laura beter dan ik. Speltmeel zou ik in ieder geval niet doen, omdat de structuur dan heel anders wordt (was zo bij m’n muffins).
In alle recepten wordt met boter roomboter bedoeld, standaard regel bij het bakken 🙂
Je kunt zeker proberen om het bloem te vervangen door speltbloem, ik heb er zelf alleen geen ervaring mee bij dit recept.
Boter = roomboter Eline. Zou zeker geen margarine doen. Ik denk dat speltbloem vast wel kan, maar dat weet Laura beter dan ik. Speltmeel zou ik in ieder geval niet doen, omdat de structuur dan heel anders wordt (was zo bij m’n muffins).
Hoort in brioche brood geen melk?
Want als ik een brioche bij de ah koop zit er altijd melk in.
In dit recept niet, ik ken de receptuur niet die ze bij AH gebruiken.
Hoi Laura,
Ik heb deze brioche vaker met succes gemaakt, top!
Kan ik het deeg ook bewaren in de diepvries? of is het beter de afgebakken brioche in de diepvries te doen? of beide niet? Ik wil deze nl. maken voor een familie lunch en heb de dag ervoor weinig tijd dus dacht misschien kan ik die al eerder maken.
Ik bak 1 x per 2 weken 2 briocheborden volgens dit recept en vries soms per 4 boterhammen in en soms een half brood. En daar eet ik dan lekker 2 weken lang dagelijks van.
Voor een lunch zou ik het brood in zijn geheel invriezen. Als je het de volgende dag eet is het nog heerlijk vers, zelfs 2 dagen later nog.
Precies wat Marja zegt 🙂 In zijn geheel invriezen kan prima.
Hallo Laura, dit klinkt heel erg lekker, wil deze ook gaan proberen, maar kan ik dit kneden met de Kenwood pattisier? Normaal kneed ik geen deeg daarmee, maar gezien je het over een mixer had, dacht ik, misschien gaat het daar ook wel mee dan.
Moet zeker lukken met de Kenwood 🙂
De brioche staat in de koelkast. Morgenochtend opnieuw kneden. Doe je dat weer met de mixer of met de hand?
Ben een enorme fan van je recepten.
Dat doe ik met de hand
Hoi, welke bloem is het best geschikt?
Ik heb gewoon patentbloem gebruikt
Hoi ik heb gedroogde gist van dr oetker moet ik daar ook 10 gr van gebruiken ? Op de verpakking staat namelijk dat je minder moet toe voegen.
Ik heb ook Dr. Oetker gebruikt, dus 10 gram inderdaad 🙂
Ik heb gisteravond/vanmorgen deze brioche gemaakt: zeer goed gelukt en lastig om vanaf te blijven 😀
Ik heb hem gemixt met een handmixertje. Op andere sites raden ze het af en mijn mixer heeft het ook wel moeilijk, maar ik heb geen zin in kneden met de hand. Even dacht ik dat het niet ging lukken, aangezien het deeg amper in omvang toenam na de twee rijzen, maar in de oven ging hij als een speer. Heerlijk, dankjewel!
Wat bijzonder, mjn deeg rijst in de koelkast al de pan uit, ook de 2e rijs zorgt voor verdubbeling en in de oven gebeurt er dan niks meer. Dus uit ervaring weet ik nu dat ik het brood pas moet bakken als het de juiste hoogte heeft in het blik. Ik bak sinds juli vorig jaar elke 2 weken 2 broden. Ik maak er geen bolletjes meer van, maar gewoon 2 grote broden. Ook het met ei besmeren voor het bakken doe ik niet meer, zo ook lekker.
Ik wil geen ander brood meer, ben er gewoon verslaafd aan geraakt, haha..
Zojuist mijn eerste brioche gebakken. Dat was ik al een geruime tijd van plan maar het was er nog nooit van gekomen. Na het vinden van dit recept moest het dan eindelijk maar eens gebeuren. Heerlijk simpel om te maken en echt een overheerlijk brood. Dank je wel voor dit recept. Top.
En nu proberen er van af te blijven…
Hoi Laura,
Ik kom veel Brioche recepturen tegen, en het valt mij op dat er in het ene recept wel melk wordt gebruikt en in het andere niet. Kun je mij vertellen waarom dat is?:)
Bedankt!
Dat durf ik je eerlijk gezegd niet te zeggen, meestal zijn de verhoudingen helemaal anders (voor zover ik heb gezien). Gevalletje van meerdere wegen die naar Rome leiden denk ik 😉