Afgelopen dinsdag konden jullie al lezen over mijn macaron workshop en misschien heb je daarin ook wel zien staan dat ik een lekker recept met jullie mocht delen. “Eindelijk!” zullen veel van jullie denken, want naar een recept voor macarons werd altijd ontzettend veel gevraagd. Nou, daar is hij dan: het recept voor mango-passievrucht macarons. Dit was één van de twee soorten macarons die ik mocht maken deze dag en wauw, wat zijn die zalig zeg. De smaak zit hem in de vulling, dat is een ganache gemaakt met fruitpuree van mango en passievrucht. De koekjes zelf kun je eigenlijk weer zien als basis, al is hier dan natuurlijk gele kleurstof aan toegevoegd zodat ze lekker mee kleuren met de vulling.

Het is een lang recept geworden met veel tekst en (extra) uitleg, maar laat je daardoor vooral niet afschrikken. Lees het gewoon goed door voordat je aan de slag gaat. Alvast één tip: de vulling moet 24 uur rusten in de koelkast, begin dus op tijd.

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

• Zandkoekjes (sablés)
• Palmiers (vlinderkoekjes)
• Kattentongen (langues de chat)
• Lange vingers (boudoirs)
• Madeleines

Recept afdrukken

4.88 van 8 stemmen

Mango-passievrucht macarons

Na veel vraag, is hij er dan: het recept voor macarons. Deze mango-passievrucht macarons is om je vingers bij af te likken.

Porties: 70 macarons*

Ingrediënten

• 300 gram amandelpoeder
• 300 gram poedersuiker
• 220 gram eiwit** (toe te voegen in twee delen van 110 gram)
• gele (poeder)kleurstof
• 300 gram fijne kristalsuiker
• 75 gram water

Vulling

• 245 gram mango puree ***
• 80 gram passievrucht puree ***
• 330 gram witte chocolade
• 45 gram cacaoboter ****

Instructies

• Zeef de poedersuiker en voeg de amandelpoeder toe, roer dit door elkaar. Voeg 110 gram eiwit toe en meng alles goed door tot een stevige amandelpasta.
• Aan deze pasta gaan we een Italiaans schuim toevoegen. Hiervoor kook je de suiker en het water tot 118 graden. Klop ondertussen de resterende eiwitten licht schuimend. Voeg de hete siroop toe en klop het schuim koud tot ongeveer 50 graden. Om dit te controleren kun je de thermometer gebruiken, maar je kunt ook aan de kom voelen, deze voelt dan een beetje lauw aan.
• Voeg de helft van de meringue toe aan de amandelpasta samen met wat gele kleurstof, spatel dit door elkaar. Wanneer het goed vermengd is, voeg je de rest van de meringue toe. Eventueel kun je nog iets meer kleurstof toevoegen als je nog niet tevreden bent over de kleur. Let op met kleurpasta’s, hier kun je niet te veel van toevoegen.
• Spatel het laatste deel meringue door het amandelmengsel. Het macaronbeslag is goed wanneer je de spatel optilt en het beslag er in een dik lint vrij eenvoudig vanaf loopt. Met dit onderdeel moet je een beetje feeling krijgen, het moet namelijk niet te dun of te dik zijn. Het is heel lastig uit te leggen hoe het exact moet zijn, ik vond het fijn om dit in de workshop een paar keer te zien en aan te voelen.

Macarons spuiten

• Vul een spuitzak (met gladde spuitmond) met het beslag en spuit de macarons op. Handig is om al rondjes afgetekend te hebben op een vel bakpapier. Spuit de macarons op door de spuitmond recht boven het oppervlak te houden. Houd de spuitmond een paar millimeter boven het oppervlak en spuit de macaron, de spuitzak houd je steeds op dezelfde plek, de macaron wordt vanzelf groter.
• Pas als hij groot genoeg is stop je met knijpen in de spuitzak en trek je de spuitmond weg. Als je hem tijdens het spuiten al weg zou trekken krijg je grotere hoopjes beslag en worden je macarons door uitlopen ook groter.
• Laat de macarons zo’n 15 minuten aan de lucht drogen (iets langer is ook prima) en bak ze af.

Macarons bakken

• Het bakken gaat ook net even iets anders dan bij de meeste baksels. Je bakt ze op 160 (boven- en onderwarmte) of 150 (hetelucht) graden in 12-15 minuten. Ook dit is weer iets dat per oven kan verschillen en een kwestie van proberen is, het luistert best nauw namelijk bij macarons.
• Bij de workshop bakten we ze 11 minuten met de schuif dicht, en 3 minuten met de schuif open.
• We gebruikten een oven die een schuif heeft die opengezet kan worden zodat vocht kan ontsnappen. De meeste consumenten ovens hebben dit niet, dus het is een optie op de ovendeur op het laatst op een kiertje te zetten. Als dit niet kan bij jouw oven, dan kun je de deur na 11 minuten kort even openen zodat vocht kan ontsnappen en daarna weer met een dichte deur verder bakken.
• De macarons zijn gaar als je ze (voorzichtig) van het vel bakpapier probeert op te tillen en de randjes al een beetje loslaten.
• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier verwijdert.

Vulling maken

• De vulling moet 24 uur in de koelkast rusten, begin hier dus gerust een dag eerder mee. Ook een optie: alles op de eerste dag voorbereiden (ook de macaron koekjes bakken dus) en dan een dag later vullen.
• De vulling is simpel om te maken. Verwarm de fruitpuree in een pannetje en breng het tegen de kook aan. Giet de warme fruitpuree op de chocolade en cacaoboter en roer door elkaar tot alles is gesmolten.
• Emulgeer (gewoon mixen) het mengsel nog even met de staafmixer en laat het dan 24 uur in de koelkast staan.

Macarons vullen

• Voordat je de macarons vult, zoek je koekjes van gelijke grootte bij elkaar uit.
• Vul een spuitzak met de fruit ganache en spuit wat van de vulling op een koekjes. Plaats het andere koekje hier bovenop en druk zachtjes aan tot de vulling aan de randen zichtbaar is. ga zo door tot alle macarons gevuld zijn.
• Je houdt wat van de vulling over, deze kun je prima bewaren in de koelkast of zelfs in de vriezer.

En zo maak je dus macarons! Zoals ik al zei kun je met de vulling naar hartenlust variëren, ik heb zelf ook al een paar ideetjes waar ik mee aan de slag wil gaan.

Veel bakplezier!

(recept via het Bakery Insitute)

Afgelopen dinsdag konden jullie al lezen over mijn macaron workshop en misschien heb je daarin ook wel zien staan dat ik een lekker recept met jullie mocht delen. “Eindelijk!” zullen veel van jullie denken, want naar een recept voor macarons werd altijd ontzettend veel gevraagd. Nou, daar is hij dan: het recept voor mango-passievrucht macarons. Dit was één van de twee soorten macarons die ik mocht maken deze dag en wauw, wat zijn die zalig zeg. De smaak zit hem in de vulling, dat is een ganache gemaakt met fruitpuree van mango en passievrucht. De koekjes zelf kun je eigenlijk weer zien als basis, al is hier dan natuurlijk gele kleurstof aan toegevoegd zodat ze lekker mee kleuren met de vulling.

Het is een lang recept geworden met veel tekst en (extra) uitleg, maar laat je daardoor vooral niet afschrikken. Lees het gewoon goed door voordat je aan de slag gaat. Alvast één tip: de vulling moet 24 uur rusten in de koelkast, begin dus op tijd.

Meer Franse koekjes recepten

Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!

• Zandkoekjes (sablés)
• Palmiers (vlinderkoekjes)
• Kattentongen (langues de chat)
• Lange vingers (boudoirs)
• Madeleines

Recept afdrukken

4.88 van 8 stemmen

Mango-passievrucht macarons

Na veel vraag, is hij er dan: het recept voor macarons. Deze mango-passievrucht macarons is om je vingers bij af te likken.

