Stiekem was ik een beetje bang dat ik al snel zonder inspiratie kwam te zitten voor het avondeten als ik eenmaal op mijzelf woonde. Gelukkig is dat niet het geval. Ik zal niet zeggen dat ik iedere avond iets anders eet, want ik vind sommige maaltijden gewoonweg te lekker om slechts één keer te eten. Maar variëren is tot nu toe nog geen probleem. Vorige week besloot ik weer eens voor een plaattaart te kiezen. Meestal worden het dan variaties op de Italiaanse plaattaart die ik al eens eerder maakte. Dit keer wilde ik echter wat anders en ik besloot spinazie als basis te nemen, heerlijk! Ik at deze plaattaart met een salade als avondmaaltijd, maar je kunt hem ook in kleinere stukjes snijden en serveren op een verjaardag of als onderdeel van een buffet.

Toen ik laatst de ROLO crumble cake maakte, twijfelde ik over het toevoegen van een appel. De combinatie van appel, chocola en karamel leek mij namelijk zo verschrikkelijk lekker. Ik besloot het uiteindelijk niet te doen, maar het idee van deze combinatie bleef maar door mijn hoofd spoken. Tijd dus om een appelcake met chocola en karamel te maken. Dat was een goede keuze, want wat is deze cake ongelooflijk lekker zeg! Ik laat je in een video zien hoe je hem maakt! Yes, ik heb het maken van video’s weer opgepakt, was bijna vergeten hoe leuk ik dat vind.

BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige cakevorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.

Klik hier als je de video niet kunt zien en vergeet je niet te abonneren op mijn kanaal.

Recept afdrukken

4.34 van 3 stemmen

Appelcake met chocola en karamel

Appel, karamel en chocola is een ontzettende lekker combinatie. Dat bewijst deze smeuïge appelcake met chocola en karamel helemaal.

Porties: 12 personen (25cm cakevorm)

Ingrediënten

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 eieren (M)
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 1 appel (geschild en in blokjes)
• 75 gram chocolate chips
• 75 gram blokjes karamel

Instructies

• Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg dan de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste helemaal is opgenomen.
• Meng ook het zelfrijzend bakmeel en zout door het mengsel, mix tot een mooi beslag.
• Doe de stukjes appel, chocola en karamel in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Roer dit goed door zodat alles is voorzien van een laagje bloem. Voeg dan dit mengsel toe aan het beslag en spatel het er doorheen.
• Stort het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm. Strooi eventueel nog wat extra stukjes chocola en karamel over de cake heen.
• Bak de cake in 60 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Heb jij nog leuke ideeën voor video’s? Is er een bepaalde techniek die je graag wilt zien of gewoon een lekker recept? Laat het weten in een reactie, misschien ga ik er wel mee aan de slag 😉

Mijn mini muffinvorm draait overuren de laatste tijd. Ik heb vaak van die periodes waarin ik een bepaald ingrediënt vaak gebruik, maar dat heb ik dus ook met bakvormen. Door hem weer eens te gebruiken lijk ik mij te herinneren hoeveel leuke dingen je daar wel niet mee kunt maken en dan krijg ik dus weer allemaal lekkere ideeën. Daarnaast is de vorm natuurlijk ook gewoon ideaal als je kleine hapjes wilt maken. Ik maakte deze hartige mini muffins bijvoorbeeld voor het kerstbuffet. Het is nu eenmaal leuker om een schaal met kleine muffins op tafel te zetten dan een paar grote. Ik kan ze dus zeker aanraden als je een buffet met hapjes wilt maken, maar ook bij verjaardagen en borrels zullen ze het goed doen!

Met dit makkelijke recept voor mascarponeroom heb je altijd een geweldig lekkere taartvulling of topping achter de hand!

Mascarponeroom maken

Mascarponeroom is een van mijn favoriete basisrecepten die hier vaak wordt gemaakt. Als basis voor mijn tiramisu zonder ei, als topping op een sloffentaart of juist als vulling in ander gebak. Wat mij betreft past mascarponeroom vrijwel overal bij.

Het fijne van deze room is dat hij stevig blijft en zijn vorm behoudt. Ik gebruik het daarom vaak ter vervanging van slagroom, zeker als je je gebak niet gelijk serveert. De room kun je bovendien ook nog op smaak brengen, al doe ik dat zelf lang niet altijd. Maar met wat cacaopoeder maak je een chocoladeroom, en stukjes koek door deze vulling is ook heerlijk.

