Al jaren deel ik de lekkerste gebakken cheesecake recepten met jullie, maar ironisch genoeg is het basisrecept er altijd bij ingeschoten. De hoogste tijd dus om mijn simpele cheesecake basisrecept met jullie te delen.
Cheesecake, wie houdt er niet van? Het maken van cheesecake klinkt je misschien intimiderend in de oren, maar als je weet hoe makkelijk het is ga je deze heerlijke taart waarschijnlijk nog heel vaak bakken.
Met dit cheesecake basisrecept kun je alle kanten op. Geef de roomkaasvulling bijvoorbeeld een lekker smaakje door het gebruik van citrusvruchten of chocolade en top de bovenkant van de cheesecake af met een smakelijke Italiaanse meringue. Een mooi voorbeeld hiervan is de lemon meringue cheesecake.
Of misschien experimenteer jij liever met verschillende koekjes voor de bodem, of gewoon allebei! Later in dit artikel geef ik je tips voor de verhoudingen tussen allerlei soorten koekjes en de hoeveelheid ongezouten roomboter die je daarmee moet combineren.
TIP! Kun je wel wat cheesecake inspiratie gebruiken? Kijk dan eens tussen één van de vele cheesecake recepten die ik de afgelopen jaren al heb gebakken. De friszure rabarber cheese is ook echt een aanrader.
De eerste stap bij het bakken van een cheesecake is het maken van de bodem. Hiervoor kun je allerlei soorten koekjes (of zelfs noten) gebruiken.
Meng de koekkruimels met roomboter en druk het aan in de bodem van je springvorm. De bodem zet je in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor het variëren met de koekjesbodem geef ik je een aantal extra richtlijnen die het net even makkelijker maken. Sommige soorten koekjes bevatten van zichzelf al meer boter en daardoor hoef je er ook minder boter aan toe te voegen om er een lekkere cheesecake bodem van te maken.
Onderstaand vind je een overzicht van de meest gebruikte koekjes in cheesecake, in combinatie met hoeveel ongezouten roomboter je in grammen nodig hebt om de perfecte koekbodem voor jouw cheesecake te bakken.
Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een cheesecake van 24 cm.
TIP! Wist je dat je ook schattige mini cheesecakejes kunt bakken? Of wat dacht je van een cheesecake met boterkoek als bodem?
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Voor het maken van cheesecake moet je wat tijd uittrekken. Voordat de taart afgekoeld is in de oven en opgesteven in de koelkast ben je namelijk een aantal uur verder.
Tenzij je de cheesecake ’s avonds nodig hebt, zou ik dus altijd een dag eerder beginnen met maken.
In de koelkast blijft de cheesecake 3-4 dagen goed, dek hem af of plaats in een luchtdichte verpakking.
Invriezen kan ook, dan blijft de taart tot 1 maand goed. Je kunt de taart als geheel invriezen, maar al in punten gesneden is ook erg handig.
Eigenlijk kun je alle soorten naturel roomkaas gebruiken, of het nu een huismerk of een A-merk is.
Zelf gebruik ik meestal de naturel roomkaas van Philadelphia. Tenzij ik een MonChou taart maak natuurlijk, dan gebruik ik de kleine pakjes (stevige) roomkaas van MonChou. Van MonChou heb je ook een ‘zacht en romig’ variant, die gebruik ik liever niet omdat het eindresultaat dan minder stevig zal zijn.
Door een springvorm met een losse bodem te gebruiken (zoals deze springvorm), de vorm in te vetten en daarna zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier te bekleden.
Haal de cheesecake pas uit de vorm als deze gebakken, afgekoeld en in de koelkast opgesteven is. Maak de springvorm voorzichtig los en verwijder het bakpapier van de randen. Schuif de cheesecake dan naar een grote snijplank of taartplateau waarop je de cheesecake kunt versieren, snijden en/of serveren.
In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan.
Ik bak de cheesecake het liefst op een lage temperatuur met een klein ovenschaaltje met heet water in de oven erbij. Laat de taart na het bakken in de oven afkoelen met de deur dicht of op een klein kiertje. Dan is de kans op scheuren het kleinst.
Geen zorgen! Dit kun je makkelijk verbloemen door de bovenkant van je cheesecake te decoreren met een heerlijke topping. Bijvoorbeeld lemon curd, slagroom of Italiaanse meringue. Deze cheesecakes zijn daar goede voorbeelden van, omdat ze een rijke topping hebben:
Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Tijdens het afkoelen en het opstijven in de koelkast zal de gehele cheesecake stevig worden.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb mijn eerste cheesecake ooit gemaakt met behulp van dit recept en hij kwam er perfect uit! Dat had ik niet verwacht van de eerste keer, vandaar dat ik het even wil delen 😄
Kan ik ook zuivelspread gebruiken voor roomkaas? Of wordt het resultaat dan echt anders? Philadelphia en Monchou zijn lekker, maar vind ik eigenlijk te duur…
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je uiteraard proberen! 🙂
Hoeveel gram roomboter ?
