Met dit basisrecept bak jij in een handomdraai je eigen biscuit om er een prachtige gelaagde cake of biscuitrol van te kunnen maken!
Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Het is namelijk echt niet moeilijk.
Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Ik geef je niet alleen het recept en de ingrediënten voor verschillende maten bakvormen (onder het recept), maar ik geef je zoveel mogelijk tips en trucs zodat jouw biscuit niet kan mislukken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Ik gebruik meestal een bakpan van 7,5 cm hoog (zoals deze van Ø 15 of deze van Ø 20) of een extra hoge bakpan van 10 cm hoog.
Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is. Het bakpapier blijft plakken aan de ingevette vorm.
Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Als je ongeduldig bent bij deze stappen, heb je kans dat je biscuit instort.
Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden. Dat kan bijvoorbeeld met een taartzaag of met een mes (dan moet je iets meer je best doen om rechte lagen te snijden).
Leg de biscuit op de kop op het rooster, leg je hand op de bovenkant om te voorkomen dat de cake gaat schuiven en gebruik een groot, scherp kartelmes om je biscuit horizontaal in één of meerdere lagen te snijden.
Een tip die ik van vele lezers heb gekregen: vries je biscuit in en snij deze bevroren, dan worden de lagen nog rechter.
Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Maar nog twee klassiekers zijn de overheerlijke mokkataart en mijn aardbeien kwarktaart met twee lagen biscuit.
Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Die kun je bijvoorbeeld weer omtoveren tot een polka dot taart met Nutella botercrème of een chocolade cakerol met bosvruchten.
Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes. Jawel, twee dunne lagen biscuit zijn een belangrijk onderdeel voor dit Nederlandse koekje.
Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Er gaat geen boter in een biscuit recept en daarom is het een lichtere soort cake die goed verwerkt kan worden in een laagjestaart.
Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen? Die lees je hier uitgebreid terug.
In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. De lagen cake zullen te zwaar wegen op deze luchtig vulling.
Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit? Lees er hier alles over!
Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mocht het niet willen lukken om hem hoger te krijgen kun je natuurlijk ook altijd een grotere hoeveelheid beslag maken voor jouw vorm.
Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Ook zal je biscuit terugveren wanneer je er (voorzichtig) op drukt.
Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven. Zie mijn recept en uitleg daarover hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Het is een heel lekkere biscuit. Maar als ik hem bak komt hij zeer mooi uit de oven maar als ik hem dan laat afkoelen is hij na een kwartier helemaal ingezakt. Ik spatel de bloem er heel voorzichtig door lijk je uitlegt maar dit is me nu al 2 keer voorgekomen… de biscuit is ook goed gaar gebakken daar kan het dus ook niet aan liggen…
He Jitte, waarschijnlijk dan toch te snel afgekoeld misschien. Dat kan het inzakken veroorzaken.
Taart gebakken in vorm met doorsnee 20 cm. Was na 20 minuten al mooi bruin en gaar. (op 180 graden in heteluchtoven).
Hey, je zei dat de cake dan waarschijnlijk te snel afkoeld. Maar hoe kan ik er dan voor zorgen dat deze minder snel afkoeld. Ik haal hem gewoon uit de oven en laat hem op kamertemperatuur afkoelen.
Je kunt het in de oven laten afkoelen. Deurtje op een kiertje doen, oven uitzetten en dan langzaam laten afkoelen.
Hoi ik wil graag je chocolade biscuit maken maar vroeg me af hoe dat met je berekeningen werkt kwa het cacaopoeder?, wand dat staat er niet bij helaas.
Vr gr
Daarvoor volg je dit recept https://www.laurasbakery.nl/chocoladebiscuit/
Je bent echt geweldig! Voor het posten van dit recept en voor het erbij zetten hoeveel je van alles nodig hebt als je een andere grootte taartvorm hebt. Echt een toppertje!
Dankjewel Kim! Leuk om te horen!
hallo,
ik wil dit recept gebruiken in een hartvorm van 25×7.5cm. hoe kan ik dit omrekenen?
bedankt!
Daar kan ik je niet mee helpen helaas.
Echt een heel goed recept. Deze week 2x gebruikt. Dankjewel!!!
Goed om te horen!
Ik ben 11 jaar en ik ga een taart voor mijn grote mensenfeestje maken. Ik hou veel van bakken
Maar ik weet niet of dit recept gaat lukken,
Maar ik ga het wel proberen.
Ik ga vaak naar Laura’s bakery en ik heb tot nu toe nog geen recept gemaakt, maar het is een hele goede app! Of…als het een app is!
Veel plezier met bakken!
Hoi Laura,
Allereerst super bedankt voor dit recept en alle tips. Ik maak er dankbaar gebruik van nu ik voor mijn dochter zelf taarten moet maken (glutenvrij). Ik probeer voor mijn dochter een prinsessen/barbie taart te maken met een doll pan (ik heb nog tot jan 2027). Nu merkte ik dat het biscuit net wat droog was. Dit kan ook komen door het glutenvrij meel, doordat ik de temperatuur van de combi-oven voor mijn dochter lager moet zetten als voor een gewone oven omdat de bovenkant anders verbrandt, en het beslag er dan ook langer in moet. Of misschien komt het wel doordat een doll-pan minder geschikt is voor een biscuit. Maar heb je wellicht een tip hoe ik het net wat smeuïger kan maken?
En de biscuit was wel goed gaar, maar bij het afsmeren liet het buitenste randje/ korstje toch een beetje los. Dat was ook wat zompiger. Heb ik dan teveel bakspray (dr. Oetker) gebruikt? Of heb je hier nog een advies voor of is dat altijd zo? Ik heb de metalen deegschraper die hier tussen de benodigdheden staat, gebruikt.
Alvast heel erg bedankt!
Hoi Moniek, Ik vrees dat ik niet echt ervaring heb met het gebruik van glutenvrij meel voor biscuit. Dus ik kan je hier niet echt nuttige tips voor geven!
Ik probeer dit recept voor een vorm van 11cm doorsnede. Aangezien mijn weegschaal alleen hele grammen aangeeft de verhouding omgerekend en dan afgerond op hele grammen. Baktijd aangepast naar 150 graden 15 a20 min er in gestaan. Beslag liep al uit de vorm bij het in de oven zetten….
Beslag is niet gerezen en is uit de oven ingestort….
Wat voor verhoudingen zou je aanhouden bij een diameter van 11 cm? Afgerond op hele grammen
Sorry Petra maar ik ga niet de verhoudingen voor je uitrekenen. Je kunt de omrekentool gebruiken die bij elk recept aanwezig is.
Dag Laura
Mijn mama, ook Laura, maakte altijd een rol biscuit met abrikozenkonfituur . Zij is onlangs plots overleden en we hebben niet het juiste recept kunnen achterhalen. Kan jij ons helpen?
Hoi Els. Exact kan ik je daar natuurlijk niet mee helpen maar dit is een recept voor een cakerol welke je wellicht als basis kunt gebruiken? https://www.laurasbakery.nl/frambozen-citroen-cakerol/
Hoi laura ik ga morgen de cake bakken en ik wist niet zeker of ik bij de eieren alleen het ei wit of ook het ei geel moest gebruiken alvast bedankt
Het recept is voor het hele ei