Al jaren deel ik de lekkerste gebakken cheesecake recepten met jullie, maar ironisch genoeg is het basisrecept er altijd bij ingeschoten. De hoogste tijd dus om mijn simpele cheesecake basisrecept met jullie te delen.
Cheesecake, wie houdt er niet van? Het maken van cheesecake klinkt je misschien intimiderend in de oren, maar als je weet hoe makkelijk het is ga je deze heerlijke taart waarschijnlijk nog heel vaak bakken.
Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Een mooi voorbeeld hiervan is de lemon meringue cheesecake.
Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei! Later in dit artikel geef ik je tips voor de verhoudingen tussen allerlei soorten koekjes en de hoeveelheid ongezouten roomboter die je daarmee moet combineren.
TIP! Kun je wel wat cheesecake inspiratie gebruiken? Kijk dan eens tussen één van de vele cheesecake recepten die ik de afgelopen jaren al heb gebakken. De friszure rabarber cheese is ook echt een aanrader.
De eerste stap bij het bakken van een cheesecake is het maken van de bodem. Hiervoor kun je allerlei soorten koekjes (of zelfs noten) gebruiken.
Meng de koekkruimels met roomboter en druk het aan in de bodem van je springvorm. De bodem zet je in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor het variëren met de koekjesbodem geef ik je een aantal extra richtlijnen die het net even makkelijker maken. Sommige soorten koekjes bevatten van zichzelf al meer boter en daardoor hoef je er ook minder boter aan toe te voegen om er een lekkere cheesecake bodem van te maken.
Onderstaand vind je een overzicht van de meest gebruikte koekjes in cheesecake, in combinatie met hoeveel ongezouten roomboter je in grammen nodig hebt om de perfecte koekbodem voor jouw cheesecake te bakken.
Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een cheesecake van 24 cm.
TIP! Wist je dat je ook schattige mini cheesecakejes kunt bakken? Of wat dacht je van een cheesecake met boterkoek als bodem?
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Voor het maken van cheesecake moet je wat tijd uittrekken. Voordat de taart afgekoeld is in de oven en opgesteven in de koelkast ben je namelijk een aantal uur verder.
Tenzij je de cheesecake ’s avonds nodig hebt, zou ik dus altijd een dag eerder beginnen met maken.
In de koelkast blijft de cheesecake 3-4 dagen goed, dek hem af of plaats in een luchtdichte verpakking.
Invriezen kan ook, dan blijft de taart tot 1 maand goed. Je kunt de taart als geheel invriezen, maar al in punten gesneden is ook erg handig.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is.
Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou. Van MonChou heb je ook een ‘zacht en romig’ variant, die gebruik ik liever niet omdat het eindresultaat dan minder stevig zal zijn.
Door een springvorm met een losse bodem te gebruiken (zoals deze springvorm), de vorm in te vetten en daarna zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier te bekleden.
Haal de cheesecake pas uit de vorm als deze gebakken, afgekoeld en in de koelkast opgesteven is. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder het bakpapier van de randen. Schuif de cheesecake dan naar een grote snijplank of taartplateau waarop je de cheesecake kunt versieren, snijden en/of serveren.
In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan.
Ik bak de cheesecake het liefst op een lage temperatuur met een klein ovenschaaltje met heet water in de oven erbij. Laat de taart na het bakken in de oven afkoelen met de deur dicht of op een klein kiertje. Dan is de kans op scheuren het kleinst.
Geen zorgen! Dit kun je makkelijk verbloemen door de bovenkant van je cheesecake te decoreren met een heerlijke topping. Bijvoorbeeld lemon curd, slagroom of Italiaanse meringue. Deze cheesecakes zijn daar goede voorbeelden van, omdat ze een rijke topping hebben:
Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Tijdens het afkoelen en het opstijven in de koelkast zal de gehele cheesecake stevig worden.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hi! Handig een basisrecept 🙂 Ik merk dat er veel variaties zijn wat betreft roomkaas met/zonder zure room erbij. Is de zure room belangrijk voor de structuur/smaak?
