Vorig jaar introduceerden we met groot succes een themaweek, in deze week stonden koekjes centraal. Mijn favoriete soort baksel. Gelukkig waren jullie ook mega enthousiast, we besloten daarom om nog een koekjesweek te doen. De lijst met koekjes die ik graag wil maken is eindeloos lang, dus het was niet moeilijk om weer een nieuwe serie te bedenken. We trappen de week af met krakelingen, deze behoren tot mijn lievelingskoekjes. Degenen die van bladerdeeg zijn gemaakt vind ik lekker, maar de knapperige koekjes van met grove suiker ter decoratie zijn het allerlekkerst als je het mij vraagt. En dat is dan ook gelijk de versie waar ik mee aan de slag ging, het recept komt trouwens uit Het Nederlands Bakboek. Dit was ook gelijk de eerste keer dat ik koekjes maakte met een gistdeeg. Even wennen hoor, een koekdeeg dat moet rijzen in plaats van rusten. Krakelingen zijn verder iets arbeidsintensiever dan het gemiddelde koekje, maar gelukkig niet moeilijk om te maken. Je moet alleen wel even rekening houden met de rijstijd.
Vorig jaar introduceerden we met groot succes een themaweek, in deze week stonden koekjes centraal. Mijn favoriete soort baksel. Gelukkig waren jullie ook mega enthousiast, we besloten daarom om nog een koekjesweek te doen. De lijst met koekjes die ik graag wil maken is eindeloos lang, dus het was niet moeilijk om weer een nieuwe serie te bedenken. We trappen de week af met krakelingen, deze behoren tot mijn lievelingskoekjes. Degenen die van bladerdeeg zijn gemaakt vind ik lekker, maar de knapperige koekjes van met grove suiker ter decoratie zijn het allerlekkerst als je het mij vraagt. En dat is dan ook gelijk de versie waar ik mee aan de slag ging, het recept komt trouwens uit Het Nederlands Bakboek. Dit was ook gelijk de eerste keer dat ik koekjes maakte met een gistdeeg. Even wennen hoor, een koekdeeg dat moet rijzen in plaats van rusten. Krakelingen zijn verder iets arbeidsintensiever dan het gemiddelde koekje, maar gelukkig niet moeilijk om te maken. Je moet alleen wel even rekening houden met de rijstijd.
Tijd voor weer een lekker Hollands recept uit het noorden: Friesland om precies te zijn. Vandaag deel ik namelijk het recept voor Friese oranjekoek met jullie. Ik at zelf een aantal jaar geleden voor het eerst oranjekoek in Friesland toen ik op bezoek was bij een reisgenootje. Heerlijk vond ik het!
Het heeft nog even geduurd voordat ik zelf een oranjekoek ging maken, maar dat krijg je als je een veel te lange baklijst hebt met allemaal lekkere ideeën. Toen ik mij ging verdiepen in oranjekoek recepten kwam ik erachter dat het helemaal niet zo moeilijk is. Dus ik ging in de keuken aan de slag om het te testen en het resultaat deel ik vandaag met jullie!
Hoewel ik in mijn Feestdagen Bakboek een oranjekoek heb staan die ook echt oranje is (voor het Koningsdag hoofdstuk uiteraard), heeft Friese oranjekoek eigenlijk een mooi roze laagje bovenop. De naam is dan ook niet gebaseerd op de kleur van de koek, maar op de sinaasappelrasp die in het deeg verwerkt is.
Ik maak graag Hollandse recepten en heb er inmiddels al heel wat online staan. Uiteraard zijn er al meer Friese recepten zoals de Friese dumkes en suikerbrood. Beide ben ik echt gek op en kan ik jullie allemaal aanraden om dit eens te maken. Wil je met Hollandse recepten uit andere streken aan de slag gaan, dat kan natuurlijk ook:
En als afsluiter nog twee Hollandse koekjes waar ik echt gek op ben: Jan Hagel koekjes en krakelingen!
Het deeg voor oranjekoek maak je lekker kruidig met specerijen. Je gebruikt hiervoor anijszaad en nootmuskaat. Ook gaat er sinaasappelrasp door het deeg, het ingrediënt waaraan deze Friese koek zijn naam te danken heeft. Tussen twee lagen deeg gaat een laagje amandelspijs, dit maakt de koek extra smeuïg.
