Met dit basisrecept voor zandtaartdeeg kan je alle kanten op. Gebruik het bijvoorbeeld als zanddeegbodem voor een taart of juist om koekjes mee te maken.
Ik denk dat dit een van de meest multifunctionele basisrecepten is. Zandtaartdeeg kun je echt voor van alles en nog wat gebruiken. Ik gebruik het meestal als taartbodem voor zowel grote als kleine taarten, maar je kunt er ook prima koekjes van bakken.
Het traditionele Franse recept maakt gebruik van amandelmeel en poedersuiker voor het deeg, zoals ik mijn tartelettes maak zeg maar. Toch gebruik ik het (om het zo makkelijk mogelijk te houden) niet voor mijn zandtaartdeeg basisrecept en daar krijg ik ook overheerlijke resultaten mee. Ik geef jullie vandaag mijn basisrecept en allerlei tips.
Met dit basisrecept voor een zanddeeg kun je dus van alles maken. In Het Basisbakboek staat een volledig hoofdstuk met recepten die dit zandtaartdeeg als basis hebben. Dat boek is sowieso een aanrader voor alle thuisbakkers die de basis van het bakken onder de knie willen krijgen of als naslagwerk!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je jouw zandtaart pas na het bakken wil vullen, dan bak je het deeg eerst blind af. Het blind bakken heeft als functie dat het voorkomt dat de bodem omhoog komt en met een bolling bakt. Op die manier zou er weinig ruimte meer over blijven om de taart na het bakken te vullen.
Er zijn verschillende vullingen waarmee je jouw zanddeegbodem blind kan bakken:
Lees in dit artikel meer over blind bakken en over de alternatieven.
In onderstaand recept zul je teruglezen dat je het zanddeeg minimaal een uur moet laten rusten in de koelkast. Dat heeft niet alleen als reden dan het deeg op die manier koelt en tijdens het bakken z’n vorm beter behoudt. Je laat deeg in de koelkast rusten zodat de gluten kunnen ontspannen, met als resultaat een heerlijk knapperige zandtaartbodem.
Laat je het deeg niet voldoende rusten? Dan bestaat de kans dat het deeg krimpt in de oven, waardoor je zanddeegbodem minder mooi en ongelijk van vorm zal zijn. Lees meer over waarom een koekdeeg moet rusten in de koelkast.
De meest bekende taart met een bodem van zanddeeg is denk ik de lemon meringue pie. Dit blijf ik één van de meest verrukkelijke taarten vinden die er bestaan. Maar ik heb over de jaren heen meer lekkere taarten gebakken waarbij dit zandtaartdeeg de basis vormde:
Zoals je kunt zien zit er voor elk seizoen wel een geschikte taart met zanddeegbodem tussen. Gelukkig maar, want ik zou niet graag willen hoeven kiezen tussen deze heerlijke taarten!
Bereid het deeg volgens het recept t/m stap drie en gebruik koekuitstekers om leuke koekvormen uit het deeg te steken. Leg ze op een bakplaat (niet té dicht op elkaar) en bak ze afhankelijk van de grootte in 12-15 minuten op 180 graden.
Absoluut, daar is het heel geschikt voor. Zanddeeg is eigenlijk een soort koekdeeg en daarom kan het prima enkele dagen (goed verpakt in folie) in de koelkast bewaard worden. In de vriezer kun je het zelfs tot drie maanden bewaren. Maak er dan eventueel eerst een dunne plak deeg van voordat je het invriest, dan ontdooit het ook makkelijker.
Hoogstwaarschijnlijk heb je het deeg niet of niet voldoende laten rusten. Daardoor hebben de gluten niet kunnen ontspannen en krimpt het deeg tijdens het bakken. Lees meer over waarom een zandtaartdeeg moet rusten. Ook is het mogelijk dat je teveel boter door het deeg hebt gemengd en de randen daarom naar beneden zijn gezakt.
Door met een vork gaatjes te prikken in de zanddeegbodem voordat deze de oven in gaat. Zorg ervoor dat je de gaatjes goed verdeelt over de gehele bodem.
Ik gebruik meestal een ronde bakvorm met een losse bodem, maar je kunt ook kiezen voor een rechthoekige vorm zoals ik bij de aardbeien zandtaart heb gedaan. Met de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart, reken je het recept heel gemakkelijk naar elke gewenste bakvorm om. Als je het liefst onderstaand recept aanhoudt, dan zijn deze bakvormen heel geschikt:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo laura even een vraagje , kun je banketbakkersroom mengen met botercreme
groetjes janny
Dat heb ik zelf nog nooit getest, maar ben zeker benieuwd als je het gaat proberen.
Hii, ik wil het deeg in kleine bak vormpjes doen maar het breekt. Ik kan het wel uitsteken maar niet bewegen om het in een vorm te krijgen. Ik heb het langer dan een uur in de koelkast laten rusten. Waardoor kan dit komen?
Dat is gek, ik durf zo van een afstand niet te zeggen hoe dat kan. Heb je het recept precies gevolgd?
Dag Laura.
Al enkele recepten van jou meegepikt en telkens een echte aanrader, waarvoor dank om ze te delen ☺️. Nu vandaag eens een zanddeegbodem gemaakt en wauw van de eerste keer gelukt. ( Want al me andere recepten mislukten, ik kreeg ze nooit uit de vorm, waardoor me bodem telkens uit elkaar viel) maar met jou recept ging het voor niets. Hij kwam vanzelf los en ziet er heerlijk uit.
