Al jaren deel ik de lekkerste gebakken cheesecake recepten met jullie, maar ironisch genoeg is het basisrecept er altijd bij ingeschoten. De hoogste tijd dus om mijn simpele cheesecake basisrecept met jullie te delen.
Cheesecake, wie houdt er niet van? Het maken van cheesecake klinkt je misschien intimiderend in de oren, maar als je weet hoe makkelijk het is ga je deze heerlijke taart waarschijnlijk nog heel vaak bakken.
Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Een mooi voorbeeld hiervan is de lemon meringue cheesecake.
Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei! Later in dit artikel geef ik je tips voor de verhoudingen tussen allerlei soorten koekjes en de hoeveelheid ongezouten roomboter die je daarmee moet combineren.
TIP! Kun je wel wat cheesecake inspiratie gebruiken? Kijk dan eens tussen één van de vele cheesecake recepten die ik de afgelopen jaren al heb gebakken. De friszure rabarber cheese is ook echt een aanrader.
De eerste stap bij het bakken van een cheesecake is het maken van de bodem. Hiervoor kun je allerlei soorten koekjes (of zelfs noten) gebruiken.
Meng de koekkruimels met roomboter en druk het aan in de bodem van je springvorm. De bodem zet je in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor het variëren met de koekjesbodem geef ik je een aantal extra richtlijnen die het net even makkelijker maken. Sommige soorten koekjes bevatten van zichzelf al meer boter en daardoor hoef je er ook minder boter aan toe te voegen om er een lekkere cheesecake bodem van te maken.
Onderstaand vind je een overzicht van de meest gebruikte koekjes in cheesecake, in combinatie met hoeveel ongezouten roomboter je in grammen nodig hebt om de perfecte koekbodem voor jouw cheesecake te bakken.
Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een cheesecake van 24 cm.
TIP! Wist je dat je ook schattige mini cheesecakejes kunt bakken? Of wat dacht je van een cheesecake met boterkoek als bodem?
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Voor het maken van cheesecake moet je wat tijd uittrekken. Voordat de taart afgekoeld is in de oven en opgesteven in de koelkast ben je namelijk een aantal uur verder.
Tenzij je de cheesecake ’s avonds nodig hebt, zou ik dus altijd een dag eerder beginnen met maken.
In de koelkast blijft de cheesecake 3-4 dagen goed, dek hem af of plaats in een luchtdichte verpakking.
Invriezen kan ook, dan blijft de taart tot 1 maand goed. Je kunt de taart als geheel invriezen, maar al in punten gesneden is ook erg handig.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is.
Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou. Van MonChou heb je ook een ‘zacht en romig’ variant, die gebruik ik liever niet omdat het eindresultaat dan minder stevig zal zijn.
Door een springvorm met een losse bodem te gebruiken (zoals deze springvorm), de vorm in te vetten en daarna zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier te bekleden.
Haal de cheesecake pas uit de vorm als deze gebakken, afgekoeld en in de koelkast opgesteven is. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder het bakpapier van de randen. Schuif de cheesecake dan naar een grote snijplank of taartplateau waarop je de cheesecake kunt versieren, snijden en/of serveren.
In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan.
Ik bak de cheesecake het liefst op een lage temperatuur met een klein ovenschaaltje met heet water in de oven erbij. Laat de taart na het bakken in de oven afkoelen met de deur dicht of op een klein kiertje. Dan is de kans op scheuren het kleinst.
Geen zorgen! Dit kun je makkelijk verbloemen door de bovenkant van je cheesecake te decoreren met een heerlijke topping. Bijvoorbeeld lemon curd, slagroom of Italiaanse meringue. Deze cheesecakes zijn daar goede voorbeelden van, omdat ze een rijke topping hebben:
Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Tijdens het afkoelen en het opstijven in de koelkast zal de gehele cheesecake stevig worden.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Top recept! Velen maken naar mijn smaak de cheesecake te zoet, deze vind ik heerlijk. Ook super handig dat er voor de verschillende bodems de hoeveelheden bij staan. Ook als je het recept 2/3 of voor de helft maakt komt hij goed uit de oven.
Goed om te horen. Dankjewel!
Hi, ik heb vandaag de heerlijke cheesecake gemaakt. Het is alleen een beetje ingezakt. Hoe zou ik dit voor de volgende keer kunnen voorkomen?