Porties: 70 macarons*

Ingrediënten

• 300 gram amandelpoeder
• 300 gram poedersuiker
• 220 gram eiwit** (toe te voegen in twee delen van 110 gram)
• gele (poeder)kleurstof
• 300 gram fijne kristalsuiker
• 75 gram water

Vulling

• 245 gram mango puree ***
• 80 gram passievrucht puree ***
• 330 gram witte chocolade
• 45 gram cacaoboter ****

Instructies

• Zeef de poedersuiker en voeg de amandelpoeder toe, roer dit door elkaar. Voeg 110 gram eiwit toe en meng alles goed door tot een stevige amandelpasta.
• Aan deze pasta gaan we een Italiaans schuim toevoegen. Hiervoor kook je de suiker en het water tot 118 graden. Klop ondertussen de resterende eiwitten licht schuimend. Voeg de hete siroop toe en klop het schuim koud tot ongeveer 50 graden. Om dit te controleren kun je de thermometer gebruiken, maar je kunt ook aan de kom voelen, deze voelt dan een beetje lauw aan.
• Voeg de helft van de meringue toe aan de amandelpasta samen met wat gele kleurstof, spatel dit door elkaar. Wanneer het goed vermengd is, voeg je de rest van de meringue toe. Eventueel kun je nog iets meer kleurstof toevoegen als je nog niet tevreden bent over de kleur. Let op met kleurpasta’s, hier kun je niet te veel van toevoegen.
• Spatel het laatste deel meringue door het amandelmengsel. Het macaronbeslag is goed wanneer je de spatel optilt en het beslag er in een dik lint vrij eenvoudig vanaf loopt. Met dit onderdeel moet je een beetje feeling krijgen, het moet namelijk niet te dun of te dik zijn. Het is heel lastig uit te leggen hoe het exact moet zijn, ik vond het fijn om dit in de workshop een paar keer te zien en aan te voelen.

Macarons spuiten

• Vul een spuitzak (met gladde spuitmond) met het beslag en spuit de macarons op. Handig is om al rondjes afgetekend te hebben op een vel bakpapier. Spuit de macarons op door de spuitmond recht boven het oppervlak te houden. Houd de spuitmond een paar millimeter boven het oppervlak en spuit de macaron, de spuitzak houd je steeds op dezelfde plek, de macaron wordt vanzelf groter.
• Pas als hij groot genoeg is stop je met knijpen in de spuitzak en trek je de spuitmond weg. Als je hem tijdens het spuiten al weg zou trekken krijg je grotere hoopjes beslag en worden je macarons door uitlopen ook groter.
• Laat de macarons zo’n 15 minuten aan de lucht drogen (iets langer is ook prima) en bak ze af.

Macarons bakken

• Het bakken gaat ook net even iets anders dan bij de meeste baksels. Je bakt ze op 160 (boven- en onderwarmte) of 150 (hetelucht) graden in 12-15 minuten. Ook dit is weer iets dat per oven kan verschillen en een kwestie van proberen is, het luistert best nauw namelijk bij macarons.
• Bij de workshop bakten we ze 11 minuten met de schuif dicht, en 3 minuten met de schuif open.
• We gebruikten een oven die een schuif heeft die opengezet kan worden zodat vocht kan ontsnappen. De meeste consumenten ovens hebben dit niet, dus het is een optie op de ovendeur op het laatst op een kiertje te zetten. Als dit niet kan bij jouw oven, dan kun je de deur na 11 minuten kort even openen zodat vocht kan ontsnappen en daarna weer met een dichte deur verder bakken.
• De macarons zijn gaar als je ze (voorzichtig) van het vel bakpapier probeert op te tillen en de randjes al een beetje loslaten.
• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier verwijdert.

Vulling maken

• De vulling moet 24 uur in de koelkast rusten, begin hier dus gerust een dag eerder mee. Ook een optie: alles op de eerste dag voorbereiden (ook de macaron koekjes bakken dus) en dan een dag later vullen.
• De vulling is simpel om te maken. Verwarm de fruitpuree in een pannetje en breng het tegen de kook aan. Giet de warme fruitpuree op de chocolade en cacaoboter en roer door elkaar tot alles is gesmolten.
• Emulgeer (gewoon mixen) het mengsel nog even met de staafmixer en laat het dan 24 uur in de koelkast staan.

Macarons vullen

• Voordat je de macarons vult, zoek je koekjes van gelijke grootte bij elkaar uit.
• Vul een spuitzak met de fruit ganache en spuit wat van de vulling op een koekjes. Plaats het andere koekje hier bovenop en druk zachtjes aan tot de vulling aan de randen zichtbaar is. ga zo door tot alle macarons gevuld zijn.
• Je houdt wat van de vulling over, deze kun je prima bewaren in de koelkast of zelfs in de vriezer.

En zo maak je dus macarons! Zoals ik al zei kun je met de vulling naar hartenlust variëren, ik heb zelf ook al een paar ideetjes waar ik mee aan de slag wil gaan.

Veel bakplezier!

(recept via het Bakery Insitute)

Wie mij volgt op Instagram heeft al een beetje mee kunnen kijken met de macaron workshop die ik volgde bij het Bakery Institute. Veel van jullie waren nieuwsgierig en wilden meer weten. Goed nieuws: vandaag vertel ik hoe deze workshop in elkaar zit en hoe ik het vond. Voor de workshop reisde ik naar Zaandam om daar in de oude Verkade fabriek om alles te leren over macarons en natuurlijk om deze Franse koekjes zelf te maken. Ik kan alvast verklappen dat ik ontzettend veel heb geleerd vandaag, dat het ontzettend leuk en gezellig was en dat je met een hele berg verrukkelijke macarons naar huis gaat.

De workshop

Om 9 uur was iedereen voor de workshop binnen en konden we beginnen. Onze docent Gerard Blaauw vertelde over zijn carrière als chocolatier en patissier. Alle docenten bij het Bakery Institute hebben een achtergrond in de praktijk voordat ze als docent aan de slag gingen. Dat zijn naar mijn mening de beste en leukste docenten. Ze weten hoe het er daadwerkelijk aan toe gaat en daar kun je veel van leren. En de nodige anekdotes vanuit de praktijk zijn gewoon leuk om te horen.

Eenmaal in het klaslokaal begonnen we met een stukje theorie over de macaron. Hoe zijn ze ontstaan, waar moet een goede macaron aan voldoen en meer van dat soort dingen. Ook liet onze docent zien hoe je macarons maakt. Wij maakten ze volgens de warme methode, dat betekent dat je met suikersiroop een Italiaans schuim maakt.

Aan de slag

Vervolgens namen we als tweetallen plaats aan een werkbank en kregen we twee macaron recepten toebedeeld om te gaan maken. De ochtend was bestemd voor het maken van de macaron koekjes. Wij maakten de kaneel macarons en de mango-passievrucht macarons. Dat begint met het afwegen van alle ingrediënten en het voorbereiden van een vel bakpapier met cirkels om de macarons straks op te spuiten.

We begonnen met het maken van de kaneel macarons. Zoals Gerard eerder al had gedemonstreerd, gingen wij nu zelf aan de slag. Dat ging lekker vlot en al snel hadden we bijna 3 bakplaten vol met macarons. Door met de gele macaron koekjes voor bij de mango-passievrucht vulling. We draaiden de werkzaamheden nu om zodat we beide elke handeling een keer gedaan hadden, wel zo prettig. Eerst de suikers, amandelmeel en een deel van de eiwitten goed vermengen. Ondertussen maakte de ander vast een suikersiroop om het Italiaanse schuim mee te maken. Dat schuim voeg je in delen toe en zo ontstaat er al snel een heel mooi beslag.

Nadat iedereen bakplaten vol met gekleurde macarons had gespoten werden ze in het rek geschoven om even te rusten/drogen voordat ze de oven in gingen. Voor ons was het tijd om te lunchen. Er stond een zeer uitgebreide lunch op ons te wachten, er was voor ieder wat wils.

Vullingen maken

Na de lunch was het tijd voor de vullingen. De macarons waren inmiddels allemaal gebakken en klaar om gevuld te worden. We kregen eerst een stukje theorie over de vullingen. Welke soorten zijn wel/niet geschikt en hoe maak je ze. Vooral het stukje over verschillende soorten ganache vond ik echt heel interessant. Ik had er nog nooit over nagedacht om ganache met fruitsmaken te maken (en ja, nu zit ik vol met ideeën).

Wij begonnen met het maken van de mango-passievrucht ganache. De fruitpuree voegden we toe aan cacaoboter en witte chocola, dat rook (en smaakte) al fantastisch. Nog even met de staafmixer erdoor en de ganache is zo goed als klaar. Omdat het mengsel 24 uur de koelkast in moet, was de vulling eerder al bereid. Zo konden we gelijk door met onze macarons. Eerst alle gelijke maten bij elkaar zoeken en daarna vullen.

Voor de kaneel macarons maakten we een Zwitserse meringue botercrème die we op smaak brachten met kaneel. Ook hier zochten we eerst weer gelijke maten bij elkaar voordat we ze gingen vullen. Zodra de macarons klaar waren, konden we ze in een grote koelkast schuiven. Pas toen ze allemaal klaar waren werden ze uitgestald op twee werkbanken.

