Met dit basisrecept voor zandtaartdeeg kan je alle kanten op. Gebruik het bijvoorbeeld als zanddeegbodem voor een taart of juist om koekjes mee te maken.
Ik denk dat dit een van de meest multifunctionele basisrecepten is. Zandtaartdeeg kun je echt voor van alles en nog wat gebruiken. Ik gebruik het meestal als taartbodem voor zowel grote als kleine taarten, maar je kunt er ook prima koekjes van bakken.
Het traditionele Franse recept maakt gebruik van amandelmeel en poedersuiker voor het deeg, zoals ik mijn tartelettes maak zeg maar. Toch gebruik ik het (om het zo makkelijk mogelijk te houden) niet voor mijn zandtaartdeeg basisrecept en daar krijg ik ook overheerlijke resultaten mee. Ik geef jullie vandaag mijn basisrecept en allerlei tips.
Met dit basisrecept voor een zanddeeg kun je dus van alles maken. In Het Basisbakboek staat een volledig hoofdstuk met recepten die dit zandtaartdeeg als basis hebben. Dat boek is sowieso een aanrader voor alle thuisbakkers die de basis van het bakken onder de knie willen krijgen of als naslagwerk!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je jouw zandtaart pas na het bakken wil vullen, dan bak je het deeg eerst blind af. Het blind bakken heeft als functie dat het voorkomt dat de bodem omhoog komt en met een bolling bakt. Op die manier zou er weinig ruimte meer over blijven om de taart na het bakken te vullen.
Er zijn verschillende vullingen waarmee je jouw zanddeegbodem blind kan bakken:
Lees in dit artikel meer over blind bakken en over de alternatieven.
In onderstaand recept zul je teruglezen dat je het zanddeeg minimaal een uur moet laten rusten in de koelkast. Dat heeft niet alleen als reden dan het deeg op die manier koelt en tijdens het bakken z’n vorm beter behoudt. Je laat deeg in de koelkast rusten zodat de gluten kunnen ontspannen, met als resultaat een heerlijk knapperige zandtaartbodem.
Laat je het deeg niet voldoende rusten? Dan bestaat de kans dat het deeg krimpt in de oven, waardoor je zanddeegbodem minder mooi en ongelijk van vorm zal zijn. Lees meer over waarom een koekdeeg moet rusten in de koelkast.
De meest bekende taart met een bodem van zanddeeg is denk ik de lemon meringue pie. Dit blijf ik één van de meest verrukkelijke taarten vinden die er bestaan. Maar ik heb over de jaren heen meer lekkere taarten gebakken waarbij dit zandtaartdeeg de basis vormde:
Zoals je kunt zien zit er voor elk seizoen wel een geschikte taart met zanddeegbodem tussen. Gelukkig maar, want ik zou niet graag willen hoeven kiezen tussen deze heerlijke taarten!
Bereid het deeg volgens het recept t/m stap drie en gebruik koekuitstekers om leuke koekvormen uit het deeg te steken. Leg ze op een bakplaat (niet té dicht op elkaar) en bak ze afhankelijk van de grootte in 12-15 minuten op 180 graden.
Absoluut, daar is het heel geschikt voor. Zanddeeg is eigenlijk een soort koekdeeg en daarom kan het prima enkele dagen (goed verpakt in folie) in de koelkast bewaard worden. In de vriezer kun je het zelfs tot drie maanden bewaren. Maak er dan eventueel eerst een dunne plak deeg van voordat je het invriest, dan ontdooit het ook makkelijker.
Hoogstwaarschijnlijk heb je het deeg niet of niet voldoende laten rusten. Daardoor hebben de gluten niet kunnen ontspannen en krimpt het deeg tijdens het bakken. Lees meer over waarom een zandtaartdeeg moet rusten. Ook is het mogelijk dat je teveel boter door het deeg hebt gemengd en de randen daarom naar beneden zijn gezakt.
Door met een vork gaatjes te prikken in de zanddeegbodem voordat deze de oven in gaat. Zorg ervoor dat je de gaatjes goed verdeelt over de gehele bodem.
Ik gebruik meestal een ronde bakvorm met een losse bodem, maar je kunt ook kiezen voor een rechthoekige vorm zoals ik bij de aardbeien zandtaart heb gedaan. Met de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart, reken je het recept heel gemakkelijk naar elke gewenste bakvorm om. Als je het liefst onderstaand recept aanhoudt, dan zijn deze bakvormen heel geschikt:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hey Laura,
Telkens als ik zandtaartdeeg maak, is het super lekker, maar is het een heel gedoe om het in de bakvorm te krijgen… Ik krijg mijn deeg moeilijk uitgerold, en als dit dan toch uiteindelijk lukt, valt het bij het oppakken om het in de vorm te leggen helemaal uit elkaar of vallen er brokjes af…
Hoe kan ik dit in het vervolg voorkomen?
Dankjewel!
Je zou het om je roller heen kunnen rollen, boven de vorm rol je het er dan weer af.
Rol het deeg uit op bakpapier, zet de bakvorm erop en draai alles in één keer om. Het deeg zakt dan vanzelf in de vorm!
Hey Laura ,
Ik heb zandtaartdeeg proberen maken maar jammer genoeg niet echt een succes ?. Ik heb zowel een deeg gemaakt met koude boter als met boter op kamertemperatuur en ze minimaal 1 uur de koelkast bewaard. Nadien heb ik ze eruit gehaald en waren deze keihard om uit te rollen. Heb even gewacht maar bij het uitrollen braken deze in stukken. Het was echt moeilijk werkbaar. Tips wat ik volgende keer beter kan doen?
Het is logisch dat deeg uit de koelkast hard is (komt door de boter). Gewoon even op temperatuur laten komen en dan kun je het gewoon uitrollen.
