Zelf aan de slag met muffins maken? Dan zal dit makkelijke basisrecept voor muffins goed van pas komen! Een goed begin is immers het halve werk, ook bij het bakken van muffins.
In Nederland zijn we een heel ander soort muffins gewend dan de originele variant uit Amerika, die stevig en broodachtig zijn. De ‘Nederlandse muffins’ zijn lekker luchtig en smeuïg, waardoor het meer weg heeft van cake. Door dat verschil ontstaat er nog wel eens verwarring, dat heb ik wel gemerkt aan de vragen bij mijn recepten voor muffins.
Daarom ben ik aan de slag gegaan met een goed basisrecept voor muffins dat bij de Nederlandse smaak past en zie hier: het recept voor lekkere luchtige muffins. Als bewijs dat dit recept echt ongelofelijk makkelijk is, heb ik het in deze video voor jullie vastgelegd.
En weet je wat zo fijn is aan basisrecepten? Juist, daar kun je weer prima mee variëren. Lees vooral verder, dan kom je vanzelf een smakelijke opsomming van mijn favoriete muffins tegen.
BAKTIP: Voor dit recept gebruik ik altijd mijn muffin bakvorm van Wilton en het liefst de papieren cakevormpjes van House of Marie. Beiden zijn kwalitatief erg goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Muffins maken is echt mijn ding, dat kan ik niet ontkennen. Ik heb afgelopen jaren tientallen muffins recepten ontwikkeld en met jullie op Laura’s Bakery gedeeld. Niet alleen zoete muffins, maar ook hartige muffins vlogen jullie om de oren. Heerlijk vind ik ze! En zo makkelijk om te maken, dat speelt natuurlijk ook mee.
Ik ben in de statistieken van de website gedoken en heb jullie top 3 favoriete muffins recepten op een rij gezet. Komen ze:
En dan kan ik het natuurlijk niet laten om ook mijn top 3 met jullie te delen (het kostte heel veel moeite om deze drie recepten te kiezen kan ik vertellen 😉 ):
Je kunt heel gemakkelijk 48 mini muffins maken met dit recept. Je kunt het recept ook halveren, zodat je in totaal 24 mini muffins bakt. Je hebt hiervoor nodig:
Je kunt ook grote muffins maken met dit recept. In dat geval heb je hogere papieren muffin vormpjes nodig waar je meer beslag in kwijt kunt, zoals deze. Verder kun je onderstaand recept aanhouden, alleen moet je er rekening mee houden dat je minder muffins uit het recept zult halen en dat de baktijd langer moet zijn. Ik heb niet eerder getest met grote muffins, dus de exacte baktijd kan ik niet geven. Deel het vooral in de reacties onder dit recept als je het wel (succesvol) hebt geprobeerd!
Een naturel muffin is al heel erg lekker, maar het wordt nog lekkerder wanneer je een lekkere topping over bovenkant van de muffins strooit voordat ze de oven ingaan. Er zijn veel toppings te bedenken, maar dit zijn toch wel mijn favorieten:
Net zoals met de toppings is ook de keuze voor de vullingen reuze! Denk hierbij aan blauwe bessen, ander rood fruit, stukjes appel of peer, chocolate chips, gehakte noten, kaneel of speculaaskruiden, kleine karamelblokjes, stukjes Oreo of stroopwafel en ga zo maar door.
Bij muffins recepten heb ik er eigenlijk nooit last van dat vullingen naar de bodem zakken. Gebeurt dit bij jou wel? Lees dan dit artikel eens door met tips om dit tegen te gaan.
Om volkoren muffins te maken sleutel ik het liefst aan de volledige receptuur. Ik raad het af om de hoeveelheid bloem in dit recept zomaar door volkorenmeel te vervangen, daar worden ze te droog en stevig door. Voor volkoren muffins gebruik ik het liefst één van deze recepten:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo Laura,
Als ik deze muffins met de hete lucht oven wil bakken op hoeveel graden dan en hoelang?
Alvast bedankt!
Groetjes Annemarie
In dit artikel lees je hoe dit het beste kunt aanpassen: https://www.laurasbakery.nl/boven-en-onderwarmte-of-hetelucht/
Hoi Laura,
Ik heb al regelmatig geprobeerd muffins te bakken. Ook op Amerikaanse sites gezocht. Komt erg overeen met dit recept. Wat is nu echter het geheim van die grote muffins van bijvoorbeeld Bakker Bart? Die komen helemaal boven de “tulp”vormpjes uit en zijn nog mega luchtig ook. Is dat puur de hoeveelheid beslag wat in de vormpjes gaat? Ook moeten mijn baksels eigenlijk altijd net een paar minuutjes langer bakken dan aangegeven. Ik durf echter de temperatuur niet op te hogen omdat ik bang ben dat ze dan te snel stoppen met rijzen en te compact blijven. Of is dat geen juiste redenatie?
Dat is inderdaad een kwestie van grote muffin vormpjes, meer beslag en als het dan nog niet luchtig genoeg is voor je: wat extra bakpoeder toevoegen. Ik zal een dergelijk recept voor eens op onze baklijst zetten ook.
