Een taart vullen en bekleden is veel belangrijker dan je denkt. Wie een taart wil decoreren zal namelijk moeten beginnen met een goede basis. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn. Foutjes zijn gelukkig makkelijk te verdoezelen door gewoon een extra bloemetje op de taart te plakken, maar soms heb je gewoon net een ontwerp in gedachten waarbij dat bloemetje er niet hoort. Maar ja, dat scheurtje in je fondant hoort er ook niet. Daarom vandaag: een how to voor een goede basis van een gedecoreerde taart. We beginnen bij het vullen van de taart, het is niet moeilijk maar er zijn toch wat dingen waarmee rekening gehouden moet worden. Daarna geef ik je al mijn tips en trucs voor het bekleden van de taart, ook niet geheel onbelangrijk.
Voor een biscuit kun je een recept gebruiken maar ook met een mix is niets mis. Het is net even wat makkelijker, al is een biscuit volgens recept ook niet ingewikkeld. Doe gewoon wat jij wilt, als dat biscuit maar voor je neus staat. Met een taartzaag snij je deze twee keer door. Ik heb zelf een handige taartzaag waar twee zaagjes in zitten zodat je na één keer snijden klaar bent. Ook een taartzaag met een enkel zaagje doet zijn werk prima. Prik in de verschillende biscuitlagen cocktailprikkers in een rechte lijn boven elkaar, zo weet je precies hoe je de lagen biscuit na het vullen moet terug plaatsen. Schuif een taartkarton onder je biscuit en leg de bovenste twee lagen opzij.
Op bovenstaande foto zie je dat ik een randje om het biscuit heb gemaakt, dit heet een dijkje. Deze maak je zodat de vulling niet tegen je fondant aan komt. Dit is nodig als je vullingen gebruikt waar relatief veel vocht in zit, anders gaat de fondant smelten wat er niet zo mooi uitziet. In dit geval gebruik ik slagroom, daarbij is echt een dijkje nodig. Bij het gebruik van botercrème is zo’n dijkje niet nodig.
Gebruik 1:1 botercrème voor het maken van dijkjes. Dat houdt in dat je bijvoorbeeld 200 gram boter (ongezouten!) en 200 gram poedersuiker gebruikt. Dit klop je heel romig. Ik wil nooit zo’n hele dikke rand van deze crème, daarom gebruik ik een kleiner spuitmondje en maak dan gewoon een dubbele dijk. De vulling is nu eenmaal lekkerder dan het dijkje, dus ik heb liever een dunne dan een brede.
Als je je dijk hebt gemaakt kun je je vulling naar keuze tussen de dijken plaatsen. Ik smeer hier eerst een laagje jam op het biscuit voordat ik de slagrom toevoeg. Smeer de vulling helemaal glad uit, zorg dat het even hoog is als je dijk.
Plaats dan de bovenste twee biscuitlagen terug op de onderste met vulling. Let goed op waar je prikkers zitten. Haal de bovenste laag biscuit er af en breng nog een laag vulling aan, net zoals je bij de eerste hebt gedaan. Plaats dan de bovenste laag biscuit weer terug. Dat ziet er al goed uit nietwaar? Alleen is de zijkant nog niet helemaal glad.
Haal de prikkers uit de taart en vul de kiertjes aan de zijkant op. Het is het makkelijkst om dit gewoon met de spuitzak te doen. Strijk met een paletmes langs de zijkant om de taart mooi glad te maken.
De zijkant is nu glad maar de randjes van de bovenkant mogen nog best iets strakker. Bovendien heb je ook een plaklaagje nodig voor het fondant dat er straks overheen komt. Doe je overgebleven botercrème in een schaaltje en pak je paletmes. Breng de crème helemaal rondom aan en strijk het glad. Ga net zo lang door tot je tevreden bent. Zet dan de taart in de koelkast om wat steviger te worden.