Na het bakken kun je de koek decoreren. Maak een glazuur van poedersuiker, sinaasappelsap en kleurstof. Je hebt maar heel weinig kleurstof nodig voor de klassieke roze kleur. Mijn glazuur was al snel donkerder roze dan ik van tevoren had bedacht, maar stiekem vind ik hem zo ook heel erg mooi.
Oranjekoek maak je af met een toefje slagroom bovenop en een vers stukje fruit. Ik gebruikte hier mandarijnpartjes voor, maar er wordt ook vaak ananas gebruikt voor de decoratie. Je ziet zelfs oranjekoek met stukjes aardbei, kersen en ander soort fruit bovenop. Of een chocolaatje natuurlijk.
Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor-stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect koek voor alle koekenbakkers!
Hoewel amandelspijs wel echt hoort bij oranjekoek, kun je het ook achterwege laten als je dit lekkerder vindt. In het geval het om de noten gaat: dan kun je ook kokosspijs gebruiken als vervanger. Geeft natuurlijk wel een hele andere smaak aan de oranjekoek, maar kokosliefhebbers zullen het heerlijk vinden.
Ik heb een roze kleurstof op gelbasis gebruikt van het merk Wilton. Je kunt ook een klein beetje bietensap gebruiken om het glazuur roze te kleuren.
Ja dat klopt, de koek kleurt in de oven niet tot nauwelijks. Je hoeft hem dus niet langer in de oven te laten tot hij wel kleur heeft. Dat zal namelijk als resultaat hebben dat de oranjekoek te droog is.
Heb jij deze Friese oranjekoek of een ander recept van Laura’s Bakery gemaakt? Deel het resultaat vooral met mij via Instagram, vind ik leuk om te zien!
Ik hou van bakken maar ik ben thuis niet de enige die hier graag voor in de keuken staat. Mijn vader bakt ook graag, al zijn dit meestal geen taarten. Hij is liever in de weer met brood. Twee jaar geleden gaf ik hem daarom voor zijn verjaardag een workshop brood bakken cadeau bij Levine. Ik liet hem natuurlijk niet alleen gaan en ging gezellig met hem mee. We maakten die dag allemaal kleine knoop broodjes en ook grote Franse landbroden. Met tassen vol brood gingen we weer huiswaarts.
Sinds die workshop heb ik eigenlijk bijna nooit meer brood gebakken, stom want ik vind het wel heel leuk. Mijn vader is wel enthousiast doorgegaan met het testen van allerlei recepten. Voor Pasen besloten we dit jaar met zijn tweetjes brood te maken voor het ontbijt. We kozen voor allemaal verschillende knoopbroodjes. Vandaag laat ik zien hoe je deze verschillende knoopbroodjes maakt. Alle eer gaat naar Levine, zij heeft ons deze broodjes leren maken. Neem zeker een kijkje op haar blog voor nog meer heerlijke recepten (en workshops!).
Ik heb het deeg gemaakt met een staande mixer. Doe alle ingrediënten in de kom en roer dit met een spatel even door elkaar. Zet de mixer aan op een lage stand en kneed in 10-15 minuten tot een soepel deeg dat loslaat van de wand. Je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden of een broodbakmachine gebruiken.
Na het kneden moet het deeg voor de eerste keer rijzen. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een met olie ingevette kom. Draai de bal deeg nog even om zodat aan alle kanten de olie zit. Dek de kom af en laat ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Na de eerste rijs vorm je het deeg. Druk met je handen het lucht uit het deeg en verdeel in 12 gelijke stukken. Maak bolletjes van het deeg en laat ongeveer 10 minuten liggen.
Je kunt de bolletje zo laten, maar je kunt er ook leuke knoopbroodjes van maken. Wij kozen voor dat laatste en maakten in totaal 4 verschillende knoopbroodjes.
Maak strengen van het deeg van ongeveer 30-35 cm, hiermee kun je alle soorten broodjes maken.
Maak een soort krakeling van het deeg waarbij je aan de onderkant genoeg deeg overhoudt. Die strengen vouw je onderlangs in de lussen van het broodje zodat het aan de bovenkant nog een stukje uitsteekt.
Maak een losse knoop in de streng. Vouw de streng rechts bovenlangs naar het midden van het broodje. De linkerstreng vouw je via de onderkant naar het midden. Druk de uiteinden aan elkaar vast. Kies nu de mooiste kant en leg die naar boven op de bakplaat.
