Door Lian – Puddingbroodjes, wie kent ze niet? Toch zijn de puddingbroodjes zoals de meesten zullen kennen niet de echte broodjes. Ik kwam daar eigenlijk pas achter toen iemand mij via Instagram vroeg om een keer de echte puddingbroodjes te bakken en niet die je in de supermarkt vind. Niets mis met de witte opengesneden puddingbroodjes van de supermarkt, want het maakt natuurlijk voor een makkelijk en lekker gebakje. Maar je kunt jezelf ook uitdagen en de originele puddingbroodjes maken en dat is precies wat ik heb gedaan. Omdat ik geen idee had wat de originele puddingbroodjes waren, week ik uit naar het recept van Robért van Beckhoven. Ik maakte een paar kleine aanpassingen, zodat de broodjes net iets makkelijker te maken zijn. Daarnaast koos ik ook voor de heerlijk zelfgemaakte banketbakkersroom die je hier op het blog kunt vinden.
Wist je dat deze vorm van puddingbroodjes ook wel puddinglippen wordt genoemd? Ik vind het in ieder geval wel heel erg grappig klinken en zo zien ze er ook nog echt uit ook.
Puddingbroodjes
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 1 tl zout
- 1 ei (M)
- 20 gram ongezouten roomboter
- 10 gram witte basterdsuiker
- 5 gram gedroogde gist
- 150 ml melk (op kamertemperatuur)
- plantaardige olie
- klontje boter
Voor de banketbakkersroom
- 65 gram fijne kristalsuiker
- 16 gram vanillesuiker
- 3 eidooiers (M)
- 35 gram bloem
- 350 ml melk
Instructies
- Voor de bereiding van de banketbakkersroom volg je dit recept. Doe de afgekoelde room in een spuitzak en zet weg in de koelkast, daar stijft de room nog verder op.
- Klop het ei los. Je hebt 1 eetlepel nodig voor het deeg en de rest is voor het bestrijken van de broodjes.
- Los de gist op in de melk en laat zo’n 5-10 minuten staan. Doe de overige ingrediënten, met die 1 eetlepel los geklopt ei, in de kom van je standmixer en voeg het melkmengsel toe. Kneed de ingrediënten op gemiddelde snelheid in 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Met de hand kneed je zo’n 15-20 minuten.
- Als het deeg te nat is voeg je een klein beetje bloem toe en bij te droog deeg een beetje water. Het deeg is goed wanneer je het tot een dun vliesje kunt trekken waar je doorheen kunt kijken, zonder dat het scheurt.
- Draai van het deeg 6-8 bolletjes en laat 10-15 minuten rusten.
- Rol ieder bolletje uit tot een cirkel van zo’n 10 cm en met twee opstaande randen van ongeveer 1 cm. Dit bereik je door je roller op en neer te gaan zonder volledig door te rollen. Gebruik hiervoor een dunne roller of de uiteinde van een houten pollepel.
- Neem de plantaardige olie en smeer hierin de onderste helft van je plat gerolde bolletje in, maar niet de opstaande rand. Op de foto hierboven laat ik met mijn twee vingers zien wat je insmeert met olie.
- Vouw je broodje dubbel en duw lichtjes aan op het plat gerolde deel. Herhaal dit voor elk bolletje. Plaats de opgevouwen broodjes op een bakplaat, zet op een tochtvrije en warme plek en laat 1 uur rijzen. Smeer in met de los geklopte ei en bak in een hete oven, voorverwarmd op 240 °C (boven- en onderwamte), in 10 minuten goudbruin.
- Smelt ondertussen een klontje boter en smeer de broodjes hier na het bakken direct mee in. Laat de broodjes afkoelen tot kamertemperatuur.
- Doordat de broodjes met olie zijn ingesmeerd moet je ze nu als het goed is kunnen openscheuren, door de lippen voorzichtig van elkaar af te trekken.
- Vul de afgekoelde broodjes met de banketbakkersroom en strooi er een lekkere laag poedersuiker overheen. De puddingbroodjes zijn klaar om opgegeten te worden.
Tips
- Tip: Lukt het openscheuren van de broodjes niet direct? maak dan eerst een kleine aanzet met een mesje. Daarna moeten de twee helften makkelijk los komen.
- Bewaren: De banketbakkersroom kun je een dag van tevoren maken en bewaar je in de tussentijd in de koelkast. Het volledige puddingbroodje inclusief de room bewaar je ook in de koelkast, omdat het broodje er niet lekkerder op wordt kun je het beter niet langer dan 1-2 dagen bewaren.
