Klaar voor een eenvoudig maar superlekker Sinterklaas recept? Dan zit met deze pepernoten cake (of eigenlijk moet ik zeggen: kruidnoten cake) goed, want dit recept haalt het ultieme Sinterklaas gevoel in je naar boven!
Als basis voor deze lekkere cake gebruikte ik mijn recept voor de vanillecake. Met een paar kleine toevoegingen, zoals speculaaskruiden en pepernoten, tover je hem om in een pepernoten cake (kruidnoten cake).
Naast de speculaaskruiden en de kruidnoten voeg je ook een beetje melk toe. Dit kun je niet achterwege laten, anders zul je een droge cake krijgen. Veel vocht uit de cake trekt namelijk in de pepernoten die door het beslag zitten.
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige cakevorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Niet iedereen zal zich hier bewust van zijn, maar pepernoten en kruidnoten zijn officieel twee verschillende soorten Sinterklaas strooigoed. Kruidnoten zijn de kleine, halfronde, kruidige en knapperige koekjes die door deze ‘pepernoten’ cake heen gemengd zijn. Pepernoten lijken qua smaak en structuur meer op taaitaai en hebben de vorm van ongelijke brokken/blokken.
Waarom ik dit dan toch een pepernoten cake noem? Ik deelde dit recept alweer in 2014 en toen had ik het altijd over pepernoten terwijl ik kruidnoten bedoelde. Daar was ik me van bewust, maar ik hou niet eens van klassieke pepernoten, dus iedereen die mij kent weet dat ik hier niet snel mee aan de bak zou gaan.
Sinds mijn blog steeds meer bezoekers kreeg besloot ik om de correcte benamingen te gebruiken, dat zal je dus ook in mijn nieuwere recepten teruglezen. Maar dit blijft toch gewoon mijn pepernoten cake.
Lees hier alle verschillen tussen pepernoten en kruidnoten.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Kruidnoten zijn niet alleen heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar ook perfect om mee te bakken. Tijdens de Sinterklaasperiode geven ze elk dessert of baksel die herkenbare, kruidige smaak en na Sinterklaas zijn ze ideaal om restjes op een lekkere manier te verwerken. Enkele van onze favorieten:
Ben je de kruidnoten nog niet zat? Neem dan een kijkje in deze categorie met al ons Sinterklaas lekkers, met én zonder kruidnoten. 😉
Om deze reden hussel je de pepernoten eerst door de bloem voordat je ze door het cakebeslag verwerkt. Door het laagje bloem heeft het beslag als het ware grip op de pepernoten. Zie ook de foto hieronder. Je leest hier alles over deze techniek.
Deze kun je in dat geval weglaten en verder kun je het recept gewoon volgen.
Ja hoor, dat kan. Hou wel rekening met een kortere baktijd (20 minuten op 175 °C – boven- en onderwarmte). Misschien vind je het recept voor mijn Sinterklaas speculaas cupcakes ook wel wat.
Een vaak gestelde vraag is of je deze pepernoten cake ook met chocolade pepernoten (chocolade kruidnoten) kunt maken. Dat kan absoluut! Vervang de pepernoten in de ingrediëntenlijst dan gewoon door chocolade kruidnoten. Je zult er dan wel wat meer van nodig hebben, omdat chocolade pepernoten zwaarder wegen en je wel dezelfde omvang qua hoeveelheid pepernoten wil toevoegen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb het recept glutenvrij gemaakt en speciaal voor mijn schoonmoeder en schoonzus gemaakt voor Sinterklaas.
Het was een groot succes!
Zelfs twee dagen later nog erg lekker.
Hoi Miranda, hoe heb je dat precies gedaan?
Hoi Laura,
Kan deze cake ook in de platte vorm gebakken worden waarin je bijvoorbeeld de Oreo-Nutella cake of gevulde speculaas hebt gebakken?
Zeker! Je hebt dan wel wat minder beslag nodig.
Hoi Laura,
Zou je deze cake ook kunnen maken met chocolade pepernoten? 🙂
Groetjes!
