Zelf brioche maken is helemaal niet moeilijk, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg moet namelijk een hele nacht de koelkast in. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig en boterachtig brood. Perfect voor een ontbijtje of een uitgebreide brunch.
Brioche is een brood wat van oorsprong uit Frankrijk komt. Het wordt gemaakt met relatief veel boter en eieren. Daardoor krijgt het een hele andere structuur dan je gewend bent van andere broden zoals zuurdesem brood of een no knead brood.
Qua smaak zit brioche een beetje tussen brood en cake is, maar het wordt wel gemaakt met een gistdeeg. Het brood is vaak te herkennen aan die mooie glanzende goudbruine korst en de binnenkant die licht gelig is. Heerlijk om zo te eten met of zonder beleg, maar ook heel lekker om er – bijvoorbeeld – brioche wentelteefjes van te maken.
Brioche vind ik echt een heerlijk brood. Het is lekker zacht en luchtig, je kunt het uitstekend voor bereiden (sterker nog, dat moet wel want het heeft veel tijd nodig) en het is makkelijker dan je denkt.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan rusten. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Om zelf brioche te maken heb je niet heel veel bijzondere ingrediënten nodig. Het meeste heb je waarschijnlijk al gewoon in huis.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Versgebakken brioche vind ik het allerlekkerst als het brood nog een beetje warm is. Maar ook de volgende dagen kun je er heerlijk van genieten. Zorg er wel voor dat je het brood goed verpakt, zodat het niet uitdroogt.
Goed verpakt blijft brioche ongeveer 4 tot 5 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bewaar het brood bijvoorbeeld in een goed afgesloten zak of luchtdichte trommel.
Is je brioche na een paar dagen wat droger geworden? Gooi hem vooral niet weg! Ik maakte van een overgebleven stukje brioche ooit ontzettend lekkere wentelteefjes. Misschien nog wel lekkerder dan wentelteefjes van gewoon brood. Het is ook heel lekker om een broodpudding mee te maken!
Ja, je kunt brioche prima invriezen. Laat het brood eerst volledig afkoelen en verpak het daarna luchtdicht. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Je kunt de brioche in zijn geheel invriezen, maar het is nog handiger om hem vooraf in plakjes te snijden. Zo haal je steeds precies zoveel uit de vriezer als je nodig hebt. Laat het brood op kamertemperatuur ontdooien.
Zelf brood bakken is niet alleen leuk om te doen, het smaakt ook veel beter dan brood uit de winkel. Van luchtige broodjes tot stevig volkorenbrood: er zijn eindeloos veel variaties die je zelf kunt maken. Hieronder vind je enkele van mijn favoriete brood recepten:
Op zoek naar nog meer inspiratie voor het bakken van brood? In dit artikel heb ik nog meer brood recepten verzameld, zodat je altijd iets lekkers hebt om te bakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Door de boter en de eieren is briochedeeg vrij zacht en veel plakkeriger dan gewoon brooddeeg. Door het een nacht te laten rusten wordt de boter wat steviger en is het deeg de volgende dag makkelijker te vormen. Bovendien komt het de smaak ook ten goede.
Dat kan wel, maar hou wel rekening met de tijd in de koeling. Begin in dat geval ’s ochtends met het deeg en bak de brioche – bijvoorbeeld – in de avond.
Zelf vind ik het makkelijker om het deeg een nacht te laten rusten en de volgende ochtend te bakken. Ideaal voor een laat ontbijt of een brunch.
Brioche is een plakkerig deeg. Dat hoort bij het soort deeg. Voeg niet meteen extra bloem toe want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Het helpt vaak om je handen in te smeren met wat olie voor je het deeg gaat hanteren. Dan blijft het minder aan je handen plakken.
Het helpt ook door het genoeg tijd in de koeling te geven.
Na het vormen laat je de brioche minimaal 70 minuten narijzen. Het deeg moet daarbij duidelijk in volume zijn toegenomen en er luchtig uitzien.
Hou er rekening mee dat de temperatuur in huis ook invloed heeft op de rijstijd. In een koude keuken kan het aanzienlijk langer duren voor het deeg voldoende is gerezen.
Dat kan wel, maar doordat het deeg zacht en plakkerig is kost het met de hand kneden meer tijd en moeite.
Ik gebruik zelf het liefst een keukenmachine met een deeghaak. Daarmee kun je het deeg goed kneden en zorgen dat de boter er gelijkmatig doorheen gaat.
Dat kan meerdere oorzaken hebben. Misschien heb je het niet lang genoeg gekneed, heeft het niet lang genoeg kunnen rijzen of was de gist niet meer werkzaam.
Neem vooral de tijd voor dit brood. Juist het volgen van de stappen zorgt ervoor dat je uiteindelijk een perfecte brioche uit de oven haalt.
Doe bloem, gist, suiker, zout en de eieren in een kom en kneed voor 8 tot 10 minuten.
Voeg de roomboter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen.
Dek de kom af en laat het deeg een nacht in de koeling staan.
