Met dit basisrecept voor zandtaartdeeg kan je alle kanten op. Gebruik het bijvoorbeeld als zanddeegbodem voor een taart of juist om koekjes mee te maken.
Ik denk dat dit een van de meest multifunctionele basisrecepten is. Zandtaartdeeg kun je echt voor van alles en nog wat gebruiken. Ik gebruik het meestal als taartbodem voor zowel grote als kleine taarten, maar je kunt er ook prima koekjes van bakken.
Het traditionele Franse recept maakt gebruik van amandelmeel en poedersuiker voor het deeg, zoals ik mijn tartelettes maak zeg maar. Toch gebruik ik het (om het zo makkelijk mogelijk te houden) niet voor mijn zandtaartdeeg basisrecept en daar krijg ik ook overheerlijke resultaten mee. Ik geef jullie vandaag mijn basisrecept en allerlei tips.
Met dit basisrecept voor een zanddeeg kun je dus van alles maken. In Het Basisbakboek staat een volledig hoofdstuk met recepten die dit zandtaartdeeg als basis hebben. Dat boek is sowieso een aanrader voor alle thuisbakkers die de basis van het bakken onder de knie willen krijgen of als naslagwerk!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je jouw zandtaart pas na het bakken wil vullen, dan bak je het deeg eerst blind af. Het blind bakken heeft als functie dat het voorkomt dat de bodem omhoog komt en met een bolling bakt. Op die manier zou er weinig ruimte meer over blijven om de taart na het bakken te vullen.
Er zijn verschillende vullingen waarmee je jouw zanddeegbodem blind kan bakken:
Lees in dit artikel meer over blind bakken en over de alternatieven.
In onderstaand recept zul je teruglezen dat je het zanddeeg minimaal een uur moet laten rusten in de koelkast. Dat heeft niet alleen als reden dan het deeg op die manier koelt en tijdens het bakken z’n vorm beter behoudt. Je laat deeg in de koelkast rusten zodat de gluten kunnen ontspannen, met als resultaat een heerlijk knapperige zandtaartbodem.
Laat je het deeg niet voldoende rusten? Dan bestaat de kans dat het deeg krimpt in de oven, waardoor je zanddeegbodem minder mooi en ongelijk van vorm zal zijn. Lees meer over waarom een koekdeeg moet rusten in de koelkast.
De meest bekende taart met een bodem van zanddeeg is denk ik de lemon meringue pie. Dit blijf ik één van de meest verrukkelijke taarten vinden die er bestaan. Maar ik heb over de jaren heen meer lekkere taarten gebakken waarbij dit zandtaartdeeg de basis vormde:
Zoals je kunt zien zit er voor elk seizoen wel een geschikte taart met zanddeegbodem tussen. Gelukkig maar, want ik zou niet graag willen hoeven kiezen tussen deze heerlijke taarten!
Bereid het deeg volgens het recept t/m stap drie en gebruik koekuitstekers om leuke koekvormen uit het deeg te steken. Leg ze op een bakplaat (niet té dicht op elkaar) en bak ze afhankelijk van de grootte in 12-15 minuten op 180 graden.
Absoluut, daar is het heel geschikt voor. Zanddeeg is eigenlijk een soort koekdeeg en daarom kan het prima enkele dagen (goed verpakt in folie) in de koelkast bewaard worden. In de vriezer kun je het zelfs tot drie maanden bewaren. Maak er dan eventueel eerst een dunne plak deeg van voordat je het invriest, dan ontdooit het ook makkelijker.
Hoogstwaarschijnlijk heb je het deeg niet of niet voldoende laten rusten. Daardoor hebben de gluten niet kunnen ontspannen en krimpt het deeg tijdens het bakken. Lees meer over waarom een zandtaartdeeg moet rusten. Ook is het mogelijk dat je teveel boter door het deeg hebt gemengd en de randen daarom naar beneden zijn gezakt.
Door met een vork gaatjes te prikken in de zanddeegbodem voordat deze de oven in gaat. Zorg ervoor dat je de gaatjes goed verdeelt over de gehele bodem.
Ik gebruik meestal een ronde bakvorm met een losse bodem, maar je kunt ook kiezen voor een rechthoekige vorm zoals ik bij de aardbeien zandtaart heb gedaan. Met de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart, reken je het recept heel gemakkelijk naar elke gewenste bakvorm om. Als je het liefst onderstaand recept aanhoudt, dan zijn deze bakvormen heel geschikt:
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Dus als ik het goed begrijp bak ik eerst de bodem blind.
Ondertussen maak ik de banketbakkersroom klaar in het pannetje, en als de bodem klaar is dan giet ik de banketbakkersroom in de bodem en bak ik de vlaai af met de kruimels?
Dat klopt ja.
Kan je de pumpkin pie wel maken als de rand is ongezakt? Ik heb de vodem blind gebakken met een vorm erop. Toch ingezakt helaas.
Ja dat kan wel maar je moet even opletten dat het niet gaat overstromen. Het ligt eraan hoe laag de rand is geworden.
Klopt het dat er misschien in verhouding veel boter in het recept zit? Ik heb de ingrediënten precies afgemeten en gebakken volgens de instructies, maar toen ik de blindbakvulling weghaalde na het bakken stond de boter in plasjes in de bodem van de taart. Hij was uiteindelijk wel heel lekker, maar iets zachter en moeilijker uit de vorm te scheppen dan ik graag zou willen.
Hmm dat zou niet moeten gebeuren eigenlijk. Ik heb dat zelf nog niet meegemaakt. Er zit niet extreem veel boter in voor een dergelijk recept. Misschien niet helemaal lekker gemengd? Dat zou nog kunnen.
Gebruik je koude boter, of kamer temperatuur?
Ik gebruik boter op kamertemperatuur.
WELKE BLOEM GEBRUIK JE HET BEST GEWONE OF ZELFRIJZENDE BLOEM , BEGINNER
Gewone, als het zelfrijzend moet zijn staat dat in het recept.
Er zit vrij veel boter in het recept. Ik probeer uit of dit iets minder kan: bijvoorbeeld min 10 gram.
Proberen kan altijd Anneke 😉
Hai Laura! Ook bij mij zit er veel teveel boter in het deeg … er klopt iets niet 😅 sorry
Kan gebeuren
Dat is jammer om te horen Floor!
Hi Laura, is het feitelijk niet zo dat zandtaart deeg een 1 2 3 recept is. 1 suiker, 2 boter, 3 bloem. Dan begrijp ik de reacties wel dat er teveel boter in zou zitten.
Nou als je de hoeveelheden bekijkt dan is het nagenoeg een 1,2,3. 80 gram suiker, 160 gram boter (x 2 dus) en 225 gram bloem. Net iets minder bloem omdat ik dat beter vind werken. Dus die teveel boter klopt dan alsnog niet volgens jouw berekening.
Ja, klopt wat je nu zegt. Nou dacht ik toch echt dat ik een ander recept gelezen had. Heb je boter en bloem nu omgedraaid? Goeie grap dan.
Ik heb niks omgedraaid hoor 😉 Het stond er altijd al zoals het nu staat!