Bepaal het midden van de streng. Plaats het linker uiteinde onder het midden van de streng, vorm zo een lus. Het rechter uiteinde vouw je onderlangs door de lus en laat je bovenlangs de lus weer uitgaan. Pak de lus op en draai deze naar je toe, nu begint het al op een vlecht te lijken. De uitstekende streng vouw je onderlangs door de kleine lus.
Maak eerst de gevlochten broodjes. De uiteinden vouw je onderlangs naar elkaar toe, knijp de uiteinden stevig vast.
Als je zaadjes op je broodjes wilt moet je dit nu doen. Smeer de broodjes in met een beetje water en strooi de zaadjes erover.
Nadat je de broodjes gevormd hebt, leg je ze op de bakplaat. Dek de plaat af en laat 45-60 minuten rijzen tot het weer bijna in volume verdubbeld is. Je kunt eenvoudig testen of het genoeg gerezen is. Druk met je vinger op het deeg, het zou nu langzaam terug moeten veren.
Verwarm tijdens deze laatste rijs de oven alvast voor op 220 graden.
Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.
Zie je het al voor je? Een lekker uitgebreid ontbijt (of brunch!) waarbij je je eigen geknoopte en gevlochten broodjes serveert? Wij vinden dat hier thuis net even wat leuker, lekkerder en gezellig dan de afbak broodjes uit de supermarkt. Eet smakelijk!
Al tijden geleden las ik in het tijdschrift MjamTaart over het bakkerijmuseum in Medemblik. Ik wist gelijk; ‘daar wil ik heen!’. Het heeft enige tijd geduurd maar afgelopen weekend was het dan zover, samen met mijn ouders stapte ik in de auto op weg naar Medemblik. Ik ben, net als de rest van mijn familie, niet bepaald een ‘museummens’. Toch vond ik dit een ontzettend leuk museum en kijk er met veel plezier op terug. Had ik verwacht dat je al met anderhalf uur buiten zou staan, niet is minder waar want we hebben ons er toch zeker wel 3 uur vermaakt.
 |
| Bron: De oude bakkerij |
Zodra je het pand binnen stapt komt is het gelijk alsof je teruggaat in de tijd. Ineens sta je in een heel schattig bakkerswinkeltje. Hier kun je allerlei snoepjes en koekjes kopen, ook wij hebben op het eind een aantal lekkere dingen meegenomen. Vanuit het winkeltje ga je het museum in en kom je in een ruimte vol met oude bakvormen, wafelijzers en een flinke collectie speculaasplanken. De geur van koeken komt je al tegemoet in deze ruimte, iets verderop is namelijk de demonstratieruimte waar overheerlijke gevulde koeken, speculaasjes en krakelingen worden gemaakt.
Hier werden de gevulde koeken gemaakt, dat ging wel even anders dan dat mijn vader doet. Ze spuiten de verdunde amandelspijs en leggen het tweede lapje deeg erop zonder de randjes aan te drukken, dat smelt immers toch samen in de oven zoals de bakker ons dit uitlegde. Het leuke is dat alle medewerkers (eigenlijk moet ik het over vrijwilligers hebben, het museum wordt namelijk draaiende gehouden door bijna 100 vrijwilligers!) je graag te woord staan en alles willen uitleggen. Zo vroeg ik mij af hoe nu precies de machine werkte waar je speculaasjes mee kon maken, voordat ik het wist stond ik zelf speculaasjes te maken.
Het kan eigenlijk niet simpeler, door te draaien worden de speculaasjes afgesneden en vallen via de band op een plankje. Op de achterkant moet je af en toe een klont deeg plaatsen zodat er weer meer speculaasjes gemaakt kunnen worden. Ik vond het zo leuk die speculaasjes met zo’n print dat ik tegen mijn moeder zei dat ik dit thuis ook eens ging proberen met een speculaasplank. De bakker wenkte mij en haalde een speculaasplank tevoorschijn, dit mocht ik ook gaan maken. Wij hadden het voordeel dat het een rustige dag was in het museum waardoor er hiervoor tijd was. Kinderen worden constant heel leuk betrokken bij het maken van het lekkers doordat ze ingrediënten mogen afwegen en er worden vragen aan ze gesteld om het proces uit te leggen.
