Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Toen ik las dat je schreef dat mensen alleen delen als het niet lukte wilde ik het tegendeel bewijzen en laten weten dat mijn brood perfect was gelukt. Helaas kan dat niet. Ik werk best veel met gist en had al mijn twijfels of het gist geactiveerd zou worden. Na het kneden met machine voelde het deeg nog steeds koud aan (normaal is het deeg bij mij warm door geactiveerd gist). Nu wil het deeg niet rijzen ondanks de warme plek.
Alles zag er verder hetzelfde uit als op jouw foto’s en het deeg was de dag erna ook goed te kneden met de hand en niet te plakkerig. Op naar poging 2!
De eerste rijs is in de koelkast, ik begrijp nu even niet uit je verhaal of dat het geval is geweest. Er zijn veel succes reacties van dit recept (al laten mensen vaker een reactie achter als iets niet lukt, dus het geeft nog steeds een vertekend beeld is wat mijn punt is).
Hey laura het orginele recept is met 10 gr verse gist. Als je 3 gram droge gist gebruikt is dit beter voor de gezondheid. Groetjes
Even een vraagje: wat voor soort basterdsuiker moet ik gebruiken? Lichte? Donkere? Witte? Of maakt dit niets uit?
Witte basterdsuiker, ik pas het direct even aan in het recept 🙂
Ik heb aardig wat broden gebakken, maar nog nooit waren die zo mooi gerezen als dit brood. Bedankt!
Hoi,
Ik heb het recept precies gevolgd, de volgende dag dat ik het deeg uit de koelkast pakte was het niet gerezen en een harde bonk geworden. Waarschijnlijk komt dit door het roomboter dat verhard is. Heb het een halve middag nog buiten de koelkast laten rijzen maar ook hier gebeurde dit niet. In de oven gedaan tijdens het bakken is het gerezen. Enig idee waar het aan kan liggen? Ik heb gist zakjes gebruikt en patent bloem van de supermarkt.
Is het brood alsnog gelukt bedoel je? Of niet? Want anders dan lijkt me niet dat er iets mis is gegaan. Anders kunnen er verschillende oorzaken zijn, zoals oude gist of niet lang genoeg kneden. Het hoort niet keihard te worden, wel wat harder.
In een vergelijkbaar recept laten ze het deeg eerst een uur rijzen voor het de koelkast in gaat. Dat werkte bij mij goed
Beste Laura,
Ik zou dit recept in een officiële briochevorm willen maken, is dat mogelijk?
Of verandert dan de baktijd?
Graag hoor ik van je.
Groet,
Jozephina
Dat lijkt me zeker mogelijk! Of de baktijd verandert vind ik lastig om te zeggen want daarvoor zou ik het moeten testen.
Bedankt voor je snelle reactie!
Ik ga het uitproberen!
Groet,
Jozephin
Temperatuur na bakken: Ik zag op internet bij airfryer brioche de opmerking staan dat bij de interne temperatuur van 88°C het briochebrood gaar en niet te doorbakken is.
Mss een richtlijn?
Hello,
I tried the recipe and just finished baking it.
The dough was indeed very sticky and you could not form a ball to put it in the refrigerator. I read that depending on the room temperature of your kitchen, you need to mix more or less. I had to mix for a lot of time (20 mins more than stated in the recipe) to make it to have a little bit of consistency. I have a not so powerful mixer, so I think that also influences.
The dough raised without issues, but I noticed it more on the 70 minutes at room temperature.
I saw comments on it being too salty, and I am relief to read them, because for me it finished being extremely salty. I will try with maybe a quarter of what the recipe says.
Ignoring the fact of it being too salty, the bread has a very good taste.
Just one question: The bread is really compact, the brioche “hairs” are not really there. I believe because of the extra mixing? Or what could be the reason?
Hi Natalia, great to hear you tried the recipe! The reason that it is really compact could be overmixing. I never experienced this myself, but 20 minutes extra is a lot, and overmixing can make baked good compact.
Perfect gelukt, en lekkerste briochebrood dat ik in tijden heb gegeten. Bedankt voor het recept!
ik vond een over heerlijk recepten om in kerstmis te maken
Het recept is perfect! Zojuist eindelijk een goed resultaat neergezet. De smaak van de Brioche is: perfect. Had wat oude geraspte kaas toegevoegd 🙂
Eerste keer al perfect! Dank je.
Hallo Laura,
Het lijkt ons een heerlijk brood, toch een paar vragen vooraleer we gaan bakken.
Is het erg als je het deeg rond de middag maakt en dan tot de volgende ochtend in de koelkast zet, misschien dat het dan te lang duurt ?
Als tweede vraag, kan dit ook met een kneedmachine worden gekneed ?
Bedankt voor al je goede ideeën en tips!
Harry & Lea
Dat kan meestal wel, hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/brooddeeg-laten-rijzen-in-de-koelkast/
Je kunt zeker een keukenmachine gebruiken.