Je neemt niet alleen je eigen macarons mee, ze worden verdeeld zodat je van alle smaken thuis kunt proeven. Ik kwam thuis met twee gebaksdozen vol met macarons. Een deel is uiteraard al op, de rest ligt in de vriezer.

Wat vond ik ervan?

Ik dacht dat ik -in theorie- wel redelijk wist hoe je macarons moest maken, maar wat heb ik veel geleerd zeg deze dag. In grote lijnen wist ik het inderdaad wel, maar juist de handigheidjes die in recepten vaak niet worden vermeld maken het bakken van macarons zoveel makkelijker. Ik begrijp nu beter waarom je bepaalde keuzes maakt, en dat is naar mijn idee het belangrijkst.

Altijd wil ik zoveel mogelijk leren over bakken en ik lees hier dan ook veel over. Ik had ook al veel gelezen over macarons. Toch heb ik deze dag allerlei handige tips gehoord die ik nog niet eerder ergens had gelezen. Ik leerde onder andere een handig trucje om te zien of de macarons al de oven uit kunnen, en zelfs de manier van bakken was weer anders dan ik had gedacht.

In totaal werden er 12 soorten macarons gemaakt, waarvan ik er zelf dus voor 2 verantwoordelijk was. Al deze recepten krijg je in een boekje met nog meer informatie mee naar huis. Niets staat je dus in de weg om thuis de andere smaken te maken. Na deze workshop durf ik het helemaal aan om thuis aan de slag te gaan met macarons.

Voor de nieuwsgierige: alle geleerde tips en trucs ga ik hier natuurlijk niet uitschrijven, daarvoor raad ik je aan de workshop te volgen. Wel mag ik het recept van de mango-passievrucht macarons met jullie delen, deze komt binnenkort online.

Macaron workshop – de details

De workshop volgde ik dus bij het Bakery Institute in Zaandam. Hier worden allerlei zoete en hartige bakopleidingen gegeven. Voor thuisbakkers, maar ook voor professionals. Je kunt hier zelfs terecht voor een opleiding van 9 weken om je te laten omscholen tot brood- of banketbakker.

Er worden heel erg veel workshops aangeboden, neem vooral een kijkje op de site om alles te bekijken. De macaron workshop duurt een dag (gemiddeld 6,5 uur) en kost €195,-. Dat is inderdaad een hele prijzige workshop voor één dag, dat kan ik niet ontkennen. Maar als ik dan kijk naar wat je ervoor terug krijgt, vind ik het de prijs wel waard. Aan kwaliteit hangt nu eenmaal een prijskaartje. Je hebt een professionele docent, professionele materialen om mee te werken, er zit een goede lunch bij en je neemt ook nog eens een gigantische hoeveelheid macarons mee naar huis. En nog belangrijker: heel veel kennis.

Als ik kijk naar de prijzen van eerder gevolgde workshops in combinatie met wat ik leerde, vind ik €195,- een redelijke prijs. Als je echt graag goede macarons wilt leren maken, kan ik je deze workshop van harte aanbevelen.

De workshop heb ik gekregen van het Bakery Institute, dat heeft echter geen invloed op mijn mening. Lees er meer over in mijn disclaimer.

In maart 2011 werd Poptasi Pastry opgericht, vanuit eigen keuken werden talloze macarons bereid. Een jaar later opende Poptasi Pastry op 21 maart, ‘jour du macaron’, haar deuren in Amsterdam. Voor de workshops die zij geven liep het al gelijk storm, welke winkel sluit nu een week de deuren om de wachtlijst voor workshops weg te werken? Het doel om de wachtlijst zo korter te kunnen maken lukte niet, er kwamen steeds meer wachtenden op de lijst te staan. Zoveel, dat de wachttijd nu zo’n 2 jaar bedraagt (en de inschrijflijst gesloten is). Gelukkig voor mij kon ik afgelopen donderdag een workshop volgen. Samen met een groep foodbloggers hebben we een workshop geboekt bij Poptasi om zo de fijne kneepjes van dit vak te leren.

Bij binnenkomst stonden er twee etagères met de meest lekkere macarons op ons te wachten. Ik koos voor de salty caramel, een absolute aanrader! Helaas is het recept geheim, nu nog althans want er zijn namelijk plannen voor een boek. Het eerste exemplaar is vast verkocht! Aan mij ja, ik wil namelijk héél graag weten hoe ik die lekkere macaron kan maken.

Onder het genot van de macarons, er staan er veel op de kaart, en een kopje thee kon de workshop beginnen. Er werd gestart met een mooie presentatie over de macaron, want wanneer is een macaron nu een macaron? Na deze uitleg over macarons was het tijd om de keuken in te duiken.

De opzet van de workshop is misschien anders dan je gewend bent, als groep zijnde werk je samen aan het eindresultaat. Dit houdt in dat iedereen verantwoordelijk is voor een deel van het proces. Zo mocht ik beginnen met het afwegen van amandelmeel, heb ik suikerstroop gemaakt en dit bij de eiwitten gevoegd.

Suikerstroop toevoegen aan de eiwitten in zo’n fantastische KitchenAid. Ooit…. als ik genoeg gespaard heb (en een eigen keuken), dan staat er zo’n mooie KitchenAid op het aanrecht te pronken.

Genoeg over mixers, we waren macarons aan het maken! Na een korte uitleg over het spuiten van het macaronbeslag mocht iedereen zijn eigen rijtje spuiten. Toen de bakplaat vol was moesten de macarons rusten en konden wij vast beginnen met het maken van de vulling. Iedereen kreeg een schaaltje met botercrème waar je zelf een eigen smaak van kon maken. Aangezien ik nu eenmaal gek ben op chocolade ging er bij mij een schep cacaopoeder doorheen.

In de veronderstelling dat we nu moesten wachten op de macarons die nog in de oven zaten begon het foodbloggers gezelschap weer druk door elkaar te kakelen. Tót er twee van deze dozen op tafel verschenen, toen werden de camera’s tevoorschijn gehaald om deze beauty’s op de foto te zetten.

Het lijkt niet moeilijk om zo’n macaron te vullen, toch kregen we een nuttige uitleg hierover. Wat is nu de juiste hoeveelheid vulling en hoe kun je die het mooist er tussen krijgen, je wilt geen uitpuilende vullingen natuurlijk.

De macarons voordat ze de oven in gingen en nadat deze er weer uit waren.

En zo reageert een groep foodbloggers dus op lekkers dat op tafel wordt gezet. De camera’s waren deze avond goed vertegenwoordigd en zorgden voor gezellige en grappige taferelen.

In de winkel was duidelijk te zien dat er aandacht aan het interieur was besteed. Naast een vrolijk Pip behangetje stond er ook een pronkstuk in de etalage. Je kent ze vast wel, deze prachtige macaron torens.

Al is de inschrijflijst voor workshops momenteel gesloten, ik kan iedereen die graag macarons wil leren maken deze workshop van harte aanbevelen. Het lijkt altijd zo moeilijk, na het volgen van deze workshop duik je het liefst gelijk de keuken in om te beginnen. Alle angsten die ontstaan zijn na het lezen van alle mislukkingen van mede bakkers verdwijnen als sneeuw voor de zon. Het blijkt helemaal niet zo moeilijk als anderen je doen geloven. Je moet gewoon weten hoe het beslag er uit moet zien en gebruik maken van de juiste ingrediënten, dan kan er weinig misgaan.

Dit is het resultaat dat ik mee naar huis nam. Ook nam ik nog een zakje met de zelf gespoten macaron koekjes mee, deze kan ik zelf  vullen om nog een keer te genieten van deze lekkere Franse koekjes!

Degenen die meerdere foodblogs volgen gaan de komende dagen vast nog meer lezen over deze leuke workshop! Hebben jullie zelf al eens macarons gemaakt? Hoe is dit je toen bevallen?

Al een hele tijd geleden liep ik bij Xenos tegen deze mix aan (die inmiddels al een aantal keer in de folder heeft gestaan), je kon kiezen uit aardbei of deze chocolade smaak. Nu had ik al eens eerder een macaronmix gezien maar deze vond ik zo ontzettend duur dat ik die niet gekocht had. Dit pak kostte 3 euro, voor dat bedrag moest die worden uitgeprobeerd!

Wie recepten leest voor het maken van macarons zal misschien al snel beslissen ze toch maar niet te maken. De verhalen over eiwitten klinken nu niet eenvoudig en elke versie is ook weer anders. Deze mix is echter heel simpel, je hoeft alleen boter, eieren en melk toe te voegen. Wat kan daar nu mis aan gaan? Ik moet eerlijk zeggen dat ik bij het lezen van de achterkant een hard hoofd had in een goede afloop voor deze macarons. De macarons in een koude oven zetten? Wat is er dan gebeurd met het uur dat ze moeten rusten?! Maar ik ben blij verrast over het resultaat, heel erg blij verrast zelfs!

