Hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit?
Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!
Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken
Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.
Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.
Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.
Is het verwarmen van de suiker voldoende om sambonella te voorkomen? Kun je het schuim ook een dag eerder maken, in de koelkast zetten en de volgende dag gebruiken om een taart me te vullen /afsmeten?
Jazeker, het gaat om de temperatuur qua verhitting en dat is met suikerstroop voldoende. Het schuim kun je niet in de koelkast bewaren (suiker en vocht van koelkast gaan niet goed samen), zou het ook niet een dag van tevoren maken.
Hoi Laura,
Ik heb teveel schuim over.
2 vragen,
Kan je dit schuim ook als bodem gebruiken voor bijvoorbeeld hazelnoot schuim gebak?
En kan je ook bramensap of curd mengen met de schuim om daar bramen schuimpjes van te maken?
Groet Peter
Beide is mogelijk, ik zou wel voor curd kiezen in plaats van sap. En niet te veel zodat het niet teveel invloed heeft op het schuim.
Hoi Laura,
Ik je recept staat dat je de eiwitten stijf moet kloppen en dan de poedersuiker erbij doet maar moet je dat dan ook nog even mee kloppen of doe je dat wanneer de suikersiroop er ook doorgaat?
Groetjes Alie
De poedersuiker klop je al even mee zoals ook op de foto te zien is.
Hoi Laura,
Ik ben op zoek naar een goede suiker thermometer. Heb je toevallig een type nummer van de jouwe?
Nee helaas, hij is van CDN maar een typenummer staat er niet op.
Dit lukt perfect met digitale thermometer.
Wat een heerlijke taart!
Bedankt voor het recept!
X Nele
Hoi Laura. Ik wil de lemon meringue pie maken voor pasen met familie morgen, maar ik vraag me af of ik dan de lemon curd en/of het schuim er voor het weggaan op kan doen of dat dat beter is daar. Volgensmij is de keuken niet zo groot en ik weet niet wat anderen er moeten doen, dus dan ben ik bang dat ik in de weg zit. Het is een reis van ongeveer een uur en een kwartier in de auto, waarbij ik hem dus niet in een oven kan bewaren.
Dat kan prima voordat je vertrekt hoor.
Ik heb vanavond mijn lemon pie gemaakt voor morgen. Bewaar hem alleen niet in de koelkast. Hoop dat hij goed blijft. Ik heb er inderdaad eerder een gemaakt en bewaard in de koelkast en toen kwam er allemaal vocht uit. Ik vraag me altijd alleen af hoe een banketbakker dat doet daar staan de lemon pies volgens mij ook gewoon in de koeling.
Hi Laura,
Kan ik het schuim ook maken met de hand? Ik heb geen staande automatische mixer.
Groetjes,
Anna.
Je kunt het proberen, maar je hebt er wel flinke armspieren voor nodig. Heb je ook geen handmixer?
Even zodat ik het goed begrijp. Betekent deze manier van schuimmaken dat er geen salmonellabacterien meer in het eiwit zitten zelfs als je het niet bakt?
Dat klopt. Al is die kans bij andere meringue met goede verse eiwitten ook nihil hoor.
kun je het ook zonder suiker thermostaat proberen?
Het maken van Italiaans schuim vergt enige precisie, vandaar de thermometer. Ik zou het niet aanraden, maar proberen kan altijd. Een digitale thermometer is echter niet duur meer tegenwoordig en heb je zo in huis.
Beste Laura, Italiaans schuim is in principe goed te bewaren in de koelkast (mits goed afgesloten in bijv. een spuitzak), al raad ik zelf aan om het niet langer dan 2 dagen te bewaren. Het kan ook in de vriezer bewaard worden, ook hiervoor geld niet langer dan 1 week.
Met vriendelijke groet,
Glenn
Hey laura,
Zou ik ook inplaats van een suiker thermometer een vlees thermometer kunnen gebruiken, als ik hem helemaal ontsmet enz? Of lukt dit niet
Ja hoor, dat kan ook.
Hoi Laura!
Het Italiaans eiwitschuim kun je niet bewaren in de koelkast, zeg jij. Nu heb ik een leuk alternatief daarvoor. Ik bewaar het in de vriezer, in een lege ijsbak van Hertog-ijs. Het blijft zacht, en heel lang goed! Ik maak het voor mijn man die na het hardlopen wel wat extra eiwit kan gebruiken, hij vindt dit heerlijk uit de vriezer met was vers fruit. Je hoeft het niet eens te ontdooien, het lijkt niet echt te bevriezen. Ik ben benieuwd wat jij hiervan vindt.
Met vriendelijke groet,
Laura de Jong.
Hi Laura,
Dank voor dit lekkere recept. Aankomende zondag ga ik deze taart maken. Echter heb ik geen gasbrander maar zeg je dat t ook op de grill stand in de oven kan. Zelf heb ik een combi magnetron, maar ik vroeg me af op hoeveel graden de oven maximaal kan?
Alvast bedankt!
Voor een combimagnetron durf ik dit niet te zeggen, die zijn nogal lastig met bakken. Ik zou hem in het begin niet al te hoog zetten en het goed in de gaten blijven houden.