Ik maak dit recept vaak, straks ook weer als traktatie voor mijn dochter. Een klasgenoot mag geen lactose en heeft altijd zijn eigen bakje. Ik wil voor hem graag ook een muffin maken. Kan ik de melk door iets anders vervangen zodat het lactose vrij is?
Ja hoor, elke plantaardige soort melk kun je gebruiken.
Hoi Laura,
Ik heb bij dit recept de bakingsoda vervangen door een / anderhalf tl extra bakpoeder.
De eieren goed geklutst en met de melk gemengd. Daarna goed de olie erdoor gemengd. Toen alles gemengd
Ik had echter bij 20 minuten nog witte muffins. 😊 het duurde nog tussen de 7 en 10 minuten extra voordat het acceptabel gekleurd was. Zal dat aan mijn oven liggen of heeft het met de bakingsoda te maken oid? Het is niet erg, maar ik vroeg het me af.😇
Groetjes Malisha
De bruining zal te maken hebben met je oven, daar heeft de baking soda geen invloed op. Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/alles-over-baking-soda/
Bedankt!
Beste Laura
Ik vind dit recept echt geweldig, maar ik moest de muffins 30 min in de oven doen voordat ze goudbruin waren terwijl in het recept 20 min staat, hoe komt dit?
Met vriendelijke groet.
Maxime
Alle ovens verschillen, dus dat is helemaal niet zo gek hoor! Fijn dat het gelukt is 🙂
Super gelukt en lekker heel luchtig en wat suiker betreft ook genoeg voor mij. Had het met oploskoffie en chocolade gemaakt
bedankt Laura !
Heb je ook wel eens muffins gebakken met zuurdesem starter die je anders weg zou gooien.
Nog niet gedaan, wel een leuk idee!
Ik heb wat geëxperimenteerd met zuurdesem starter in je muffin beslag. Het resultaat is een geweldige rijs in de oven. Lijkt op een muffin die je bij de bakker koopt.
Ik heb gebruikt:
280 Gr bloem, 145 Gr suiker, 2 theelepels baksoda , 125 ml zonnebloemolie, 2 eieren, 150 ml Griekse yoghurt of karnemelk, ongeveer 145 Gr zuurdesem starter, Citroenzest van 1 citroen.
Over het algemeen kan je bij recepten waar melk, karnemelk of yoghurt in zit een deel van het vocht vervangen door door 2 keer de hoeveelheid starter in grammen. Dus 200 ml vocht, wordt 150 ml vocht en 100 Gr starter.
Veel plezier met het proberen.
Wat leuk om te horen! Bedankt voor het delen 🙂
Hi Laura! Mijn muffins rijzen wel heel goed, maar krijgen geen mooie vorm. Ze lopen zeg maar uit over de bakjes. Waaraan zou dit kunnen liggen?
Dat klinkt alsof de bakjes te vol zijn of dat er te veel rijsmiddelen zijn gebruikt of er te lang is gemixt.
Oke! Ik heb het recept gevolgd dus normaal is er niet teveel gebruikt en ik heb tot ongeveer een cm-halve cm van de rand gevuld.
Lastig om vanaf hier te bepalen wat dan de oorzaak is geweest, maar meestal is het 1 van de drie dingen.
Hoii, wij hebben net de muffins gebakken. Ze waren niet gaar na 20 minuten. We hebben ze toen nog ongeveer 5 minuten verder laten bakken. Toen we ze open sneden was de binnenkant totaal niet gaar en de zonnebloemolie overheerst bij de smaak. We hebben ze er nog even in gezet. We hebben het recept goed gevolgd en alles gedaan zoals beschreven stond. Is het de bedoeling dat het smaakt naar zonnebloem olie? En wat kunnen we doen om de muffins de volgende keer gaar te krijgen?
Hi Nathalie, zonnebloemolie is een hele neutrale olie en hoor je er dus zeker niet bovenuit te proeven. Het klinkt alsof het eerder ligt aan dat de muffins niet gaar zijn geworden, wat erg vervelend is. Elke oven is anders dus dat is voor mij lastig bepalen op afstand. Had je de oven wel eerst voorverwarmd voordat je de muffins erin had gezet? Heb je wel eens een losse thermometer in de oven gezet om te controleren of de temperatuurweergave van de oven wel klopt? Daarnaast raad ik aan om bij het bakken van cake en muffins altijd dmv een caketester of satéprikker te controleren of ze wel gaar zijn, dan hoef je ze niet uit de oven te halen en door te snijden.
Bedankt Laura voor dit super makkelijke basisrecept! Ze waren heerlijk en nog steeds zoet genoeg voor muffins (had zelfs 100 gr ipv 120 gr suiker gebruikt). Haverdrink ipv melk (was op). M’n man zat met verbazing en al kwijlend naar de oven te kijken omdat ze zo mooi groot werden en natuurlijk de geur.
Geweldig 🤩 heel lekker en makkelijk om te maken!!
Lekkere muffins maar door alle Reclame is er maar een kwart van de pagina zichtbaar
Zeer irritant en slecht leesbaar
Vervelend dat je dit zo ervaart. We werken hard om de website zo gebruiksvriendelijk mogelijk te maken, maar advertenties zijn wel nodig zodat ik en mijn team alle recepten gratis kunnen blijven aanbieden.