De allereerste vlaai die ik bakte was de rijstevlaai en dat vond ik best spannend. Ik dacht dat het ontzettend ingewikkeld zou zijn en vreesde dat hij niet goed zou lukken. Dat ik mij druk maakte om niets werd al vlot duidelijk, want het is helemaal niet zo moeilijk. Suf he, dat je geïntimideerd kan raken door een recept dat je nog nooit hebt geprobeerd. De meest gehoorde opmerking bij mijn rijstevlaai gaat over het deeg, het zou namelijk niet genoeg rijzen. Nu heb ik daar zelf weinig problemen mee, maar ik was het er mee eens dat het beter zou kunnen. Daar ben ik mee aan de slag gegaan en nu heb ik er echt een toprecept voor ontwikkeld. De rijstevlaai heeft inmiddels een update gekregen, maar ik wilde het losse recept voor de vlaaibodem ook met jullie delen. Met deze basis kun je namelijk elke vlaai maken die je maar wilt.
Vlaaibodem
Een lekkere vlaaibodem is helemaal niet zo moeilijk te maken. Met dit basisrecept wordt elke vlaai die je maakt onweerstaanbaar lekker!
Porties: 25 cm vorm
Deze hoeveelheid deeg is voldoende om de bodem te bekleden. Als je ook een raster wilt maken voor bovenop de taart doe je de hoeveelheden x 1,5.
Ingrediënten
- 200 gram bloem
- 5 gram droge gist
- 3 tl fijne kristalsuiker
- snuf zout
- 30 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
- 45 gram ei
- 70 ml handwarme melk
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed het in 10 tot 15 minuten tot een soepel deeg. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Druk dan alle lucht uit het deeg en kneed tot een gladde bal. Rol de bal deeg uit tot hij iets groter is dan de vorm (omtrek + 2x de hoogte). Bekleed de vlaaivorm met het deeg, snijd het overtollige deeg dat over de randjes hangt weg en prik met een vork gaatjes in de bodem.
En hoe nu verder?
- Bovenstaand de basis voor het maken van een vlaaibodem. De verdere bereiding verschilt per recept. Tot nu toe heb ik zelf alleen maar vlaaien gemaakt waarin de vulling gelijk wordt meegebakken, maar er zijn ook recepten waarbij je eerst de bodem even bakt.
- De baktijd verschilt logischerwijs ook per recept. Mocht je zelf iets nieuws willen proberen wat vulling betreft, kan het helpen om soortgelijke recepten op te zoeken. Dan kun je daarin kijken hoe lang en op welke temperatuur die gebakken worden.
- Gemiddeld worden vlaaien gebakken op 190 graden. De baktijd varieert, meestal ligt dit ergens tussen de 25 en 35 minuten.
Deze vlaaien heb ik zelf tot nu toe gemaakt:
- abrikozen kruimelvlaai (recept staat in Het Laura’s Bakery Bakboek)
Leuk, ik maak ook graag vlaai! Mijn eerste vlaai was een abrikozenvlaai, daarna (gekookte) pruimenvlaai, kersenvlaai, rijstenvlaai en verse pruimenvlaai. Hmm..eigenlijk is vlaai toch wel mijn favoriete gebak! De eerste keer dat ik een rijstevlaai maakte, was mijn rijstvulling te zacht. Ik zal eens naar jouw recept kijken daarvoor.
Mag ik vragen waar je die leuke roller voor laddertjes vandaan hebt?
De roller komt bij Bouwhuis vandaan 🙂
Bouwhuis.?? Waar woont die.?
Of gewoon voor een paar euro in huis bij Aliexpress.
Oh zo herkenbaar dat had ik met champignonsoep. Zag er zo tegenop het te maken en uiteindelijk lukte hij perfect.
Iets met beren…
Doe mij maar puddingkruimel vlaai….. misschien toch maar weer eens maken 🙂
ooh ja heerlijk, die staat hier ook nog op mijn lijst 🙂
Oeff… wat krijg ik opeens zin in vlaai! En dan in zo’n echte, lekkere limburgse. Heerlijk! 🙂
Hallo
Wat voor bloem word er gebruikt voor de vlaai ? Ik had Zeeuwse bloem gebruikt maar de vlaai was taai en hard .
Mvg
Cobie otte
Ik gebruik meestal gewoon patentbloem. Zeeuws bloem is meer voor koekjes bedoeld.
Is Zelfrijzend bakmeel ook goed.?
