CITROEN-BESSEN MUFFINS

In januari willen we het nieuwe jaar het liefst zo fris mogelijk starten. Op het gebied van eten heb ik daardoor weer enorme behoefte aan frisse smaken. Daarom koos ik ervoor om frisse citroen-bessen muffins te maken. Denk bij bessen in dit geval aan blauwe bessen en aalbessen. Twee soorten fruit die ook vers nog goed verkrijgbaar zijn. De citroen geeft deze muffins een extra fris smaakje waardoor je even vergeet dat het winter is. Muffins zijn ook net wat minder zoet dan een standaard cake en daardoor kun je ze op verschillende momenten op de dag eten. Even snel als ontbijt in de trein zonder de icing of juist met bij een kopje thee in de middag. 

CITROEN-BESSEN MUFFINS
maken

recept CITROEN-BESSEN MUFFINS
Recept afdrukken
Nog geen beoordeling

Citroen-bessen muffins

Ook zo dol op muffins? Dan zullen deze luchtige Citroen-bessen muffins vast en zeker goed in de smaak vallen!

Ingrediënten

  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 2 eieren (M)
  • rasp van 1/2 citroen
  • 250 ml melk
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 50 gram blauwe bessen (vers of diepvries)
  • 50 gram aalbessen
  • extra bloem

Voor het glazuur

  • 70 gram poedersuiker
  • 2-3 tl slagroom
  • rasp van 1/2 citroen

Instructies

  • Voor het maken van deze muffins heb je geen mixer nodig. Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel.
  • In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten, namelijk de eieren, citroenrasp, melk en zonnebloemolie. Klop dit met een garde door elkaar.
  • Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
  • Doe de bessen in een kom en voeg een beetje bloem toe. Schud lichtjes tot alle bessen een laagje bloem hebben. Roer voorzichtig door het beslag.
  • Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes tot ongeveer een halve centimeter onder de rand.
  • Bak de muffins in 25 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.
  • Maak het glazuur door de poedersuiker met het slagroom te vermengen. Gebruik een vork of kleine garde om het te mixen. Voeg indien nodig meer slagroom toe als het glazuur te dik blijft.
  • Verdeel het glazuur over de citroen-bessen muffins en garneer met wat extra citroenrasp.

 

CITROEN-BESSEN MUFFINS

In januari willen we het nieuwe jaar het liefst zo fris mogelijk starten. Op het gebied van eten heb ik daardoor weer enorme behoefte aan frisse smaken. Daarom koos ik ervoor om frisse citroen-bessen muffins te maken. Denk bij bessen in dit geval aan blauwe bessen en aalbessen. Twee soorten fruit die ook vers nog goed verkrijgbaar zijn. De citroen geeft deze muffins een extra fris smaakje waardoor je even vergeet dat het winter is. Muffins zijn ook net wat minder zoet dan een standaard cake en daardoor kun je ze op verschillende momenten op de dag eten. Even snel als ontbijt in de trein zonder de icing of juist met bij een kopje thee in de middag. 

CITROEN-BESSEN MUFFINS
maken

recept CITROEN-BESSEN MUFFINS
Recept afdrukken
Nog geen beoordeling

Citroen-bessen muffins

Ook zo dol op muffins? Dan zullen deze luchtige Citroen-bessen muffins vast en zeker goed in de smaak vallen!

Ingrediënten

  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 2 eieren (M)
  • rasp van 1/2 citroen
  • 250 ml melk
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 50 gram blauwe bessen (vers of diepvries)
  • 50 gram aalbessen
  • extra bloem

Voor het glazuur

  • 70 gram poedersuiker
  • 2-3 tl slagroom
  • rasp van 1/2 citroen

Instructies

  • Voor het maken van deze muffins heb je geen mixer nodig. Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel.
  • In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten, namelijk de eieren, citroenrasp, melk en zonnebloemolie. Klop dit met een garde door elkaar.
  • Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
  • Doe de bessen in een kom en voeg een beetje bloem toe. Schud lichtjes tot alle bessen een laagje bloem hebben. Roer voorzichtig door het beslag.
  • Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes tot ongeveer een halve centimeter onder de rand.
  • Bak de muffins in 25 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.
  • Maak het glazuur door de poedersuiker met het slagroom te vermengen. Gebruik een vork of kleine garde om het te mixen. Voeg indien nodig meer slagroom toe als het glazuur te dik blijft.
  • Verdeel het glazuur over de citroen-bessen muffins en garneer met wat extra citroenrasp.

