Hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit?
Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!
Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken
Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.
Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.
Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.
Handig recept!
Leuk binnenkort uitproberen!
Liefs
Leuk is dat he! Die realisatie dat je handen vrij zijn en je meer kunt doen. Stuur je me de taart op 😉 Lemon meringue pie is mijn absolute favoriet.
Moet nog een thermometer aanschaffen, heb om die reden tot op heden nog geen meringue met suikersiroop gemaakt.
Helaas, opperdepop 😛
Super! Ga ik zeker proberen.
Ik ontwijk al eeuwen de italiaanse schuim! Heb een recept dat ik heel graag wil proberen, maar nog steeds niet gedaan heb omdat er italiaanse schuim voor nodig is.. Misschien moet ik het maar toch wagen. Jouw foto’s laten het zo makkelijk lijken… Moet nog wel even een suikerthermometer halen 😛
Het is dus ook echt heel makkelijk. Ik vroeg mijzelf na afloop af waarom ik dit nog nooit eerder had gedaan.
(als is het zonder suikerthermometer wel wat lastiger 😉 )
Ik moest en zou het maken gister voor kerstdessert! Kwam er alleen te laat achter dat je een thermometer nodig had. Toch heb ik mij er aan gewaagd en het eindresultaat is een prachtig mooi glanzend en piekend schuim! Fjiew misschien was het mazzel ? maar bedankt voor het recept!
Zou je dit ook kunnen maken met eiwitpoeder? Zoja, hoeveel gram+ water?
Gewone schuimpjes werken wel met eiwitpoeder, dat heb ik al eens getest: http://www.laurasbakery.nl/frambozen-schuimpjes/
Voor dit schuim heb ik dat niet uitgeprobeerd. Als je het wilt proberen heb je voor één eiwit 10 gram eiwitpoeder en 60 gram vocht nodig.
Hoi Laura,
Ik wil morgen je lemon meringue pie maken voor de verjaardag van mijn vriend maar heb geen suikerthermometer.. Kan het ook zonder? Of is dat verstandiger om niet te proberen? Zou er dan een ander schuim op kunnen of is dat niet stevig genoeg?
Heb morgen geen tijd meer om een thermometer te halen.. Of je moet toevallig weten waar in Eindhoven ik er een kan halen? Dan ga ik in mijn pauze even snel op en neer:-) Volgende keer iets eerder je recept lezen voor ik iets bedenk:p
Groetjes Karen
Hoi Karen,
De temperatuur luistert heel nauw, zonder thermometer zou ik het dus niet proberen. Als er in de buurt een kookwinkel is kun je het daar proberen. Bij het basisrecept voor schuim loop je iets meer risico ivm salmonella maar het is eventueel ook mogelijk.
Liefs, Laura
Hoi Laura,
Wat een super taart! Gisteren gemaakt voor de verjaardag van onze kinderen en wat viel hij in de smaak bij iedereen, zeker bij deze tropische temperaturen 😉 echt een TOP taart die ik zeker nog eens ga maken. Je hebt überhaupt een super leuke blog!
Groetjes, Maaike
Hoi Laura,
Ik wil graag de lemon meringue pie maken voor de verjaardag van mijn dochter volgende week. Kan ik deze een dag van te voren maken of wordt het schuim daar niet lekkerder van en/of zakt het dan in? Alvast bedankt voor je reactie!
Groet,
Natasja
Hoi Natasja,
Deze kun je prima een dag van de voren maken hoor!
Liefs, Laura
Hoi Laura,
Kun je italiaans schuim ook invriezen?
Gr Paulette
Nee, dat zou ik persoonlijk niet doen. Dat kun je beter van te voren opkloppen en wat je over houdt, daar bak je gewoon schuimpjes van.
Hoi Laura,
Zou ik van dit schuim ook macarons kunnen maken? Heb al verschillende recepten geprobeerd, was er niet echt tevreden over, maar die van jou was echt perfect gelukt. Hoeveel amandelmeel en poedersuiker zou ik moeten toevoegen, denk je? Alvast bedankt,
Gr, Marjolein
Ik heb nog geen macarons recept op het blog staan, maar daar zou ik wel even naar op zoek gaan als je die wilt maken. Dat luistert heel erg nauw namelijk. Je hoeft overigens niet per se een Italiaans schuim te gebruiken hiervoor, maar in sommige recepten wordt dit wel gebruikt. Er zijn een hoop verschillende soorten manieren om macarons te maken 😉
Kun je het Italiaans schuim ook maken met een handmixer ?
In principe kan het, maar dan moet je kom wel goed stevig staan terwijl je de handmixer vast hebt met de ene hand en met de andere hand de suikersiroop toevoegt.
Hoi Laura!
Ik ben nu druk bezig met de Lemon Meringue pie! Alle elementen zijn klaar, alleen de bodem moet nog ietsje afkoelen. Het is mij overigens prima gelukt om het schuim zonder thermometer te maken. Ik heb gewacht tot de siroop flink begon te bubbelen en toen een paar keer een lepeltje siroop in een glas koud water gedaan. Als je dan een soort lijmballetje kan maken van de siroop is het goed.
Bedankt voor je prachtige recept!
Groetjes Willemijn
Nog nooit met een suikerthermometer gewerkt. Hoe gaat dit in zijn werk?
Mijn thermometer klem ik aan de rand van het pannetje met de punt ervan in de vloeistof (niet op de bodem), deze meet de temperatuur dan. Zo weet ik precies wanneer het goed is.
Hoi dames,
Zojuist de Italiaanse schuim gemaakt zonder suikerthermometer!
En het is prima gelukt!
Ik heb het volgende trucje hiervoor aangehouden.
” Vervolgens kook je de siroop in tot 121 graden (kleur blijft helder). Dit kun je controleren door af en toe een theelepeltje in de siroop te dopen en deze direct in een glas water te dopen. Als je nu het theelepeltje eruit haalt en je kunt een dunne draad van de siroop trekken dan is de suiker ver genoeg ingekookt. ”
De quote is van een andere site.
Dus het kan wel,alleen voor t gemak schaf ik ziezo nog wel zo een suikerthermometer aan.
Me koekbodem is net uit de oven,kan niet wachten om op te maken!
Leuke recepten heb je hier Laura,zeker een inspiratie!
Dat is inderdaad ook een manier. Ik vind het zelf wel lastiger omdat het niet echt heel erg nauwkeurig is, maar zeker een goed alternatief!
Hoi Laura,
Ik dacht laat ik het maar is proberen. Itiliaanse schuimpjes. Maar ze staan nu twee uur in de oven en ze blijven vrij zacht. Moeten ze gewoon langer in de oven?
Of worden ze niet hard?
Alvast bedankt! Groetjes laura
Ook Italiaanse schuimpjes moeten gewoon hard worden hoor. Heb je misschien hele grote schuimpjes? Temperatuur klopt ook? Je kan ze gerust langer laten staan hoor als ze nog zacht zijn. Of de oven uitzetten en schuimpjes erin laten zodat ze nog verder drogen.
Heey laura,
ze waren vooral breed niet zo zeer hoog.
Ik heb ze langer er inlaten staan en ook de gehele nacht(met de oven uit) toen ik de volgende ochtend in de keuken kwam waren ze gelukkig hard geworden! Dank je wel.