De eerste stap is het stijf kloppen van 2 eiwitten. Als je de eiwitten goed stijf hebt geklopt kun je de kom ondersteboven houden zonder dat er beweging in de massa komt.

Hierna kun je het zakje bakmix toevoegen, dit spatel je er rustig door heen. Dit ziet er eerst uit alsof het nooit meer goed gaat komen, maar al snel wordt het een glad beslag.

Vul je spuitzak met het beslag en spuit gelijke hoopjes op je bakplaat. Doe dit niet te dicht op elkaar want ze lopen nog best wel uit. Dan schuif je de macarons in een koude oven en zet die aan op 50 graden voor de komende 20 minuten. Na deze 20 minuten verhoog je de temperatuur tot 150 graden voor 15 minuten. En toen was het spannend, hoe zouden de macarons uit de oven komen. Hebben ze het beruchte voetje? Ja hoor, ze kwamen er prima uit. Da macarons langs de rand zijn maar aan één kant mooi omhoog gekomen, iets wat ik niet heb gemerkt in de smaak overigens.

Terwijl ik mijn macarons liet afkoelen maakte ik met boter en de crèmepoeder de chocoladecrème.

Voordat ik macarons vul leg ik gelijke maten bij elkaar. Op de ene helft heb ik wat crème gedaan en vervolgens de andere helft er op gedrukt zodat je de vulling mooi aan de zijkanten ziet.

Et voila! Dit is het resultaat. Ik ben echt hartstikke tevreden over deze mix. Makkelijk te bereiden, smaakt ook nog eens heerlijk. Binnen 2 uur had ik 12 heerlijke macarons klaar, iets wat ik heel eerlijk gezegd niet verwachtte. Mocht je binnenkort bij Xenos binnenlopen kan ik je zeker aanraden deze mix mee te nemen.

Toen ik laatst een macaron workshop volgde kwam ik thuis met twee volle gebaksdozen, ik denk dat ik niet overdrijf als ik zeg dat ik een stuk of 80 macarons in huis had. Heerlijk, maar waar laat je ze? Over het algemeen geef ik mijn baksels allemaal weg, maar deze macarons vond ik daar stiekem te lekker voor. Dus vroor ik ze in. Dat gaat prima namelijk, sowieso zijn macarons heel goed te bewaren zodat je er extra lang van kunt genieten. 

Koelkast

Macarons bewaar je altijd in de koelkast. Na maken (of ontdooien) blijven ze hier tot een week goed. Haal ze wel een half uurtje voor serveren uit de koelkast, want ze zijn nu eenmaal lekkerder op kamertemperatuur.

Ook een leuk feitje: na het maken kun je het best je macarons een dag in de koelkast bewaren voordat je ze opeet. De smaken trekken dan goed door en je krijgt de bekende smeuïge koekjes met een nog knapperige buitenkant. Hoe moeilijk het dus ook is, probeer je in te houden voor het lekkerste resultaat. En nog belangrijker: houd er rekening mee dat je ze minimaal een dag van tevoren maakt.

Macarons invriezen

Net als ik een gigantische hoeveelheid macarons in huis die je niet in een week opkrijgt? Dan kun je ze heel eenvoudig invriezen. Doe de macarons in luchtdicht afgesloten bakjes voordat je ze in de vriezer zet. Hier blijven ze tot wel 3 maanden goed.

Zelf pak ik een paar macarons uit het doosje wanneer ik ze nodig heb. Of nou ja, nodig, vooral wanneer ik er zin in heb 😉 . Ze hebben dan ongeveer 30-60 minuten nodig voor ze op kamertemperatuur zijn. Uiteraard kun je ze dan ook nog in de koelkast bewaren.

Heb jij wel eens macarons ingevroren, of was de koelkast geen eens nodig om ze te bewaren? 😉

Een macaron bestaat uit 2 luchtige schuimkoekjes met daartussen een vulling. De koekjes zelf moeten een knapperige buitenlaag hebben maar zacht zijn van binnen. Voor de vulling zijn de combinaties eindeloos! Naast de knapperige buitenlaag en zachte binnenkant moet een macaron ook een ‘voet’ hebben. Dit is het stukje wat tussen de vulling en de gladde kant van het koekjes zit, snappen jullie het nog? Ik zal het nog even aangeven in de foto.

Ik heb mij al lange tijd zitten vergapen aan al die macarons, de een ziet er nog mooier uit dan de ander. Ondanks dat het je voor een macaron slechts vier ingrediënten nodig hebt verschilt toch elk recept wel weer iets van elkaar. De vier ingrediënten die je nodig hebt zijn eiwit, kristalsuiker, poedersuiker en amandelmeel. Maar bij elk recept werd gewaarschuwd! Het is geen eenvoudig recept en is voor beginners gedoemd om te mislukken, zeker wanneer je het voor het eerst probeert! (Oké dit klinkt misschien wel heel dramatisch, maar lastig is het wel)

Toch heb ook ik mij gewaagd aan deze franse koekjes en ik moet zeggen: het viel best mee! Ze zijn niet perfect, maar ook zeker niet mislukt. Voor het amandelmeel ben ik stad en land af geweest, je vind dit helaas niet zo gemakkelijk in het schap van de supermarkt. Bij een ‘gezondheidswinkeltje’ met allerlei biologische en ecologische dingetjes heb ik het uiteindelijk gevonden. Na het beslag gemaakt te hebben heb ik op een bakplaat rondjes gemaakt. Toen had ik een bakplaat vol met roze rondjes 🙂

Het was aan mijn collega’s om proefkonijn te zijn. Nadat ik van ze te horen had gekregen dat ze maar lekker werden gemaakt maar nooit iets konden proeven was het nu aan hen om ze goed te keuren (of af te keuren natuurlijk). Gelukkig vond iedereen ze erg lekker en zijn ze niet afgekeurd. Ze waren zoet, maar lekker. Maar hé, wat wil je met een berg poedersuiker die er in verwerkt is 😉

Jullie hebben ongetwijfeld meegekregen dat ik afgelopen weekend een dagje naar Amsterdam ging met aantal lieve zoete mede bloggers. We hadden elkaar wel al eens gesproken via het internet maar we ontmoetten elkaar voor het eerst op de Dr. Oetker workshop. Ter plekke besloten we contact te houden en wat leuks te gaan doen binnenkort. Daar hebben we ons aan gehouden en zo vertrokken de volgende bloggers afgelopen zaterdag naar Amsterdam: Marina van Marina’s Bakery, Lian, Carola van Carola bakt Zoethoudertjes en Mariette van Zoetrecepten.

Vandaag een verslag van onze tocht door zoet Amsterdam. Je ziet waar we zijn geweest, wat je hier kan doen en natuurlijk wat wij hier proefden en/of meenamen! De zoete hotspots van Amsterdam dus 🙂

We begonnen onze zoete ontdekkingstocht door Amsterdam bij De taart van m’n tante in de Ferdinand Bolstraat. Voor wie dit niets zegt gaat bij de naam ‘Taarten van Abel’ vast een belletje rinkelen. Terwijl je nog buiten staat vallen de kleurrijke taarten in de etalage gelijk op, wat zijn het er veel! Daar is dus al genoeg te bekijken, maar zodra je naar binnen stapt kijk je je ogen helemaal uit. Op bijna elke tafel staan dummie (nep) taarten, de stoelen en tafels hebben allemaal andere kleuren en vormen. De muren zijn bont gekleurd en hangen vol met kleurige fotolijstjes. Genoeg om te zien dus!

Maar we kwamen natuurlijk voor taart! We besloten om niet allemaal een eigen gebakje te kiezen, er zou immers nog genoeg zoetigheid volgen en we wilden zoveel mogelijk proeven. Daarom bestelden we gezamenlijk 3 verschillende taartjes (met 5 vorkjes uiteraard!) om er samen lekker van te smullen. Hoewel ik het meest uit keek naar het taartje met chocolade ganache en frambozen vond ik deze achteraf toch het minst lekker van de drie gekozen taartjes. De kersen cheesecake was echt boven verwachting lekker met een soort van boterkoek achtige bodem. Ik ben dol op lemon pie en deze viel dus ook in de smaak, jammer alleen dat ze gebakken schuimpjes bovenop plaatsten in plaats van een (ongebakken) Italiaans meringue.

Na de eerste stop gingen we door naar Poptasi Pastry in de Gerard Doustraat. Ik heb hier al eens eerder een workshop gevolgd en toen ook van hun macarons mogen proeven dus ik had er zin in om weer eens wat nieuwe macarons in te slaan. Ik ging uiteindelijk weg met een doosje voor 8 macarons. Daar gingen de volgende smaken in: salty caramel (2x), stroopwafel, dulce de leche, walnut cherry, strawberry, mango en praline.

