Hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit?
Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!
Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken
Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.
Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.
Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.
hoi ik heb dit laatst gemaakt de smaak was echt fantastisch! en de eerste dag proefde het heel goed de 2de dag, proefde het wat korrelig alsof de siker niet goed was opgelost, kan het komen dat ik te kort heb geklopt? het proefde echt zanderig op het laatst .
Ik hoop op een reactie,
Groetjes Jose
ohja het gaat om ongebakken, op een slof gebrik ik het .
Hoe heb je het bewaard? Het trekt namelijk vocht aan waardoor suiker weer een beetje gaat kristalliseren en dus korrelig wordt. Droog bewaren is het best.
Fijn recept! Ik heb het gebruikt voor lemon meringue pie (lemon curd recept van 24kitchen, echt hemels). Ik heb een suikerthermometer gebruikt (geen digitale) en op een gegeven moment steeg de temperatuur niet meer. Bleef rond de 110-115 graden hangen. Heb ik te weinig geduld of reageert zo’n thermometer traag? Het is evengoed gelukt, het was een heerlijk toetje. Heb helaas best veel weg moeten gooien (alle restjes opeten is niet zo gezond) maar ik denk dat ik er de volgende keer negerzoenen mee ga maken! Heb je daar toevallig een recept van?
Groetjes Ineke
De temperatuur gaat iets langzamer op het laatst, maar ik zie hem altijd blijven oplopen. Denk dat het misschien je thermometer is geweest. Negerzoenen heb ik geen recept van, maar ik heb er ook al eens aan gedacht met deze meringue, moet vast lukken 😉
Echt super! Ben een echte nitwit – of newby klinkt wat minder gemeen, hè – op het gebied van bakken, maar het schuim is gewoon gelukt! Inderdaad heel erg makkelijk. Dit was maar een testversie, voor verjaardagstaart, maar uitproberen was dus niet eens nodig.
Ik had een derde van het recept gemaakt, dat was al heel veel zeg! Dus naast een bakblik met schuimpjes die in de oven staan heb ik de rest nu in de spuitzak in de koelkast gelegd, uitproberen hoe het er morgen bij ligt. Want om nu al dat schuim op te gaan eten met m’n twee kinders..
Ik mag van de zomer taarten met Italiaanse meringue op een bruiloft serveren maar ik kan moeilijk daar ter plekke eiwit gaan staan kloppen, en ik weet van de vorige keer dat hij wegloopt na ca. VIJF UUR te hebben laten liggen. Hoe kan ik dit oplossen? Heb jij een goed idee?
Groetjes. Mona
Ik durf je eerlijk gezegd niet te zeggen wat je dan kunt doen, ik maak hem kort van tevoren. Bij mij houdt hij het overigens wel langer dan 5 uur, maar dan staat hij wel gewoon binnen op een zo koel mogelijke plaats.
Hoi Laura, wij zijn nu bezig met het schuim maken maar wij vragen ons af of het schuim echt koud moet zijn? Of is lauw ook goed?
Schuim zelf zal niet echt koud worden, meer op kamertemperatuur. Kom voelt wel koud.
Hoi Laura, het schuim staat nu al zeker 10 minuten te kloppen en kom voelt nog warm aan, is dit normaal? Heeft u enig idee hoelang u ongeveer het schuim op het laatst laat koel kloppen aub?
Als de kom lauw voelt kun je vaak ook al stoppen. Sommige kommen houden de warmte lang vast terwijl het wel al goed is.
Van hoeveel eieren heb je het eiwit nodig
ongeveer 6 M eieren
Hoi Laura,
Ik zag in je filmpje voor het verloten van je boek en goodiebag dat daar een flesje eiwitten in zit.
Waar kan je dit halen of bestellen? Ik vind het namelijk altijd zo zonde om het eigeel weg te doen.
Groetjes Fadime
Kun je o.a. bij AH kopen 🙂
Oh echt? Hehe ga ik er eens naar op zoek! Thnx!!
Is het stevig genoeg om als taart frosting?of is het noodzakelijk om boter erbij toe te voegen?
Dit schuim is stevig genoeg om een taart mee af te smeren, lekker juist 🙂
Ze staan nu een uur in de oven, mooi recept.
Ik had geen thermometer. Ik heb de suikerstroop nog 2 minuten laten koken nadat het helder werd.
Volgens mij is de merengue goed gelukt.
Tot nu toe alleen de ‘koude’ variant gemaakt met azijn, maizena en vanille.
We eten als toetje “Île flotante” strakjes van de dooiers karamel en “Crème Anglaise” maken.
Ik wil graag de suikerthermometer kopen die jij gebruikt maar van dat merk staan er drie in de lijst dus nu weet ik niet welke het moet zijn. (De digitale dus)
Alvast bedankt
Heidy
Ik weet niet precies welke lijst je bedoeld, zou gewoon even kijken naar welke productfoto overeen komt met de foto’s die op Handige Baktips staan 🙂
Hoi Laura, ik vroeg me af of je parfait taart met dit schuim aan de buitenkant in de koelkast kan bewaren.
Als je hem goed afdekt kan het, houd er wel rekening mee dat het schuim korrelig kan worden omdat het vocht aantrekt.
Super! Dankjewel, het was echter niet meer nodig.. de taaft was zo lekker dat hij in een keer op ging.
Hoi Laura!
Ik heb de merengue 2 minuten onder de gril gedaan, dacht dat kon met merengues.
Het heeft nu bruine puntjes maar is van binnen heel zacht, vies schuimachtig.
Kan dit niet onder de gril of is dat voor andere merengue recepten wel mogelijk?
Groetjes, Kim
Zoals je omschrijft is precies hoe het hoort. Bij Italiaans schuim dat je kort even afbrandt (of onder de grill zet) blijft de binnenkant altijd zacht. Als je dat niet wilt moet je het 2 uur op 100 graden in de oven bakken (zonder taart eronder, alleen het schuim dus)
Hey. Ik had precies volgens de kookboek gedaan maar het lukte mij geen italiaanse schuim te maken. Het is nog waterig. Zolang geklopt maar hielp niet. Hoe kan ik het oplossen? Groetjes C
Heb je het recept wel goed gevolg en had het de juiste temperatuur?
Ook zonder suikerthermometer was hij super makkelijk om te maken. Gewoon de truc met het glas koude water toepassen!
Ik heb hem op de lemon meringue cheesecake gedaan en het was een erg groot succes! Enig nadeel eraan was dat er geen taart over is gebleven om vandaag van te genieten haha.