 

Oreo cupcakes met aalbessen

Het viel me op dat ik de laatste tijd ontzettend veel muffin-recepten hebt jullie heb gedeeld. Daar ben ik nu eenmaal dol op, maar cupcakes vind ik ook erg lekker. Deze Oreo cupcakes met aalbessen leken me een heerlijke traktatie voor Valentijnsdag. Ik ben benieuwd of jullie dit jaar ook aan de bak gaan voor jezelf of iemand anders rond Valentijnsdag? En bak je dan liever muffins of cupcakes? Dit recept kan ik in ieder geval enorm aanraden, ze zijn heerlijk!

BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.

Op zoek naar nog meer lekkere cupcake recepten? Neem dan hier eens een kijkje!

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Oreo cupcakes met aalbessen

Recepten met Oreo koekjes

Ik ben dol op recepten met Oreo koekjes. Ze zijn niet alleen heerlijk om zo te eten, maar ook perfect om mee te bakken. Van snelle no bake traktaties tot feestelijke desserts — met Oreo’s kun je alle kanten op. Geen wonder dat ik er al veel recepten mee heb gemaakt. Enkele favorieten:

In dit artikel vind je nóg meer inspiratie om te bakken met Oreo’s!

 

Oreo cupcakes met aalbessen

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Oreo cupcakes met aalbessen

Deze feestelijke Oreo cupcakes met aalbessen mag je mij elke dag wel voorschotelen. Oreo's, aalbessen en vanille cupcakes zijn een heerlijke combinatie.
Porties: cupcakes

Ingrediënten

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 135 gram suiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 4 eieren
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 10 Oreo koekjes

Topping

Instructies

  • Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot deze goed zijn opgenomen. Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe, mix tot een luchtig beslag.
  • Verkruimdel de 8 Oreo's en voeg deze als laatste toe aan het beslag. Spatel de kruimels er doorheen en verdeel het beslag over de vormpjes.
  • Bak de cupcakes in 20 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
  • Terwijl je cupcakes in de oven staan maak je de botercrème volgens recept. Laat zowel de cupcakes als de botercrème helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Spuit dan zoals jij dat wil leuke toeven op de cupcakes. Hier steek je uiteindelijk nog een Oreo koekje in en je verdeelt de trosjes aalbessen erover. Ik koos ervoor om 4 kleinere toeven op elke cupcake te spuiten, dat vond ik er gezellig uitzien. Maar je kunt ook kiezen voor 1 grotere toef.
Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom (2)

Kleine sloffentaartjes gaan mij nooit vervelen denk ik. Dit keer bakte ik mini slofjes met bramen en banketbakkersroom en dat is werkelijk waar een geweldige combinatie. Het bramenseizoen is eigenlijk al net op z’n einde, maar op de valreep kon ik het niet laten om dit lekkere recept met jullie te delen.

Zo maak je mini slofjes met bramen

Als je aan de slag gaat met deze mini slofjes met bramen en banketbakkersroom dan is het wel een vereiste dat je mooie, grote bramen in de winkel kunt vinden. Die zijn vaak lekker sappig en zoet en dat past goed bij de smaken van deze kleine taartjes. Kun je geen bramen vinden? Kies dan een ander soort rood fruit.

Deze mini slofjes hebben de vorm van een klassieke slof, maar dan in een kleiner eenpersoonsformaat. Ik gebruikte hiervoor de mini sloffenringen uit één van mijn vorige bakproductenlijnen. Ik heb gemerkt dat ik niet de enige was die enorm fan is van deze geweldige bakringen, want ze vlogen de deur uit.

Iedereen die geen mini sloffenringen in huis heeft kan ook uitwijken naar ronde bakringen of eventueel naar een rvs cupcake vorm. Je mini slofjes worden dan natuurlijk wel een andere vorm en formaat, maar de smaak zal er niet minder om zijn.

Hieronder zie je alvast een aantal voorbeelden van andere mini slofjes in verschillende vormen:

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom (5)

Sloffentaarten en banketbakkersroom

Stiekem gaat er niks boven een sloffentaart met banketbakkersroom. De aardbeienslof is niet voor niet zo’n grote publieksfavoriet. Zelf maak ik de aardbeienslof niet met alleen banketbakkersroom, maar met Zwitserse room. Dat is banketbakkersroom waar opgeklopte slagroom doorheen is gemengd voor een luchtiger effect.