We hebben ook nog een hele tijd met de eigenaar Patrick van Die staan kletsen over macarons, spannende projecten en nog veel meer zoetigheid. Erg leuk en leerzaam!

Misschien nog wel leuker: het proeven! We mochten ter plekke hun laatste creatie proeven, de Maduche. Mijn hemel, wat is dit ongelóóflijk lekker! Ik dacht dat er een massief chocolaatje bij zat, maar dit blijkt een heerlijke slagroomtruffel te zijn. In combinatie met de aardbeien vulling en het vrolijke roze macaron koekjes is het echt alsof er een engeltje op je tong piest. Ons groepje was behoorlijk aan het kakelen, maar op het moment dat we dit gingen proeven, waren we allemaal even stil om te genieten.

Gisteren is ook de nieuwste maduche bekend gemaakt: Strawberry vanilla Tonkabean. Het chocolade gedeelte met tonka bonen hebben we al mogen proeven maar de rest bleef voor ons ook nog een verrassing. Hij klinkt heerlijk en als ik weer eens in de buurt ben kom ik die ook zeker proeven!

Goed, door naar de volgende stop: Petit Gateau. Hier hebben we ook even staan kwijlen bij de etalage, zien die taartjes er niet geweldig uit?

Die madeleines ook trouwens, dus daar namen we een zakje van mee. Achteraf vonden we deze wel tegenvallen. Meer (droge) gewone cakejes in allerlei smaken dan echt lekkere madeleines. Ik had dus beter voor zo’n lekker taartje kunnen kiezen.

Kijk, zo ziet het er uit als je zoete bloggers loslaat in de buurt van gebak. Iedereen trekt zijn telefoon tevoorschijn om wat foto’s te maken :D. Soms keken voorbijgangers of medewerkers wel even raar op van die 5 dames die enthousiast alles vastlegden en het alleen maar over taartjes en andere zoetigheid en bloggers praat konden hebben.

Stach op de hoek van de Haarlemmerstraat en de Korte Prinsen Gracht vond ik een heel erg leuk winkeltje. Niet zozeer zoet allemaal, maar die zoete producten waren natuurlijk wel de dingen die mij het eerst opvielen. Zoete muffins, taartjes, snoepjes en natuurlijk een grote berg chocola zijn mij allemaal niet ontgaan!

Een flinke berg met allemaal bijzondere smaken. Ik kon het natuurlijk niet laten om wat lekkere chocola uit te kiezen, waaronder de Gnaw lemon meringue bar. Hmmmmm, heerlijk gewoon! Heel bijzonder een chocoladereep met een frisse citroensmaak en kleine stukjes schuim er op. We mochten even proeven in de winkel en vielen allemaal weer stil. Echt een geniet momentje. Van Sead and Bean nam ik ook twee repen chocola mee; witte chocola met frambozen en vanille en melk chocolade met zeezout en limoen. Ik nam ook nog de Tony Chocolonely reep mee met zeezout en karamel.

’s Avonds aten we een hapje bij een tapasbar en ons toetje haalden we bij Koel op de Nieuwendijk. Dit vond ik echt een heel erg leuk concept. Hier kun je dus gewoon zelf je frozen yoghurt samenstellen door smaken te kiezen en zelf toppings toe te voegen. Dat wilden wij wel doen!

Om te beginnen mag je zelf je frozen yoghurt tappen. Ik koos voor mango en bosbessen maar er was ook een automaat met chocola, aardbei en naturel.

Daarna ga je door naar de rij met toppings. Er is echt heel veel keuze! Het leuke is dat je mag toevoegen wat je wilt. Niet dat je maximaal maar 2 smaken mag en dan maximaal 1 lepel per topping. Nee hoor, al wil je 10 verschillende toppings. Ook dat is geen probleem. Ik koos voor witte chocola, aardbeien en kletskopjes.

Maar, hoe bepaal je dan de prijs als je zelf je bakje mag samen stellen? Dat gaat op gewicht. Per 100 gram betaal je €2,25, voor dit bakje was ik €5,20 kwijt. Dan heb je dus wel jouw frozen yoghurt helemaal zoals je het zelf hebben wil. Erg geslaagd concept als je het mij vraagt!

En dan mijn buit van de dag! Valt best mee toch? De macarons van poptasi en de chocoladerepen bij Stach kon ik gewoon niet laten liggen. De tony reep zal ik trouwens grotendeels uitdelen. Ik heb een aantal collega’s, maar ook mijn zusje, die zich niet kunnen voorstellen dat zout lekker is in een chocoladereep. Ik verklaar hen voor gek en zij mij, dus ik ga het ze gewoon laten proeven!

Dat was het dan, onze zoete ontdekkingstocht door Amsterdam. We hadden eigenlijk nog veel meer op ons lijstje staan, maar er werd natuurlijk te veel gekletst waardoor de tijd regelmatig vergeten werd. Genoeg reden dus om nog eens Amsterdam onveilig te maken en nog meer zoete zaakjes te ontdekken. Na ons ijsje kletsten we voor het station nog even gezellig na voordat iedereen zich naar zijn perron haastte om de trein naar huis te halen.

Hebben jullie favoriete zoete adresjes in Amsterdam?

Vorige week zondag vertrok ik samen met mijn ouders en zusje naar Parijs. Hier gingen we donderdagochtend vroeg weer weg om nog 2 dagen naar Disneyland te gaan! Ik was nog nooit in Parijs of Disney geweest en heb echt een heerlijke week gehad! Ondanks dat het koud was heeft de zon heerlijk geschenen. Dat maakte het ene avondje regen helemaal goed. Thuis had ik al snel bedacht dat ik naast alle bezienswaardigheden graag naar Ladurée wilde. Deze zijn internationaal bekend om hun befaamde macarons. Ik wilde dus wel eens proeven hoe deze zouden smaken.

In Parijs hebben ze meerdere winkels, ik heb degene aan de Champs Elysées bezocht. De winkel past helemaal tussen de dure winkels als Louis Vuitton (waar een wachtrij voor de deur stond!) want voor 8 macarons betaalde ik €12,10. Gebakjes van ruim 8 euro per stuk waren ook geen uitzondering. Klanten hebben blijkbaar geen problemen met deze prijzen want de winkel stond vol. ik overigens ook niet, ik moest ze gewoon een keer geprobeerd hebben.

Kijk eens wat een lekkers allemaal, en wat een prijzen. De hartvormige taart kon je meenemen voor het bedrag van 48 euro, goed voor 6 stukken zoals het kaartje zegt. Het taartje rechts voor kost €26,40 en de kleine gebakjes op de achtergrond waren te koop voor 8 euro per 100 gram. Tsja, je moet er wat voor over hebben zullen we maar zeggen.

Ikzelf nam de volgende smaken mee (van links naar rechts); blackcurrant violet, black forest, praline, chocola, lemon, raspberry, vanille en rose. Degene die er voor mij met kop en schouders bovenuit stak was de chocolade macaron! Ik heb onlangs een boekje over macarons aangeschaft, hiermee ga ik eens chocolade macarons maken. Mocht ik in de buurt van zo’n winkel wonen zou ik er niet het geld voor over hebben om dit vaker te kopen, maar voor die ene keer was het het geld waard.

Naast Ladurée heb ik ook nog La Cure Gourmande bezocht. Deze winkel was ik vorig jaar al eens tegengekomen in Brussel en nu bleek er eentje om de hoek bij ons hotel te zitten. Ze verkopen koekjes, snoepjes en chocolaatjes. Alles is in ouderwetse stijl, de winkel zelf maar ook het lekkers dat ze verkopen.

Kijk eens naar die stapels met koekjes! De wanden staan vol met allemaal dozen en blikjes met snoepjes. Je kunt zelf je doos of blik met lekkers samenstellen. Of je nu verschillende koekjes, chocolaatjes of fudge wilt hebben. In Brussel heb ik mij kunnen inhouden, maar hier wilde ik graag wat lekkers meenemen.

Ik koos voor een blik met de eiffeltoren, dan was dat gelijk een leuk souvenir waar ik weer leuke taartspulletjes in kan bewaren. Met het lege blik ben ik op de stapels koekjes afgegaan want deze zagen er zó lekker uit. Wil je ze ook proeven, ze hebben een webwinkel en verzenden ook naar Nederland. Al koop je niets, het is al leuk om eens te kijken naar al dat lekkers.

Zie hier mijn buit 🙂

Hebben jullie wel eens iets van deze 2 winkels geproefd?