Boven was de chocolade afdeling, hier werden bonbons en andere overheerlijke chocolaatjes gemaakt. Ook werd het ontstaan van chocolade uitgelegd en kregen we veel informatie over het maken van bonbons. Er was ook een afdeling waar marsepein aan bod kwam. Er waren malletjes om figuren te maken, kleurstoffen door de jaren heen en kinderen konden een koek versieren. Beneden stonden wat grote mixers en een tentoonstelling met prachtig suikerwerk. Je kon ook een kopje koffie of thee drinken met een overheerlijke huisgemaakte koek of bonbon. Dit smaakte natuurlijk naar meer dus hebben wij in het winkeltje nog wat heerlijke koeken en chocolaatjes meegenomen.
Ik had nog wat leuke filmpjes voor jullie maar het lukt mij helaas niet om ze online te zetten, ik heb op de site van het museum echter nog wel een leuk sfeerfilmpje gevonden:
Dit museum vind ik echt een aanrader en voor de prijs hoef je het niet te laten, voor volwassenen is de entree maar €5,50 en met een museumkaart kun je zelfs gratis naar binnen. Ook voor kinderen is het een erg leuk museum, voor hen zijn er verschillende activiteiten. Ze kunnen zelfs hun verjaardagsfeestje hier geven, het is ook mogelijk om hier leuke workshops te volgen. Wil je nog meer weten? Op hun site is meer informatie te vinden: www.deoudebakkerij.nl maar een bezoekje is natuurlijk nog leuker!
Er zijn oneindig veel baksels die een rijsmiddel nodig hebben. Soms kunnen eieren genoeg zijn, maar meestal heeft een baksel wat extra hulp nodig. Door gist, bakpoeder of baking soda toe te voegen aan een beslag of deeg behaal je mooie, luchtige resultaten. Dat betekent echter niet dat je zomaar een van deze drie ingrediënten kunt toevoegen of onderling kunt verwisselen. Ik krijg vaak de vraag of bakpoeder vervangen kan worden door gist of andersom, dat is dus iets wat niet mogelijk is. Met bakpoeder en baking soda kun je soms nog een beetje spelen, maar gist is echt weer een ander verhaal. Omdat er soms wat verwarring over lijkt te zijn, vertel ik je vandaag wanneer je gist, bakpoeder en baking soda gebruikt. In negen van de tien gevallen dan, want er zijn -om het makkelijk te maken 😉 – altijd uitzonderingen.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Bakpoeder is het meest bekende rijsmiddel uit de zoete keuken, al wordt baking soda ook steeds bekender. Bakpoeder bestaat zelfs voor een deel uit baking soda, aangevuld met een zuur ingrediënt zodat jouw baksel daadwerkelijk zal rijzen in de oven.
Het rijsmiddel bakpoeder gebruik je in zoete baksels, van cakes tot koekjes. Het heeft geen ander ingrediënt nodig om te werken, alles wat nodig is zit al in het bakpoeder zelf. Bakpoeder is niet geschikt voor brood.
Baking soda is tegenwoordig bij zo’n beetje elke supermarkt te krijgen, maar een aantal jaren geleden kocht je het alleen online of bij de drogist of apotheek onder de naam zuiveringszout. Wat baking soda nu precies is lees je hier.
Belangrijk om te weten is dat je baking soda gebruikt in zoet gebak. Cakes en koekjes bijvoorbeeld. Baking soda is niet geschikt voor brood. Anders dan bakpoeder heeft baking soda wat hulp nodig van een zuur ingrediënt om te werken. Het zuurtje dat nodig is zit in meer ingrediënten dan je denkt, zo zijn cacaopoeder en bruine suiker bijvoorbeeld geschikt om baking soda te laten werken. Maar er zijn meer van deze ingrediënten, ik maakte een overzicht dat je hier kunt zien.
Gist is een rijsmiddel dat je gebruikt voor het bakken van brood. Door goed en lang te kneden en het brood te laten rusten werken alle ingrediënten samen om uiteindelijk mooi te rijzen voordat je het de oven in schuift. Als een brood niet goed rijst, ligt dat in vrijwel alle gevallen aan het kneden. Zorg dat je dit lang genoeg doet tot je een mooi vliesje kunt trekken van het deeg (een beetje zoals kauwgom, je moet er bijna doorheen kunnen kijken).
Ik gebruik altijd droge gist, ook wel instant gist genoemd. Verse gist gebruiken kan natuurlijk ook. Dat kun je prima onderling vervangen, hier lees je hoe je dat doet. Gist gebruik je niet voor cakes, koekjes en ander zoet gebak.