Een erg lekker voorbeeld is mijn recept voor sinaasappel mascarponeroom, waarbij je de sinaasappel trouwens ook heel goed door citroen kunt vervangen. Heb je direct een lekkere variatie te pakken.

Wat is het verschil tussen mascarpone en roomkaas?

Veel mensen denken dat mascarpone geen roomkaas is, maar dat is niet waar. Mascarpone is een Italiaanse roomkaas (een kaas die gemaakt is van room), die vetter is dan we van de reguliere roomkazen gewend zijn. Mascarpone heeft een vetpercentage van 40%, terwijl de meeste roomkazen rond de 35% vet bevatten.

De smaak van mascarpone is ook net iets zoeter én vettiger dan van andere roomkazen. Niet gek dus dat deze Italiaanse roomkaas zich heel goed in een tiramisu laat verwerken en daarnaast in dit recept gecombineerd met slagroom ook geweldig smaakt als taartvulling.

Recepten met mascarponeroom

Ik zal een paar recepten op een rij zetten waar ik deze room zelf graag voor gebruik:

• Aardbeien plaatcake met mascarponeroom
• Koffie-karamel ijstaart
• Cheesecake bites
• 4 persoons taart met rood fruit
• Kleine geboorte taartjes

Nog meer inspiratie nodig? Op deze verzamelpagina vind je al mijn recepten waar ik roomkaas in heb verwerkt.

Normaal gesproken lees je hier vooral reviews van zoete boeken. Maar aangezien koken ook een steeds iets grotere rol gaat spelen op het blog, lijkt het mij wel zo leuk om zo nu en dan ook een kookboek te reviewen voor jullie. Zeker omdat ik nu zelf natuurlijk vrijwel elke dag kook sinds ik op mijzelf woon. Heerlijk vind ik dat, maar ik merk ook dat ik af en toe nog wel even wat inspiratie kan gebruiken. Het boek Too good to share past helemaal bij mij. Hier staan namelijk de maaltijden voor één persoon centraal. En helemaal handig, met één basisingrediënt worden steeds twee maaltijden gemaakt!

De inhoudsopgave laat zien dat de gerechten zijn ingedeeld in 8 hoofdstukken: kip, eend, rund, varken, lam, vis, groenten en zoete lekkernijen. Voordat we aan de maaltijden beginnen komt de voorraadkast aan de beurt. In het boek staat een handig overzicht met basisingrediënten die je altijd op voorraad zou moeten hebben. Als ik het zo lees ben ik zelf al een eind op weg, maar ik heb ook gelijk wat dingen aan mijn boodschappenlijst toegevoegd.

In het eerste hoofdstuk staan kipgerechten. Op de eerste pagina staat een recept voor kip met bier en sinaasappel en een recept voor een Aziatische kipsalade. Op dag één bak je gelijk vier kippendijen. Twee gebruik je voor het gerecht met bier en sinaasappel. De andere twee gebruik je de volgende dag voor je salade. Op deze manier zit het hele boek in elkaar. Ik vind het leuk om te zien dat je met dezelfde basis toch weer compleet verschillende gerechten kunt maken.

Zelf heb ik natuurlijk al wat recepten op mijn lijstje gezet. Een kleine greep uit mijn favorieten: kipcurry met spinazie, kip met citroen uit de oven, quesadilla’s met chipotlebiefstuk en kaas, vietnamese pho, salade met varkensbuik en pittige sesamdressing, flespompoen uit de oven en een Mexicaanse salade. Dit zijn slechts een paar voorbeelden, maar eigenlijk vind ik vrijwel alles ontzettend lekker klinken.

Wat vind ik ervan?

Nu ik meestal voor mijzelf kook merk ik dat ik het soms lastig vind. Ik kan genoeg lekkers bedenken, maar vooral qua hoeveelheid zit ik er nog wel eens naast. Regelmatig kook ik dan maar gewoon voor twee zodat ik de andere helft in kan vriezen. Altijd handig. Het boek Too good to share biedt een berg aan inspiratie om ingrediënten optimaal te gebruiken. Ik eet in één maaltijd geen hele courgette op en ik wil ook niet twee dagen achter elkaar hetzelfde eten. In dit boek zie je dat je met de andere helft van de courgette gewoon weer een compleet andere maaltijd kunt maken zonder dat je het gevoel hebt weer hetzelfde te eten. Ik heb er al heel wat inspiratie uit kunnen halen! Het enige dat ik jammer vind, is dat veel recepten niet voorzien zijn van een foto. Ik merk dat ik dan toch vooral de recepten met foto uitkies.