Soms heb ik zoveel leuk zoet nieuws voor jullie, dat ik besluit de nieuwtjes gewoon allemaal tegelijk te delen. Zo heb ik vandaag een kortingscode voor jullie zodat je de Wonderpan met 10% korting kunt aanschaffen, proefde ik macaringues en havermout koekjes en testte ik eetbare baking cups uit. Benieuwd? Lees dan verder voor mijn oordeel!

Wonderpan

Herken je deze wonderpan nog? Die reuze handige pan waardoor je een cake op het fornuis kan bakken? Begin deze maand kon je de review van deze pan op Laura’s Bakery lezen en zelfs meedoen aan bijbehorende winactie. Heb jij niet gewonnen en staat hij nu op je lijstje om aan te schaffen, dan ben je vast blij met deze actie. Speciaal voor de lezers van Laura’s Bakery is er namelijk een kortingscode zodat jij de wonderpan extra voordelig aan kunt schaffen!

Met de kortingscode laura-wp krijg je 10% korting op de wonderpan. De code is geldig tot en met 31 maart 2015.

Lees hier de review van de wonderpan. Hier kun je de pan direct bestellen.

Eetbare baking cups

Een tijdje terug deelde ik via social media al een foto van de eetbare baking cups die ik van Dr. Oetker opgestuurd kreeg. Ik was gelijk enthousiast en erg nieuwsgierig naar het resultaat. Deze vormpjes zijn gemaakt van dik ouwel en beloven dat je zonder speciale bakvorm perfecte cupcakes kunt bakken. En geen geknoei met papieren vormpjes, dit vormpje eet je namelijk gewoon op. Ik testte ze voor jullie uit!

De vormpjes zijn zeker stevig, maar ze bleven helaas niet helemaal rond en zaten een dag later ook behoorlijk los. Jammer, niet echt handig als je besluit ze een dag later te decoreren. Ze schijnen in ieder geval niet door en smelten ook niet weg door het vocht uit het beslag. Daarnaast vind ik de vormpjes toch een soort rare bijsmaak geven aan de cupcakes. Ouwel heeft dan wel amper smaak, maar zo in combinatie met de cupcake vonden wij het hier thuis niet heel lekker. Mijn voorkeur gaat uit naar de papieren vormpjes.

Deze eetbare vormpjes zijn bij PLUS te koop. Een verpakking met 6 stuks kost €2,69

Havermout koekjes

Het Zoet Nieuws artikel staat vandaag grotendeels in het teken van nieuwe producten. Koopmans stuurde een verpakking van hun nieuwste bakmix op: havermout koekjes. Samen met al een paar gebakken koekjes zodat ik direct kon proeven. Elk koekje had overigens een andere smaakvariatie waardoor we hier thuis gelijk een klein vergelijkend warenonderzoekje konden doen. Ik vond zelf de koekjes met stukjes chocola en degene met noten erg lekker. Maar je kunt hierin zelf natuurlijk lekker variëren.

Zijn deze koekjes dan ook gezond? Dat valt wel mee. Je moet zelf 100 gram boter (en 25 ml melk) aan de mix toevoegen en er zitten ook suikers in. Niet gezond dus, maar wel lekker! Je maakt 16 koekjes met deze mix.

De havermout koekjes mix is te koop bij verschillende supermarkten voor €1,39

Macaringues

Ik ben dol op macarons. Je begrijpt dat mijn interesse was gewekt toen ik hoorde over de macaringues van Trick ’n Treats. Maca-wat? Simpel, een combinatie van een macaron en een meringue. Mét een lekkere vulling uiteraard. De combinatie van het macaron koekjes en de rozet van meringue zorgen voor een speels uiterlijk. Wanneer je een hap neemt proef je niet alleen verschillende smaken die goed bij elkaar passen, maar ook verschillende structuren.

Verrassende vernieuwing van de bekende macaron. Wel iets aan de kleine kant, ze waren zo’n 3 centimeter in doorsnede. Je moet er dus minstens twee tegelijk eten 😉

De macaringues kun je bestellen in de webshop van Trick ’n Treats. Een doosje van 16 stuks kost €16,95

Culy Food Festival

Misschien heb je er al iets over gehoord, het Culy Food Festival. Op 4 en 5 april (paasweekend) wordt Sugar City in Halfweg omgetoverd tot een walhalla voor iedere foodie. Kijk naar culinaire films, doe mee aan toffe food workshops en proef deze dagen alles wat los en vast zit.

Tickets kosten €15,-. Daarin zit je entree, maar ook een hoop andere dingen zijn inbegrepen. De films bijvoorbeeld, maar ook verschillende workshops.

Mij kun je op zaterdag 4 april vinden op het Culy Food Festival, wie van jullie kan ik daar tegenkomen?

Een high tea past bij elke gelegenheid. En als er geen gelegenheid is, dan verzinnen we er gewoon een! Hoe lekker is het om een middag diverse soorten thee te drinken met allemaal heerlijke hapjes en een hoop gezelligheid? Zeker nu het buiten iets kouder begint te worden ben ik fan van een lekkere high tea. Ik ben zelf dol op de herfst en alle smaken die bij het najaar horen. Maar ik weet ook dat er veel mensen zijn die de zomer nu al missen. Daarom is dit high tea menu voorzien van een aantal baksels met frisse smaken om toch nog dat zonnetje een beetje in huis te halen.

Als je al een account hebt aangemaakt op de site, kun je gelijk alle recepten (los, of dit artikel) opslaan in een speciale high tea collectie die je zelf creëert. Hoe handig is dat?⁠ Nog geen account? Registreer je dan gelijk! (via desktop staat dit rechtsboven aan het scherm, via mobiel vind je dit in het menu)

Chocolate chip scones

Overdrijf ik als ik zeg dat een high tea zonder scones geen high tea is? Misschien wel, maar ik ben eenmaal gek op scones! Vooral deze variant, de chocolate chip scones, zijn een aanrader! Serveer de scones met zelfgemaakte  clotted cream en een extra smaakmaker als deze aardbeienjam of bramenjam.

Tompouce soesjes

Niet zo lang geleden plaatste ik deze tompouce soesjes op het blog, en uit jullie reacties blijkt dat jullie net zo fan zijn als ik! Deze kleine lekkernijen zijn ontzettend goed bruikbaar voor de high tea.

Chocoladeflikken

Kwestie van chocolade smelten, op een vel bakpapier hoopjes scheppen en decoreren met noten of ander lekkers. Het bewijs dat deze eenvoudige chocoladeflikken ook ontzettend lekker zijn!

TIP: Bij een high tea denk je al snel aan zoetigheid, maar er horen uiteraard ook hartige hapjes bij. De recepten uit mijn recent verschenen boek ‘Het Borrelhapjes Bakboek’ zijn hier ook perfect voor te gebruiken!

Blini met gerookte zalm

Een wat? Een blini. Het lijkt op een poffertje en is te beleggen met zoetig- of hartigheden. Hierdoor een leuk en origineel hapje voor bij de high tea. Ikzelf ben fan van de blini met gerookte zalm.

Sandwiches

Het leuke van sandwiches is dat je hierbij voor de klassieke varianten kan gaan zoals in dit artikel, maar ook eindeloos kan variëren in beleg. En waarom kiezen voor één variant als je er ook twee of drie kan maken 😉 ?

MINI CITROEN FRUITTAARTJES

Deze schattige mini citroen fruittaartjes komen uit mijn tweede bakboek. Ik houd altijd van een fruitige en frisse tegenhanger op de andere lekkernijen bij een high tea. En vanwege het formaat weer ideaal!

MANGO-PASSIEVRUCHT MACARONS

Nog zo’n eentje die bij een high tea hoort naar mijn idee. Het maken vergt wat tijd en moeite, maar hoe leuk (en lekker) als ze eenmaal geserveerd kunnen worden? Gelukkig kan je de mango-passievrucht macarons gemakkelijk een dag van tevoren maken, dan zijn ze op hun lekkerst.

Mini quiches met groene asperges en geitenkaas

Bij een traditionele high tea zie je meestal ook quiches voorbijkomen. Ontzettend lekker en ook hier zijn er weer eindeloos mogelijkheden aan ingrediënten om te combineren. Wat dacht je van deze verassende combinatie van mini quiches met groene asperges en geitenkaas?

Pizza bonbons

Dit recept is ontstaan uit de left overs van de mini pizza’s. Ondanks dat ze naar mijn idee warm het allerlekkerst zijn, zijn ze ook koud heerlijk. De pizza bonbons zijn ook gemakkelijk voor te bereiden, handig!