Zoals je ziet is het niet ingewikkeld. Gist is voor brood en bakpoeder en baking soda is voor de rest. Maar er zijn dus uitzonderingen. Zo heeft een soda bread geen gist, maar baking soda nodig. En als ik pretzels maak gebruik ik gist én bakpoeder. Oh, en krakelingen maak je ook met gist. Verwarrend, ik snap het.
In die enkele gevallen neem je gewoon aan dat wat in het recept staat juist is. Geloof mij maar dat ikzelf (en de meeste anderen) echt niet zomaar deze rijsmiddelen door elkaar halen bij het schrijven van een recept. Ik raad je niet aan om te experimenteren en toch zo nu en dan gist in plaats van bakpoeder te gebruiken of andersom. Je zult het merken in het resultaat en dat is zonde. Dat het voor sommige recepten werkt, betekent niet dat dit voor andere recepten ook zo is.
Hoewel de meeste vragen over bakpoeder en baking soda gaan, krijg ik de laatste tijd ook heel veel vragen over het onderling vervangen van gist en bakpoeder. Kan dat nu wel of niet, zijn er standaard regels en moet je met andere dingen rekening houden? Ik geef antwoord op al deze vragen!
Het liefst zou ik jullie een standaard regel geven. Gist is voor brood, bakpoeder (en baking soda) is voor cake, koekjes en ander zoet gebak. Dit gaat in 9 van de 10 gevallen op, maar helaas zijn er soms uitzonderingen.
Zo heb ik bijvoorbeeld eens een soda bread gemaakt. Je raadt het al, hiervoor had ik baking soda nodig in plaats van gist. En in de pretzels die ik laatst maakte ging naast gist ook nog eens bakpoeder. De krakelingen die ik bakte met gist waren ook net weer even anders dan normaal. Die afwijkende recepten maken het alleen maar ingewikkelder en ik snap dat dit vragen oproept.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik zou jullie eigenlijk het volgende willen aanraden. Staat er gist in een brood recept, volg dat dan gewoon. Het is niet mogelijk om dan bakpoeder te gebruiken. En een cake waarin bakpoeder (en/of baking soda) tussen de ingrediënten staat? Volg ook dan gewoon de receptuur en ga niet aan de slag met gist.
Eigenlijk dus wel gewoon een regel om te volgen. Uitzonderingen daargelaten natuurlijk. Die zijn er immers altijd en waarom je dan ineens gist met bakpoeder in een recept gebruikt? Soms moet je daar niet te veel bij stil staan en gewoon eens een afwijkend recept volgen. Die pretzels werden bijvoorbeeld zalig, maar ik zal die combinatie niet zomaar in andere recepten gebruiken omdat het toevallig bij de pretzels wel werkte.
Eigenlijk is het net zoals bij de ongeschreven regels van het bakken. Die gelden altijd, tenzij er iets anders vermeld staat. Flauw he, maar zo werkt het nu eenmaal bij het bakken. Hoewel ik zelf graag mag experimenteren, zijn er dingen waarmee ik dat niet doe. Waaronder zomaar gist en bakpoeder door elkaar vervangen.
Toen ik voor de eerste keer over snickerdoodles hoorde zette ik ze al op mijn baklijst zonder echt te weten wat het was. Tenminste, ik dácht dat ik het wist. Koekjes, met stukjes Snickers door het deeg. Vind ik nog steeds een goed idee, maar het is niet wat een snickerdoodle is. Het zijn namelijk kaneelkoekjes. En zelfs de uitvoering en het resultaat bleken weer compleet anders te zijn dan ik had verwacht. Ik gebruikte het recept uit de Koekjesbijbel van Rutger. Waar ik dacht dat dit koekje helemaal om kaneel zou draaien, komt er alleen alleen kaneelsuiker aan te pas voor een laagje om je balletjes deeg. De structuur is ook anders dan wij als Nederlanders gewend zijn van koekjes. De Amerikanen houden namelijk van zachte koeken, en de structuur van deze snickerdoodles past daarbij. Randjes zijn bros, van binnen is hij zacht. De koeken hebben in het midden bijna een cake-achtige structuur. Anders dan ik gewend ben, maar zeker niet minder lekker. Sterker nog, ze zijn heerlijk!