Top. Bedankt
Ga ik zeker binnenkort proberen.
Dit zijn de echte pudding broodjes die je eigenlijk negens meer kunt kopen.
Het zijn allemaal witte puntjes met wat room…
Wat leuk! Zondag is hier bakdag en gisteren wilde m’n dochter brownies maken. Lekker hoor, maar het verzoek kwam om de volgende keer ‘de echte puddingbroodjes’ te maken en ‘niet die pudding tussen een wit bolletje’. En nu komen jullie met het echte recept, hoe toevallig! Kortom, deze ga ik volgend weekend maken. Lekker, dank je!
Hoi,
Waarom is de baktemperatuur van dit broodje zo hoog 240 oC ?
Omdat je daarmee het beste resultaat krijgt.
Bij mij verbranden ze na 5 min al compleet. Vond het ook erg hoog 🙁
Dan kan het zijn dat jouw oven heter wordt en je de temperatuur kunt verlagen of de tijd dat ze erin staan vermindert. Helaas zijn ovens niet allemaal exact hetzelfde.
Deze zien er zo lekker uit!
Er staat 5 gram gist….maar is dat droog of vers?
droog
Dat roept als aanvullende vraag op: instant gist of echt gedroogde gist
gedroogde gist zoals die in Nederland verkrijgbaar is (in de zakjes van 7 gram) is hetzelfde als instant gist, echte gedroogde gist is tegenwoordig niet (goed) meer verkrijgbaar.
Dank je wel voor dit lekkere recept en de ontzettend duidelijke uitleg. Gisteren voor het eerst de puddingbroodjes gemaakt en direct gelukt, ze waren heerlijk!
Klinkt super! Zou je de broodjes ook in kunnen vriezen, met of zonder de room ertussen?
kan prima, maar wel zonder de room.
hoe duur zijn jouw kookboeken?
Het basisbakboek kost 24,95 en Het Laura’s Bakery bakboek 24,99 🙂
Ik wil geen reacties meer ontvangen, maar hoe schakel ik dat in vredesnaam uit? Ik heb het al vaker geprobeerd maar tot nu toe geen succes….
Ik heb je handmatig uit de lijst verwijderd.
De pudding is heerlijk. Maar de broodjes zijn bij mij een beetje knapperig, bruin geworden. Wat kan ik daar aan doen?
Dan hebben ze in jouw oven waarschijnlijk wat minder tijd nodig (of een iets lagere temperatuur)
Toffe broodjes! De mensen hier thuis vinden ze heerlijk! Alleen wel een beetje misselijkmakend; na 1tje zit je al vol 🙂
240 °C is dit voor een gas oven of fan forced?
Genoemde oventemperaturen zijn altijd voor een oven met boven- en onderwarmte. Bak je op hetelucht? Zet de temperatuur dan 10-20% lager.
Bedankt voor dit heerlijke recept! Stond al heel lang op mijn baklijstje maar ik durfde het niet aan vanwege de bbr from scratch en was bang dat de broodjes hard zouden zijn. Beide zijn gelukkig goed gelukt, heerlijke zachte broodjes met een stevige zoete vulling.
Wat fijn om te horen! Graag gedaan!
Kan het ook met verse gist ? Zoja hoeveel moet ik dan gebruiken ?
Daarvoor kun je het beste dit artikel even lezen. https://www.laurasbakery.nl/verschil-tussen-droge-en-verse-gist/
Ze zijn helemaal mislukt,de broodjes zijn niet goed gerezen
Heb Zeeuwse tarwebloem gebruikt
Kan het daar aan liggen
Zeeuws bloem is inderdaad helaas niet geschikt voor brooddeeg, dat komt omdat er minder eiwitten in zitten waardoor de glutenontwikkeling niet goed op gang komt.
Bedankt voor het advies, ga andere bloem gebruiken dan lukken ze vast wel
hoi Laura!
de broodjes zijn goed gelukt. ontzettend bedankt voor je recept. nu heb ik de broodjes morgen nodig en wil ze eigenlijk ook dan pas vullen. hoe kan ik de broodjes (dus zonder vulling) het beste bewaren?
In een plastic zak bewaar je zachte broden of kleine zachte bolletjes. Brood waarvan je de knapperige korst wilt behouden kun je beter niet in een plastic zak bewaren, de korst wordt dan zacht: https://www.laurasbakery.nl/zelfgebakken-brood-bewaren/