Al jaren deel ik de lekkerste gebakken cheesecake recepten met jullie, maar ironisch genoeg is het basisrecept er altijd bij ingeschoten. De hoogste tijd dus om mijn simpele cheesecake basisrecept met jullie te delen.
Cheesecake, wie houdt er niet van? Het maken van cheesecake klinkt je misschien intimiderend in de oren, maar als je weet hoe makkelijk het is ga je deze heerlijke taart waarschijnlijk nog heel vaak bakken.
Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Een mooi voorbeeld hiervan is de lemon meringue cheesecake.
Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei! Later in dit artikel geef ik je tips voor de verhoudingen tussen allerlei soorten koekjes en de hoeveelheid ongezouten roomboter die je daarmee moet combineren.
TIP! Kun je wel wat cheesecake inspiratie gebruiken? Kijk dan eens tussen één van de vele cheesecake recepten die ik de afgelopen jaren al heb gebakken. De friszure rabarber cheese is ook echt een aanrader.
De eerste stap bij het bakken van een cheesecake is het maken van de bodem. Hiervoor kun je allerlei soorten koekjes (of zelfs noten) gebruiken.
Meng de koekkruimels met roomboter en druk het aan in de bodem van je springvorm. De bodem zet je in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor het variëren met de koekjesbodem geef ik je een aantal extra richtlijnen die het net even makkelijker maken. Sommige soorten koekjes bevatten van zichzelf al meer boter en daardoor hoef je er ook minder boter aan toe te voegen om er een lekkere cheesecake bodem van te maken.
Onderstaand vind je een overzicht van de meest gebruikte koekjes in cheesecake, in combinatie met hoeveel ongezouten roomboter je in grammen nodig hebt om de perfecte koekbodem voor jouw cheesecake te bakken.
Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een cheesecake van 24 cm.
TIP! Wist je dat je ook schattige mini cheesecakejes kunt bakken? Of wat dacht je van een cheesecake met boterkoek als bodem?
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Voor het maken van cheesecake moet je wat tijd uittrekken. Voordat de taart afgekoeld is in de oven en opgesteven in de koelkast ben je namelijk een aantal uur verder.
Tenzij je de cheesecake ’s avonds nodig hebt, zou ik dus altijd een dag eerder beginnen met maken.
In de koelkast blijft de cheesecake 3-4 dagen goed, dek hem af of plaats in een luchtdichte verpakking.
Invriezen kan ook, dan blijft de taart tot 1 maand goed. Je kunt de taart als geheel invriezen, maar al in punten gesneden is ook erg handig.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is.
Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou. Van MonChou heb je ook een ‘zacht en romig’ variant, die gebruik ik liever niet omdat het eindresultaat dan minder stevig zal zijn.
Door een springvorm met een losse bodem te gebruiken (zoals deze springvorm), de vorm in te vetten en daarna zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier te bekleden.
Haal de cheesecake pas uit de vorm als deze gebakken, afgekoeld en in de koelkast opgesteven is. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder het bakpapier van de randen. Schuif de cheesecake dan naar een grote snijplank of taartplateau waarop je de cheesecake kunt versieren, snijden en/of serveren.
In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan.
Ik bak de cheesecake het liefst op een lage temperatuur met een klein ovenschaaltje met heet water in de oven erbij. Laat de taart na het bakken in de oven afkoelen met de deur dicht of op een klein kiertje. Dan is de kans op scheuren het kleinst.
Geen zorgen! Dit kun je makkelijk verbloemen door de bovenkant van je cheesecake te decoreren met een heerlijke topping. Bijvoorbeeld lemon curd, slagroom of Italiaanse meringue. Deze cheesecakes zijn daar goede voorbeelden van, omdat ze een rijke topping hebben:
Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Tijdens het afkoelen en het opstijven in de koelkast zal de gehele cheesecake stevig worden.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Vandaag voor het eerst een cheesecake gebakken met dit recept. Ik durfde er nooit aan want niet gaar, scheuren etc alles kan mis gaan. Maar heb dit recept tot op de letter gevolgd (alleen baktijd iets verlengd want mijn oven is lui 🙂 ) en hij is helemaal gaar, heerlijk smeuig en zo glas als een spiegel. En heerlijk! Niemand geloofde dat ik m echt zelf had gemaakt totdat ik ze de gebruikte springvorm etc liet zien. Dank voor dit geweldige recept!