Koekjes zijn samen met cakes (en appeltaart) mijn favoriete soort baksel om te maken. Een boek dat enkel koekjes bevat maakt mij dan ook bij voorbaat vrolijk. De inhoudsopgave laat zien welke hoofdstukken er zijn en welk soort koekjes je kunt verwachten. Niet precies welke koekjes, maar meer bij welke categorie ze horen. En daarmee kom ik gelijk op iets wat ik mis bij alle kookbijbels (er is een hele serie met elk een ander thema): ik hou van een inhoudsopgave met alle recepten per hoofdstuk en op volgorde waarin ze in het boek staan, ik vind het jammer dat die ontbreekt. Je kunt voor een overzicht van de recepten overigens wel terecht bij de receptenindex, daar staan alle koekjes op alfabetische volgorde in.
Na de nodige informatie over het bakken van koekjes en how to’s kun je een recept uitzoeken. Elk recept is voorzien van een foto, altijd een pluspunt wat mij betreft. Ik wil zien wat ik ga maken 😉 . Noem een koekje en het staat er in. Een aantal koekjes waarvan ik nog niet eerder had gehoord: tartines russes, crêpes dentelles en anzac koekjes. Er staan natuurlijk ook meer bekende koeken in als stroopwafels, krakelingen en chocolate chip koeken. Van die laatste is er zelfs een variant met bacon te vinden.
De recepten zelf zijn kort en bondig, maar duidelijk en goed te volgen. Zo moeilijk zijn koekjes dan ook niet te maken (de meeste niet dan), dus dat vergt over het algemeen geen ellenlange ingewikkelde teksten. Het liefst zou ik van elk koekje eentje proeven, maar dan ben ik nog wel even bezig met de ruim 170 recepten.
Kun jij niet wachten om aan de slag te gaan? Je bestelt het boek onder andere hier.
Mei was leuk, vol en druk. Een maand vol met prachtig weer ook. Dat was niet altijd even handig in combinatie met mijn bakplannen en dat zorgde ervoor dat ik nog niet zover vooruit heb kunnen werken als gehoopt. Naast het vooruitwerken, had ik ook nog een paar leuke afspraak buiten de deur. Prive was ik vooral druk met dingen regelen rondom het huis en ik ging ook nog wat gezellige dagen op pad. Een topmaand dus als je het mij vraagt. Kijk je mee?
Ik eindigde vorige keer op Koningsdag en pak er nu dus nog even het laatste weekend van april bij. Toen ging ik met mijn vader op pad in de duinen bij Wijk aan Zee. Prachtig is het daar. We gingen op de fiets en kwamen ontzettend veel Schotse hooglanders tegen, ook namen we met onze fietsen nog wat mountainbike paden, want waarom niet. Dat had overigens wel een doel, ik ging namelijk mee met mijn vader om te geocachen. Tsja, dan neem je soms routes die je anders niet zou nemen.
Ik had een afspraak in Amsterdam voor een leuke samenwerking waar ik binnenkort denk ik wel meer over kan vertellen als het allemaal rond is. Niet alles zal op het blog terug te zien zijn, maar via social media houd ik jullie zeker op de hoogte. Ik heb er in ieder geval zin in.
Eerste afspraken rondom het huis stonden in het teken van het koopcontract tekenen en het laten uitvoeren van een bouwkundige keuring. Die waren na elkaar gepland, wel zo handig. En zo leuk om weer even in het huis te kunnen kijken! Omdat ik veel vragen kreeg over het aanvragen van een hypotheek als ondernemer zal ik even kort toelichten hoe het bij mij ging. Ik las de meest erge scenario’s online en was dus ook op het ergste voorbereid, maar uiteindelijk liep het echt ontzettend soepel.
Van tevoren had ik aan de hand van mijn jaarcijfers van de afgelopen jaren al laten berekenen wat ik kon lenen. Houd er rekening mee dat dit kan veranderen en ga niet tot het uiterste als je weet dat je zelf geen buffer hebt (je kunt het risico nemen natuurlijk, maar ik speel liever op safe). Ik liet begin januari alles berekenen en begin mei ging ik weer langs, was toch zo’n 10.000 euro minder wat ik aan hypotheek kon krijgen door veranderende regels, etc.. Zorg verder dat je al je papieren op orde hebt en lever alles (goed!) aan waar om wordt gevraagd. Op vrijdag werd het verzoek ingediend bij de bank en op woensdag had ik al akkoord. Het ging echt supersnel, ook omdat ik alles goed had aangeleverd.
