Zoeken

‘De bijbel van de patisserie en desserts’ staat op de achterzijde vermeld. Daar moet ik ze helemaal gelijk in geven, wat een prachtig boek is dit. In deze Encyclopedie van de patisserie en desserts worden 300 verschillende technieken stap voor stap uitgelegd. Een hoop theorie dus voor in de keuken. Nadat je goed gestudeerd hebt kun je al deze technieken toepassen in de 150 recepten die dit boek ook nog bevat. De recepten zijn stuk voor stuk culinaire hoogstandjes die je allemaal bij een super de luxe patisserie in de etalage zou kunnen vinden. Maar dat mag ook wel met de professionele leermeesters die gezamenlijk aan dit boek hebben gewerkt.

Voor zo’n dik boek ziet de inhoudsopgave er vrij leeg uit. Het boek begint met de technieken die  zijn ingedeeld op verschillende soorten gebak en vullingen. Als je naar zo’n hoofdstuk gaat volgt nog een soort inhoudsopgave (zie onderstaande foto) waarin staat wat je allemaal in dat hoofdstuk kunt vinden. Na de technieken komen de recepten, deze zijn op verschillende soorten patisserie en desserts ingedeeld. Voor elk hoofdstuk is een andere patissier aan de gang gegaan. Het boek eindigt met een woordenlijst en registers van technieken, recepten en video’s. Daar heb je dus nog een duidelijk overzicht van alles bij elkaar. Video’s klinkt misschien wat raar, maar door het hele boek staan een aantal QR codes waarmee je een filmpje over een bepaalde techniek kunt bekijken.

De technieken zijn allemaal heel goed uitgelegd. Met dit boek kun je verschillende soorten saus maken, leer je leuke manieren om gebak te garneren en weet je alles over de verschillende soorten bladerdeeg. De recepten zijn helder en duidelijk beschreven. Vaak worden er ook nog tips van de chef gegeven of andere interessante feiten over het ontstaan van het recept. Er staan bij de technieken niet overal foto’s maar dat is geen gemis. De belangrijkste technieken zijn wel voorzien van foto’s, anderen worden heel goed uitgelegd. Ook staan er vaak foto’s van het eindresultaat waardoor het ook al duidelijk wordt. Voordat je van de technieken verder gaat naar de recepten volgt er eerst nog een hoofdstuk met praktische informatie. Materialen, ingrediënten en allerlei tabellen staan in dit hoofdstuk. In deze tabellen staan de verschillende stadia van suiker, samenstellingen van ijs en meer.

De recepten hebben in principe dezelfde opbouw als de technieken. Er wordt regelmatig verwezen naar de technieken in het boek en ook hier zijn tips en weetjes opgenomen. Elk recept bevat een foto, heel erg leuk want het zijn prachtige desserts. Er staan ook heel wat recepten in die de gemiddelde bakker niet snel zal maken. Wat dacht je hier van: een bol blazen van suiker om deze vervolgens te vullen met aardbeien bavarois. Prachtig, maar behoorlijk ingewikkeld. Ook al zal ik dit niet snel maken, het is heel leuk om te zien en te lezen hoe je dit moet doen. Er worden ook vaak tips gegeven hoe je een soortgelijk resultaat kan krijgen op een eenvoudigere manier.

Dit boek is voor iedereen die wel van een uitdaging houdt in de zoete keuken en vooral heel veel wil leren. Daarnaast is het ook een prachtig en leerzaam boek om gewoon lekker in te bladeren en te lezen. De foto’s zijn stuk voor stuk prachtig en doen je watertanden. Gasten zullen onder de indruk zijn als jij met Kerst een prachtig dessert uit dit boek serveert.

Het boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

‘De bijbel van de patisserie en desserts’ staat op de achterzijde vermeld. Daar moet ik ze helemaal gelijk in geven, wat een prachtig boek is dit. In deze Encyclopedie van de patisserie en desserts worden 300 verschillende technieken stap voor stap uitgelegd. Een hoop theorie dus voor in de keuken. Nadat je goed gestudeerd hebt kun je al deze technieken toepassen in de 150 recepten die dit boek ook nog bevat. De recepten zijn stuk voor stuk culinaire hoogstandjes die je allemaal bij een super de luxe patisserie in de etalage zou kunnen vinden. Maar dat mag ook wel met de professionele leermeesters die gezamenlijk aan dit boek hebben gewerkt.

Voor zo’n dik boek ziet de inhoudsopgave er vrij leeg uit. Het boek begint met de technieken die  zijn ingedeeld op verschillende soorten gebak en vullingen. Als je naar zo’n hoofdstuk gaat volgt nog een soort inhoudsopgave (zie onderstaande foto) waarin staat wat je allemaal in dat hoofdstuk kunt vinden. Na de technieken komen de recepten, deze zijn op verschillende soorten patisserie en desserts ingedeeld. Voor elk hoofdstuk is een andere patissier aan de gang gegaan. Het boek eindigt met een woordenlijst en registers van technieken, recepten en video’s. Daar heb je dus nog een duidelijk overzicht van alles bij elkaar. Video’s klinkt misschien wat raar, maar door het hele boek staan een aantal QR codes waarmee je een filmpje over een bepaalde techniek kunt bekijken.

De technieken zijn allemaal heel goed uitgelegd. Met dit boek kun je verschillende soorten saus maken, leer je leuke manieren om gebak te garneren en weet je alles over de verschillende soorten bladerdeeg. De recepten zijn helder en duidelijk beschreven. Vaak worden er ook nog tips van de chef gegeven of andere interessante feiten over het ontstaan van het recept. Er staan bij de technieken niet overal foto’s maar dat is geen gemis. De belangrijkste technieken zijn wel voorzien van foto’s, anderen worden heel goed uitgelegd. Ook staan er vaak foto’s van het eindresultaat waardoor het ook al duidelijk wordt. Voordat je van de technieken verder gaat naar de recepten volgt er eerst nog een hoofdstuk met praktische informatie. Materialen, ingrediënten en allerlei tabellen staan in dit hoofdstuk. In deze tabellen staan de verschillende stadia van suiker, samenstellingen van ijs en meer.