Omdat deze mini slofjes zo schattig en klein zijn besloot ik om ze niet te vullen met Zwitserse room, maar om er ‘pure’ banketbakkersroom op te spuiten. Heerlijk! Je kunt er natuurlijk altijd voor kiezen om de banketbakkersroom door Zwitserse room te vervangen.

Liever een slof maken zónder banketbakkersroom? Maak dan eens deze waanzinnige bramenslof met witte chocolade en roomkaas!

Bramen recepten

Juist omdat bramen een seizoensfruit zijn zitten mensen in een specifieke periode van het jaar opeens met een flinke lading bramen (oogst uit eigen tuin of wild geplukt) waar ze graag wat lekkers mee willen maken.

De afgelopen jaren kwam de vraag dan ook vaak binnen of ik meer recepten met bramen kon bakken. Dat was niet aan dovemansoren gericht en daarom hierbij een greep uit de recepten met bramen op Laura’s Bakery:

Of bekijk deze pagina met alle bramen recepten op Laura’s Bakery!

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

veelgestelde vragen

Kun je de sloffen bodems voorbereiden?

Dat kan zeker. De afgebakken bodems kun je maximaal een week bewaren. Je kunt de sloffen bodems (gebakken of ongebakken) ook goed invriezen. Let erop dat je het goed luchtdicht verpakt, op die manier is het twee tot drie maanden in de vriezer te bewaren.

Kan ik de bramen ook vervangen door ander fruit?

Absoluut. Elke soort rood fruit past goed bij dit taartje en bij banketbakkersroom: frambozen, aalbessen, blauwe bessen, aardbeien. Of misschien zelfs een combinatie? Maar ook perzik of nectarine zou er goed bij smaken.

Hoe moet ik mini slofjes met bramen bewaren?

De bodems van een sloffentaartjes (zonder vulling) kun je een week buiten de koelkast bewaren. Als de bodems eenmaal gevuld zijn met banketbakkersroom (en bramen), dan moet je de slofjes in de koelkast bewaren. De opgemaakte slofjes zijn niet geschikt om in te vriezen.

De sloffenbodems waren vrij compact/hard, hoe kan dat?

Sloffenbodems horen stevig en ‘chewy’ te zijn, maar niet compact of hard. Het bakpoeder zorgt ervoor dat de bodem voldoende rijst. Misschien heb je de hoeveelheid bakpoeder niet goed afgemeten en hier te weinig van toegevoegd. Ik gebruik hiervoor theelepels met een inhoud van 5 ml.

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom (3)

 

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

Recept afdrukken

4.94 van 16 stemmen

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

Met deze mini slofjes hoef je niet te vechten om een stukje 'midden' of het 'kontje' van de sloffen taart. Iedereen krijgt z'n eigen mini slofje met bramen en banketbakkersroom.
Porties: – 12 stuks

Equipment

Ingrediënten

Sloffenbodem

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • half ei
  • snuf zout
  • rasp van een halve citroen
  • 280 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gram amandelspijs
  • half ei

Topping

Instructies

Voorbereiding

  • Bereid de banketbakkersroom volgens het recept. Laat volledig afkoelen en zet hierna in de koelkast.

Bereiding

  • Meng boter, suiker, een half ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg hier bloem en bakpoeder aan toe en kneed tot een mooi deeg. Maak een platte plak van het deeg, dek af met folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Leg de plak deeg op een vel bakpapier en rol het uit tot een dikte van ongeveer 8 mm. Strooi eventueel wat bloem op het deeg als het aan je deegroller plakt. Steek met de mini slofjes de bodems uit en zet deze -met de sloffenring eromheen- op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Voor het spijsmengsel kneed je het resterende ei door het amandelspijs heen tot er een mooi egaal mengsel ontstaat. Je kunt de spijs met een lepel over de bodem verdelen, maar ik geef de voorkeur aan een spuitzak. Zo kun je de vulling wat netter en preciezer aanbrengen. Zorg dat je een randje vrij laat van spijs.
  • Bak de slofjes in 18-20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Zodra ze uit de oven komen verwijder je gelijk de ringen. Laat de sloffenbodems helemaal afkoelen voordat je verder gaat met de topping.
  • Roer de banketbakkersroom even door en doe in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit de room op de slofjes.
  • Decoreer de slofjes met de bramen en vlak voor het serveren met wat poedersuiker.