Rol je bal fondant (of marsepein) uit tot een grote lap. Om een mooie ronde lap te krijgen draai ik hem na een paar keer rollen steeds een kwartslag. Ik strooi dan wel een klein beetje poedersuiker op mijn werkblad zodat dit heel gemakkelijk gaat. Al gebruik ik een non-stick board, als je zo’n grote lap moet draaien wil je niet dat hij toch ergens blijft plakken en daardoor scheurt.
Rol net zo lang tot je lap groot genoeg is. Ik meet dit vaak even uit. Tel de doorsnede van je taart op bij 2x de hoogte van je taart. Dit is de diameter die je lap fondant moet hebben. De dikte van de lap fondant hou ik zelf altijd op zo’n 2-3 millimeter. Dit is niet te dik (te veel fondant vind ik niet lekker) maar ook niet te dun zodat je er bijna niet meer mee kunt werken.
Pak de lap fondant op, ik leg hem zelf het liefst over mijn onderarmen, en leg hem voorzichtig over je taart. Bij het verplaatsen van de lap fondant is het heel handig als je de taart bij je in de buurt zet zodat de afstand die je moet afleggen met de lap fondant zo klein mogelijk is.
Ligt je lap fondant iets scheef op de taart? Een klein beetje maakt niet uit, het fondant rekt namelijk best nog wel mee. Probeer je lap niet meer te verplaatsen, hiervan krijg je scheuren in het fondant. Het zit natuurlijk al een beetje vast geplakt aan je taart.
Gebruik een smoother om de bovenkant van de taart mooi glad te strijken. Verdeel de plooien fondant aan de zijkant gelijkmatig langs de taart.
En dan: de truc! Toen ik begon met het decoreren van taarten las ik altijd overal dat je de taart van boven naar beneden glad moest strijken. Iets wat ik natuurlijk braaf opvolgde met als gevolg dat de fondant op de randjes soms scheurde. Logisch eigenlijk als je het langs een rand naar beneden trekt. Later leerde ik om van beneden naar boven te werken, ideaal! Sindsdien heb ik nooit meer scheurtjes langs de randen gehad.
Maak van je hand een kommetje en zet je hand tegen de onderkant van je taart aan. Zorg dat je de plooien onderaan op dat gedeelte al glad hebt gemaakt. Wrijf nu voorzichtig met je hand naar boven zodat de fondant goed strak tegen de taart aan zit. Werk zo rondom de taart helemaal af. Om alle plooien weg te werken zul je af en toe het fondant wat al vast zit iets losser moeten halen, verplaatsen en weer opnieuw met je hand tegen de taart aan wrijven. Geen probleem om het fondant zo iets los te halen, let alleen wel op dat je het fondant niet naar beneden trekt om het weer vast te zetten.
Als je de taart rondom helemaal glad hebt kun je hem nog strakker maken. Gebruik hiervoor een smoother. Rondom wrijf je de fondant helemaal strak om je taart heen. Zorg ook dat het overtollige fondant onderaan goed tegen de taart zit. Je moet eigenlijk een hoek van 90 graden hebben, zo weet je zeker dat de hele taart met fondant bedekt is. Dat is belangrijk als je het fondant gaat wegsnijden.
Zelf gebruik ik altijd een wheel tool maar je kunt ook prima een mesje gebruiken om het overtollige fondant weg te snijden. Zet het mesje rechtop langs de taart, niet helemaal tegen de taart aan maar een héél klein stukje ervan af. Snij zo rondom tot je al het fondant weggesneden hebt. Met de smoother maak je nog een laatste rondje om de taart om ook de onderste rand weer helemaal strak te hebben.
Zo doe je dat, een taart vullen en bekleden. Als je deze stappen volgt heb je een mooie strakke basis om mee verder te gaan en naar wens te decoreren. Wees niet getreurd als het de eerste keer niet helemaal lukt zoals je wilt, oefening baart kunst! Je krijgt op een gegeven moment je eigen handigheidjes waardoor het steeds makkelijker en sneller gaat.
Hier vind je een makkelijk overzicht waarin staat welke hoeveelheden je nodig hebt per formaat taart.
Bij mij breekt het fodant
Dan is het waarschijnlijk te droog.
Hoi Laura!