De recepten hebben in principe dezelfde opbouw als de technieken. Er wordt regelmatig verwezen naar de technieken in het boek en ook hier zijn tips en weetjes opgenomen. Elk recept bevat een foto, heel erg leuk want het zijn prachtige desserts. Er staan ook heel wat recepten in die de gemiddelde bakker niet snel zal maken. Wat dacht je hier van: een bol blazen van suiker om deze vervolgens te vullen met aardbeien bavarois. Prachtig, maar behoorlijk ingewikkeld. Ook al zal ik dit niet snel maken, het is heel leuk om te zien en te lezen hoe je dit moet doen. Er worden ook vaak tips gegeven hoe je een soortgelijk resultaat kan krijgen op een eenvoudigere manier.

Dit boek is voor iedereen die wel van een uitdaging houdt in de zoete keuken en vooral heel veel wil leren. Daarnaast is het ook een prachtig en leerzaam boek om gewoon lekker in te bladeren en te lezen. De foto’s zijn stuk voor stuk prachtig en doen je watertanden. Gasten zullen onder de indruk zijn als jij met Kerst een prachtig dessert uit dit boek serveert.

Het boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

Paris Cutler is eigenaresse van het Australische bedrijf Planet Cake. Naast prachtige taarten geven zij ook workshops waar mensen vanuit de hele wereld op af komen. Om mee te kunnen genieten van haar werk hoeven we gelukkig niet helemaal naar Australië toe (al zou dat geen straf zijn), we kunnen hier ook in de boekhandel haar boeken kopen. Inmiddels zijn er al drie boeken van haar verschenen, de vierde verschijnt in februari 2013. Het boek cupcakedecoraties staat bij mij al weer even op de plank. De hoogste tijd voor een review dus!

In dit boek staan 20 leuke cupcake projecten voor je klaar om mee aan de slag te gaan. Elk project begint met een gedetailleerde tekening van het te maken project. Dat is even wennen, meestal zie je eerst een foto staan. Bij deze tekening staan ook alle benodigdheden (ingrediënten), materialen en gebruikte technieken vermeld. Na deze pagina’s volgt de stap voor stap uitleg. De gedetailleerde uitleg wordt geïllustreerd met nog meer tekeningen. De uitleg is bij alle projecten heel erg duidelijk, je weet precies hoe je het moet aanpakken om tot een mooi resultaat te komen. Wat ook handig is, is dat tussendoor steeds wordt gezegd welke materialen je voor welke decoraties kunt gebruiken. Voor gevorderde cupcake decorateurs zal dit misschien voor zich spreken, beginners zullen veel hebben aan de duidelijke omschrijvingen. Na de pagina’s met uitleg volgt een foto van het resultaat.

Het soort projecten dat in het boek staat is heel divers, voor ieder wat wils dus. Elk project bestaat uit meerdere cupcakes waarvan geen één hetzelfde is. Soms vormen alle cupcakes samen een geheel wanneer je de cupcakes naast elkaar zet, zoals de draak op bovenstaande foto. Soms kun je de cupcakes ook heel goed afzonderlijk zien, maar samen vormen ze dan toch weer een fantastisch geheel. De babygezichtjes zijn hier een goed voorbeeld van, maar ook de dieren zijn een prachtig voorbeeld.

Dan de technieken, daar worden er veel van gebruikt in dit boek. Achterin staan alle technieken duidelijk uitgelegd aan de hand van tekst en foto’s. Bij elk project wordt op de eerste pagina ook naar deze technieken verwezen. De technieken beginnen met de meest eenvoudige zoals cupcakes bekleden met fondant, het kleuren van fondant, marmeren, eetbare lijm en dergelijke. Dan staat daar ineens de techniek airbrushen die toch wel met enige regelmaat in het boek wordt gebruikt. Een techniek waar je fantastische resultaten mee krijgt, alleen zullen de meesten niet zo’n apparaat bezitten. Ook het modelleren van fondant figuren komt aan bod. Over het algemeen zijn deze figuren heel gedetailleerd, weer iets ingewikkelder dus.

Mijn oordeel? Het boek heeft veel variatie in het soort projecten die er stuk voor stuk geweldig uitzien! Wel vind ik het jammer dat er niet wordt begonnen met een foto, maar met een tekening. Het niveau van de projecten vind ik over het algemeen toch wel vrij hoog liggen, geen boek voor mensen die net beginnen. Er staan zeker leuke projecten voor beginners in maar sommige projecten vereisen toch wel enige ervaring. Ik vind dat de airbrush te vaak wordt toegepast in het boek. De resultaten zijn echt ontzettend mooi, maar ik denk dat je die cupcakes niet snel zult maken als je zelf niet zo’n apparaat hebt. Je wilt natuurlijk zo’n mooie cupcake als op de foto, dat wordt echter lastig als je niet kunt airbrushen. Toch doe je met dit boek heel veel inspiratie op. Hoe leuk zijn die dino’s bijvoorbeeld die uit hun cupcake-ei komen? Wat ik tot slot ook nog heel erg handig vind aan dit boek: de super duidelijke uitleg van alle technieken. Daar heb je zeker iets aan en kun je ook zelf voor al je creaties toepassen.

Het boek is inmiddels niet meer via de bekendere online winkels verkrijgbaar.

Tarte Tatin is een receptenboek met alleen maar Franse patisserie. Laat je vooral niet afschrikken, want zoals op de achterkant staat; “zelfs het meest complexe Franse gebak is een som van de juiste technieken”. Dit boek leert jou die technieken en geeft recepten voor alle klassiekers op het gebied van Franse patisserie. Lees verder en laat je overtuigen door deze klassieker.

Je merkt het al aan de kaft maar ziet het ook als je het boek open slaat. Dit is een boek zonder poespas en draait om de receptuur. Dat betekent ook dat de meeste recepten niet zijn voorzien van foto’s, maar bij een boek als deze vind ik dat minder erg. Het boek is onderverdeeld in 7 hoofdstukken met recepten.

In de inleiding worden materialen, ingrediënten en technieken per soort gebak uitgelegd. Daarna komen de basisrecepten aan bod. Hierbij moet je denken aan bladerdeeg, soezendeeg, taartbodems, verschillende soorten glazuur en vullingen. Heel veel vullingen. De een klinkt nog lekkerder dan de ander. Ook krijg je recepten voor sauzen en siropen voordat het volgende hoofdstuk van start gaat.

Elk hoofdstuk  begint trouwens met zo’n prachtige tekening als op onderstaande foto. Door het hele boek zie je veel van dit soort illustraties terugkomen.