Top recept!
Ik heb deze gemaakt met bastogne als bodem en ik heb bevroren frambozen door het beslag heen gedaan. Fantastisch!
Mijn springvorm lekte wel een beetje. Ik denk dat ik de bodem niet goed genoeg had aangeduwd. Maar het smaakte heerlijk!
Hoi Laura!
Echt een heerlijke cheesecake, maar ik heb steeds 1 probleem: De boter smelt en stroomt uit de koekjes en beland in mijn oven. Hoort dit te gebeuren? Want ik zie nergens in de reacties iemand met hetzelfde probleem.
Dat hoort zeker niet te gebeuren. Is je bakvorm goed afgesloten? En is het goed gemengd? Gebruik je bakpapier?
Hoi! Misschien dat het mijn bakvorm dan is. Ik gebruik bakpapier dus ik zal volgende keer op het mixen letten en de bakvorm!
Hoi! Moet de roomkaas op kamertemperatuur zijn? Ik ga hem zaterdag proberen te maken.
Ja dat doe ik wel altijd.
Beste Laura, ik wil graag deze cheesecake gaan bakken. Wat zou je adviseren als ik de cheesecake in mijn kleine heteluchtoven (oftewel airfryer) wil bakken gezien de temperatuur en baktijd?
Hopelijk heb je een advies voor me. Hartelijke groet, Mirjam
Dan kun je het beste dit artikel even doornemen: https://www.laurasbakery.nl/boven-en-onderwarmte-of-hetelucht/
Dank je Laura!
Ik heb perongelijk de verkeerde roomkaas gekocht… de luchtige en romige van monchou! Zal het werken? Het was zo duur! Zo stom, heb helemaal niet goed gelezen… ik hoop dat hij nu niet flopt! Ik ben heel benieuwd…😫
Denk dat het goed moet komen hoor!
Wat een heerlijke cheesecake is dit! Ik heb hem al meerdere malen gemaakt voor verjaardagen. Ook een keer in een klein rond bakblik. Deze kerst maakt ik de taart in een rechthoekig bakblik en hoop er vierkante blokjes uit te snijden voor het dessert. We gebruiken je site voor meerdere recepten Laura! Merry Christmas!
Hai Laura,
Hoeveel gram koekjes en hoeveel gram boter moet je voor dit recept gebruiken?
Wij hebben het uit de losse pols gedaan en het is nu nog prima te eten alleen dit is natuurlijk niet zo fijn.
Boven het recept staat een uitleg met meerdere koeksoorten in grammen en de hoeveelheid boter erbij.
Super recept Laura! Het was zoo lekker.
Het was in no-time op. Dankjewel ♡
(Deze ga ik vaker maken xD)
Hallo Laura, ik ben 13 jaar en ik heb deze taart gemaakt. Hij was heerlijk! Ik heb hem gemaakt voor mijn broer zijn verjaardag. Iedereen vond hem heerlijk. Ik zou de taart weer willen maken voor mijn ouders verjaardag, maar ik wou graag een framboos-citroen smaak maken. Heb je misschien nog tips om de smaak lekker te maken?
Groetjes Elisa!
Dat klinkt erg lekker! Je zou deze recepten even kunnen bekijken ter inspiratie: https://www.laurasbakery.nl/frambozen-cheesecake-repen/ en https://www.laurasbakery.nl/mini-citroen-cheesecakes/
hoi hoi,
Kijk toevallig net naar keuringsdienst vol waarde. Het blijkt dat philadelfia een zuivelspread is en geen roomkaas. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat je het niet kunt gebruiken voor cheescake.
Nou weer wat geleerd dan!
Lonny, dit basisrecept blijft mijn favoriet! Ik heb hem nu gemaakt met lemon curd!
Welke bakvormen gebruik he voor die kleine cheescakes?
Ik heb gan die ringen zonder bodem maar dat zal niet lukken zeker?
Van de foto in het artikel bedoel je denk ik? Die zijn gewoon gemaakt in cupcake vormpjes van siliconen. Ringen zonder bodem kan wel, maar dan moet je uiteraard wel zorgen dat ze ergens opstaan tijdens het opstijven. Je kunt ook kleine ringvormen gebruiken van 10 cm bijvoorbeeld.