Voor hoeveel personen is deze taart ongeveer? Ik maak een biscuit in een springvorm van 25 cm en wil hem zoals in dit artikel vullen en daarna bekleden en versieren.
Ik twijfel of ik nog iets moet bijmaken of bijkopen. Ik vind het moeilijk in te schatten voor hoeveel mensen dit is, want ik heb nog nooit zo’n soort taart gemaakt.
Met die maat houd ik rekening met ongeveer 18 personen. Versierde taarten vullen behoorlijk, je haalt er dus veel stukjes uit.
Hoi Laura,
wat een gouden recepten! Ik heb vanavond het biscuitdeeg gemaakt met de vanilliebotercreme als vulling en de taart bekleed met fondant. Deel 1 van de hamburgertaart die ik voor mijn man wil maken. Het is super geworden! Morgen de bovenkant van het broodje en de hamburger en komende week vast de decoraties maken. Zaterdag feestje. Bedankt voor alle tips en uitgebreide tutorials!
Groetjes, Hanna
Bij alle sites waar ik kijk doen ze het eigenlijk op de zelfde manier. Bij mij is het nog nooit niet gelukt. Het fondant breekt bij de randen, etc.
Dat zou ook aan het merk fondant kunnen liggen, sommigen zijn heel stug/droog en scheuren snel. Goed doorkneden voor het uitrollen wil ook al helpen.
Hoi, ik wil voor mijn zoontje een ‘simpele’ Captain America taart maken en heb een vraagje over de vulling. Ik had gedacht om gewone slagroomvulling te gebruiken, maar met bvb rode en blauwe m&m’s in. Dat de kleuren zouden uitlopen, is niet zo erg, dat geeft misschien een extra kleureneffect in de taart. Ik vraag me alleen af of het een aanrader is en of het geen verzakkingen of dergelijke kan veroorzaken. Bovendien ben ik zo’n bakdummie dat ik geen taartzaag heb, is dit iets wt ik echt nodig heb of kan het ook op een andere manier?
Groetjes Jessica
De vulling die je noemt kan prima hoor, M&M’s kunnen zeker een leuk kleureffect gaan geven. Een taartzaag is handig, maar een broodmes volstaat ook.
Hoi Laura,
Ik had laatst een taartvulling gemaakt van een laagje witte chocolade botercrème en frambozenjam. De jam bovenop de botercrème. Jammer genoeg was de jam iets doorgelopen in de botercrème. Hoe zorg je voor mooie strakke lagen? Ik hoor graag van je.
Groeten, Caroline
Jam bevat vrij veel vocht wat in de crème trekt. Dan zou je beter de jam verder kunnen indikken met gelatine bijvoorbeeld. Het wordt ook al strakker als je begint met een laag jam en hier de botercrème opsmeert.
Hoi Laura,
Dank voor je snelle antwoord! Hoeveel gelatine moet je gebruiken om ongeveer 125 ml jam in te dikken? En hoe kun je dit het beste doen?
Groeten, Caroline
Ik zou even op je verpakking gelatine kijken, daar staat precies op hoeveel je nodig hebt op een bepaalde hoeveelheid vocht. Zo uit mijn hoofd (als je oetker blaadjes hebt) zou ik 1 of 2 blaadjes weken in water, dan met jam in een pannetje tot het opgelost is en wat laten afkoelen.
Oké bedankt! 🙂
Mooi duidelijk uitgelegd dankjewel
En kom snel weer een kijkje nemen op deze site .
Ik heb precies gedaan volgens recept maar hij is niet zo luchtig en smaakt ook niet zo lekker 🙁
ik bedoel het recept van het biscuitdeeg
belangrijk is dat je bloem en maïzena er heel voorzichtig doorspatelt. Verder is het een basis die je op smaak moet brengen met vullingen, zo los is het niet bedoeld als taart.
Hoi laura
Vraagje, kan ik een dag van te voren de taart maskeren?
Groetjes
Ja hoor, dat kan wel.
Fijne uitleg.
