Hoeveel eieren heb ik nodig voor 200 gram eiwit?
Een medium ei weegt gemiddeld rond de 55 gram. Voor het eiwit van een medium ei rekent men over het algemeen 30-35 gram, dus ongeveer 6 à 7 eieren (M).
Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!
Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken
Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.
Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.
Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.
Hoi Laura,
Voor een recept tijdens de feestdagen heb ik ook Italiaans schuim nodig ( omelet siberienne) hier moet de schuim als laatste bij en even in de oven. Zou ik het schuim bijvoorbeeld in de middag al kunnen maken ?
Groetjes Sonia
Ik zou het schuim zelf zo kort mogelijk van te voren maken, dan ik het het mooist. Indien het niet anders kan, kun je het al iets eerder maken, dek de kom goed af en zet op een koele plek buiten de koelkast.
Hai kan de lemon curd wel ingevroren worden ?
Groetjes Nens
Ja dat kan!
Ik heb de taart met lemon curd gemaakt en hij is heerlijk! aangezien mijn brander zo zacht ging dat het me zo een uur zou kosten, heb ik de taart even onder de grill gezet dit ging perfect. Wel een tip; zet de taart daarna even in de koelkast zodat de curd mooi vast blijft, bij mij liep ie er nu een beetje uit.
Nog een vraag: kan ik deze merengue ook gebruiken als basis van de 1.2.3 boter crème? Oftewel hier nog 400 gram roomboter aan toevoegen lijkt me makkelijker dan originele recept waar je de suiker au bain Marie moet laten smelten in het eiwit
ik weet het niet zeker, maar volgens mij moet je deze meringue ook gewoon kunnen gebruiken voor de botercrème. Kijk trouwens uit met vocht en meringue in de koelkast, zo zonde als dat weer helemaal zacht wordt 😉
Ik ga de lemon meringue pie vanmiddag maken, hoeveel eieren moet ik kopen om 200g eiwit te krijgen? Ik kan het nergens vinden 🙁
een medium ei heeft ongeveer 35 gram eiwit, 6 eieren in dat geval 🙂
Hoi Laura 🙂
Is het mogelijk om ipv een suikerthermometer ook een universele keukenthermometer te gebruiken ?
Groetjes , Priscilla
Dat kan meestal ook wel, verschilt per thermometer. Kun je het best even in de gebruiksaanwijzing kijken als je die nog hebt.
Moet het schuim in de koelkast? Of erbuiten? Bedankt voor je reactie
Zie de bewaartip onder het recept.
Ik maak met Italiaans schuim vaak botercrème, 340 gram roomboter op 900 gram Italiaans schuim. Heerlijk zacht en rijk van smaak. O wel zorgen dat boter echt op kamertemperatuur is en het schuim ook anders split het en is al het werk voor niks geweest (ik spreek ui ervaring)
Super blig trouwens Laura, echt prachtig!
Hoi Marieke,
Heeft u de verhoudingen om aan 900 gram Italiaans schuin te geraken aub?
Wil al zo lang een goed recept met Italiaanse botercrème.
Alvast bedankt!
Hallo Laura,
ik ben bezig met de lemon meringuepie.
Tot nu toe gaat ie goed, behalve het maken van het Italiaans schuim lukt me niet goed. Ondanks suikerthermeter ! Stroop was inmiddels bruin voordat deze de juiste temperatuur had bereikt (121graden) Smaakt ook bitter. Weet jij wat ik verkeerd heb gedaan?
Verder is de lemeoncurd en de taartbodem super gelukt!
Groetjes Judy
dat is wel heel apart, bij deze temperatuur zou de suiker nog niet bruin moeten zijn. Heb je misschien een digitale suikerthermometer en een inductie kookplaat? Volgens mij kan dit storing geven bij de thermometer omdat inductie ook magnetisch is.
Heey laura,
Ik heb vandaag jouw lemon meringue pie gemaakt, maar nu heb ik veel te veel italiaans schuim gemaakt… Kan ik deze ook bewaren. Zo ja, hoelang?
