Al jaren deel ik de lekkerste gebakken cheesecake recepten met jullie, maar ironisch genoeg is het basisrecept er altijd bij ingeschoten. De hoogste tijd dus om mijn simpele cheesecake basisrecept met jullie te delen.
Cheesecake, wie houdt er niet van? Het maken van cheesecake klinkt je misschien intimiderend in de oren, maar als je weet hoe makkelijk het is ga je deze heerlijke taart waarschijnlijk nog heel vaak bakken.
Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Een mooi voorbeeld hiervan is de lemon meringue cheesecake.
Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei! Later in dit artikel geef ik je tips voor de verhoudingen tussen allerlei soorten koekjes en de hoeveelheid ongezouten roomboter die je daarmee moet combineren.
TIP! Kun je wel wat cheesecake inspiratie gebruiken? Kijk dan eens tussen één van de vele cheesecake recepten die ik de afgelopen jaren al heb gebakken. De friszure rabarber cheese is ook echt een aanrader.
De eerste stap bij het bakken van een cheesecake is het maken van de bodem. Hiervoor kun je allerlei soorten koekjes (of zelfs noten) gebruiken.
Meng de koekkruimels met roomboter en druk het aan in de bodem van je springvorm. De bodem zet je in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor het variëren met de koekjesbodem geef ik je een aantal extra richtlijnen die het net even makkelijker maken. Sommige soorten koekjes bevatten van zichzelf al meer boter en daardoor hoef je er ook minder boter aan toe te voegen om er een lekkere cheesecake bodem van te maken.
Onderstaand vind je een overzicht van de meest gebruikte koekjes in cheesecake, in combinatie met hoeveel ongezouten roomboter je in grammen nodig hebt om de perfecte koekbodem voor jouw cheesecake te bakken.
Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een cheesecake van 24 cm.
TIP! Wist je dat je ook schattige mini cheesecakejes kunt bakken? Of wat dacht je van een cheesecake met boterkoek als bodem?
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Voor het maken van cheesecake moet je wat tijd uittrekken. Voordat de taart afgekoeld is in de oven en opgesteven in de koelkast ben je namelijk een aantal uur verder.
Tenzij je de cheesecake ’s avonds nodig hebt, zou ik dus altijd een dag eerder beginnen met maken.
In de koelkast blijft de cheesecake 3-4 dagen goed, dek hem af of plaats in een luchtdichte verpakking.
Invriezen kan ook, dan blijft de taart tot 1 maand goed. Je kunt de taart als geheel invriezen, maar al in punten gesneden is ook erg handig.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is.
Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou. Van MonChou heb je ook een ‘zacht en romig’ variant, die gebruik ik liever niet omdat het eindresultaat dan minder stevig zal zijn.
Door een springvorm met een losse bodem te gebruiken (zoals deze springvorm), de vorm in te vetten en daarna zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier te bekleden.
Haal de cheesecake pas uit de vorm als deze gebakken, afgekoeld en in de koelkast opgesteven is. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder het bakpapier van de randen. Schuif de cheesecake dan naar een grote snijplank of taartplateau waarop je de cheesecake kunt versieren, snijden en/of serveren.
In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan.
Ik bak de cheesecake het liefst op een lage temperatuur met een klein ovenschaaltje met heet water in de oven erbij. Laat de taart na het bakken in de oven afkoelen met de deur dicht of op een klein kiertje. Dan is de kans op scheuren het kleinst.
Geen zorgen! Dit kun je makkelijk verbloemen door de bovenkant van je cheesecake te decoreren met een heerlijke topping. Bijvoorbeeld lemon curd, slagroom of Italiaanse meringue. Deze cheesecakes zijn daar goede voorbeelden van, omdat ze een rijke topping hebben:
Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Tijdens het afkoelen en het opstijven in de koelkast zal de gehele cheesecake stevig worden.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Zou je ook kleurstof kunnen toevoegen aan de cheescake zoals roze of blauw? Of is dat niet mooi voor de presentatie?