Komkommer-paprika rolletjes

Na al die (vaak ongezonde) hapjes vind ik het persoonlijk altijd wel prettig als er iets is wat gezonder is en niet teveel vult. Ik wil namelijk het liefst van zoveel mogelijk verschillende dingen eten! Deze komkommer-paprika rolletjes zijn dan ideaal.

TIP: Een high tea organiseren kan wat overweldigend zijn. Daarom heb ik een artikel geschreven met ontzettend veel tips en nog een extra high tea menu ter inspiratie!

Ik hoop dat jullie wat nieuwe ideeën hebben opgedaan voor een high tea. Uiteraard zijn de recepten los ook te gebruiken voor een middagje in de keuken! Na het schrijven van dit artikel heb ik zelf al ontzettende trek gekregen. Ik zou nu wel tompouce soesjes of de pizza bonbons lusten. Welke hapjes staan binnenkort bij jou op een etagère tijdens de high tea?

Een foto die is geplaatst door Adriano Zumbo (@zumbopatisserie) op 10 Aug 2016 om 8:41 PDT

Trends voorspellen kan ik niet, geen idee waar ik moet beginnen. Ik kan hooguit bij het zien van ideeën een schatting maken of het een succes wordt of niet. Op zoet gebied gaat dat mij aardig af, al zit ik er ook regelmatig naast. Wat ik dan wel kan, is trends spotten. Dat begint bij die ideeën waarvan ik denk dat het wel eens iets kan worden. Die houd ik onbewust in de gaten, en als ik ze dan steeds vaker zie, dan noem ik het een trend. Want zo werkt het toch? Ik volg via sociale mediakanalen als Instagram veel Amerikaanse zoetekauwen. De laatste tijd ben ik eens gaan opletten welke zoete foodtrends ik daar kon spotten. Ik kwam met gemak aan dit lijstje van 10 trends, waarvan sommigen ook al een beetje zijn overgewaaid naar Nederland. Van een paar anderen hoop ik juist dat ze snel overwaaien. Genoeg gekletst, laten we eens kijken wat we -misschien- in Nederland kunnen verwachten op zoet gebied!

1 | donut ice-cream cones

Een hoorntje met softijs, heerlijk vind ik dat. Maar waar ik nu echt enthousiast van word, zijn de hoorntjes die van donuts zijn gemaakt. Tenminste, ik ga er vanuit dat dat heerlijk moet zijn. Op vele Instagram accounts zie ik ze voorbij komen, maar in Nederland heb ik ze nog niet gespot. Een variant hierop die ik ook veel zie, zijn de churro cones. Kan ook alleen maar lekker zijn.

Een foto die is geplaatst door Black Tap (@blacktapnyc) op 27 Aug 2016 om 9:07 PDT

2 | over the top milkshakes

Eerlijk gezegd is dit niet helemaal mijn ding. Ze zien er gaaf uit hoor, maar waarom zou ik een stuk lolly’s, donuts en allerlei ander snoepgoed op mijn milkshake willen hebben? Niet aan mij besteed dus deze milkshakes die een complete maaltijd zijn geworden. Soms wordt er zelf een punt taart bovenop de milkshake gezet. Jawel, in Amerika zijn deze milkshakes hot! Het gaat zelfs zo ver dat mensen er voor in de rij staan, in New York bij Black Tap bedraagt de wachttijd rustig 5 uur. Zou jij het ervoor over hebben?

Een foto die is geplaatst door Sugarlips Cakes (@sugarlipscakes) op 23 Jul 2016 om 1:52 PDT

3 | ombre cakes

Deze ombre cakes ken je misschien wel, in Nederland zie ik ze ook al een tijdje voorbij komen. De taart verandert in de hoogte van kleur, van verschillende tinten blauw tot compleet andere kleuren die goed bij elkaar passen. Ik vind het prachtig en het staat ook nog steeds op mijn lijstje om zelf te maken

Een foto die is geplaatst door Cakes and Bakes (@littlegoldjars) op 13 Jul 2016 om 12:51 PDT

4 | candy bar cakes

Deze zie je ook steeds meer in Nederland, kijk maar eens naar de spektakeltaart die ik zelf maakte. Maar in Amerika gaan ze nog een stapje verder. Inmiddels zie ik daar taarten met een complete snoepwinkel bovenop, tot donuts aan toe. Ziet er gaaf uit, maar mijn praktische ik vraagt zich vooral af hoe je dat nu doet met aansnijden?

Een foto die is geplaatst door Macaron mayhem (@macaronmayhem1) op 24 Sep 2016 om 12:02 PDT

5 | Macaron ice cream sandwich

Ook niet geheel nieuw, wie de schappen bij AH goed heeft bekeken zag ze daar ook al liggen. Maar dat neemt niet weg dat ze toch een soort opmars maken. Ik zie deze sandwiches van macarons met ijs steeds vaker voorbij komen.

Een foto die is geplaatst door Baffles / Bubble Waffles (@bafflesyerevan) op 30 Sep 2016 om 2:41 PDT

6 | bubble waffle cones

Nog een bijzonder ‘ijshoorntje’, deze is gemaakt van een bubble waffle. Voor zover ik heb kunnen ontdekken is het gewoon een wafel, maar dan gemaakt in een ijzer waarmee je dit grappige patroon krijgt. Vervolgens de wafel vouwen tot hoorn en dan vullen met ijs.

Een foto die is geplaatst door EatTreat (@eattreat) op 4 Sep 2016 om 12:32 PDT

7 | mirror cakes

In Nederland zijn deze mirror cakes ook steeds iets bekender, al noemen wij ze spiegeltaarten. Belangrijkste is dat de bovenkant zo glad en glimmend is, dat je jezelf erin kunt zien. Je maakt het met een ganache als basis, en voegt hier onder andere gelatine en glucosestroop aan toe voor stevigheid en glans.

Een foto die is geplaatst door Melody Brandon (@sweetnsaucyshop) op 26 Sep 2016 om 7:50 PDT

8 | dromenvangers

Ik heb altijd al iets gehad met dromenvangers, een kleintje hangt bij mijn bed en ik heb ook nog een grote die ik al jaren geleden kocht. Je snapt dat ik dit dan ook een hele leuke trend vind. Ik heb inmiddels al taarten, koekjes en lolly’s gezien met dromenvangers erop. Stuk voor stuk prachtig!

Een foto die is geplaatst door Amanda | Food & Travel Blogger (@kevinandamanda) op 10 Aug 2016 om 7:00 PDT

9 | ice cream rolls

Dit voorjaar waren de bakjes met rolletjes ijs die voor je neus gemaakt worden al een regelrechte hype. In de zomer zag ik ze bijna niet meer, maar nu de laatste weken staat mijn tijdlijn op Instagram er weer vol mee. Ik vind ze nog steeds leuk, en daarom verdienen ze een plekje in dit overzicht.

Een foto die is geplaatst door Rosanna Pansino (@rosannapansino) op 13 Aug 2016 om 10:24 PDT

10 | galaxy

Ook weer een geheel nieuwe trend op bakgebied; galaxy, ofwel baksels met een ruimte thema. Soms gecombineerd met een spiegeltaart, gemaakt van fondant of geschilderd op een koekje. Ook het galaxy thema is helemaal hip op dit moment!

Zijn er nog leuke zoete trends die jij hebt gespot?

Het was lang geleden dat ik op een vakantiepark als Center Parcs was geweest, ik denk dat ik nog op de basisschool zat. Verder stonden wij met onze stacaravan op de camping waar we vrijwel altijd heen gingen. Maar toch, ook aan die sporadische Center Parcs bezoekjes heb ik goede herinneringen. Alhoewel ik mij als kind vooral het zwembad kan herinneren 😉 .

Sorry, ik dwaal af. Ik ben laatst dus weer bij Center Parcs geweest. Niet voor het zwembad, al ben ik ook dit keer weer vol enthousiasme van de wildwaterbaan afgeraasd. Ik reisde af naar Center Parcs De Eemhof voor het 24Kitchen&Cottages weekend dat hier werd georganiseerd. En ik ging niet alleen! Samen met vriendinnen en blog collega’s Lian en Mariette gingen we er een heerlijk weekend tussenuit. Relaxen en culinair genieten.

Video

Laat ik maar beginnen met een sfeervideo, dan krijg je gelijk een idee van het weekend en de sfeer. Ik heb dit weekend namelijk niet mijn fotocamera meegenomen, maar de videocamera! Zoals je mij op bovenstaande foto’s ziet liep ik dus het hele weekend rond 😉 .

klik hier als je de video niet kunt zien en vergeet je niet te abonneren op mijn kanaal.