Alvast bedankt voor je recept en al je goeie tips.
Hey Laura
Ik heb vandaag een shoofly pie gemaakt met de zand deeg. Nu vroeg ik me af hoe je zoiets het best bewaard? Met aluminiumfolie en buiten de koelkast of toch op een andere manier?
Groetjes
Laura
Hier vind je daar tips voor: https://www.laurasbakery.nl/bewaren-en-invriezen-van-gebak/
Ik mis meestal in recepten op welke hoogte ik deze moet bakken. In dit geval zandtaartdeeg met blindvulling
In mijn oven heb ik 5 mogelijkheden.
Als er niks staat is het dan in het midden van de oven?
Klopt inderdaad.
Telkens als ik het deeg uitrol en het in de vorm wil leggen dan scheurt het. Ik gebruik bloem erop en etonder maar heg gebeurt altijd.
Heb je het deeg goed laten rusten en is het goed gekneed? Gebruik ook zeker genoeg bloem op het werkblad, dat kan ook helpen (en zorg dat het deeg niet te warm wordt of juist te koud), paar minuten uit de koelkast werkt meestal erg goed.
Dag Laura, ik heb verschillende soorten bloem staan. Welke gebruik ik best voor deze zandbodem : patentbloem, patisseriebloem of tarwebloem? Dankjewel voor alle advies!
Patentbloem kun je goed gebruiken. Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/verschillende-soorten-bloem/
Hi Laura,
Zou ik het deeg op vrijdagochtend kunnen maken, dan bewaren in de koelkast en op maandagmiddag/avond af kunnen bakken?
Of kan ik het dan toch beter afbakken op vrijdagochtend en zo bewaren?
Groetjes Mirella
Absoluut, daar is het heel geschikt voor. Zanddeeg is eigenlijk een soort koekdeeg en daarom kan het prima enkele dagen (goed verpakt in folie) in de koelkast bewaard worden.
Haii!
Ik wil graag een Appel-Kruimel en Kersen-Kruimel plaattaart maken met deze bodem. Ik ga denk ik het recept dan verdubbelen. Nu mijn vraag. Ik gebruik de appel vulling rauw, en kersenvlaai vulling uit blik. Hoe kan ik deze taarten in stappen het beste bakken? Eerst blindbakken, of meteen met vulling in beide gevallen? En de kruimel, ook meteen dan, of pas later meebakken?
Alvast bedankt voor je antwoord!
Groetjes x
Ik denk dat je alles in één keer mee kunt bakken.
Dag Laura, ik bakte het deeg vandaag blind om er vrijdagavond of zaterdagochtend een aardbeientaart met banketbakkersroom (obv het recept met fruit uit het basisboek) mee te maken.
Maar haal ik de bodem dan wel of niet uit de vorm om in folie te bewaren (als hij is afgekoeld)?
En de chocolade op de bodem, wanneer doe ik dat dan best?
Alvast bedankt, An
Je kunt de bodem dan inderdaad zodra hij afgekoeld is bewaren in folie. De chocolade kun je eventueel ook wel een dag van tevoren aanbrengen vermoed ik.
Hoi Laura, kan ik het deeg ook in een springvorm bakken of is de rand daarvoor te hoog?
Groetjes Brigitte
Dat kan, alleen zul je inderdaad niet de hele rand hiermee kunnen bekleden, dus de rand zal anders zijn.
Ik bak nooit, maar nu ik het pumpkinpie recept gevonden heb, en omkom in de pompoenen, ga ik het proberen!
Voor de zandtaartbodem, mag dat ook rietsuiker zijn ipv kristalsuiker? En amandelen of andere glutenvrij meel (of is dat niet zo’n succes?).
Dat kun je vervangen, alleen kan het zeker wel invloed hebben op het eindresultaat. Ik heb het zelf niet getest, maar hier kun je wel meer lezen over soorten suiker en meel: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/ https://www.laurasbakery.nl/soorten-suikers-om-mee-te-bakken/
Het lukt mij nooit om het deeg in zijn geheel in de bakvorm te leggen wat doe ik verkeerd ?
Misschien is er teveel bloem bij het uitrollen in het deeg terecht gekomen waardoor het sneller scheurt. Tip: een grotere lap deeg kun je over je deegroller vouwen/rollen om vervolgens voorzichtig weer in de bakvorm af te rollen, dat is de beste manier om een lap deeg in z’n geheel te verplaatsen.
Hoi Laura,
Ik heb laatst creme brûlée en apple crumble gemaakt volgens jou recept, en het smaakte verrukkelijk!
Mijn vraag gaat over het zanddeeg.
Ik wil graag een kruimel banketbakkersroom vlaai maken met zanddeeg bodem.
Kan ik deze vlaai in 1 keer afbakken in 30 minuten op 200 graden?
M.v.g.
Boy
Ik begrijp niet helemaal precies wat je wilt doen. Wil je de ongevulde zandtaart bakken en dan daarna vullen met banketbakkersroom? Dan heb je inderdaad 30 minuten nodig op 180 graden. Maar wil je de banketbakkersroom meebakken? Of later toevoegen? Dat is me niet helemaal duidelijk.
Ik zou idd de banketbakkersroom en de kruimels mee willen bakken. Zou dit kunnen?
Ik zou in dat geval eerst de bodem blind bakken. Daarna de banketbakkersroom en de kruimels toevoegen en dan meebakken. Wanneer je alles er tegelijk in doet krijg je geen lekker knapperige bodem. En het wordt waarschijnlijk niet goed gaar.