Je zou de zure room ook kunnen vervangen door crème fraiche. Crème fraiche is bijvoorbeeld weer lichter van smaak, minder massief en minder vet dan roomkaas.
Hoi Laura,
Als ik een cheesecake zou willen maken in een cupcake of mini cupcake vorm. Wat betekent dit dan voor de baktijd?
Zou je er dan een papieren vormpje onder doen of gewoon invetten?
Alvast bedankt!
Misschien dat dit artikel je verder kan helpen? https://www.laurasbakery.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
De lekkerste cheesecake dat ik heb gegeten. Vorige maand gemaakt voor de verjaardag van mn dochter in de kleuren van de regenboog, nu staat hij weer in de oven maar dan met een laagje abrikozenconfituur op de bodem en met kruimeldeeg. Ben benieuwd hoe hij morgen zal smaken…
Dag Laura,
Ik ben een absoluut groentje in de keuken.
Gisteren met jouw recept de basis cheesecake (met Bastogne koekjesbodem) gemaakt en vandaag alleen maar “mmmmms” gehoord bij de collega’s!
Smaakt naar meer 😉
Vriendelijke groeten vanuit België,
Bart
hallo Had een vraagje kan ik de meel vervangen door maziana en hoeveel
Nee, dat zou ik niet doen. Waarom wil je het meel vervangen?
Hoi Laura
Wat zou je in dit beslag kunnen doen kwa smaak? Om er een andere draai aan te geven
Heb net de cheesecake gebakken voor het eerst ben benieuwd 🤗
Wat leuk! Hopelijk is het goed gelukt. Je kunt met van alles variëren, neem hier maar eens een kijkje: https://www.laurasbakery.nl/category/zoet-bakken/cheesecakes/
Ik heb deze taart 2 weken geleden voor het eerst gemaakt. Op het moment dat de oven uit mocht was de taart nog zo ‘vloeibaar’ dat ik de taart ongeveer 12 minuten langer in de oven heb laten staan. Daarna de temperatuur uitgezet en laten doorgaren. Hij was bijzonder goed gelukt! Ik heb er een frambozentopping op gemaakt, een gelei van verse frambozen. De verjaardagsvisite vond hem heerlijk. Ik maak de cheesecake nu als dessert in het paasweekend.
Hoelang duurt het ongeveer totdat de cheesecake is afgekoeld zodra de oven uit staat?
Hmm, lastig te bepalen want dat ligt ook aan de temperatuur in huis. Maar ik gok minimaal wel 3 uur.
Hi Laura,
Ik wil deze taart maken maar ik probeer roomkaas op te zoeken. Ik zie alleen monchou (room kaas). Kan ik dit gebruiken in de taart of is het een andere roomkaas?
Zo ja, welke dan en waar kan ik die kopen?
Groetjes, Susan
In dit artikel beantwoord ik die vraag: https://www.laurasbakery.nl/veelgestelde-bakvragen-4/
Hoi Laura
Ik had wat klontjes in het beslag
Is dat heel erg?
En weet je waar dat door zou kunnen komen
Groetjes Tanja
Op welk moment ontstonden de klontjes? Als je alles rustig los mixt en niet te snel of in één keer toevoegt, dan zouden er in principe geen klontjes kunnen ontstaan.
Beste cheesecake recept die ik tot nu toe geprobeerd heb! En ik heb er heel wat geprobeerd. Echt een aanrader dus. De verhoudingen zijn perfect, en hij komt er geweldig goed uit. Eindeloos variëren mogelijk, maar deze basis is precies goed.
Kan ik de zure room vervangen door yoghurt of whipped cream?
Ik zou het eerder vervangen door crème fraiche.
Hallo Laura, ivm een gluten allergie wil ik de bloem vervangen. Welk meel kan ik het beste gebruiken?
Daarvoor vind je tips in dit artikel: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/
Wat heb lekkere recepten, we kregen honger toen we er naar keken.
We gaan het nu proberen!!🤤😍
Hoeveel roomboter en koekjes is er nodig voor de bodem? Waarom staan de mayen hiervan er niet bij?
In de tekst boven het recept staan de opties inclusief hoeveelheden.