Nu was ik vanmorgen een vierkante taart met fondant aan het bekleden. Maar is dan het techniek mbt Plooien weg werken hetzelfde?
Ongeveer wel. Maar het is dan belangrijk dat je eerst de hoeken doet en daarna de rechte stukken.
Hoi Laura,
Hoe lang moet de botercreme opstijven in de koelkast, alvorens de fondant aan te brengen.
Mag dit ook een nacht zijn, of is dit te lang?
Dat kan best een nacht zijn hoor. Belangrijk is dat hij stevig is en niet te zacht.
Hey Laura, als ik een taart gevuld en bekleed heb na een tijdje zie je een bobbel ter hoogte waar ik de vulling gedaan heb! Hoe kan ik dit vermijden want het lijkt er elke keer op dat de taart aan het instorten is! Groetjes kelly
Het zou kunnen dat er te veel vulling in je taart zit. De taart zakt als het ware een beetje in en drukt de vulling naar buiten toe.
Bedankt voor deze duidelijke uitleg! Heb nu al 2 taarten gemaakt en het gaat perfect! Ook je recept voor biscuit en de roombotercreme zijn een succes?
Hoi Laura,
Ik wil graag een taart maken voor de verjaardag van mijn dochters. Kan ik de taart (helemaal af) in de vriezer bewaren of blijft het dan niet mooi?
Dat kan zeker, hier lees je er meer over: http://www.handigebaktips.nl/gedecoreerde-taarten-bewaren/
Hallo Laura,
Mijn vraag is je vast al vaker gesteld, maar lijk het antwoord even niet te vinden.
Ik ga volgende week voor het eerst een gevulde taart maken en wil graag het biscuit de dag van te voren maken zodat die zeker genoeg afgekoeld is om hem 2x door te snijden.
Hoe kan ik hem het beste die nacht bewaren? In de koelkast of liever een donkere ruimte en dan volledig luchtdicht?
Alvast bedankt!
Groet,
Charlene
Plastic zak er omheen en dan koel en droog bewaren voor de nacht. Veel succes.
Hoi,
Ik wil graag de biscuit vullen met een Zwitserse room, is dat dijkje van botercreme dan ook nodig ? Ik gebruik ook marsepein inplaats van fondant. Ik weet niet of dit dan hetzelfde geld?
Groet,
Romy
Dan is een dijkje ook nodig, Zwitserse room is vochtig en zal fondant of marsepein laten smelten.
Hoi Laura,
Het is mij tot nu toe nog niet gelukt om de bovenkant van de taart helemaal plat en strak te krijgen. Na het bakken en omkeren van de biscuit zijn de randen hoger dan het midden van de biscuit en het lukt me maar niet om m helemaal horizontaal te krijgen. Heb jij nog een tip voor mij?
Groetjes Franciene
Het is vrijwel onmogelijk om hem helemaal recht te krijgen, dat heb ik ook niet. Alleen is bij mij het midden hoger dan de randen, klinkt alsof hij is ingezakt bij jou. Is dat al in de oven, of pas als hij eruit komt?
Ik heb dat ook, en dan inderdaad het midden hoger dan de randen. Nu is er een ‘stukje’ biscuit aan de vorm blijven plakken, hoe ‘repareer’ ik dit het beste? En kan ik dat hogere stuk er gewoon afsnijden?
Een eventueel los stukje plaats ik gewoon zo terug. De bolle kant kun je eraf snijden, maar als je hem op de bolle kant zet en zo laat afkoelen zul je zien dat het ook al scheelt.
Een vraagje, ik gebruik jouw recept voor de biscuit, maar als ik hem uit de oven haal is hij mooi hoog, maar na een paar minuten zakt hij in. ik gebruik tarwe bloem zou het daar aan kunnen liggen. Verder gaat hij ongeveer 34 minuten in een heteluchtoven van 160 graden.
Het is niet heel erg gek dat het biscuit een beetje inzakt hoor, dat is bij zo’n beetje elk baksel het geval als het uit de oven komt.
Hoi Laura!
