Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Jammer Judith dat je geen boven- en onder- warmte functie hebt op je combimagnetron. Ik bak altijd in mijn combimagnetron en kies wat ik nodig heb. Het briochebrood is het lekkerst op de gewone ovenstand.
Dus als je een nieuwe koopt er op letten dat je keuze hebt. Ik heb geen ruimte voor een gewone oven en mijn combi presteert geweldig, wat ik ook bak.
bedankt Laura, de temperatuur had ik al lager gezet maar ik denk dat vooral aan de hetelucht ligt dat brood droog wordt.
Marja het staat op me verlanglijstje
Is dit met gewone tarwebloem of met broodbloem,bedankt
Ik gebruik zelf patent- of tarwebloem in dit recept.
Kan ik dit brood ook in een broodbakmachine bakken?
Heb ik geen ervaring mee, durf niet te zeggen of dit anders werkt dan de oven qua temperatuur/tijd.
misschien ga ik het een keer proberen Laura, als ’t lukt laat ik het je weten.
T ziet er zalig uit. Ik heb alleen wT vragen.
Het deeg staat nu te rijzen maar ik had problemen bij het opnemen v d boter. Op welke temperatuur moet deze bij het deeg gedaan worden?
En als je na een nacht in de koelkast het deeg verder wilt bereiden, op welke temperatuur moet dit dan?
Ik hoop dat als ik straks thuiskomt het deeg goed gerezen is, want het voelde niet echt soepel aan. Ik laat het je nog wel weten.
Gr. Patricia
ingrediënten voeg je altijd op kamertemperatuur toe, tenzij anders vermeld.
Ik had het recept verdubbeld. 1 blik met bolletjes. Deze was goed gelikt en lekker.
En de andere was 1 bol en in een briocheblik gedaan. Deze was niet gaar vanbinnen. Buitenkant was perfect.
Kan dit deeg alleen in bolletjes gebakken worden?
Als een geheel kan ook, maar dan heeft hij wat meer tijd nodig.
Ik had een vraagje, kun je dit deeg ook in bijvoorbeeld mufin vormpjes maken inplaats van een brood bakvorm?
Ja hoor, de baktijd wordt dan wel korter.
Is 6 gram zout niet een beetje veel in dit recept?
Het deeg staat nu wel in de koelkast maar wel met minder zout.
?
Dat is zeker niet te veel.
Hallo, dit recept heb ik al eens gemaakt.Het was verrukkelijk! Ik heb een vraag over de tweede keer reizen ( de70 min). Kan het kwaad het deeg de ipv 70 minuten, een paar uur narijst? Dan kan ik het namelijk in de nacht nog verwerken en hoef ik het sochtens alleen nog maar af te bakken.
Groetjes
Dat zou ik niet doen, dat maakt namelijk zeker verschil
Vanmorgen voor het ontbijt deze brioche gebakken. Het deeg gemaakt met de Magimix patissier. Heel mkkelijk alles erin voor de eerste keer, draaien tot het een mooi homogeen deeg is. Daarna de boter erbij en nog even met de hand opbollen.
Voor het narijzen gebruik gemaakt van onze stadsverwarmingskast, daar is het net even warmer dan in huis. Beide keren, in de koelkast en bij het narijzen, werd het deeg tweemaal zo hoog. Uiteindelijk werd het brood goudbruin en bros van buiten en heerlijk luchtig en zacht van binnen.
Gegeten roomboetr, met lemoncurd, kornoeljejam en vruchtenstroop met kaneel.
Waarmee dek je de kom af als het deeg in de koelkast gaat opstijven? Met vershoudfolie?
Ik gebruik meestal folie inderdaad.
Ik doe dat met een vochtige schone theedoek. Deze spoel ik eerst goed uit en leg hem erover heen.
Dank je wel voor dit recept, we hebben er s morgens heerlijk van gesmuld. De avond ervoor gemaakt. Heel de nacht in de koelkast. Om 7.10 heb ik de bolletjes gevormd en om 8.35 ging de brioche de oven in. Superbedankt!
Groetjes Jasmina
What is the language of your blog? I would like to translate it into French.
Thank you!
Your brioche is wonderful!
Thank you, I managed to translate it!
does the bread come up anyway if there is no lukewarm liquid?
Maybe a bit, the results will be way better with lukewarm liquid.
Thank you! But yet in the recipe your brioche raises a lot and there is no warm liquid …
This recipe is very different and needs no liquid. But when there is liquid, lukewarm is the best option.
Gebruik je zelfrijzende bloem of gewone bloem? En maakt dit een verschil? Bedankt!
Als er bloem staat in een artikel bedoel ik altijd ‘gewoon’ bloem en geen zelfrijzend bakmeel. Dat laatste is een combinatie van bloem met bakpoeder, dus dat verschil is van belang 🙂
Hallo Laura,
Wat ben ik blij je recept voor brioch te vinden. Als wij in Frankrijk zijn dan is het uedere dag brioch eten. Nu heb ik geprobeerd brioche te bakken volgens je recept maar mijn meel gaat niet rijzen.
Heb exact gedaan zoals wordt beschreven maar gelaas – ook met bakken gaat het niet rijzen. Wat doe ik fout.
Zal tzt nog eens proberen
Hi Jeanny, wat vervelend om te lezen! Ik kan op afstand helaas niet bedenken wat er mis is gegaan als je alles 100% gevolgd hebt..