Nee, hier is echt bloem voor nodig.
Mmm. Vlaaien rijstevlaai met slagroom en chocolade strooisel is mijn favoriet.
Vlaaien zijn helemaal niet moeilijk om te maken. Bak ze veel.
Maar ja ben dan wel een limburger. ??
Ben nu bezig met de aarbeien pudding vlaai.
Gister met veel succes het recept van jou bodem gebruikt, om kruisbessen Schuimvlaai te maken. Het knapperige van de meringue en daaronder schuimig gegaarde eiwit zoet, op die zoetzure bessen.
De vlaaibodem goede duidelijke beschrijving 🙂
Kan ik met KAKI,S vlaai maken en hoe dan
Heb ik zelf geen recept voor, misschien is er op het internet verder nog wat te vinden?
misschien een domme vraag, maar je schrijft een bepaald aantal gram aan ei, zet je dan gewoon een kom op de weegschaal, die weer op 0 zetten en dan eieren openmaken en deze erin doen, tot het totaal aantal grammen???
Je klutst het ei en weegt inderdaad het aantal grammen af dat je nodig hebt.
Rijzen ? Hoe ? Wat ? Waar …
Rijzen met een vochtige doek bovenop de stoof of chauffage ? Rijzen in de over ? Met of zonder afdekking …
Misschien ligt het aan mij maar over rijzen word er altijd zo vaag gedaan. Geen nauwkeurige beschrijving. Terwijl dit net z’n belangrijk deel is van het deeg.
Op welke manier laat je welke deeg rijzen ?
Hopelijk kan je alles wat duidelijker maken
Vriendelijke groeten Tsalina
Gewoon afgedekt ergens in huis, de meest standaard manier zoals iedereen die kent. Als er hele specifieke richtlijnen nodig zijn staat dit er gewoon bij.
vlaaibodem prima gelukt, vlaai met kersen gemaakt, zag er na t bakken ook perfect uit maar… bij lossen viel mijn vlaai uit elkaar. Ik heb een vorm met losse bodem dus ging op zich makkelijk. Ik heb oom het idee dat de bodem niet gaar was dus dat daarom uit elkaar gevallen is. Had ik toch eerst blind moeten bakken?
Het zou ook kunnen dat de vlaai in jouw oven gewoon net even wat meer tijd nodig had.
Ik ben proberen een kersenvlaai aan het maken maar moet de vorm niet ingevet worden?
Nee hoor. Je rolt het deeg uit op bloem wat daarna ook in de vorm gaat. Vlaaideeg heeft nog nooit vastgezeten bij mij.
Mijn zoontje kan niet tegen dierlijke melk. zou het recept ook kunnen met kokosmelk of amandelmelk?
Dat denk ik wel.
Ik vind kersenvlaai de lekkerste.
Ik bak mijn vlaaien op 180°C gedurende 30 minuten en gebruik jouw recept. Heerlijk.
Raymond
Na 35 jaar niet gebakken te hebben (als kok) bereid ik me voor op een middag bakken met de klein kinders aged tussen 2 en 4 yo. Ze hebben vandaag de bessen geplukt, so no way out 🙂 Ik gebruik dit bases recept om toch een beetje Linburgs/oost Brabants hier in Nieuw Zeeland in eere te houden.
Ik heb de vlaai gebakken maar ik vind dat de vlaai nogal hard en aan de droge kant is. Het lijkt meer op appeltaart deeg. Heb hem op 190 gr. 30 minuten gebakken.
Het zou kunnen dat jouw oven minder heet moet of minder tijd nodig heeft.
Als je hem zonder vulling wilt bakken moet het dan wel blind bakken?
Dan zou ik dat wel doen ja
Vlaaibodem met custardvla bakken en er na afkoeling schijfjes ingemaakte peren op siroop op leggen (dakpansgewijs). Afsmeren met gelatine. Zo succesvol hier in huis dat ik er minimaal twee tegelijk moet bakken! Uitgevonden doordat mijn perenboom een overvloed aan peren had gegeven.
Klinkt overheerlijk!
Hoelang zou ik het deeg kunnen bewaren? Ik moet namwlijk meerdere vlaaien maken, en het zou fijn zijn dat over meerdere dagen te doen…
Je kunt het deeg niet bewaren (er zit gist in), het moet meteen afgebakken worden.
Je kan meerdere degen maken, dat doe ik namelijk zelf ook als ik meerdere bestellingen heb. Dan maak ik voor 4 vlaaien deeg en maak er 2. T overige deeg per portie in een luchtdichte zak in de koelkast leggen en de volgende dag eruit halen en op temperatuur laten komen dan kan je het verwerken voor een vlaai. Geen probleem het rijst dan verder in de koelkast en de volgende dag heb je een perfect deeg.
Thanks voor het delen!
Dag Laura, kan ik deze bodem ook vullen met zoete aardappelpuree. Wil een sweet patat pie maken. Gr
Ja hoor dat kan. Maar misschien zou je nog liever een zanddeeg bodem gebruiken.
Dag Laura, ik zou graag willen weten hoe bewaar een mens de taart? Voor mij is de taart heel lekker op de dag dat het gebakken is maar de volgende dag vind ik dat de taart wel een beetje droog is. Heeft u enige advies voor mij a.u.b?
Hi Sonja, heb je de vlaai ook gevuld? Ik zou hem in principe dan goed afgesloten bewaren in de koelkast, zoals met de aardbeienvlaai: http://www.laurasbakery.nl/aardbeienvlaai/
Hi Laura,
Ik heb gister je vlaai bodem en banketbakkersroom gemaakt. Deze room heb ik meegevakken. Echter had ik bijna geen ruimte meer over voor een andere vulling. Vandaag bij aansnijden bleek ook wel dat de bodem erg dik was. Heb ik deze mogelijk te lang laten rijzen of niet goed genoeg uitgerold, of kan er nog een andere oorzaak zijn? Bovenkant vorm had een diameter van circa 24 cm.
Verder wel voor herhaling vatbaar!
Hi Cora, dat klinkt alsof je dan teveel banketbakkersroom hebt gebruikt om de taart mee te vullen. Daarnaast gebruik ik een 25 cm bakvorm voor de vlaai, dus dat scheelt ook. Je kunt het beste één van mijn vlaaien als voorbeeld gebruiken voor de hoeveelheden om een vlaai mee te vullen.
Hoe doe ik blindbakken bij deze vlaaibodem? Laat ik de bonen er tijdens het bakken de hele baktijd in of halverwege eruit halen
Dan zou ik ze halverwege verwijderen.
Dank je wel laura
Zou ik deze bodem ook blind kunnen bakken zonder een vulling erin?
Hoi
Elke keer als ik een taartbodem maak en deze bak of blind bak, zakt hij altijd aan de randen naar beneden… Hoe zou dit komen?
Ik rol het ook af met een rol en zorg dat de bodem goed aangedrukt zit tegen de randen…
Heb je dat ook met mijn recepten? Heb je ook al eens geprobeerd de bodem in te drukken met een vork?
Hoi Laura,
Zou je de bodem ook zonder ei kunnen maken? Ik wil dit recept graag maken maar dan mag er geen ei in.
Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd, kan dus niet garanderen of dat lukt.
Niks lekkerder dan een verse vlaai. Jammer dat de tip pas helemaal onderaan het recept stond! Nu staat m’n deeg al lang en breed te rijzen voor ik doorhad dat ik 1,5x het recept had moeten maken
Ohjee wat vervelend! Wellicht kun je er nog een lekkere kruimeltopping bovenop maken?
Ik adviseer iedereen altijd om het recept eerst volledig door te lezen voordat je aan de slag gaat, maar ik wil niet dat dit anderen ook gebeurt dus heb ik de tip boven het recept gezet!
Hallo Laura
Bedoel je met droge gist instant gist of gewoon droge gist die je eerst moet oplossen in water?
Groetjes
sarah
Instant gist!
Hoi Laura, vanuit de pagina van appelvaai wordt ik voor het basisrecept voor het deeg doorverwezen naar deze pagina. Op de pagina van appelvlaai staat ook een recept voor het deeg, maar de recepten zijn niet hetzelfde? Wat s het verschil? Welke kan ik het beste volgen? Dankjewel.
Dat komt doordat de appelvlaai een raster heeft en daardoor zijn er meer ingrediënten nodig (want meer deeg). De bereiding is echter hetzelfde.
Ik zie staan als je de raster wil maken voor bovenop moet je maal 1.5 doen
kan je ev de totale hoeveelheid eens doorsturen aub, zodat ik het deeg inneens kan maken en dan een beetje opzij houden voor bovenop ?
of gewoon eens de hoeveelheid van de raster van bovenop , maal 1.5 vind ik moeilijk, als je het juiste doorstuurd zal dat perfect in orde zijn dan 😉
dankje