Nu ga ik van twee ronde biscuit taarten een nummer 3 maken. Het liefst bekleed ik hem met fondant, maar heb je hier ook tips voor? Aangezien er best wel wat bochten in zitten of gewoon het zelfde aanhouden als bij een ronde taart?
Hoor het graag van je!
Ik zou hetzelfde aanhouden als bij een ronde. Alleen ben je langer bezig en zul je wat voorzichtiger moeten werken. Succes!
Hoi Laura,
Voor mijn kinderen die een dag na elkaar jarig zijn wil ik een roze/blauwe stapeltaart maken. Maar nu vraag ik me af wat ik nou het beste tussen de taarten in kan leggen?
En daarnaast wil ik eentje vullen met jam en de andere met iets van chocola, maar wat is hiervoor het beste om te gebruiken?
Alvast bedankt!
Gr Tessa
Vrijwel alles is mogelijk, heb je al een kijkje genomen tussen de vullingen en toppings? https://www.laurasbakery.nl/category/zoet-bakken/zoete-vullingen-en-toppings/
Beste Laura,
Zou een biscuittaart (of kapsel) die uitgehold is tot pinata taart (dus de middelste laag(jes) missen een rondje in het midden dat gevuld is met M&M’s) ook bekleed kunnen worden met fondant? Of is dat te zwaar en stort de taart dan in? Ik hoop dat ik mijn vraag duidelijk genoeg heb geformuleerd.
Alvast bedankt!
Dat kan prima hoor. Zorg wel dat je de holte goed vult zodat de bovenste laag biscuit iets heeft om op te steunen.
Hoi laura,
Hoe weet ik hoeveel botercrème ik nodig heb voor een dubbele taart?
Bedankt voor je duidelijke recepten!
Groet! Amanda
Bij mijn botercrème recept staat voor welke maat taart het is (vullen en afsmeren), maar dit is een richtlijn. Het hangt helemaal af van het formaat taart, hoe dik de lagen vulling zijn, hoeveel lagen de taart uit bestaat, etc.
Hallo!
Hoeveel slagroom heb je nodig voor een taart zoals de jouwe?
groetjes
Ik geloof dat ik 500 ml gebruikte voor de hele taart (2 lagen), dan heb je zeker genoeg.
Thanks voor de tips en trucs. Ik maak al jaren zelf taarten voor de kids met hun verjaardag. Maar sommige dingen wist ik ook niet zoals van beneden naar boven strijken! Aankomende week mag ik weer bakken en boetseren 😉 ik ga het direct toepassen
Hoi Laura,
Ik ga deze taart volgens weekend maken, maar dan wil ik m met aardbeienkwark vulling maken en heb hier wat vraagjes over:
Is een dijkje nodig bij kwark vulling?
Is het handig om de kwark eerst iets te laten opstijven voordat ik de vulling op de taart spuit?
Zou je aanraden om dan ook eerst wat jam op de bodem te smeren?
Hopelijk kun je me helpen 🙂
Groetjes Sabine
Het is een vochtige vulling, een dijkje is dus zeker nodig. Kwark stijft niet echt op in de koelkast, of ga je hem verder bewerken? Verder is het een kwestie van smaak of je jam wil toevoegen, vooral doen dus als je dat lekker vindt.
Bedankt voor je reactie!
Ik wil m maken met kwarktaart vulling (vandaar mn vraag over het opstijven).
Ben bang dat ie anders misschien instort en in zn geheel in de koelkast bewaren wordt ie denk ik niet lekkerder van.
Oh zo, ik zou de kwark niet eerst laten opstijven. Het wordt dan ook lastiger om hem (mooi) te verwerken. In de koelkast bewaren zal toch wel moeten met een kwarktaart vulling.
Hoi laura
ik wou graag een taart bakken voor mijn zusje dr verjaardag maar nu blijkt dat ze geen gluten en melk producten meer mag hebben
Dus mijn vraag is weet je misschien een goed eetbare alternatief om zo alsnog een mooie taart te kunnen maken voor haar verjaardag
Mvg jeffrey
op handigebaktips.nl heb ik lijstjes met mogelijke vervangers staan.