Ik zou dit niet bewaren, het zal dan toch een beetje gaan drogen. Je kunt er ook heel goed schuimpjes van bakken! 🙂
Vandaag italiaansschuim gemaakt. Ging super. Alleen heb ik teveel. Kan ik dat bewaren?
Laura ik zie het antwoord al hierboven. En dus ga ik nog schuimpjes bakken. Ook lekker.
Hoi Laura,
Wat een heerlijk recept lijkt me dit.
Dankjewel..
Kan ik de bodem ook van iets anders maken ipv biscuitjes? Moet nl glutenvrij zijn omdat ik coeliakie heb.
Weet jij waar je zo’n brandertje koopt. Ik las pas dat de Xenos ze verkoopt. Nog nooit gezien daar. Is er ook kwaliteitsverschil? Waar moet ik op letten bij aanschaf?
Ja natuurlijk, je kunt ook glutenvrije koekjes gebruiken. Ik heb zelf een brandertje van Blokker, die werkt prima. Die van Xenos is volgens mij nagenoeg hetzelfde.
Hallo,
Ik weet niet of het al eerder is gevraagd. Maar ik vroeg me af hoe lang en waar je het beste Italiaan merengue kan bewaren?
Ik ga lemon merengue cupcakejes maken maar weet dus niet hoe het zit met bewaren ervan
Zo kort mogelijk van tevoren in elkaar zetten, meringue trekt vocht aan en kan wat korreliger worden. Op een koele droge plek bewaren is het best, daar kan je het best een dag bewaren (ik zet het vaak in de oven die uit en afgekoeld is).
Hoi Laura, hoe lang duurt het bij jou ongeveer voordat de suikerstroop de juiste temperatuur heeft bereikt?? Bij mij bleef hij op 110 graden hangen… Ben het nu toch maar door het eiwit aan het kloppen, hoop dat het lukt. Mijn pan bleek ook iets te wijd te zijn, dus de siroop kwam eigenlijk niet hoog genoeg voor de thermometer. Moest telkens mijn pan schuin houden om te meten… grrrrr.
Ben benieuwd naar jouw antwoord, en naar mijn resultaat 😉
Groetjes.
Ik weet eigenlijk niet precies hoelang, wel een aantal minuten. Ik denk dat de temperatuurmeter het niet goed deed omdat hij er niet constant in hing. Hopelijk wel een goed resultaat!
Hoi Laura, beetje laat, maar toch nog een reactie: ze schuim is prima gelukt en de taart was heerlijk!
Hallo Laura, ik heb een vraag, ik heb gisteren dit schuim gemaakt, en prachtig inderdaad, het was voor over mijn limoen tartelettes, de rest heb ik gewoon gespoten als schuimpjes maar ze bleven aan de buitenkant “plakken”. Ik heb ze zelfs drie uur in de oven gehad, dus de binnenkant nu ook knapperig, dat geeft niet op zich, maar ik kan ze niet aanpakken zonder dat ze aan mijn vingers blijven kleven of aan het bordje waar ik ze op gelegd heb. Komt dat nu omdat het zo vochtig is in huis? (Ik heb nu 85%) Of heb ik dan toch ergens iets niet goed gedaan? Alvast bedankt voor je antwoord!
Dat ligt denk ik inderdaad aan de hoge luchtvochtigheid. Je kunt proberen om de schuimpjes nog even te bakken met de ovendeur op een kiertje, dan kan het vocht ook echt weg uit de oven.
Dank je wel Laura, haha, ik hoef niets meer te doen deze keer want ze zijn al op! 🙂 Waren erg lekker ondanks de vochtigheid. Ik ga het gewoon nog een keer doen.
Hoi Laura, dank je wel, leuke recepten!
Ik heb het Italiaanse schuim gemaakt en het smaakt heerlijk.
Alleen is bij mij de buitenkant klef gebleven. Heb ik iets verkeerd gedaan?
Verder vind ik dat je hartstikke lekkere recepten hebt.
Heb je het gebakken of alleen met een brandertje bewerkt? In dat laatste geval blijft het inderdaad wat zachter/plakkeriger. Als je ze gebakken hebt, kunnen ze door een hoge luchtvochtigheid klef worden.