Ik laat het deeg niet te lang in de koelkast staan. Leg er vershoudfolie over heen en rol dan het deeg uit. Werkt erg goed!
Hallo Puck,
Bedankt voor je snelle reactie.
Dus het moet niet minstens 1 uur in de koelkast bewaard worden?
Gebruik jij koude boter of op kamertemperatuur?
Ik zal het morgen nog eens proberen.
Wel boter uit de koelkast? Als het deeg in de koelkast ligt blijf ik controleren of het niet te hard wordt. Ik gebruik met bakken altijd roomboter!
Hoi Laura, de zandtaart was erg lekker. Na het blind bakken zag de taart er goed uit. Erna nog 10 min gebakken en toen was bodem gebarsten. Waardoor zou dit kunnen komen?
Het kan in dit geval helpen om van tevoren gaatjes in de bodem te prikken met een vork.
kan ik de boter vervangen door lactosevrij boter ik ben namelijk allergisch voor gluten en lactose en ik moet ook een suikervervanger gebruiken daar weet ik dat ik xylitol of sukrin kan gebruiken en de bloem kan vervangen door glutenvrij meel maar kan ik dit ook met volledige plantaardige boter doen waar niks in zit van gluten en lactose
Als je harde margarine gebruikt dan is dat geen probleem.
Hoi Laura ,
ik heb je recept voor de zandtaartdeeg gevolgd en die lukt perfect alleen zakken mijn randen telkens voor de helft naar beneden , enige tips hiervoor?
Kruimelen ze af of zakt het geheel in?
Het geheel zakt in , ik hou nog de helft van mijn randhoogte
Heb je er meer boter toegevoegd? Hierdoor kan die te vloeibaar zijn en wat inzakken.
Hoi, vandaag gemaakt en hij was erg lekker! Ik had de taartvorm ingevet maar kreeg hem na het bakken toch niet in zijn geheel uit de springvorm. Heb ik iets fout gedaan? Volgende keer bloem ipv invetten? Heb je andere tips? Wat voor bakvorm gebruik jij hiervoor?
Lastig voor mij om vanaf hier in te schatten of je iets fout hebt gedaan, als je de vorm goed invet en de deeg goed gaar is, zou je het moeten kunnen lossen. Ik gebruik zowel vaste vormen als vormen met een losse bodem (die laatste zijn wel het makkelijkste).
Kaasflan! Als ik mijn pâte grasse (vetdeeg) bak volgens recept van mijn vader zaliger, zakt de rand in! Ik gebruik voor 2 taartjes doormeten 18cm: 200 gr patentbloem, 80 gr bloemsuiker, 100gr miraboter, 1 ei, 1/2 zakje vanillesuiker, beetje zout. Oorzaak?
Heb je het deeg voldoende laten rusten? Zo nee, dan is de kans groot dat het gaat krimpen in de oven en daardoor lijkt het alsof de randen zijn ingezakt.
I enjoyed over read your blog post. This was actually what i was looking for and i am glad to came here! Thanks for sharing us.
Hoi Laura,
Ik ben groot fan van zowel je boeken als je website! 🙂 Wekelijks bak ik wel weer iets nieuws met inspiratie uit één van beide, tot groot plezier van mijn familie. Al enige tijd ben ik op zoek naar een recept van een kruimeltaart met een banketbakkersroom vulling en een zandtaartdeeg bodem. Ik weet, door jouw recepten, hoe ik alle 3 de onderdelen moet bereiden. Maar mijn vraag is vooral: hoe stel ik hem samen? En dan met name, hoe en wanneer voeg ik de kruimellaag toe? Maak ik deze apart en voeg ik deze als laatste toe? Of zou jij alle 3 de onderdelen (zanddeeg bodem, banketbakkersroom en kruimellaag) tegelijk bakken in de oven? En welke baktijd houd ik dan aan? Of zou je de bodem eerst nog apart bakken?
Alvast ontzettend bedankt voor het meedenken!
Wat leuk om te horen! Dat klinkt lekker. Ik heb het zelf niet getest, dus durf het je niet precies te zeggen. Maar ik zou de bodem denk ik blind voorbakken en vervolgens met de room en kruimellaag bakken. Succes! 🙂
Hey! Het is de eerste keer dat ik het receptje heb gebruikt en het is wel goed gelukt. Alleen bij het bakken zijn de randen voor de helf gezakt. Wat zou ik hieraan kunnen doen? Alvast bedankt! Mvg.
Het kan zijn dat je dan teveel boter hebt gebruikt, een beetje inzakken dat kan.
Hallo , dit is echt en top recept !! ondertussen al veel gebruikt maar ik heb en vraagje over het bewaren .
Aangezien ik deze zandtaartdeeg veel gebruik ,zou ik deze deeg in grote aantal willen maken nu wat zou het beste zijn om het deeg te bewaren in de vriezer ? Is het het beste om de taartdeeg al volledig te bakken en daarna in de vriezer te bewaren of het deeg in porties van ongeveer de taart in grote bollen te laten en dan in te vriezen dank je wel voor de hulp
Wat goed om te horen! Onderaan het recept staan de tips over bewaren: Het deeg kun je goed verpakt in folie tot wel een week in de koelkast bewaren. In de vriezer is het tot wel 3 maanden houdbaar.
Als je de bodem zonder vulling bakt kun je ook die weer goed bewaren. Verpak de taartbodem in folie, zo blijft hij met gemak een kleine week goed. Dan kun je de vulling op een later moment maken.
Hallo, ik wil deze bodem onder een appelkruimel plaatcake maken , kan ik het dan in een keer afbakken of eerst de bodem voerbakken
Dan zou ik denk ik gaan voor voorbakken ivm het vocht.