Dit voor een babyshower!
Ja hoor dat lijkt me zeker mogelijk! Ik zou even van voorbeelden opzoeken dan kun je kijken of je het mooi vindt. Is vast en zeker wel te vinden.
Hoi laura,
Zou je ook kleurstof kunnen toevoegen aan de cheescake zoals roze of blauw? Of is dat niet mooi voor de presentatie?
Dit voor een babyshower!
Hey Laura,
Kunnen de eieren vervangen/weg gelaten worden? Of heb je een heerlijk ei-vrij recept van cheesecake? 🙃
Voor een baked cheesecake zou ik dat even niet zo snel weten. Maar deze is zeker heerlijk en zonder ei: https://www.laurasbakery.nl/no-bake-stroopwafel-cheesecake/
Hoii , hoor je de eieren niet één voor één te mixen met de spatel want als je met een mixer doet zo klop je het beslag toch op.
Als je kort mixt, kan het prima en vind ik zelf dat ze sneller en makkelijker door het geheel mixen. Je kunt het ook met een spatel doen als je dat fijner vindt.
Hoi Laura, hoeveel gram koekjes en welke koekjes raad je aan in dit recept?
Er staat een lijstje met verschillende geschikte koekjes en de verhoudingen in het blogartikel boven het recept! 🙂
Hoi hoi
Ik wil deze cheesecake maken met passievrucht topping
Welke koekjes bodem denk je dat hier het lekkerste bij past?
Dankjewel liefs Tanja
Ik denk zelf de digestive koekjes
Daar zou ik zelf ook voor kiezen!
Dankjewel 🤗
Hoi Laura
De ingrediënten hoeven niet op kamertemperatuur te zijn toch?
Groetjes Tanja
Dat doe ik zelf wel altijd. Voor al mijn recepten geldt op kamertemperatuur tenzij anders aangegeven.
Hoi hoi
De cheesecake was weer heerlijk
Ik wil graag een keertje kersen gebruiken nu er weer verse kersen te krijgen zijn
Zag een recept waar 500 gr kersen gebruikt worden de helft als het beslag erin zit erin drukken en de andere helft als compote maken voor erboven op
Heb jij nog tips? En denk je dat ik de kersen zo kan gebruiken met dit basis recept
Dankjewel 🤗
Denk dat dat zeker moet kunnen, klinkt lekker!
Welke koekjes gebruik je voor de bodem
In het artikel staat een lijst met opties, net wat je het lekkerste vindt!
ik heb deze in weekend gemaakt voor 13 personen
en ze vonden heerlijk lekker
Hey Laura!
Heb dit basisrecept al enkele keren gemaakt en telkens super lekker!
Enkel barst de bovenkant van mijn cheesecake steeds tijdens het afkoelen in de oven… smaakt, textuur, … zit allemaal perfect!
Enige idee wat ik zou fout kunnen doen dat dit veroorzaakt?
Alvast bedankt voor de tip!
Groetjes, Caro
Hi! Fijn dat het zo goed smaakt. Gebruik je een waterbad in de oven? Dat kan helpen tegen het scheuren en echt de deur op een klein kiertje van de oven en dan laten afkoelen in de oven.
Was idd heerlijk, heb wel een gel van aardbol en rode bes erop gedaan (700 ml sap en 8 velletjes gelatine) wel ook bij mij ging de boter eruit lopen omdat t warm wordt in de oven en mn springvorm niet waterdicht is (boter wordt vloeibaar). Jammer.. boter en koekjes goed gemixt en heel stevig aangedrukt. Nog niet goed genoeg?
Dat is wat lastig beoordelen op een afstand. In principe moet een springvorm met bakpapier erin niets doorlaten.
Oeps, staat in de oven maar ben zure room vergeten… hoe gaat dit aflopen???
En, is het goed gekomen? Mogelijk wat minder hoog en luchtig, maar ben het zelf niet eerder vergeten dus lastig te zeggen.