Het hoofdstuk met gebakjes is heel divers. Er staan verschillende baba’s in (cakejes gedrenkt in rumsiroop) en leuke petit fours. Er staan niet veel foto’s in het boek, maar de foto’s die er in staan tonen prachtige gebakjes. Ook bekende recepten zoals madeleines en financiers vind je in dit hoofdstuk.

Na het kleine gebak volgen de cakes. Dat zijn verschillende soorten vruchtencakes, notencakes maar ook speciale cakes met namen als damescake, prinsencake en briançoncake. Dit zijn al zo’n 35 recepten voor soorten cakes en dan heb je nog niet eens alle soorten gehad. Er zijn ook nog genoeg recepten voor kruidcakes, biscuitcakes, chocoladecakes en brioches.

Volgende onderwerp: soesjes en taartjes. Bij de soesjes gaat het hier vooral om de vorm en de vulling, overal wordt wel hetzelfde basisrecept voor soezendeeg gebruikt. Dit hoofdstuk heeft ook verschillende soorten bladerdeeg gebak zoals palmiers, roomhoorntjes, appelflappen en mille-feuilles. Taartjes staan er ook genoeg in dit hoofdstuk. Vooral veel met fruit maar ook heerlijke taartjes met noten, pompoen of chocola.

Koekjes vind ik zelf heel erg leuk om te maken, ik ben dan ook blij dat daar ook een hoofdstuk van is in dit boek. Er is veel keuze; koekjes die je oprolt, lange vingers, veel soorten sablés (zandkoekjes) en galettes & wafeltjes. Ook leuk zijn de hartige koekjes in dit hoofdstuk, daar ga ik zeker mee aan de slag.

Het volgende hoofdstuk draait om pudding. Ik wist niet dat er nog zoveel verschillende soorten recepten tot de categorie pudding behoorden. In dit hoofdstuk vind je custards, soufflés, crème brûlees en meringues. Te veel om op te noemen eigenlijk. Genoeg keuze voor een pudding liefhebber. 🙂

Het laatste hoofdstuk bevat recepten van beroemde chefs, waaronder ook de Nederlandse meester patissier Robèrt van Beckhoven. Een leuke toevoeging aan een prachtig boek vol met recepten.

Wat vind ik van het boek?

Dit boek mag je gerust de Franse patisserie bijbel noemen. Het staat echt bomvol met recepten! Niet één soort kruidcake, nee gelijk een stuk of 5. En dat is zo bij elk recept. Waar je normaal één of misschien twee variaties op een bepaald recept hebt, zijn dat er hier minstens 5 maar ook regelmatig 10 of meer. Ik heb het niet precies geteld, maar een vluchtige blik op het register leert mij dat er minstens 1.000 recepten in dit boek staan. Dat is véél! Daardoor is er ook minder ruimte voor foto’s, iets waar ik juist zo van hou ik kookboeken. Maar het is begrijpelijk dat dit niet te doen is in een boek als deze. De foto’s die er wel in staan geven een goed en duidelijk beeld van het soort gebak en bij de variaties hier op kan je best zelf een beeld vormen.

De recepturen van de basisrecepten zijn vrij uitgebreid beschreven. De overige recepten zijn redelijk kort en bondig, mede doordat er veel wordt verwezen naar de basisrecepten. Het lijkt misschien moeilijk als je de korte stukjes tekst ziet bij lastige recepten, maar wie goed leest gaat het zeker lukken om zelf prachtige en heerlijke Franse gebakjes op tafel te zetten.

Zoals Robèrt van Beckhoven zegt: “Dit boek zou wel eens een van je beste culinaire vrienden kunnen worden, die je vaak zult raadplegen”.

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

De ‘professional sugarpaste module’ van PME staat denk ik al zo’n twee jaar op mijn lijst om te gaan volgen. In het begin had ik gewoonweg niet genoeg geld, ik was nog niet zo lang bezig met taartdecoratie en kon nog niet zomaar even 250 euro aan een cursus uitgeven. Een mooi doel om voor te sparen dacht ik zo! Toen ik het geld eenmaal bij elkaar had gespaard liep ik tegen het volgende aan: te weinig tijd. Het is nu eenmaal lastig om cursusdagen te vinden die precies vallen op dagen dat het jou uitkomt. Nu had ik eens vakantie waarin precies de vier cursusdagen vielen. Dat moest gewoon zo zijn! Ik meldde mij dan ook gelijk aan. Na lang wachten was het eindelijk zo ver en reisde ik 2,5 week geleden af naar Wormer voor de eerste cursusdag!

Na een voorstelronde kregen we uitleg over het bekleden van een board, daar konden we gelijk mee aan de slag. Met een crimper hebben we de uiteinden een leuk effect gegeven en met verf en uitstekers hebben we het bord nog wat verder opgeleukt. Hierna heb ik mijn eerste dummie ooit bekleed! Handig dat de zijkanten zo strak zijn maar lastig dat de rand toch wel heel scherp is in verband met scheuren, hoe gaan we dat oplossen dacht ik. Onze instructrice Annemiek legde alles gelukkig goed uit zodat we zonder scheuren de dummie konden bekleden. In deze dummie maakten we een inlay en we hebben een mooi effect met een natuursponsje en verf aangebracht.

Dat is uiteraard niet het enige dat we leerden. We leerden namelijk ook hoe je uitstekers op verschillende manieren kunt gebruiken, heel erg leuk! Naast het bekleden van een ronde dummie hebben we ook een vierkante dummie bekleed. Op die vierkante dummie maakten we draperieën en strikken. Ik wist niet dat je zo snel mooie draperieën en strikken kon maken! Strikken eindigden bij mij uit frustratie regelmatig weer al bal fondant, dat gebeurd mij voortaan niet meer! Er waren een aantal technieken die ik nog nooit had gebruikt, dit was ontzettend leerzaam en leuk om allemaal eens uit te voeren. Het lijkt vaak zo moeilijk terwijl dit in werkelijkheid reuze mee blijkt te vallen.

