Hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit?
Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!
Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken
Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.
Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.
Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.
Hoi,
Ik heb onlangs het recept gemaakt en was top!
Ik had niet zo aandachtig gelezen zo blijkt want had alle onderdelen reeds gemaakt en de volgende dag alles samengesteld.
Dus ook de meringue. Ik had het in een plastieken spuitzak in de frigo gelegd.
De volgende dag liep er eerst wat (denk eiwit) uit en dan kon ik het perfect spuiten en branden… was dit een gelukstreffer?
Je kunt absoluut geluk hebben! Maar het kan ook gebeuren dat je volledige schuim eruit komt druipen de dag erna 😉 Zeker eenmaal op een taart en afgebrand heb ik Italiaans schuim tot nog toe best prima in de koelkast (volledig luchtdicht afgesloten) kunnen bewaren, maar toch horen we vaak dat het misgaat en daarom willen we duidelijk communiceren dat daarop geen garanties zijn te geven met dit recept helaas.
Hai Laura,
Ik wil zelf kleine bloempjes en andere kleine figuurtjes maken van meringue. Voor op de taart als de decoratie maar weet niet of het slim is aangezien taart in koelkast is. En dat meringue nog goed blijft zit of ziet het daarna niet meer uit?
Klaar en kant Suikerdecoratie zie ik veel voorbij, hoe zit dan met zelf maken? Of is deze recept niet voor decoraties?
Zo niet, weet je misschien toeval juiste suikerdecorstie recept?
Voorbaat bedankt als je antwoord..
Ik denk dat je figuren wilt spuiten en daarna met een brander afwerkt? Je kunt dit zeker (goed luchtdicht verpakt) in de koelkast bewaren, maar ik kan geen garantie geven dat het mooi blijft. Vaak wel, maar soms tast het vocht in de koelkast de meringue aan. Ik spuit het daarom het liefst op de dag zelf pas op de taart.
Ik bedoel eigenlijk merinugue figuurtjes als decoratie op de taart, ik werk met botercreme daarop wil ik dus figuurtjes die van meringue gemaakt is, versieren..
Als de taart klaar is dan gaat ze in koelkast tot klant komen ophalen..
Beste Laura,
Het is me gelukt de meringue te maken tot het moment dat ik de kleurstof door het eiwit spatelde. Het eiwit zakte daardoor weer in. Heb je een tip om dit te voorkomen?
Alvast bedankt voor je reactie.
Groet,
Jozephina
Heb je geprobeerd daarna weer even goed te mixen?
Dat heb ik niet gedaan, dus dat ga ik zeker de volgende keer proberen.
Dank voor je snelle reactie.
Groet,
Jozephina
Hoi Laura!
Bedankt voor dit goede recept voor meringue. Een vraagje. Zou je op het einde iets van fruit puree kunnen toevoegen zodat het een fruit smaakje & mooi kleurtje krijgt? Of gaat dit niet goed samen denk je? Alvast hartelijk dank!
Groetjes,
Roos
Smaak toevoegen door middel van fruit puree is lastig, maar een kleur kan zeker. Kijk eens tussen deze twee recepten (dit kan ook prima met Italiaans schuim):
– https://www.laurasbakery.nl/zelf-gekleurde-schuimpjes-maken/
– https://www.laurasbakery.nl/hazelnoot-schuimpjes/
Kan je dit ook maken met gepasteuriseerde eiwit van bv AH? Of moet het vers zijn?
Gepasteuriseerd eiwit werkt ook prima
Kan ik wat ik over heb van de meringue ook invriezen? Zodat ik het later kan gebruiken voor afmeten taart of schuimtaart?
Nee dat kun je helaas niet invriezen, dat heeft te maken met het vocht.
Ik had gisteren de schuim gebruikt en had nog best wat over en in de koelkast gezet…dacht dat bak ik morgen tot schuimpjes, maar las nu net dat je het niet kon bewaren in de koelkast? Echter is het schuim nog prachtig en staat de helft al in de oven om drogen.
Alleen nu de vraag..kun je achteraf, na het kloppen nog een smaakje toevoegen of moet dit echt tijdens het kloppen/maken?
Wat fijn dat het goed is gegaan! Ik raad het meestal niet aan, omdat mijn eigen ervaring is dat het vocht in de koelkast niet goed gaat icm schuim. Zelf zou ik een smaakje altijd toevoegen tijdens het kloppen (want vocht) maar je kunt het natuurlijk proberen erna, wie weet lukt dat ook gewoon. 🙂
Hee Laura,
Als eerste … wat heb je toch heerlijke recepten op je site. Heb er al heel wat geprobeerd en zijn allemaal top. Gisteren voor het eerst Italiaans schuim gemaakt want ik had een lemon cheesecake gemaakt en wilde deze dus opspuiten met Italiaans schuim. Mijn vraag is waarom er bij je recept poedersuiker nodig ?
Ik zie dat bij sommige Italiaans merengue recepten staan maar ik zie er ook waar je het eiwit opklopt zonder poedersuiker en daarna alleen de suikerstrooier toevoegt. wat is het verschil ?
Fijn om te horen! Ik heb veel recepten en combinaties getest en dit geeft voor mij het beste resultaat: een stevig en volumineus Italiaans schuim.
Hoi Laura,
Gebruik je nog steeds dezelfde suiker thermometer, of heb je inmiddels een andere aangeschaft dan in het recept staat vermeld? Kun je er een aanbevelen?
Vriendelijke groet, Edith
Nog steeds dezelfde!
Hoi Laura, wanneer je de Italiaanse merengue (pavlova) afbakt kan je deze met een brander ook roosteren net zoals deze taart?
Ik begrijp je vraag niet helemaal. Je kunt schuim afbakken met een brander of in de oven.
Ik bedoel of je de merengue zoals ze die in de winkel verkopen in pakjes. Dus de harde schuimpjes. Als ik die op een gebakje legt, kan je die ook met een brander bruiner krijgen of niet?
Aha zo! Dat heb ik zelf niet getest, maar dit zou ik vooral doen met zacht schuim, anders heeft het afbranden ook niet echt een functie.
Dag Laura, deze taart ziet er heerlijk uit! Ik ga deze volgend weekend uitproberen. Ik vraag me nu af, of ik eiwitten die ik ingevroren heb in de vriezer, mag gebruiken. Ik bewaar deze in de vriezer wanneer ik in recepten enkel het eiwit nodig heb. En zo ja, laat ik die dan gewoon ontdooien in de frigo? En hoe meet ik dan de juiste hoeveelheid?
Ik heb nog nooit eiwitten ingevroren, dus ik kan je hier helaas geen advies over geven. Maar deel vooral je ervaringen ermee 🙂
Hoi Laura, hoewel ik enorm van bakken hou duurt het soms wel lang om dit schuim zo te maken. Nou dacht ik, zou je ook kant en klaar suikersiroop kunnen verhitten en dat gebruiken ipv zelf suikersiroop maken? Ik heb o’n fles staan van monin, dus dacht goh misschien kan dat ook wel 🙂 groetjes!
Kun je deze basis gebruiken voor macarons?
Nee, dat is echt een ander recept. Zie hier bijvoorbeeld het verschil: https://www.laurasbakery.nl/mango-passievrucht-macarons/