Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Heb dit recept geprobeerd echt superlekker zeker een aanrader. Dit heb ik overigens met veel recepten van jou Laura.
Zou je het een probleem vinden als ik een van jou recepten gebruik in mijn examen tot zelfstandig werkend kok?
Dat lijkt me geen probleem, een eer zelfs 🙂 veel succes!
Heerlijke brioche! Ik had een foto willen bijvoegen maar dat kan helaas niet. Groeten en veel succes met je baksite, het is mijn favoriet als ik iets wil bakken. ❤️?
Hoi Laura,
Ik heb het recept geprobeerd, het rijzen ging niet helemaal goed volgens mij maar eenmaal uit de oven was die heerlijk luchtig, ging in 1 keer op!
Kun je er denk je ook Kaneel in verwerken, zodat het een soort Kaneel brioche is?
Ja hoor dat kan zeker!
Yesss het is weer bijna Pasen, dan maak ik altijd deze Brioche (met supermarkt bloem).
Nog nooit mislukt!
Dit jaar maken we ook de kardamom- en de kaneelbroodjes van jou en de vlechtbroodjes.
Het wordt een soort Laura’s Bakery Brunch 😉
Fijne paasdagen, liefs
Hoi Laura,
Beetje onhandig om er niet bij te zetten dat je zout en gist moet scheiden….. totale brood vernacheld en totaal niet gerezen…
Wat gek Lisa, en wat jammer… heb het nog nooit gescheiden in dit recept en gaat altijd super goed.
Dat is tegenwoordig bij instant gist niet meer nodig, daarom staat het er ook niet bij. Dat het niet gerezen is kan meerdere oorzaken hebben, niet goed gekneed bijvoorbeeld.
Tip… weeg je zout niet af met een elektrische keukenweegschaal ?… dat ging niet waardoor het deeg 1 zoute bal werd.. probeer het een andere keer opnieuw. Heb je een tip, hoeveel thee of eetlepels is 6gram zout ongeveer?
Ik weeg het juist altijd af, met een goede weegschaal is dit geen enkel probleem.
Ik vond het deeg heel plakkerig. Rijzen ging niet zo goed. Uiteindelijk kwam het brood mooi uit de oven. Maar de smaak was heel zout. Heel jammer…
Deeg hoort ook plakkerig te zijn, rijzen is heel erg afhankelijk van het kneden. Wellicht niet lang of goed genoeg gekneed. Wat zout betreft: misschien wijkt je weegschaal teveel af voor kleine hoeveelheden?
Aan het begin was het deeg erg plakkerig bij mij. Ik heb vrij lang gekneed en uiteindelijk plakte het niet meer aan mijn vingers en kon ik er een mooie bolletje van maken.
Hoi Laura
ik heb hem gemaakt en hij is goed gelukt.
Wat een top recept! Gister gebakken en hij was heerlijk! Zacht en luchtig.
Echt super lekker! Super simpel recept 🙂
Ik vroeg me af of het deeg ook langer in de koelkast kan blijven staan, bv 24 uur?
Hoi Laura, ik heb al meerdere keren dit recept gemaakt en het is 1 van onze favoriete! Heel fijn dat je het ‘s avonds kunt starten en ‘s ochtends kunt afmaken.
Ik heb alleen problemen met mixen; 8-10 minuten met de deeghaken en daarna nog de boter erdoorheen mixen trekt mijn mixer niet. De vorige is er zelfs aan overleden, kwam rook uit en daarna was ie kapot. Ik heb nu een krachtigere mixer gekocht maar ook deze had er erg moeite mee. Heb je nog tips?
Dat is een lastige. Je zou het met een pauze kunnen doen, maar het beste is wel als je 10 minuten achter elkaar mixt. Met de hand kneden is ook enorm zwaar, dus een mixer is wel zo handig.
Vorige week geprobeerd en het was heerlijk! Heel prettig recept, zeker omdat ik meestal geen verse gist heb en hierdoor zeker wist dat ik goed zat. Nog wel een vraagje, ik heb een KitchenAid Artisan en het lijkt of deze met de kneedhaak de boter minder mengt. Heb je nog tips?
Misschien tussendoor even zelf met de hand kneden? Normaliter hoort de KitchenAid het natuurlijk wel goed te doen hoor!
Ik heb het vandaag afgebakken en voor het rijzen nog even kort doorgekneed met de hand, en het is toch heerlijk geworden! Scheelt weer de moeite van het met de handmixer doen.
Gisteren het deeg gemaakt. Vannacht in de koelkast. En daarna de narijs, was wel op gekomen, maar niet zoveel als mijn normale broden. Na 25 minuten oogde het niet gaar die nog een 15 minuten extra gegeven. Zag er prachtig uit. Maar de binnenkant was nog rauw deeg. De stukken die wel gaar waren, smaken wel heerlijk.
Dat is niet zoals het hoort. In wat voor oven is de brioche gegaan?
Gewoon een normale oven, heb de boven en onderwarmte gebruikt en niet de hete lucht.
Is er een andere vorm gebruikt? Zo niet is het lastig zo 123 te beslissen wat er fout is gegaan. Als er geen aanpassingen aan het recept, de temperatuur of de vorm zijn gedaan, zou het gewoon goed moeten gaan.