De eerste twee lessen had ik achter elkaar, na twee weken had ik de andere twee lessen ook weer achter elkaar. We kregen een klein beetje huiswerk mee: het bekleden van de kleine ronde dummie en een cake bakken voor de 3D taart en het fondant hiervoor vast kleuren (die ik later laat zien). Over fondant gesproken: we werkten in de les met drie verschillende soorten fondant. Zo kon je ook eens ervaren hoe de verschillende merken werken en waarvoor deze het fijnst werken. Zo is Wilton fondant bijvoorbeeld heel fijn om te boetseren. Ik had zelf alleen maar met Bakels en SatinIce gewerkt. Hier werkte ik ook met Funcakes en Wilton en ik ben er achter gekomen dat deze twee merken ontzettend prettig werken, ik denk zelfs dat ik overstap op Funcakes (jullie denken onderhand vast dat ik aandelen heb van Funcakes, dat is niet zo kan ik zeggen. Ik ben gewoon een hele tevreden klant).

Op de derde dag zijn we begonnen met de 3D taart waar we wederom weer een goede uitleg bij kregen. Hoe dit resultaat is geworden laat ik jullie later zien. Waar we ook mee zijn begonnen op de derde dag is het boetseren van het bruidspaar. Boetseren is iets wat ik nog nooit had gedaan, die drempel was voor mij net iets te hoog om gewoon eens te proberen. Nu ik met een goede uitleg heb leren boetseren kijk ik er naar uit om nog veel meer te gaan proberen! Het is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Ik had van te voren niet gedacht dat ik gewoon kon boetseren! Ik loop regelmatig even naar mijn taart om het bruidspaar (en de rest van de taart) nog even te bewonderen.

In de laatste les hebben we ook nog veel gedaan. We hebben uiteraard het bruidspaar afgemaakt maar ook een draperie van boven tot onder en rolroosjes stonden op de planning. Ook hebben we de theorie behandeld die hoort bij deze module. Dit ging over prijsberekening en wat je nu precies moet noteren wanneer klanten een taart willen bestellen bij je. Mocht je professioneel taarten willen gaan maken komt deze theorie heel goed van pas! Er zijn nog meer technieken besproken, ik heb ze door tijdgebrek niet allemaal kunnen uitvoeren maar weet nu wel hoe ik dit moet doen. Gelukkig waren het dingen die ik al eens eerder had gedaan maar met de tips en trucs gaat dit de volgende keer nog gemakkelijker.

Je begint al in de eerste les met de eindtaart waar je op beoordeeld wordt. Deze eindtaart moest drie verplichte technieken bevatten en drie technieken die jezelf mocht uitkiezen. Nu zaten deze technieken er wel al op omdat we die in de eerdere lessen al hadden gemaakt. De cursus wordt gegeven in een hele mooie ruimte. De tafel waar aan gewerkt wordt zijn ook heel prettig, ze zijn wat hoger waardoor je niet zo snel last van je rug krijgt (iets wat ik thuis nog wel eens heb). Bij aanvang van de cursus wist ik natuurlijk wel het een en ander over taartdecoratie, ik dacht dat er daarom wel wat herhaling zou zijn. Nou, die herhaling was er maar weinig, ik heb ontzettend veel tips en trucs geleerd waardoor het taarten maken voortaan nog gemakkelijker zal gaan. Of dit nu gaat om het bekleden van een taart of het maken van decoraties.

Tegen iedereen die twijfelt over het wel of niet volgen van deze cursus kan ik het volgende zeggen: DOEN! Ook aan de mensen die nog niet heel erg hebben nagedacht over het volgen van een cursus kan ik deze module aanraden. Hij is ontzettend leerzaam en goed georganiseerd. Dus: zit je te springen om meer te leren over taartdecoratie en heb je behoefte aan tips en trucs om nóg prettiger te kunnen werken? Boek dan gauw een cursus bij Taart op maat!

Wat vinden jullie van mijn resultaat?

Daar is hij dan: de allereerste video voor Handige Baktips! Soms wil ik over bepaalde technieken schrijven om jullie daar meer uitleg over te geven, maar is dat erg moeilijk om te beschrijven. Het wordt er dan zelfs niet veel duidelijker op als ik foto’s toevoeg. Daarom zal ik vanaf nu dus ook video’s online plaatsen waarin ik bepaalde technieken zal uitleggen. In deze video laat ik je zien hoe je een cornetje moet vouwen. Een cornetje is een spuitzakje van bakpapier dat je kun gebruiken om bijvoorbeeld chocolade decoraties te spuiten.

Cornetje vouwen

Kun je de video niet zien, bekijk hem dan hier! Wist je dat ik naast video’s met baktips, ook recept- en proefvideo’s maak? Abonneer je op mijn YouTube kanaal om geen video meer te missen, dat is gratis.

Zoals ik in de video al zei, het is een techniek die je even onder de knie moet krijgen. Bij mij ging het in het begin ook niet gelijk goed. Oefen dus vooral een paar keer met een stukje bakpapier.

Wat betreft het formaat van het vel bakpapier; dat luistert niet heel nauw. Ik knip uit een vel bakpapier altijd op gevoel een ongelijke driehoek en dat gaat altijd goed.

Wat voor technieken en andere baktips zou jij graag in videovorm willen zien?

Sinds Rutger van den Broek het eerste seizoen van Heel Holland Bakt heeft gewonnen, heeft hij niet stilgezeten. Onlangs is alweer zijn derde boek verschenen! Na Rutger Bakt en Rutger Bakt Feestelijk kun je nu ook zijn Bakbijbel op de boekenplank zetten. Een bijbel is het qua formaat in ieder geval al te noemen. Dit dikke boek moet wel heel veel informatie en recepten bevatten. Denkend aan een bakbijbel, verwacht ik vooral heel veel theorie waarin technieken, ingrediënten en begrippen worden uitgelegd. Ik ben benieuwd of dit boek daaraan voldoet!

De inhoudsopgave laat zien dat het boek inderdaad de door mij verwachte onderdelen bevat. Ik zie de volgende informatieve hoofdstukken staan: bakbenodigdheden, basis ingrediënten, bakbegrippen en -technieken, how-to’s en nooit meer misbaksels. Het hoofdstuk basisrecepten reken ik ook nog tot het informatieve gedeelte, daar kun je er immers nooit genoeg van hebben.

Veel informatie dus, maar het valt mij op dat het boek voornamelijk uit recepten bestaat als ik de inhoudsopgave zo bekijk. Koekjes, cakes, taarten, gebak, friandises, desserts en wafels en pannenkoeken. Ze staan er allemaal in. In het voorwoord lees ik dat er meer dan 160 recepten in dit boek staan, de basisrecepten en variaties hierop.