Dit boek telt 192 pagina’s en is hier verkrijgbaar.

Afgelopen zomer maakte ik voor het eerst een eenpans pasta. Heerlijk vond ik dat! Daar gebruikte ik chorizo voor, maar nu had ik meer zin in kip. Daardoor moest ik mijn werkwijze wel een klein beetje aanpassen, want ik wilde het risico niet lopen dat de kip niet goed gaar zou koken door het gebrek aan vocht. Ik bakte daarom eerst de kip licht aan, voordat ik de rest van de ingrediënten in de pan zou doen. Dat pakte gelukkig goed uit, want de stukjes kip werden heerlijk mals. Weer een geslaagde eenpans pasta. Ik kan hier wel eindeloos mee blijven variëren!

Recept afdrukken

4.50 van 6 stemmen

Eenpans pasta met kip

Deze eenpans pasta met kip is zo’n heerlijk gerecht waar je uitstekend mee kunt variëren. Prima om restjes groente op te maken en lekker van te smullen zonder al te veel werk.

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 150 gram kipfilet (in blokjes)
• 1 ui
• 150 gram pasta
• 1 blik tomatenblokjes in sap (400 gram)
• 2 paprika’s
• 200 ml bouillon (of water)
• peper en zout naar smaak
• 2 flinke eetlepels crème fraïche

Instructies

• Snij de ui in stukje en fruit deze kort in een kookpan, zorg dat de pan groot genoeg is voor alle ingrediënten samen. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak rondom aan, ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
• Voeg de tomatenblokjes, pasta, fijngesneden paprika, bouillon en peper en zout toe. Roer regelmatig door tot de pasta gaar is. Het meeste vocht is nu ook verdampt waardoor er alleen een tomatensaus overblijft. Voeg de crème fraîche toe en roer door de pasta, laat nog een minuutje pruttelen voordat je je pasta op de borden schept.

Het is inmiddels alweer een jaar geleden dat ik het basisrecept voor eierkoeken online zette. Sindsdien zijn al verschillende variaties door mijn hoofd gegaan, alleen was het er nog niet eerder van gekomen om die ideeën uit te voeren. Tot nu dan. Want ik ging aan de slag met het idee dat ik al het langst heb: appel-kaneel eierkoeken. Als je het mij vraagt is de combinatie van appel en kaneel overal lekker bij, ik mag het dan ook graag gebruiken. Ook in deze eierkoeken blijkt het weer een succes te zijn!

BAKTIP: Om eenvoudig het klokhuis van appels te verwijderen gebruik ik een appelboor. Deze appelboor is erg stevig en vaatwasserbestendig.

Al een tijdje wilde ik graag een hartig breekbrood maken. Eentje met allemaal kleine broodjes, een soort alternatief op het stokbrood bij de borrel. Voor Kerst ging ik er dan eindelijk mee aan de slag en werd dit breekbrood onderdeel van het buffet. Door dit brood zitten zongedroogde tomaatjes, kruiden, kaas en bacon. Of nouja, de bacon zit er niet echt doorheen. Ik heb plakjes bacon in de stukjes deeg gerold. Zo ziet dit hartige breekbrood er gelijk veel leuker uit. Het brood serveerde ik met wat kaasjes en kruidenboter, maar eigenlijk is dit breekbrood ook zonder deze smeersels al ontzettend lekker. Serveer het bij de borrel, een kommetje soep of gewoon bij de lunch. Het zal zeker in de smaak vallen.

Een vanillestokje is één van de vele manieren om aan gerechten een vanillesmaak te geven. Er zijn niet alleen veel verschillende soorten vanille smaakstoffen, ook de keuze tussen de vanillestokjes zelf is groot. Je hebt vast wel eens een stokje in de supermarkt zien hangen, ze zitten meestal in een zakje of een buisje. Daar zie je over het algemeen kleine droge zwarte takjes, of eigenlijk moet ik peulen zeggen. Want dat zijn het, gedroogde vanille peulen. Alleen zijn de stokjes die je in de supermarkt ziet hangen niet van goede kwaliteit. Zoals gezegd zijn deze vaak droog, niet hoe een goed vanillestokje hoort te zijn.