Dan is de cheesecake waarschijnlijk net een tikkie te snel uit de oven gekomen. Hij zakt altijd wel een beetje in hoor, maar goed laten afkoelen in de oven en niet te snel eruit halen.
Vandaag jouw basis recept als start gebruikt voor mijn eigen variatie, bodem op basis van haverkoekjes, wat nootmuskaat-kruidnagel-kaneel poeder toegevoegd voor extra smaak in de haver bodem, de suiker in het beslag vervangen door gevriesdroogde dadelpoeder (75%) oerzoet (25% + extra volle eetlepel) Geen 2 maar 3 tl vanille extract. Na bereiding beslag 75% van beslag in springvorm, overige beslag gemengd met 4 volle eetlepels kersensaus van fruitteler, dit als toplaag over beslag. Gebakken en gekoeld volgens jouw recept. Gewoonweg geweldig lekker van smaak!!! Dankjewel voor jouw heerlijke recepten vanwaaruit je verder kunt experimenteren 🙂
Ah wat leuk om te horen Bea en dat klinkt als een heerlijke variant!
Hoi Laura,
Ik wil graag mango puree aan de cheesecake toevoegen.
kan ik er gewoon een hoeveelheid bij doen of moet ik er dan een aantal gram roomkaas of een ei weg om het geheel niet te vloeibaar te laten worden!
Groet Dominique
Je hoeft geen roomkaas weg te laten, maar het ligt er ook aan hoeveel mango puree je toe gaat voegen. Je wilt inderdaad niet dat het te vloeibaar gaat worden. Dus wees daar een beetje voorzichtig mee. Ik zou de mango puree wellicht eerst wat inkoken zodat het wat minder vloeibaar is. Iets maizena toevoegen om het meer te binden kan ook nog.
Super basisrecept. Zelf aangevuld met een gelei van gemengde rode bessen. Top!
Dankjewel!
kan je ipv lemon curd lemon marmelade gebruiken voor de lemon cheescake.
Ik neem aan dat je de lemon meringue cheesecake bedoelt? Daar zou ik niet voor marmelade kiezen. De smaak is daar totaal anders van evenals de structuur.
ok bedankt
Hoi Laura, als ik dit recept in een 18cm springvorm wil maken(heb het al omgerekend) hoe lang wordt dan de baktijd?
Check dit artikel even voor de baktijd Elise! https://www.laurasbakery.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Hoi Laura,
Ik heb een kleine combi magnetron-oven, met enkel hetelucht functie. Is het schaaltje heet water essentieel voor het recept? Dit past er namelijk niet bij… alvast bedankt voor je antwoord!
Als het niet past dan zonder doen. Iets meer kans dat het scheurt, maar dat kun je ook weer eenvoudig bedekken met slagroom of iets dergelijks. En de smaak wordt er niet minder van!
Ik vervang de roomkaas wel eens voor cottagecheese en de zure room voor magere kwark. Heerlijk en wat minder calorieën!
Dank voor de tip Leonie!
Mijn cheese cake voelt erg plakkerig aan, ook blijft het aan het mes plakken met snijden, is hij dan wel gaar en hoe los ik dit op , weer in de oven? Hij is ook niet zo hoog als het voorbeeldje.
Hoi Ellie, cheesecake is altijd wel een beetje plakkerig dus dat klopt wel. Als het aan het mes plakt bij het snijden helpt het om een warm mes te gebruiken wat eventueel nog een beetje nat is. Dat de cheesecake niet zo hoog is kan wellicht komen door een andere vorm?
Graag reaktie op mijn vraag (bovenstaand)
We zitten niet de hele dag klaar om reacties te beantwoorden dus als er na drie minuten nog geen antwoord is kan dat kloppen 😉 Even geduld dus.
Dank je wel, ik heb hem nog even terug geplaatst in de oven en daarna was hij heerlijk.
Sorry voor mijn te snelle reaktie. Grt Ellie
Ah goed om te horen dat het alsnog goed is gekomen!
Absolute topper en heel makkelijk te maken. Hier in Zuid Afrika vindt iedereen hem ‘baaie lekke’
Haha. Dat is altijd goed om te horen natuurlijk!
Hoi Laura ik heb het recept geprobeerd het was wel vloeibaar alleen had ik nog 1 tube mascaporne toegevoegd en toen was het wel dik en super lekker daarna had ik me eigen recept geprobeerd met jouw tips en toen was het nog lekkerder!