Hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit?
Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!
Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken
Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.
Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.
Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.
Ik was net klaar met de chocolade meringue s’mores taart van Donna Hay en ik had nog wat meringue over. Ik dus naar jouw site voor tips en toen las ik net op tijd dat ik de meringue helemaal niet in de koelkast mag! Net op tijd kunnen redden dus en de rest bakt volgens jouw tip twee uurtjes in de oven op 100 graden ? Dank!
Ik heb grote toeven Italiaans schuim in de oven staan op 100 graden, al twee uur, maar ze zijn erg plakkerig dus nog niet droog. Moet ik ze gewoon langer bakken? Het zijn geen kleine schuimpjes natuurlijk. Graag advies.
Grotere schuimpjes hebben meer tijd nodig inderdaad.
Hi Laura,
Bedankt voor dit recept. Ik heb twee vragen; ik heb de schuimpjes gebakken in de oven (2 uur, 90 graden) maar ze zijn wat taaiig IPV bros. Waar zou dat aan kunnen liggen?
Ik wil het Italiaanse schuim ook gebruiken voor botercrème. Nu wil ik de taart de avond ervoor afsmeren maar normaal kun je Italiaans schuim niet in de koelkast zetten. Kun je dan de taart met botercrème (op basis van Italiaans schuim) wel in de koelkast zetten tot de volgende ochtend? Bedankt!
In de vorm van botercrème moet dat zeker lukken, helemaal als hij al verwerkt is. En qua taai, klinkt alsof je schuimpjes gewoon nog wat langer de tijd nodig hebben in de oven.
Als het eiwit niet stijf wil worden kan je het dan alsnog al branden voor een lemon merengue pie
Ik weet niet precies wat je bedoelt met niet stijf worden. Kun je het überhaupt mooi op een taart smeren? Heb je misschien een vette kom gebruikt of eigeel gemorst? Je kant het vast alsnog branden, maar zonde natuurlijk als het schuim mislukt is.
Hoi Laura,
Ik heb soortgelijke vragen al voorbij zien komen. Maar ik vroeg me af of ik het eiwitschuim (nog niet in de oven geweest) ongeveer 3 uur buiten de koelkast kan laten staan? Of is dat al te lang? Ik moet het namelijk meenemen en kan het dan pas m’n gerecht in elkaar zetten
Drie uur is inderdaad best wel lang, dat vind ik lastig om te beoordelen qua hygiëne.
Nee snap ik, en in de koelkast was geen optie hè?
Nee, dat raad ik wel echt af.
Hoi Laura, ik ga vandaag deze taart maken en ik vroeg mij af hoe ik dit het beste kan aanpakken. De taart gaan we namelijk morgen eten.
Als ik de taart vanavond helemaal maak inclusief eiwit en op een koele plek buiten de koelkast zet blijft het eiwit dan goed en is dit aan te raden?
Ik heb morgen geen tijd om het schuim te maken.
Welke taart ga je maken? Je reageert nu onder het recept van het Italiaans schuim. Ik kan geen garantie afgeven dat het schuim goed blijft helaas. Als je het afbrandt dan scheelt dat alweer en blijft het langer mooi.
Hoi Laura, Kan je ook cacao toevoegen voor een chocolade smaak?
Ik heb dat eigenlijk nog nooit geprobeerd, maar ga het op de lijst zetten om te testen.
Ik heb het ondertussen getest, gewoon naar smaak toegevoegd na het toevoegen van de suikerstroop. Het was heerlijk! Taart gevuld met stukjes chocolade. Aanrader!
Wat goed! Thanks voor het delen.
Hoi Laura, ik heb meerdere malen geprobeerd de italiaanse meringue te maken maar het lukt mij niet om het mengsel stijf te krijgen. De eiwitten stijfkloppen lukt wel maar zodra ik er de suikerstroop bij giet wordt het vloeibaar en is het niet meer stijf te kloppen. De smaak is wel lekker, en hij glanst ook mooi. Ik heb een bamix met opklopstuk. Weet jij waaraan dit zou kunnen liggen?
Een ballonvormig (idee van een garde) opklopstuk? Misschien voeg je de suikersiroop te snel toe.
Beste Laura,
Ik ga vandaag dit recept maken als topping dus ik wil het halveren hoeveel eieren zijn dat.
+- 3
Hoi Laura, ik zag dat meerdere mensen vragen hebben over de suikerthermometer. Ik ook dus. waar kan je die kopen die jij hebt…. ?????
gr jeanne
Ik heb zelf deze suikerthermometer
Dank je wel Laura, ja ik heb nu ook deze maar is geen Ned beschrijving bij haha
Ziet er goed uit.
gr. Jeanne
Dag Laura,
Ik ben van plan om binnenkort tartelettes te maken met lemon curd en meringue.
Kan ik deze taartjes volledig op voorhand maken, inclusief de meringue en deze dan bewaren in de ijskast? Ik lees namelijk dat meringue in de ijskast geen goed idee is?
Dankje!
Hi Inge, dat klopt inderdaad. Ik zet de taartjes liever niet al te lang van tevoren in elkaar. Als je dat eenmaal wel hebt gedaan dan kun je het ook goed buiten de koelkast op een koelere plek bewaren, of in de koelkast in een luchtdicht afgeloten doos.
Beste Laura
Voor welke hoeveelheid is dit recept? Kan ik deze gebruiken als basis voor botercrème? Zo ja, hoeveel boter moet ik toevoegen voor dit recept? En voeg ik de boter dan best toe als de meringue op kamertemperatuur geklopt is?
Bedankt!
Dit recept is goed voor 685 gram Italiaanse meringue en je kunt dit goed gebruiken voor swiss botercrème. Hiervoor kun je het beste een recept volgen (ook ivm de afmetingen).
Hai Laura,
Ik heb dit recept vorige keer gemaakt en gebruikt voor een smash taartje van mn dochter. Het was alleen heel veel. De helft heb ik schuimpjes van gemaakt. Waren ook erg lekker! Alleen heb ik nu geen tijd om schuimpjes te maken. Kan ik het recept ook halveren? En dan gewoon de helft van alle ingrediënten gebruiken?
Gr Wendy
Ja hoor dat kan zeker!
Hoi Laura
Ik heb een vraagje hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit ?
En hoeveel word het dan ? Ik maak jou cupcakes met Lemon curt en Italiaans schuim
Dat verschilt per maat ei. Een gemiddeld ei (maat M) heeft 33-35 gram aan eiwit.
Hoi Laura,
Kun je ook een kleur toevoegen aan het schuim? Doe je dat dan d.m.v. kleurstof of vervang je het water door een gekleurde drank?
Groetjes Annelies
Dat kan zeker middels een voedingsmiddelen kleurstof! https://www.laurasbakery.nl/zelf-gekleurde-schuimpjes-maken/