Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Heb dit recept geprobeerd echt superlekker zeker een aanrader. Dit heb ik overigens met veel recepten van jou Laura.
Zou je het een probleem vinden als ik een van jou recepten gebruik in mijn examen tot zelfstandig werkend kok?
Dat lijkt me geen probleem, een eer zelfs 🙂 veel succes!
Heerlijke brioche! Ik had een foto willen bijvoegen maar dat kan helaas niet. Groeten en veel succes met je baksite, het is mijn favoriet als ik iets wil bakken. ❤️?
Hoi Laura,
Ik heb het recept geprobeerd, het rijzen ging niet helemaal goed volgens mij maar eenmaal uit de oven was die heerlijk luchtig, ging in 1 keer op!
Kun je er denk je ook Kaneel in verwerken, zodat het een soort Kaneel brioche is?
Ja hoor dat kan zeker!
Yesss het is weer bijna Pasen, dan maak ik altijd deze Brioche (met supermarkt bloem).
Nog nooit mislukt!
Dit jaar maken we ook de kardamom- en de kaneelbroodjes van jou en de vlechtbroodjes.
Het wordt een soort Laura’s Bakery Brunch 😉
Fijne paasdagen, liefs
Hoi Laura,
Beetje onhandig om er niet bij te zetten dat je zout en gist moet scheiden….. totale brood vernacheld en totaal niet gerezen…
Wat gek Lisa, en wat jammer… heb het nog nooit gescheiden in dit recept en gaat altijd super goed.
Dat is tegenwoordig bij instant gist niet meer nodig, daarom staat het er ook niet bij. Dat het niet gerezen is kan meerdere oorzaken hebben, niet goed gekneed bijvoorbeeld.
Tip… weeg je zout niet af met een elektrische keukenweegschaal ?… dat ging niet waardoor het deeg 1 zoute bal werd.. probeer het een andere keer opnieuw. Heb je een tip, hoeveel thee of eetlepels is 6gram zout ongeveer?
Ik weeg het juist altijd af, met een goede weegschaal is dit geen enkel probleem.
Ik vond het deeg heel plakkerig. Rijzen ging niet zo goed. Uiteindelijk kwam het brood mooi uit de oven. Maar de smaak was heel zout. Heel jammer…
Deeg hoort ook plakkerig te zijn, rijzen is heel erg afhankelijk van het kneden. Wellicht niet lang of goed genoeg gekneed. Wat zout betreft: misschien wijkt je weegschaal teveel af voor kleine hoeveelheden?
Aan het begin was het deeg erg plakkerig bij mij. Ik heb vrij lang gekneed en uiteindelijk plakte het niet meer aan mijn vingers en kon ik er een mooie bolletje van maken.
Hoi Laura
ik heb hem gemaakt en hij is goed gelukt.
Wat een top recept! Gister gebakken en hij was heerlijk! Zacht en luchtig.
Echt super lekker! Super simpel recept 🙂
Ik vroeg me af of het deeg ook langer in de koelkast kan blijven staan, bv 24 uur?
Hoi Laura, ik heb al meerdere keren dit recept gemaakt en het is 1 van onze favoriete! Heel fijn dat je het ‘s avonds kunt starten en ‘s ochtends kunt afmaken.
Ik heb alleen problemen met mixen; 8-10 minuten met de deeghaken en daarna nog de boter erdoorheen mixen trekt mijn mixer niet. De vorige is er zelfs aan overleden, kwam rook uit en daarna was ie kapot. Ik heb nu een krachtigere mixer gekocht maar ook deze had er erg moeite mee. Heb je nog tips?
Dat is een lastige. Je zou het met een pauze kunnen doen, maar het beste is wel als je 10 minuten achter elkaar mixt. Met de hand kneden is ook enorm zwaar, dus een mixer is wel zo handig.
Vorige week geprobeerd en het was heerlijk! Heel prettig recept, zeker omdat ik meestal geen verse gist heb en hierdoor zeker wist dat ik goed zat. Nog wel een vraagje, ik heb een KitchenAid Artisan en het lijkt of deze met de kneedhaak de boter minder mengt. Heb je nog tips?
Misschien tussendoor even zelf met de hand kneden? Normaliter hoort de KitchenAid het natuurlijk wel goed te doen hoor!
Ik heb het vandaag afgebakken en voor het rijzen nog even kort doorgekneed met de hand, en het is toch heerlijk geworden! Scheelt weer de moeite van het met de handmixer doen.
Gisteren het deeg gemaakt. Vannacht in de koelkast. En daarna de narijs, was wel op gekomen, maar niet zoveel als mijn normale broden. Na 25 minuten oogde het niet gaar die nog een 15 minuten extra gegeven. Zag er prachtig uit. Maar de binnenkant was nog rauw deeg. De stukken die wel gaar waren, smaken wel heerlijk.
Dat is niet zoals het hoort. In wat voor oven is de brioche gegaan?
Gewoon een normale oven, heb de boven en onderwarmte gebruikt en niet de hete lucht.
Is er een andere vorm gebruikt? Zo niet is het lastig zo 123 te beslissen wat er fout is gegaan. Als er geen aanpassingen aan het recept, de temperatuur of de vorm zijn gedaan, zou het gewoon goed moeten gaan.