Dus ja, het is lastiger om als ondernemer een hypotheek te krijgen door alle regels die strenger zijn. Maar als je eenmaal weet wat mogelijk is, dan is het echt zo geregeld. Mits je alles goed aanlevert dus.
Mijn ouders waren jarig en ik bakte de muffins voor de visite. Ik vind het altijd heerlijk om muffins te bakken. Lekker makkelijk en je kunt alle smaken maken die je maar wilt. De stroopwafel muffins staan al online!
Ik ging langs bij de GGD voor nog een extra vaccinatie voor mijn vakantie. Ik ga weer naar Zuid-Afrika deze zomer, maar omdat ik nu ook naar Swaziland ga had ik een extra vaccinatie nodig.
Ik doe vrijwilligerswerk voor de knaagdierenopvang hier in Haarlem en daar ging ik even naar toe. Een van de chinchilla’s die daar zit was een dag eerder bevallen van een tweeling. Dat is bijzonder bij deze diertjes en ik heb dus een hele serie foto’s gemaakt. Kijk nou wat een lieverds! Ze verschillen ook ontzettend in grootte, maar met beide kinders gaat het gelukkig goed.
Mijn zusje is vrij op maandagen en ik wisselde mijn dagen even om zodat we samen een dagje de stad in konden. We begonnen heerlijk op het terras met verkoelende drankjes en een lekkere lunch.
Ik ging aan de bak voor de koekjesweek! Ik heb de mazzel dat bijna al mijn baksels gelijk de eerste keer lukken, maar met deze koekjesweek ging dat even compleet anders. Het was niet dat ze compleet mislukten, maar veel recepten hadden toch meer aanpassingen en extra bakrondes nodig dan gedacht. Deze krakelingen gingen wel gelijk goed gelukkig.
Op een andere bakdag (weer voor de koekjes haha) vulde ik een spuitzak. Lot was er al snel bij, want als er iets kraakt zou dat natuurlijk ook zomaar iets lekkers voor haar kunnen zijn 😛 .
Ik klopte ook nog wat eiwitten even mooi stijf, deze waren voor de kokosmakronen van de koekjesweek.
Hoewel mijn moeder haar verjaardag voor familie al had gevierd, gingen we op haar echte verjaardag nog even gezellig barbecuen met elkaar. Mijn eerste bbq van het jaar!
Een dag later was het tijd voor de volgende barbecue. Met aan aantal reisgenootjes van mijn reis naar Zuid-Afrika vorig jaar hadden we afgesproken voor een gezellige middag en avond. Iedereen nam wat lekkers mee, ik zorgde uiteraard voor taart. En kijk nou even hoe prachtig we zaten, heerlijk al dat groen zo rond je huis.
Begin dit jaar begon ik aan de uitdaging om goede pasteis de nata te bakken. Dat ging twee keer mis en toen was ik er stiekem even klaar mee. Nu deed ik een derde poging bij mijn ouders omdat hun oven heter gezet kan worden. En ja hoor, dat maakte het verschil! Ze lukten nu eindelijk, het recept komt snel online.
Een dag later stond ik thuis weer in de keuken om een serie recepten te maken. Ik kwam minder ver dan gehoopt, want het weer werkte niet mee. Er hing onweer in de lucht en het was warm. Mijn slagroom schoot al snel in de schift en werd boter, precies op een dag dat je voor een aantal recepten slagroom nodig hebt. Ik stopte dus al snel en deed de rest een dag later toen het wel allemaal goed ging. Het enige recept dat ik wel kon afmaken was met de roze Ruby chocolade, ook die komt snel online.
En dat was mei, ik vond het een heerlijke maand. Juni wordt ook leuk. Ik zal voornamelijk keihard werken met het vooruitzicht van vakantie, een verhuizing en twee werktrips naar het buitenland daarna. En ik ben al allerlei dingen aan het regelen voor de verhuizing straks. Ik heb ook nog wat gezellige dagen buiten de deur gepland staan waar er vast nog meer bij gaan komen. Daar zit onder andere een trip naar Newcastle tussen met Lian, daar heb ik heel veel zin in!
Ik houd je tussendoor natuurlijk ook op de hoogte van al mijn (bak)avonturen op Instagram, en anders lees je volgende maand hier weer een samenvatting 😉 .