Vrijdag

Vrijdag arriveerden we aan het eind van de ochtend. Na een heerlijke lunch ontdekten we het ‘centrum’ van het park, deden we wat boodschapjes en haalden we de sleutel van onze cottage op. In de cottage werden we warm onthaald met goodiebags, speciale keukenschorten en nog meer lekkers. Na een serie gekke selfies met onze schorten om, pakten we de koffers uit en genoten we van de rust.

Het 24Kitchen&Cottages weekend werd afgetrapt met een vrijdagmiddagborrel. Met een wijntje in de ene hand en een bitterbal in de andere genoten we buiten op het balkon van het zonnetje. Rudolph opende niet veel later het weekend, nu was het echt begonnen. Wij bleven nog even, maar gingen niet heel veel later naar het zwembad! De avond sloten we af met lekkere hapjes en drankjes in onze cottage.

Zaterdag

De volgende ochtend vergezelde Carola ons al vroeg! Ze kwam naar onze cottage voordat we vertrokken naar onze eerste workshop van de dag: hartige macarons van Estée Strooker. Met zijn vieren volgden we Estée op de voet en maakten wij onze eigen macarons. Het ging wel wat snel en we misten dan ook wel eens een stukje. Maar met onze eigen creativiteit (en hier en daar wat spieken bij de buren) hebben we prachtige macarons neergezet! En ze waren heerlijk, niet te vergeten ;).

Rond het middaguur maakten we met een groepje pers een rondje over het terrein met food trucks. Stiekem had ik hier meer trucks verwacht, het waren er slechts 5. Niet veel dus, maar er was wel een heel gevarieerd aanbod aan eten en drinken. Daar was dan wel weer over nagedacht. Er stond een kraam met wentelteefjes, vega food en drankjes, cocktails, pizza’s en ook Aviko was van de partij. Omdat wij overal wat mochten proeven heb ik eerlijk gezegd niet op de prijzen gelet, maar ik heb van verschillende kanten begrepen dat het vrij prijzig was.

De middag besloten we in het zonnetje bij onze cottage door te brengen voordat we bij de wijnworkshop werden verwacht. Wat was dit leuk zeg! Stap voor stap werden we meegenomen in de wereld van het wijnproeven. Ruiken, proeven en nog meer proeven. Eigenlijk ook uitspugen tussendoor, maar dat deden wij dan weer niet 😛 . Tussen het proeven door moesten we ook happen in een citroen, stukjes chocolade nemen en zelfs een blokje kaas. Ik had er geen idee van dat dit de smaak van de wijn zó kon beïnvloeden. Ik heb nog nooit met zoveel gemak in een citroen gebeten, hij smaakte helemaal zoet. Je zult wel begrijpen dat we erg veel lol hadden bij deze workshop ;).

Op zaterdag stond ook nog het kookcollege van Rudolph van Veen over chocola op het programma. Alles waar hij op tv de tijd niet voor heeft, legde hij ons nu uit. Het belang van tempereren en hoe je dit nu eigenlijk doet. Tot in de details vertelde hij alles over dit proces. Ook vertelde hij enthousiast over zijn ervaringen met chocola. Wisten jullie bijvoorbeeld dat hij een levensgrote Lady Gaga heeft gemaakt van chocola? Het kookcollege was ontzettend leuk en inspirerend. Tof om naar iemand te luisteren die zo vol passie over zijn vak kan vertellen. Na het kookcollege namen we weer een duik in het zwembad en we eindigden de dag wederom met hapjes in onze cottage.

Zondag

Zondag stond er rond het middaguur een Q&A met Rudolph en Estée op het programma. Wij gingen achterin zitten om een beetje te kijken wat er zoal gevraagd werd. Later die middag mochten wij Rudolph namelijk interviewen! Leuk bij de Q&A was dat Estée en Rudolph elkaar regelmatig aanvullen op de vragen die worden gesteld. Zo weet je zeker dat je een volledig antwoord krijgt.

Het interview

En toen, zondagmiddag, was het zo ver! Daar zaten we dan met onze vragen voor Rudolph. We hadden een half uur de tijd, maar volgens mij hadden we nog uren vragen kunnen stellen en luisteren naar zijn verhalen. Want vertellen, dat doet hij graag. Geen kort en snel antwoord op je vraag dus, nee hoor, Rudolph beantwoordde alle vragen uitgebreid en begeleidde zijn antwoorden met verschillende anekdotes.

Zo was ik bijvoorbeeld heel erg benieuwd wat hij nou vind van al die foodbloggers. Velen hebben, net als ik, geen culinaire opleiding gevolgd, maar vertellen wel aan hun lezers hoe je het allemaal aan moet pakken in de keuken. Ik zal echt wel eens dingen uitleggen die volkomen ingaan tegen de patisserie regels, maar voor mij werkt het nu eenmaal op die ene manier.

Rudolph gaf aan hier neutraal in te zijn. Koken en bakken hoeft helemaal niet gekoppeld te zijn aan een opleiding. Het gaat er om dat je als foodblogger geloofwaardig bent en dat je lezers je vertrouwen. Dat moet je opbouwen, dat is er niet ineens. De lezer bepaalt zelf of hij een foodblogger wel of niet gelooft. Daar moet ik hem gelijk in geven, zo werkt het inderdaad.

Wisten jullie trouwens dat Rudolph zelf niet direct begonnen is met een patisserie opleiding? Hij heeft eerst voor kelner geleerd, waarna hij doorging met een koksopleiding. Omdat hij desserts het leukste vond is hij na het behalen van zijn Meesterkoks titel doorgegaan voor Meester-patissier.

En dan nog iets leuks! De laatste tijd hoorde ik zo af en toe al iets over een theatertour die in het teken van Kerst staat. Ik als kerstliefhebber moest hier natuurlijk meer over weten en vroeg Rudolph hier naar. Ik was al enthousiast over het idee, maar na Rudolph’s toelichting kan ik al helemaal niet wachten. Dit najaar kunnen we namelijk een dik kookboek verwachten dat in het teken staat van Kerst, super!

Het wordt een uitgebreid boek met traktaties, hapjes voor de borrel, cadeautjes en heel veel bakrecepten. Het wordt een boek met recepten die toegankelijk en maakbaar zijn, eentje waar Kerst vanaf druipt. Van dat boek op zich wordt ik al enthousiast, maar hier is dus ook nog een theatertour aan gekoppeld. Bij verschillende theaters door het hele land wordt een avondvullende kookshow voor de hele familie vertoond waarin alles uit het boek terugkomt. Ik ben erg nieuwsgierig!

Dit waren uiteraard niet de enige vragen die wij aan Rudolph stelden, ook Mariette en Lian hadden vragen klaar liggen. Daar lees je binnenkort meer over op hun blogs, zeker even in de gaten houden dus!

Die avond hadden we gereserveerd bij Nonna’s, chef-kok Giovanni had zich dit restaurant eigen gemaakt met een speciaal menu voor dit weekend. Wij kozen niet voor zijn menu, maar voor de gerechten die op de kaart van Nonna’s stonden, daar hadden we net iets meer trek in. Ik koos voor een caprese salade vooraf, een pepperoni pizza als hoofdgerecht en als dessert ging ik voor de tiramisu.

Wat vond ik er van?

Je had dit weekend een klein beetje het idee dat je bij 24Kitchen op de set rond liep en je een kijkje achter de schermen kon nemen. De chefs zag je natuurlijk bij de workshops en kookcolleges waar je ze van alles kon vragen, maar ik zag ze ook regelmatig op het park rondlopen.

Ik heb echt een heerlijk weekend gehad! Het was lang geleden dat ik op een dergelijk vakantiepark was geweest, dat is iets waar ik normaal gesproken niet snel heen ga. Maar dit was natuurlijk niet zomaar een weekendje Center Parcs, het draaide dit weekend om 24Kitchen&Cottages. Dat zorgt dat je zo’n weekend heel anders ervaart, ook omdat je er met een compleet andere insteek heen gaat. Het was oprecht een leuk culinair weekend met alle workshops die je kon volgen en de kookcolleges waar je bij aanwezig kon zijn. Dat doe je normaal niet en dat vond ik hartstikke leuk.

Je kunt zelf bepalen in hoeverre je mee wilt doen aan alle activiteiten rondom 24Kitchen&Cottages, het is geen vast programma dat je moet volgen. Je kunt je dag vol plannen met workshops, maar je kunt ook relaxen bij je huisje of gebruik maken van andere faciliteiten op het park. Ik heb in ieder geval genoten dit weekend!

Foto credits: Cakeje van eigen Deeg en Zoetrecepten

Wij waren dit weekend op uitnodiging aanwezig, wat ik schrijf is uiteraard geheel mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer info.