Naar hoofd content Naar navigatie

Speculoos cheesecake bites

Gepost: 6 juli 2021 Laatst bewerkt: 27 maart 2025

Speculoos cheesecake bites

Direct naar recept

Cheesecakes zijn mateloos populair en dat begrijp ik helemaal! De laatste tijd bak ik zelf vooral cheesecake bites. Deze Bastogne cheesecake bites en citroen cheesecake bites met paaseitjes herinner je je misschien nog wel. Nu heb ik weer een nieuwe variant gemaakt: Speculoos cheesecake bites. Ik ben dol op dit koekje en bak er graag mee. Zo maakte ik al eens een Speculoos cake en de Speculoos blondies waren al helemaal fantastisch. Ik heb zelfs nog een recept met dit heerlijke koffiekoekje op de plank liggen, maar die zal ik later met jullie delen. Vandaag is het tijd voor cheesecake bites!

Speculoos cheesecake bites-2a

Het complete basisbakboek

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Afbeelding

Meer recepten met speculoos

Ik bak altijd graag met speculoos, die kruidige, karamelachtige smaak maakt echt elk baksel net wat lekkerder. Of je nu iets zoekt voor bij de koffie of een toetje om indruk mee te maken, met speculoos zit je altijd goed. Ben jij ook fan? Probeer dan naast dit heerlijke recept ook een van mijn andere speculoos recepten:

Twijfel je wel eens tussen speculaas en speculoos? In dit artikel lees je precies wat het verschil is. Zo weet je voortaan precies wat er in je beslag gaat.

Speculoos cheesecake bites recept

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.84 van 25 stemmen

Speculoos cheesecake bites

Dol op cheesecake? Dan heb ik een heerlijk recept voor je! Geen grote en machtige punt cheesecake dit keer: ik ging namelijk voor cheesecake bites. Mét speculoos! En daar mag je er van mij dan best twee van nemen hoor.

Porties: stuks

voor een 20 x 20 cm bakvorm

Ingrediënten

175 gram Speculoos koekjes
60 gram ongezouten roomboter
300 gram roomkaas
90 gram fijne kristalsuiker
2 eieren
60 gram zure room
1 tl vanille-extract
10 gram bloem
80 gram speculoospasta

Topping

60 ml slagroom
1 el vanillesuiker
125 gram mascarpone
8 Speculoos koekjes

Instructies

Maal de koekjes fijn en smelt de boter. Voeg deze twee samen en roer door elkaar. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de met bakpapier bekleedde vorm en duw stevig aan met bijvoorbeeld een lepel.
Mix de roomkaas en suiker door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en mix tot ze zijn opgenomen. Meng de zure room, vanille-extract en bloem door het mensel tot een glad beslag.
Giet de cheesecakelaag over de koekbodem. Roer de speculoospasta los en verdeel kleine beetjes over de vorm met twee theelepels.
Bak de cheesecake in 40 minuten op 150 °C (boven- en onderwarmte). Laat deze na het bakken afkoelen in de oven. Daarna zet je de cheesecake een nachtje in de koelkast.
Snijd de cheesecake in 16 blokjes.
Maak de mascarponeroom door slagroom, mascarpone en vanillesuiker tot een stijf mengsel te kloppen.
Voorzie ieder stukje cheesecake van een toef en decoreer deze met een half koekje.

Tips

Cheesecake is goed als deze na het bakken nog een beetje wiebelig is, vloeibaar is echter niet goed, dan heeft de taart nog wat langer nodig.

Bewaren

3-4 dagen in afgedekt in de koelkast.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

16 reacties

Astrid schreef:

07 juli 2021 om 23:26

Hoi Laura,

Vraagje over de Speculoos cheesecake
waar kan ik de eieren door vervangen ivm ei allergie zusje ?
In speculoos zit geen ei

Alvast dank voor antwoord
Groetjes Astrid

Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  
  09 juli 2021 om 13:18
  
  Hier hebben we vervangers voor ei op een rij staan: https://www.laurasbakery.nl/eieren-vervangen-bij-het-bakken/
  
  Beantwoorden
Lisanne schreef:

26 augustus 2021 om 21:38

Hoe lang van te voren kan je de crème/toef op de cheesecake maken?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  27 augustus 2021 om 13:51
  
  De toef kan prima langer van tevoren, maar ze het koekjes er pas last minute in (die wordt taai anders.
  
  Beantwoorden
Cyrelle schreef:

04 januari 2022 om 11:49

Ik zou dit recept graag in de vorm van een taart (cheececake) willen maken. Blijven de verhoudingen dan gelijk?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  05 januari 2022 om 10:55
  
  Je kan recepten altijd omrekenen via deze tool: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
  
  Beantwoorden
Soum schreef:

19 april 2022 om 12:43

Dag topper,

Kan ik het ook invriezen ?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  20 april 2022 om 16:45
  
  Hier lees je er alles over: https://www.laurasbakery.nl/bewaren-en-invriezen-van-gebak/
  
  Beantwoorden
Heidi schreef:

18 september 2022 om 13:32

Is de cheesecake ook lekker zonder de toef mascarpone bovenop? Is niet zo handig om te vervoeren anders 😁.

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  20 september 2022 om 12:06
  
  Zeker weten!
  
  Beantwoorden
Heidi schreef:

20 september 2022 om 12:39

Dankje wel Laura!

Beantwoorden
bakliefde schreef:

09 september 2023 om 19:18

Wat voor bakvorm gebruik je qua afmetingen?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  12 september 2023 om 17:22
  
  20×20 cm
  
  Beantwoorden
Jenske schreef:

16 januari 2024 om 20:22

Hi Laura, dit ziet er erg lekker uit en zou ik dan ook graag willen trakteren op het werk. Maar kan ik ook de toef een avond van te voren maken en dan deze dan op het werk zelf er pas op spuiten? Ben bang dat het anders één groot drama wordt met vervoeren.
Alvast bedankt voor uw reactie!

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  19 januari 2024 om 15:02
  
  De topping zou ik inderdaad net voor het serveren erop doen. Ik vermoed dat je het wel een avond van tevoren kunt maken, maar wel goed afsluiten ivm vocht uit de koelkast.
  
  Beantwoorden
Hannelore schreef:

22 november 2024 om 17:14

Overheerlijk!

Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren