Met dit makkelijke recept voor mascarponeroom heb je altijd een geweldig lekkere taartvulling of topping achter de hand!
Mascarponeroom is een van mijn favoriete basisrecepten die hier vaak wordt gemaakt. Als basis voor mijn tiramisu zonder ei, als topping op een sloffentaart of juist als vulling in ander gebak. Wat mij betreft past mascarponeroom vrijwel overal bij.
Het fijne van deze room is dat hij stevig blijft en zijn vorm behoudt. Ik gebruik het daarom vaak ter vervanging van slagroom, zeker als je je gebak niet gelijk serveert. De room kun je bovendien ook nog op smaak brengen, al doe ik dat zelf lang niet altijd. Maar met wat cacaopoeder maak je een chocoladeroom, en stukjes koek door deze vulling is ook heerlijk.
Een erg lekker voorbeeld is mijn recept voor sinaasappel mascarponeroom, waarbij je de sinaasappel trouwens ook heel goed door citroen kunt vervangen. Heb je direct een lekkere variatie te pakken.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Veel mensen denken dat mascarpone geen roomkaas is, maar dat is niet waar. Mascarpone is een Italiaanse roomkaas (een kaas die gemaakt is van room), die vetter is dan we van de reguliere roomkazen gewend zijn. Mascarpone heeft een vetpercentage van 40%, terwijl de meeste roomkazen rond de 35% vet bevatten.
De smaak van mascarpone is ook net iets zoeter én vettiger dan van andere roomkazen. Niet gek dus dat deze Italiaanse roomkaas zich heel goed in een tiramisu laat verwerken en daarnaast in dit recept gecombineerd met slagroom ook geweldig smaakt als taartvulling.
Ik zal een paar recepten op een rij zetten waar ik deze room zelf graag voor gebruik:
Nog meer inspiratie nodig? Op deze verzamelpagina vind je al mijn recepten waar ik roomkaas in heb verwerkt.
Ik raad het af om met deze room een taart af te smeren of meerdere lagen taart ermee te vullen (één laag is zeker wel mogelijk). Door de extra bewerking van de room heb je kans dat deze z’n stevigheid verliest. Je kunt dan beter een cream cheese frosting of botercrème gebruiken, die zijn een stuk steviger.
Je kunt deze room niet gebruiken om een taart af te smeren om vervolgens met fondant of marsepein te bekleden. Door het vocht uit de room zal de fondant of marsepein te nat worden. Hiervoor kun je het beste een 1:1 botercrème gebruiken. Lees alles over taart vullen en bekleden.
Voor extra stevigheid kun je één of twee pakjes klopfix aan de room toevoegen en dit mee mixen, of extra poedersuiker eraan toevoegen. Dit laatste zorgt natuurlijk ook voor een zoetere smaak en meestal heb je vrij veel poedersuiker nodig om meer stevigheid te bereiken.
In principe kun je prima (kleinere) toefjes spuiten met deze mascarponeroom. Gebruik hiervoor het liefst wegwerp spuitzakken en spuitmondjes. Voor extra stevigheid kun je een zakje klopfix toevoegen en zolang je de room niet te lang hebt gemixt, moet het spuiten van toeven dus prima lukken. In dit recept kun je zien wat voor een toefjes ik er al eerder mee heb gespoten.
Je kunt het beste een extra smaakje aan de room toevoegen door middel van een smaakextract of poeder, zoals cacaopoeder of oploskoffie. Ook kun je citrusrasp en een beetje citrussap eraan toevoegen, maar let op dat je de room niet te nat en daarmee dun maakt. Hetzelfde geldt voor gepureerd fruit.
Dit heb ik zelf nog niet eerder gedaan, maar het is prima mogelijk om de room te kleuren. Let er wel op dat de kleurstoffen geschikt zijn om opgenomen te worden door een vette room. Deze kleurstofpasta’s vind ik zelf bijvoorbeeld erg fijn in gebruik.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik heb deze mascarpone room nu 2 keer gemaakt en tot 2 keer toe heb ik er korrels in zitten. Wat doe ik verkeerd en hoe kan ik het verhelpen?
het klinkt alsof het is geschift: https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-schiften-voorkomen/
Het gekke is dat ik zowel de slagroom als mascarpone direct uit de koelkast gebruik.
Wanneer dit een volgende keer gebeurt, wat kan ik dan doen om het weer goed te maken?
Schiften verhelpen kan op deze manier: https://www.laurasbakery.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/ . Moet er wel bij zeggen dat ik dit zelf nog nooit met mascarponeroom heb geprobeerd.
Mijn dochter vindt de vullingen van taarten altijd zo vies, maar sinds ik deze mascarponevulling gebruik en Laura’s botercrème voor de buitenkant kan ik blijven bakken!
Wat leuk om te horen!
Hoeveel heb je nodig voor taart van 24 cm te bekleden ? Zowel voor de vulling en topping ?
Als ik dit recept gebruik kan ik een 20cm taart met 2 laagjes vullen. Hopelijk is dat een goede richtlijn voor je bakplannen ?
Bedankt dit gaat zeker helpen..
Kan je de mascarponeroom ook in de vriezer bewaren? En hoelang?
Onderaan het artikel staan de bewaar mogelijkheden van het recept!
Hoi Laura
Ik wil lactose vrije mascarpone room maken maar ik kan nergens lactose vrije mascarpone vinden. Overal uit het assortiment. Kan ik de mascarpone vervangen door lactose vrije roomkaas?
Zelf heb ik het met roomkaas nog niet uitgetest, dus met zekerheid zou ik het niet durven zeggen. Mascarpone verschilt het meeste van roomkaas door het bijna dubbele vetpercentage. Hierdoor heeft mascarpone een vollere smaak dan roomkaas en is de smaak ook voller en de textuur steviger en compacter.
Hallo,
Ik wil graag een biscuittaart maken voor een gender reveal party. Nu houden wij niet zo van fondant omdat het dan zo mega zoet wordt. Dus ik wil graag een iets lichtere, lekkere taart maken. Ik denk dat ik de taart afsmeer met botercreme dus wil graag een andere vulling. Deze mascarpone creme lijkt me wel erg lekker, maar kan je dit ook combineren met iets fris, zoals jam bijvoorbeeld?
Ja hoor dat kan zeker! Jam of bijvoorbeeld lemon curd is ook lekker.
Zou je dit ook met roomkaas kunnen maken in plaats van mascarpone?
Ja hoor!
Ik had mijn taart graag bekleed met marsepeinen endurance een randje gekleurde m&m , kan ik deze over de mascarpone slagroom doen en zouden de m&m blijven plakken op de marsepijn met tylo poeder
Persoonlijk vind ik mascarponeroom niet geschikt om daarna nog fondant/marsepein over te bekleden. Ik ben zelf niet bekend met tylo poeder, dus dat zo ik eigenlijk niet weten.
Is mascarponecreme geschikt voor een taart die een tijdje buiten de koelkast moet staan? Zoja, hoelang zal dit maximaal kunnen?
Je bedoelt op het moment van serveren? Ik ben geen expert op dat gebied, dus ik kan je niet vertellen hoe lang dat zou kunnen. Het is in ieder geval geen vulling die buiten de koelkast bewaard kan worden.
Is dit te combineren met een curd? En wanneer deze curd dan toe te voegen aan de mascarponeroom, of wanneer toe te voegen in recept? En welke hoeveelheid (heb nog passievruchten-)curd is ervoor nodig?
Dit met als resultaat mascarpone-curd-room te krijgen.
Dat kan zeker! In dat geval zou ik de mascarpone en de curd eerst mengen (de verhouding is afhankelijk van hoe sterke smaak je wil hebben) en daarna al mixend in een straal de slagroom toevoegen. Zorg er wel voor dat alles dezelfde temperatuur heeft om schiften te voorkomen.
Hallo,
Zou de mascarpone room ook als vulling in een biscuittaart gebruikt kunnen worden? En zo ja met wat voor andere vulling/smaken zou ik dit dan kunnen combineren?
Ik weet niet of ik het bij een hogere laagjestaart zou gebruiken, maar ik heb het zeker wel eens toegepast op een taart met een tweede laag: https://www.laurasbakery.nl/aardbei-mango-spongecake/
Ik gebruik het altijd als vulling voor een biscuittaart, ipv alleen slagroom, ook om op te spuiten. Je kunt het met alles combineren, omdat de smaak niet veel anders is dan alleen slagroom: jam, fruit, etc
Goededag
Een vraag kan ik dit tussen cake beschuit mix doen met een smaakje
Maar je hebt dan meestal bij een taart twee lagen
Dus eerst zeg maar cake daarna bijvoorbeeld mascarpone met smaak bijvoorbeeld speculoos maar wat doe je dan tussen de tweede laag
En hoeveel speculoos zou je dan moeten gebruiken?
En wat voor toef doe je dan boven op de taart bedankt alvast
Ik gebruik liever botercrème of cream cheese frosting als ik een laagjestaart wil maken. Misschien kun je wat inspiratie voor extra smaken opdoen in dit artikel: https://www.laurasbakery.nl/de-lekkerste-vullingen-en-toppings/
En als je met een laag zou doen kan het dan wel?
Je kunt het uiteraard proberen 🙂