Na een korte inleiding over het gebruik van het boek, worden de bakbenodigdheden besproken. Deze zijn allen voorzien van illustraties. Daarna zijn de ingrediënten aan de beurt, gevolgd door de begrippen en technieken die worden toegelicht.

Het hoofdstuk met how-to’s is voorzien van stap voor stap foto’s. Hier wordt van alles en nog wat besproken. Hoe je je bakvorm met bakpapier bekleedt bijvoorbeeld, maar ook hoe je bladerdeeg maakt en je spuitzak gebruikt.

Dan volgen de basisrecepten. Ik hou van dit soort recepten. Rutger vertelt hoe je onder andere amandelspijs, gekonfijte citroenschilletjes en nougatine maakt. Na dit hoofdstuk zit ik ongeveer op een kwart van het boek en beginnen de recepten.

Die recepten zijn ingedeeld op soort gebak. Elk hoofdstuk begint met een overzicht van de recepten. Het duurde even voordat ik begreep hoe het in elkaar zit. De dikgedrukte woorden geven aan welk soort recept er wordt behandeld, de niet dikgedrukte woorden zijn de recepten zelf. De basis en de variaties hierop. Zo vallen onder de subcategorie Palmiers de gewone palmiers en de sinaasappelpalmiers.

De recepten zelf zijn duidelijk en bevatten vaak ook extra tips. Ook wordt aangegeven welke benodigdheden je nodig hebt met de icoontjes uit het eerdere hoofdstuk. De meeste recepten zijn voorzien van een foto, maar de variatierecepten hebben deze niet altijd.

Na de ruim 160 recepten, volgen nog wat meer tips. Dit keer tips om misbaksels te voorkomen. Waarom komt je cake niet uit de vorm, waarom schift de botercrème en waarom rijst je deeg niet? Deze vragen worden behandeld, samen met nog veel meer bakproblemen.

Wat vind ik ervan?

Je haalt met de Bakbijbel niet alleen de theorie in huis, maar ook heel veel recepten waar je deze theorie op kunt toepassen. Ik had van tevoren in verhouding meer theorie verwacht, maar eigenlijk staat bijna alles wat je moet weten in dit boek. Ik kom enkele recepten tegen die ik al ken uit zijn eerdere boeken. Als je zijn eerste twee boeken al hebt, kan ik begrijpen dat je dit jammer vindt. Maar aan de andere kant mogen sommige recepten ook niet ontbreken in een bakbijbel natuurlijk. Een zeer compleet boek over bakken!

Dit boek telt 496 pagina’s, ruim 160 recepten en is verkrijgbaar via Bol.com.

Vandaag bestaat Laura’s Bakery dan echt 5 jaar! Gisteren kondigde ik al een feestweek met gave winacties aan en blikte ik terug op 5 jaar bloggen. Omdat bij feest ook taart hoort, besloot ik speciaal voor het 5-jarig jubileum van mijn blog een gave verjaardagstaart te maken. Talloze ideeën had ik al bedacht, maar er eentje uitkiezen bleek lastiger dan ik dacht. Tot ik het boek Taarten in Stijl zag dan, ik wist gelijk dat ik iets met deze technieken wilde doen. Uiteindelijk werd het een combinatie van eigen ideeën en de technieken in het boek. Ik ben gegaan voor een confetti verjaardagstaart. Deze taart heeft niet alleen sprinkles bovenop, maar ook in de cake zelf!

Tadaaa, ziet deze confetti verjaardagstaart er niet feestelijk uit? Ik vind hem super feestelijk! Perfect om het 5-jarig jubileum van Laura’s Bakery mee te vieren.

Het recept dat ik gebruikte voor de cake komt uit het boek Taarten in Stijl en is wat compacter dan mijn basisrecept voor cake. Het resultaat was wel heerlijk smeuïg en werd hier door ieder testpersoon goedgekeurd!

Als bakliefhebber hebben jullie ook vast gehoord van het bakprogramma Bake my Day. Misschien heb je het zelfs wel gevolgd. In deze televisie wedstrijd gingen fanatieke thuisbakkers de strijd met elkaar aan om te kijken wie zich uiteindelijk de beste amateurbanketchef van Nederland mocht noemen. Dat bleek Marisca Hage-Sjerp te zijn. Fantastische titel en gaaf om zo’n programma te winnen natuurlijk. Maar daar bleef het niet bij. Marisca mocht ook een bakboek maken dat inmiddels al bij de boekhandel ligt. Lees je met mij mee om te kijken wat ik van het boek vind?

De eerste indruk is goed. De voorkant laat mooie taarten zien en wanneer ik het vluchtig doorblader zie ik ook alleen maar mooie en lekkere dingen. Bij het bekijken van de inhoudsopgave moet ik eerlijk zeggen dat ik het boek een beetje een vreemde indeling vind hebben. In totaal zijn er 6 hoofdstukken, maar het zijn geen hoofdstukken die onderverdeeld zijn in bijvoorbeeld taarten, koekjes, hartig, etc.. In het hoofdstuk klassiekers kun je taarten verwachten maar ook in het hoofdstuk het serieuze werk. Ik vind het zelf niet echt logisch en handig dat de soort recepten allemaal zo door elkaar staan.

De hoofdstukken zijn als volgt:

• Technieken
• Klassiekers
• Lekker en niet te moeilijk
• Klein maar fijn
• Het serieuze werk
• De ultieme bruidstaart

Het begint logisch met technieken, daarin kun je allerlei verschillende soorten technieken verwachten met stap voor stap foto’s. Ik vind het een duidelijk hoofdstuk en het wordt prettig uitgelegd. Zoals jullie weten hou ik van stap voor stap foto’s, dat kan ik in dit boek dus zeker waarderen. Of je nu wilt weten hoe je karamel maakt of hoe je met gelatine moet werken, je vindt het in het eerste hoofdstuk. In totaal worden 12 technieken behandeld.

Het volgende hoofdstuk is die met de klassiekers. Al vind ik het persoonlijk niet allemaal klassiekers, ze klinken stuk voor stuk heerlijk. Een sticky toffee taart bijvoorbeeld, of wat dacht je van een Franse appeltaart en een tarte bourdaloue (met peren). In dit hoofdstuk valt mij ook gelijk op dat niet elk recept een foto heeft, iets wat ik persoonlijk erg jammer vind.