Dat ligt eraan welke koekjes je gebruikt, zie de uitleg in het artikel.
Hi zou je dit recept met lactocevrije roomkaas van arla kunnen maken
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je natuurlijk proberen!
Ik zou graag een chocolade cheesecake maken met 150 tot 200 gram chocola .
Hoe pas ik de ingrediënten in deze taart aan als ik die chocolade toevoeg?
En kan ik eventueel ook pepernoten door dat beslag doen?
Dat kan beide! Ik zou even vergelijken met deze recepten: https://www.laurasbakery.nl/kinder-chocolade-cheesecake/ en https://www.laurasbakery.nl/kruidnoten-cheesecake/
Vanavond de cheesecake precies zoals recept gemaakt, met 600gram Philadelpia original roomkaas. Na het toevoegen van de 4 eieren (een voor een) werd het onwijs waterig. Het recept verder afgemaakt zoals beschreven staat, maar het bleef heel erg vloeibaar. Waar zit de fout?
Zijn er bijv. producten die op kamertemperatuur toegevoegd moeten worden?
Alle producten gebruik je op kamertemperatuur (dit geldt voor alle recepten tenzij anders aangegeven). Het hoort vloeibaar te zijn (ook na het bakken), maar niet waterig.
Ik heb voor de eerste keer cheesecake gemaakt in een springvorm. Tijdens het bakken drupte er overal roomboter van de bodem onder uit de springvorm. Ik lees dit probleem nergens terug. Is dit te voorkomen. Ik had ong. 90 gr. roomboter op een pak bastognekoeken.
Die verhouding klopt wel, dus ik vermoed dat het of niet goed gemengd en aangedrukt is of dat de springvorm niet helemaal goed is afgesloten.
Beste Laura,
handig artikel, vooral wat betreft de verhoudingen voor de koekjesbodem. Ik heb alleen een vraagje. Als ik een bodem maak van oreokoekjes doe ik dat liever zonder de vulling van oreo. Ik heb nu ook zakken gevonden met kruimels van oreo zonder vulling. Alleen de verhouding bij jou is natuurlijk gebaseerd op koekjes met vulling. Heb jij een idee welke verhouding ik zou moeten nemen. Dus hoeveel boter per 100 gram kruimels?
Bedankt alvast,
Mireille
Dat heb ik niet getest, maar ik zou dezelfde verhouding aanhouden en dan zelf even voelen/kijken of er nog wat meer kruimels (of juist boter) bij zou moeten.
Hoi Laura,
Beetje verwarring bij de stand van de oven, is heteluchtoven 150 graden juist of moet ik de stand van streepje boven en onder gebruiken
Groetjes Laura
Het recept omschrijft 150 graden op de onder- en bovenwarmte stand, dat is de stand met het streepje aan de onder en bovenkant die je omschrijft. Bij gebruik van een heteluchtoven moet de temperatuur 10-20% lager gezet worden (verschilt per oven).
Dit is een misleidend recept. Je kan de vulling niet “opkloppen” or uiteindelijk “glad strijken”, want de vulling zal vloeibaar blijven tijdens deze stappen.
Je klopt het ook niet op, je klopt het romig. Gladstrijken hoeft uiteraard niet als het al direct glad is.
Hoi Laura,
Dit lijkt mij een heerlijk recept. Kan ik de zuivel ook vervangen voor een plantaardig alternatief ivm allergie? Ei hoeft niet vervangen te worden.
Groetjes Mirjam
Dat heb ik zelf niet getest, dus durf ik je eigenlijk niet te zeggen.
Hi Laura,
Heerlijk recept is dit!
Denk je dat het ook gemaakt kan worden met (stevige) yoghurt in plaats van roomkaas?
Groetjes, Kaatje
Een gebakken yoghurt taart dus eigenlijk? Dat is zo anders dat ik dat niet durf te zeggen zonder te testen.
Ik heb het geprobeerd. Idd gebakken yoghurt taart. Ik heb hem met citroen en blauwe bessen gemaakt. Is lekker geworden.
Mijn oven werkt alleen op hetelucht, welke temperatuur kan ik dan aanhouden?
Daar leg ik je hier alles over uit: https://www.laurasbakery.nl/boven-en-onderwarmte-of-hetelucht/
Hi Laura!
Kan ik de cheesecake ’s avonds maken en hem na het bakken de hele nacht in de oven laten staan met deur op een kier zodat hij dan op kamertemperatuur kan komen, om hem vervolgens ’s ochtends in de koelkast op te laten stijven? Of zal het gevolgen hebben voor het resultaat als hij pas zo laat gekoeld gaat worden?
Groetjes, Kimberley
Dat kan zeker hoor!