Maak balletjes van het deeg en leg ze naast elkaar in een bakvorm. Laat nog 70 min rijzen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Toen ik las dat je schreef dat mensen alleen delen als het niet lukte wilde ik het tegendeel bewijzen en laten weten dat mijn brood perfect was gelukt. Helaas kan dat niet. Ik werk best veel met gist en had al mijn twijfels of het gist geactiveerd zou worden. Na het kneden met machine voelde het deeg nog steeds koud aan (normaal is het deeg bij mij warm door geactiveerd gist). Nu wil het deeg niet rijzen ondanks de warme plek.
Alles zag er verder hetzelfde uit als op jouw foto’s en het deeg was de dag erna ook goed te kneden met de hand en niet te plakkerig. Op naar poging 2!
De eerste rijs is in de koelkast, ik begrijp nu even niet uit je verhaal of dat het geval is geweest. Er zijn veel succes reacties van dit recept (al laten mensen vaker een reactie achter als iets niet lukt, dus het geeft nog steeds een vertekend beeld is wat mijn punt is).
Hey laura het orginele recept is met 10 gr verse gist. Als je 3 gram droge gist gebruikt is dit beter voor de gezondheid. Groetjes
Even een vraagje: wat voor soort basterdsuiker moet ik gebruiken? Lichte? Donkere? Witte? Of maakt dit niets uit?
Witte basterdsuiker, ik pas het direct even aan in het recept 🙂
Ik heb aardig wat broden gebakken, maar nog nooit waren die zo mooi gerezen als dit brood. Bedankt!
Hoi,
Ik heb het recept precies gevolgd, de volgende dag dat ik het deeg uit de koelkast pakte was het niet gerezen en een harde bonk geworden. Waarschijnlijk komt dit door het roomboter dat verhard is. Heb het een halve middag nog buiten de koelkast laten rijzen maar ook hier gebeurde dit niet. In de oven gedaan tijdens het bakken is het gerezen. Enig idee waar het aan kan liggen? Ik heb gist zakjes gebruikt en patent bloem van de supermarkt.
Is het brood alsnog gelukt bedoel je? Of niet? Want anders dan lijkt me niet dat er iets mis is gegaan. Anders kunnen er verschillende oorzaken zijn, zoals oude gist of niet lang genoeg kneden. Het hoort niet keihard te worden, wel wat harder.
In een vergelijkbaar recept laten ze het deeg eerst een uur rijzen voor het de koelkast in gaat. Dat werkte bij mij goed
Beste Laura,
Ik zou dit recept in een officiële briochevorm willen maken, is dat mogelijk?
Of verandert dan de baktijd?
Graag hoor ik van je.
Groet,
Jozephina
Dat lijkt me zeker mogelijk! Of de baktijd verandert vind ik lastig om te zeggen want daarvoor zou ik het moeten testen.
Bedankt voor je snelle reactie!
Ik ga het uitproberen!
Groet,
Jozephin
Temperatuur na bakken: Ik zag op internet bij airfryer brioche de opmerking staan dat bij de interne temperatuur van 88°C het briochebrood gaar en niet te doorbakken is.
Mss een richtlijn?
Hello,
I tried the recipe and just finished baking it.
The dough was indeed very sticky and you could not form a ball to put it in the refrigerator. I read that depending on the room temperature of your kitchen, you need to mix more or less. I had to mix for a lot of time (20 mins more than stated in the recipe) to make it to have a little bit of consistency. I have a not so powerful mixer, so I think that also influences.
The dough raised without issues, but I noticed it more on the 70 minutes at room temperature.
I saw comments on it being too salty, and I am relief to read them, because for me it finished being extremely salty. I will try with maybe a quarter of what the recipe says.
Ignoring the fact of it being too salty, the bread has a very good taste.
Just one question: The bread is really compact, the brioche “hairs” are not really there. I believe because of the extra mixing? Or what could be the reason?
Hi Natalia, great to hear you tried the recipe! The reason that it is really compact could be overmixing. I never experienced this myself, but 20 minutes extra is a lot, and overmixing can make baked good compact.
Perfect gelukt, en lekkerste briochebrood dat ik in tijden heb gegeten. Bedankt voor het recept!
ik vond een over heerlijk recepten om in kerstmis te maken
Het recept is perfect! Zojuist eindelijk een goed resultaat neergezet. De smaak van de Brioche is: perfect. Had wat oude geraspte kaas toegevoegd 🙂
Eerste keer al perfect! Dank je.
Hallo Laura,
Het lijkt ons een heerlijk brood, toch een paar vragen vooraleer we gaan bakken.
Is het erg als je het deeg rond de middag maakt en dan tot de volgende ochtend in de koelkast zet, misschien dat het dan te lang duurt ?
Als tweede vraag, kan dit ook met een kneedmachine worden gekneed ?
Bedankt voor al je goede ideeën en tips!
Harry & Lea
Dat kan meestal wel, hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/brooddeeg-laten-rijzen-in-de-koelkast/
Je kunt zeker een keukenmachine gebruiken.