Op naar hoofdstuk drie; lekker en niet te moeilijk. Over het algemeen niet super ingewikkelde recepten, maar ik denk toch dat de meeste mensen een meringue rol een behoorlijke uitdaging vinden. Er zijn een aantal recepten in dit hoofdstuk die ik wel eens zou willen maken. Het zomerse fruittaartje bijvoorbeeld, of de citroencake met maanzaad en aardbeiencoulis.

Het vierde hoofdstuk staat vol kleine lekkernijen, leuk! Eclairs, petit fours of chocolade truffel cupcakes. Naast dat het ontzettend lekker klinkt vind ik de opmaak van deze hapjes ook erg leuk. Ik hou van die details en daar heeft Marisca ook oog voor. Klein minpuntje, de cupcakes met lemon curd en meringue hebben een beetje te lang in de oven gestaan. Die had ik persoonlijk opnieuw gebakken.

het volgende hoofdstuk bevat het serieuze werk. Een pavlova deluxe, granaatappel taartje of een mascarponetaart met grapefruit en karamelsaus. Verschillende recepten met ingrediënten en combinaties die je niet vaak ziet, erg leuk en het maakt mij nieuwsgierig.

Hoofdstuk 6 staat geheel in het teken van de bruidstaart, want hoe maak je nu eigenlijk de ultieme bruidstaart. Vanaf het bakken van een biscuit, recepten voor de vulling en het bekleden. Alles komt aan bod. Voor het decoreren worden ook een paar ideetjes gegeven. Leuk als je eenmalig een bruidstaart wilt maken, maar als je echt inspiratie zoekt voor bruidstaarten zul je dat hier niet vinden. Een goede basis vind je hier overigens wel.

Wat vind ik van het boek?

Hoewel ik de indeling van de recepten een beetje vreemd vind, zijn het wel hele leuke recepten. Ik vind het leuk dat er aandacht is besteed aan de presentatie en dat er ook een aantal recepten in staan die niet zo voor de hand liggen. Geen recepten die je in ieder bakboek al tegen komt.

Ik vind het wel erg jammer dat niet elk recept voorzien is van een foto met het eindresultaat. Juist bij bakboeken vind ik een foto erg belangrijk. Bij koken heb je altijd wel een duidelijk beeld van het resultaat als je alleen al de naam en ingrediëntenlijst leest, bij bakken is dit lang niet altijd het geval. Daarnaast zet zo’n foto aan tot bakken, je kiest sneller voor een recept waar een foto bij zit. Ik wel in ieder geval 😉

Mooi pluspunt: de prijs. Voor een schappelijke prijs ben je in het bezit van een ontzettend leuk bakboek met heerlijke en verrassende recepten!

Het boek telt 100 pagina’s en is onder andere te koop bij Bol.com.

Baktip nummer twee alweer die ik jullie in videovorm laat zien vandaag! Op de eerste video voor Handige Baktips waarin ik liet zien hoe je een cornetje vouwt is ontzettend leuk en enthousiast gereageerd. Dat bevestigt maar weer dat het soms gewoon heel fijn is om in een video bepaalde technieken te uitgelegd te zien. Vandaag heb ik niet zozeer een techniek voor jullie, maar wel een fijn handigheidje. Ik laat je namelijk zien hoe ik mijn bakvormen bekleed met bakpapier. En ook handig: ik demonstreer gelijk even hoe je een bakvorm met bakpapier kunt verhogen.

Bakvorm bekleden met bakpapier

Als je een bakvorm gebruikt om te bakken kun je deze invetten en bestuiven met bloem, of hem bekleden met bakpapier. Beide manieren gebruik ik veel, het verschilt per baksel waar mijn voorkeur naar uit gaat. Inmiddels heb ik mijn bakvormen zo vaak bekleed met een velletje bakpapier, dat het tegenwoordig razendsnel gaat. Ik laat je daarom zien hoe ik dit doe, misschien heb jij er ook wat aan.

Kun je de video niet zien? Bekijk hem dan hier. Nooit meer een video met baktips of recepten missen? Abonneer je dan op mijn YouTube kanaal. Dat is gratis 🙂

Wat doe jij het liefst? Invetten en bestuiven met bloem of bekleden met bakpapier? Ik ben benieuwd!

Als je zo de woorden tempereren en tremperen naast elkaar ziet staan, zit er weinig verschil in. Des te groter is het verschil van de techniek die met deze termen bedoeld wordt. Daarom leg ik je vandaag kort uit wat het verschil tussen tempereren en tremperen is. Zo zul jij deze termen nooit meer met elkaar verwarren.

Tempereren

Tempereren heeft alles te maken met chocola. Je verwarmt de chocola eerst om de temperatuur daarna weer terug te brengen. Na het verwarmen vallen de cacaoboterkristallen en suikerkristallen namelijk uit elkaar, maar door de chocola te koelen helen deze kristallen weer.

Wanneer je je chocola goed tempereert krijg je perfecte chocolade nadat deze eenmaal is uitgehard. Hij glanst dan mooi en bij het breken hoor je een mooie ‘knak’. Doe je dit niet goed, dan slaat de chocola wit uit en blijft hij een beetje zacht.

Tempereren wordt trouwens ook regelmatig benoemd als temperen. Kom je deze twee termen naast elkaar tegen, dan weet je dat hiermee hetzelfde wordt bedoeld.

Tremperen

Tremperen heeft niets met chocola te maken, maar met het op smaak brengen van een biscuit. Een biscuit heeft een vrij neutrale smaak en wordt soms als droog ervaren. Die neutrale smaak is fijn, met het bepalen van vullingen hoef je geen rekening te houden met de smaak van het biscuit. Het droge vind ik zelf wel meevallen als je je biscuit goed bakt, zeker in combinatie met de vullingen.

Sommige mensen vinden het echter toch lekker om het biscuit wat minder droog te maken en een lekker smaakje te geven. Dat doe je door bijvoorbeeld een siroop of likeur te sprenkelen over het biscuit. Deze techniek wordt tremperen genoemd.