Zo ziet een goed vanillestokje eruit

De beste vanille komt van het eiland Madagaskar. Als je dat op een verpakking ziet staan, is het vaak al een goed teken. Maar let niet alleen maar op de herkomst, je kunt het meeste afleiden uit het stokje zelf. Zoals gezegd horen de stokjes niet hard en droog te zijn. Een goed vanillestokje is zacht, kleverig en buigzaam. Die ruiken het best en geven ook de lekkerste smaak af.

Goede vanillestokjes koop je bijvoorbeeld bij de toko, speciaalzaken of online.

Vanillestokjes bewaren

Als je dan goede vanillestokjes hebt kunnen vinden is het belangrijk dat je ze goed bewaart. Ze blijven het best als je ze op een koele, droge en donkere plek bewaart. Ze zullen hun kwaliteit verliezen als je de blootstelt aan warmte, vocht of licht.

Bron foto

Dit makkelijke recept voor havermoutkoekjes levert de lekkerste havermoutkoeken op. Knapperig van buiten en zacht van binnen.

Havermoutkoekjes bakken

Deze havermoutkoekjes worden massaal door jullie gebakken en het is zo tof om te zien dat jullie er net zo enthousiast over zijn als ik. Ik weet nog goed dat toen ik ze voor het eerst maakte, ik niet kon kiezen of ik nu brosse koeken wilde maken of dat ik liever knapperige havermoutkoekjes wilde bakken die nog zacht zijn van binnen.

Ik besloot voor het laatste te gaan. Deze makkelijke havermoutkoekjes zijn heerlijk krokant van buiten en aan de randjes, maar het midden is nog lekker zacht. Precies goed! Maak jij liever brosse havermoutkoeken? Ook geen probleem, want daar heb ik inmiddels ook een erg lekker recept voor online staan.

Benieuwd hoe het bakken van deze havermoutkoekjes in z’n werk gaat? Bekijk dan deze video aanvullend op onderstaand recept!

Havermoutkoekjes recepten

Van havermoutkoeken kan ik nooit genoeg krijgen. Het is typisch zo’n koekje die je eigenlijk altijd wel lust, helemaal als je ze in verschillende smaakvarianten bakt. En laat ik de afgelopen jaren nu net heel veel vullingen en combinaties hebben geprobeerd?

Ik zet een aantal van mijn favoriete havermoutkoekjes recepten op een rij zodat jij ook de keuze hebt:

• Verantwoorde appel-havermoutkoekjes
• Citroen-gember havermoutkoeken
• Chocolate chip havermoutkoeken
• Havermoutkoekjes met pindakaas en chocolade
• Chocolade havermoutkoeken

Bakken met havermout

Als je bakt met havermout, dan wordt daarmee de fijnere vlok bedoeld. In principe kun je zowel de grove havervlokken, als de fijne havervlokken (havermout) gebruiken om deze koekjes te bakken. De grove vlokken geven een iets ander effect qua structuur, maar smaakt ook goed in deze koeken.

Wat ik zelf nooit gebruik is muesli, met name omdat daar rozijnen doorheen zitten en daar houd ik niet van. Afgaande op de feedback van de Laura’s Bakery thuisbakkers heb ik begrepen dat je de koeken ook prima met muesli kunt bakken.

Gek op bakken met havermout? Op deze pagina heb ik alle recepten met havermout die ik ooit heb gebakken handig op 1 plek verzameld. Bakken vol met inspiratie voor de echte havermoutliefhebbers!

Zelf maak ik met enige regelmaat mijn recept voor lemon curd, heerlijk vind ik het! Ik verwerk het in taarten en gebakjes, doe een beetje door de yoghurt of smeer een laagje op een biscuitje. Soms krijg ik wel eens de vraag of je de suiker in het recept ook kunt verminderen of weglaten. Helaas, dat gaat niet in dat recept.

Niet getreurd, want in dit recept kan dat wel! Sterker nog, er zit helemaal geen kristalsuiker in. Wel een beetje honing, maar dat mag de pret niet drukken. Met ‘suikervrij’ bedoel ik in dit recept dan ook vrij van geraffineerde suikers.

Deze ‘suikervrije’ lemon curd is dus ideaal, want qua smaak doet het nauwelijks onder voor het originele recept. Eigenlijk zit het grootste verschil in de kleur. Waar de gewone lemon curd toch wel redelijk helder geel genoemd kan worden, is deze lemon curd zachter van kleur.