Bitterkoekjes zijn bekende en zeer geliefde Nederlandse koekjes. Hoewel de Italiaanse variant (amaretti) al lange tijd op Laura’s Bakery te vinden was, heb ik mij pas recentelijk aan een recept voor bitterkoekjes gewaagd. Wat bleek? Ontzettend makkelijk én lekker. Voortaan bak ik ze alleen nog maar zelf.
De naam bitterkoekjes geeft al aan dat er een bitter ingrediënt in verwerkt moet worden, maar ik had niet direct geraden dat dit de amandelen zijn. Van origine horen de koekjes dus gemaakt te worden met bittere amandelen, die je maalt en in balans brengt met de suiker in het recept. De koekjes zijn daardoor lekker zoet, met een bittere ondertoon.
Tegenwoordig zijn bittere amandelen moeilijk te verkrijgen en kennen we vooral zoete amandelen in Nederland. Daarom schrijven de meeste recepten ‘bitter amandel-extract’ voor om alsnog die typische bitterkoekjessmaak aan de koekjes mee te geven. Na een kleine speurtocht ontdekte ik dat Dille & Kamille een amandelextract op basis van bittere amandelolie in hun assortiment heeft. Perfect voor deze koekjes!
De basis van deze koekjes zijn amandelen die je fijnmaalt met de suiker, maar ik heb het mezelf makkelijk gemaakt en amandelmeel gebruikt. Dan is het simpelweg een kwestie van mengen met de suiker, eiwitten en het extract.
Wist je dat bitterkoekjes uit de supermarkt vaak gemaakt worden van het meel van witte bonen, gecombineerd met abrikozenpitten? Dat laatste zorgt voor het bittere randje. Dan maak ik ze toch liever zelf, zeker gezien het doodeenvoudig is. Echt iedere thuisbakker kan aan de slag met dit bitterkoekjes recept!
BAKTIP: Bitterkoekjes hebben hun specifieke vorm te danken aan het feit dat je ze met een spuitzak op de bakplaat spuit. Je gebruikt hiervoor een gladde spuitmond, die je in een (herbruikbare) spuitzak steekt.
Het bewaren van bitterkoekjes is knap lastig heb ik gemerkt, want wat zijn ze lekker. Als je er niet meer dan één per dag eet en onderstaande tips opvolgt moet het goedkomen. 😉
Bitterkoekjes kun je in een afgesloten trommel maximaal een week op kamertemperatuur bewaren. Als ze net uit de oven komen hebben ze misschien nog een knapperig randje, maar je zult merken dat de koekjes na een paar uur de herkenbare ’taaie’ structuur te pakken hebben.
Bitterkoekjes laten zich uitstekend invriezen. Op die manier is het ook een stuk makkelijker om er vanaf te blijven. Luchtdicht verpakt kun je ze tot drie maanden in de vriezer bewaren.
Het zal je niet zijn ontgaan dat ik gek ben op koekjes, ik heb immers een boek met alleen maar koekjes recepten (50 stuks!) uitgebracht. Lees op mijn speciale boekenpagina meer over 50x Koekjes. Toch hebben in het bijzonder Hollandse koekjesrecepten een plekje in mijn hart veroverd. Het brengt iets van nostalgie met zich mee en daarnaast zijn Nederlandse koekjes gewoon ontzettend lekker. Een paar voorbeelden:
Ja, absoluut! Dat is de ’traditionele’ manier om deze koekjes te maken. Gebruik in dat geval blanke amandelen, zonder velletje. Hou hetzelfde gewicht aan als in het recept voor amandelmeel staat omschreven, 150 gram voor 20 koekjes. Je maalt de amandelen vervolgens in een blender of foodprocessor tot een meel, samen met de suiker en daarna meng je de eiwitten en het amandelextract er met een spatel doorheen.
Dat kan, maar dan missen de koekjes de uitgesproken amandelsmaak. Bitter amandelextract kun je hier kopen en als dat niet lukt dan is het beste alternatief een amandelextract dat van zoete amandelen is gemaakt.
Dan heb je waarschijnlijk teveel eiwit gebruikt. Probeer het de volgende keer nog eens met kleinere eieren, dan moet het goedkomen.
Hier heb ik geen ervaring mee, maar ik kan me voorstellen dat dit recept ook prima werkt met bijvoorbeeld hazelnotenmeel. Noten hebben echter een uitgesproken smaak, dus laat het amandelextract in dit geval achterwege of vervang het door vanille-extract.
Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf in het informatieve hoofdstuk met baktips.