Al mijn hele leven ben ik gek op creatieve projecten. Als kleine uk zorgde mijn moeder al voor genoeg gekleurd papier en glitters voor mijn knutsels. Op de middelbare school vond ik techniek, handarbeid en textiel ontzettend leuke vakken. Of ik nu plastic stond te verhitten om een bakje te vouwen, met zagen en hamers aan de slag ging of achter de naaimachine zat om een hoed te maken. Het maakte mij niet uit, ik was bij deze vakken altijd in mijn element. Nog steeds vind ik het erg leuk, maar tegenwoordig ben ik voornamelijk creatief in de keuken met het bedenken van nieuwe recepten. Ik besloot om eens te gaan kijken of ik niet een leuk DIY project kon koppelen aan de zoete keuken en dat is gelukt! Ik maakte zelf taarttoppers met een lijmpistool. Dat is helemaal niet moeilijk en zo kun je ook nog eens unieke toppers maken voor op jouw taarten en ander gebak. Ik laat je uiteraard zien hoe ik het aanpakte.

Benodigdheden taarttoppers

• Lijmpistool met lijmpatronen
• sprinkles naar keuze (gewone glitters of confetti kunnen ook)*
• printje met cijfers/letters/tekst naar keuze
• bakpapier
• plakband
• cocktailprikkers
• bordje met opstaande rand (eventueel wegwerp)
• kranten of karton op op te werken

* De sprinkles die ik gebruikte hebben een heel glad oppervlak en bleken achteraf niet heel handig. Door dat gladde oppervlak laten ze namelijk vrij simpel los als je de toppers oppakt. Ga er dus wel voorzichtig mee om. De suikerwerk strooisels met een stroever oppervlak zullen waarschijnlijk beter blijven plakken.

Ontwerp je zelfgemaakte taarttoppers

Begin met het bepalen van het ontwerp van jouw taarttopper(s). Je kunt uit de losse pols met het lijmpistool aan de slag gaan, maar ik vond het prettig om een patroon te hebben dat ik kon volgen. In Word zette ik wat letters en cijfers neer en printte dit uit.

Zoals je ziet maakte ik ook nog de tekst ‘gefeliciteerd’, maar deze bleek uiteindelijk net iets te klein. Zorg er dus voor dat je cijfers en letters groot genoeg zijn. Houd er rekening mee dat je ze dikker maakt, helemaal door de sprinkles. Als daardoor openingen wegvallen kan een tekst onleesbaar worden. Als je zoekt naar leuke lettertypes, zou je eens kunne kijken op Dafont.com.

Werkplek voorbereiden

Als je je printjes hebt is het tijd om je werkplek voor te bereiden. Dek het werkblad af met kranten of een groot stuk karton. Leg hier de printjes op met het ontwerp voor jouw taarttoppers. Plak eventueel vast met plakband. Plaats een vel bakpapier over de printjes heen, plak deze vast aan de ondergrond.

Verwarm het lijmpistool vast en leg een paar cocktailprikkers klaar. Deze gebruik je om eventuele foutjes te corrigeren.

De basis

Als alles is voorbereid kun je aan de slag gaan met de basis. We bouwen de toppers namelijk op in laagjes. Voor de eerste laag trek je gewoon de cijfers en/of letters over met het lijmpistool.

Wees niet te zuinig met de hoeveelheid lijm, anders is het lastig om er stevige toppers van te maken die niet gelijk omvallen. Mocht je een foutje maken, dan kun je dit gelijk corrigeren met een prikkertje. Doe dit dan direct, want de lijm droogt erg snel. Gaat het helemaal mis? Dan kun je de prikker ook gebruiken om de lijm gewoon helemaal van het bakpapier te schrapen.

Misschien onnodig om te vermelden, maar kijk uit voor je vingers. De lijm is loeiheet.

Prikkers bevestigen

Na de eerste laag wacht je even tot alle toppers zijn afgekoeld en uitgehard. Dan kun je ze loshalen van het bakpapier.

Draai je topper om en bevestig een klein dotje lijm aan de achterkant. Druk er een cocktailprikker in en draai deze een beetje rond zodat hij goed vast komt te zitten. Je voelt al snel dat de prikker stevig vast komt te zitten, leg de topper dan apart zodat de lijm kan uitharden. Doet dit bij alle toppers.

De prikkers hebben maar een klein stukje nodig om goed vast te zitten. Dat is fijn, want zo is de prikker niet tot nauwelijks zichtbaar als je ze in je taart prikt.

Tweede laag + sprinkles

Je taarttoppers krijgen nu al vorm, alleen zijn ze nu wel heel erg saai. Daar gaan we verandering in brengen. Neem het bordje en vul deze royaal met sprinkles.

Neem een van de toppers erbij, met het lijmpistool doe je een tweede laag lijm op de topper, wees ook nu weer niet te zuinig. Daarna duw je de topper direct in de royale laag sprinkles, druk ook wat sprinkles tegen de randen. Doe dit snel, want anders plakken de sprinkles niet meer. Bij kleine cijfers en letters kun je hem in één keer doen, bij grotere kan het handig zijn om het in twee delen te doen.

Klaar!

Nu de sprinkles erop zitten, zijn je taarttoppers klaar. Zo simpel is het dus. Laat de lijm volledig uitharden voordat je ze als topper gebruikt. Wil je dat de topper ook aan de achterkant bedekt is met sprinkles, dan kun je dat op dezelfde manier als de voorkant doen.

Ik zit inmiddels vol met inspiratie en denk dat ik nog wel vaker zelf taarttoppers ga maken.

Ga jij met deze DIY zelf taarttoppers maken met het lijmpistool?

Organiseer je binnenkort een high tea en ben je op zoek naar lekkere high tea recepten? In dit artikel heb ik maar liefst 20 recepten voor een high tea verzameld. Zowel zoete als hartige recepten zodat je een heerlijke gevarieerde high tea kunt maken.

Makkelijke high tea recepten

Waar ik ook op heb gelet bij het selecteren van de recepten voor dit lijstje, is dat de high tea recepten makkelijk zijn. Dat houdt in dat je er niet al te lang mee bezig bent en je er geen ingewikkelde technieken of niet al te veel ingrediënten voor nodig hebt.

Zelf maak ik voor een high tea het liefste allerlei verschillende hapjes zodat er voor ieder wat wils is en je een tafel vol lekkere hapjes hebt staan. Natuurlijk heb ik aan klassiekers gedacht zoals scones en muffins, maar ik heb ook verrassende high tea hapjes toegevoegd, zoals mini slofjes en hartige koekjes.

Zoete recepten

We beginnen met 10 zoete high tea recepten. Daarin kun je natuurlijk alle kanten op. Wat dacht je van kleine taartjes? Dat is toch te leuk voor een high tea! Deze Bastogne cheesecake bites doen het altijd goed en de citroen-roomkaas mini slofjes met frambozen zijn ook favoriet.

Maar ook hierin kun je zeker variëren. Pas de ingrediënten aan naar het seizoen, in de zomer kun je bijvoorbeeld juist voor frisse kleine taartjes gaan en in de herfst meer kruidige smaken gebruiken. Tartelletes, cakejes, cupcakes of muffins zijn ook heel leuk voor een high tea.

Koekjes recepten

Koekjes zijn ook een lekkere toevoeging voor bij een high tea. Er zijn tal van mogelijkheden waar je dan voor kunt gaan. Je kunt voor simpele koekjes gaan en deze in een leuke vorm uitsteken, helemaal leuk als je een thema-high tea hebt, maar ook voor wat specialere koekjes wat betreft smaak.

Deze amandelkoekjes zijn echt heerlijk en makkelijk om te maken. En boterkoek is uiteraard ook een goed idee. Je kunt dan voor de klassieke versie gaan, maar ik heb ook heel veel variaties op het blog staan!

Zoete broodjes

Zoete broodjes kunnen wat mij betreft niet ontbreken bij een high tea. Dé klassieker voor een echte Engelse high tea zijn natuurlijk scones. Als je scones maakt kun je gaan voor de ‘gewone’ of uitpakken met variaties, daar staan er gelukkig genoeg van op het blog!

Andere kleine broodjes die leuk zijn om te serveren bij een high tea, zijn bijvoorbeeld Zweedse kaneelbroodjes. Dat is toch wel een geweldige traktatie! Maar kies vooral voor de broodjes die jij het lekkerste vindt.

High tea recepten zonder oven

Wil je het graag extra simpel houden, of is het gewoon erg warm in de zomer, en gebruik je liever high tea recepten zonder oven? Dan zou je zeker kunnen gaan voor deze heerlijke no bake kinder chocolade mini cheescecakes, die kun je ook in een kleinere variant maken. Dat geldt ook voor andere no bake cheesecake recepten of kwarktaarten.

Om fudge te maken heb je ook geen oven nodig en deze oreo fudge zal zeker erg in de smaak vallen. Maar ook hier geldt weer: er zijn nog veel meer lekkere fudge recepten hier op het blog.

Recepten babyshower high tea

Ga jij een babyshower high tea organiseren en ben je op zoek naar leuke recepten? Dan zijn deze kleine geboorte taartjes leuk en geschikt als babyshower hapje. Je kunt een mix van kleuren gebruiken als het geslacht nog niet bekend is of gaan voor blauw of roze.

En dat geldt ook voor deze te gekke geboorte chocoladeschotsen, die kun je net zo goed serveren op een babyshower high tea. In het roze óf in het blauw. Allebei net zo lekker!

Hartige high tea recepten

Van de zoete high tea recepten gaan we nu over naar het hartige gedeelte. Uiteraard kun je ervoor kiezen alleen zoete- of hartige hapjes te serveren, maar ik vind een mix zelf altijd wel erg lekker voor de afwisseling.

De klassieker van de high tea: de scones, kun je natuurlijk heel makkelijk omtoveren tot een hartige variant. Wat dacht je van hartige scones met zongedroogde tomaat en kaas? Zo geldt dat ook voor muffins, daar maak je bijvoorbeeld eenvoudig deze hartige mini muffins van.

Lekkere hartige koekjes

Ook van koekjes kun je lekkere hartige hapjes voor een high tea maken. Deze kaaskoekjes zijn snel gemaakt. Simpel maar oh zo lekker! Iets anders en ook leuk als je wat meer gezonde hapjes bij je high tea wilt serveren, zijn deze Midden-Oosterse zoete aardappelkoekjes.

Borrelhapjes

Borrelhapjes zijn natuurlijk ook vaak hartig en veel ook geschikt voor een high tea. Hapjes die echt warm moeten blijven (zoals bitterballen) vind ik minder geschikt, maar bijvoorbeeld deze caprese bruschetta is een hele goede optie en de geitenkaas walnoot honing hapjes zijn ook absoluut een aanrader.

Natuurlijk kun je ook voor andere varianten van bruschetta gaan, groentespiesjes, wraps of gezonde kleine hapjes, hierin kun je weer alle kanten op.

Hartige broodjes

Bij een klassieke high tea horen uiteraard sandwiches, maar wil je juist eens wat anders bij je high tea, dan zijn deze mini frikandelbroodjes altijd een succes. Kaasbroodjes vind ik ook een goede optie! Leuk om daar ook kleine varianten van te maken. Want eigenlijk mag een lekker hapje met kaas tussen de hartige high tea recepten niet ontbreken!

Bladerdeeghapjes

Hapjes van bladerdeeg zijn ook heel vaak simpel om te maken én heel erg lekker, dus ook die moesten terugkomen in dit lijstje met high tea recepten. Ik heb er genoeg hier op het blog staan, zoals hier 20 van mijn favoriete bladerdeeghapjes. Ik kon eigenlijk niet kiezen!

Voor bij een high tea zou ik je dan deze gerookte zalm bladerdeeghapjes aanraden. Blagerdeeg twisters, bijvoorbeeld in deze variant van bladerdeeg twisters met parmaham en kruidenkaas, zijn ook altijd een leuk onderdeel van de high tea.

High tea organiseren

Afhankelijk van hoe groot de high tea is die je gaat houden, kun je een aantal high tea recepten uit dit lijstje kiezen en aan de slag gaan. Natuurlijk komt er nog wel meer bij kijken als je een (grotere) high tea gaat organiseren. Denk hierbij ook zeker aan de aankleding, waar ga je de hapjes bijvoorbeeld op serveren?

Een mooi taartplateau vind ik zelf altijd heel leuk staan en op een borrelplank staan de hapjes ook erg leuk gepresenteerd. Denk uiteraard ook aan het drinken voor bij de high tea. Je kan klassiek voor lekkere theetjes gaan of variëren met bijvoorbeeld water met een smaakje, limonade of cocktails. Maak er een feestje van!