Zeker, zal hartstikke lekker zijn 😀
Hoi Laura,
Wij willen een combi maken met appeltjes. Zou er dan toch nog melk bij moeten omdat de appel natuurlijk de cake al natter maakt?
Bedankt!
Hi Ilona, bedoel je misschien meel ipv melk? Ik zou het beslag niet nog natter maken met melk. Je kunt de blokjes appel door de bloem halen, dat zou het grotendeels moeten oplossen lijkt mij.
Nee, omdat de melk het droge van de pepernoot compenseert en de appeltjes dit eigenlijk ook al een beetje doet dacht ik misschien geen melk nodig in het recept. Maar heb inderdaad het recept zonder melk gemaakt met 2 appels erdoor en hij was heerlijk smeuiig. Thanks!!
Ah je bedoelde de melk helemaal weglaten. Nou fijn dat het gelukt is 😀
Hoi Laura,
Kan ik de pepernoten cake in de koelkast bewaren, en hoelang kan je hem in de koelkast bewaren?
Groetjes Maartje
Je leest het allemaal hier: https://www.laurasbakery.nl/cake-bewaren-doe-je-zo/
Dit recept is superlekker!!! Dankjewel Laura. Heb hem vorig jaar gemaakt maar ga het dit jaar zeker weer gebruiken.
Ik heb ’t recept omgezet voor een 18cm vorm voor in de airfryer. 60 minuten op 150 graden. En zelf heb ik een grote theelepel anijszaad toegevoegd. Resultaat een heerlijke cake en tijdens ’t bakken een heerlijke geur.
Wat wel jammer is dat hij in ’t midden toch wat geëxplodeerd is. Misschien toch nog wat lager in temperatuur bakken, wat denk jij.
Was hij wel goed gaar? Anders kun je hem inderdaad op een lagere temperatuur bakken of iets korter.
Zeker, ook aan de lagere zijkanten. Zal de volgende keer het begin op een wat lagere temperatuur zetten en dan na 20 minuten op 150.
Hoi Laura,
Hoe bepaal je of je een cake in het midden of onderin de oven bakt?
Groetjes Lieke
Eigenlijk bak je een cake altijd in het midden van de oven!
Een uur op 140 graden gaat prima, mooie cake.
leuk zeg
fantastisch
Hi Laura, ik lees dat je de pepernoten in bloem mengt. Is dit tegen het zakken van de pepernoten in het beslag? Ook zou ik chocolade pepernoten willen toevoegen, deze zijn best zwaar vergeleken met de ‘gewone’ pepernoten. Als ik ze nu door het beslag meng liggen ze als de cake klaar is op de bodem van de vorm…hoe kan ik er voor zorgen dat de pepernoten mooi verdeeld blijven in het beslag?
Dat blijft een lastige. Je zou de cake met beslag en al een (half) uur in de koelkast kunnen zetten voordat je ‘m in de oven zet, dan stijft het beslag meer op en blijft de vulling ook beter op z’n plek. Misschien heeft de cake dan wel een aantal minuten langer nodig in de oven. Zou je me een update willen geven hoe het is gegaan?
Hier staat hij al bijna het dubbele van de tijd in de oven en hangt er nog beslag aan de sateprikker. Enig idee hoe dat komt? 160°C , boven/onder warmte gebruikt.
Nu zie ik wel dat ik bastardsuiker gebruikt heb ipv fijne suiker. Zou dat zo erg schillen?
Ik zou graag weten wat ik volgende keer beter doe.
Dat is gek zeg! Misschien even een extra temperatuurmeter in de oven erbij zetten, wellicht klopt de daadwerkelijke temperatuur niet met wat de oven aangeeft. Je hebt geen andere maat bakvorm gebruikt?
Hi Laura, ik heb dit geprobeerd maar ook nu zakken de (chocolade) pepernoten naar de bodem. Ik heb het cakebeslag een uur in de koelkast gehad. Met 70 minuten op 150 graden was de cake gaar.
Wat balen, thanks voor het delen. Ik denk dat chocolade kruidnoten er dan niet in z’n geheel doorheen kunnen. Ik zou ze (als je het nog een keer wil proberen tenminste ;)) grof hakken en op die manier door het beslag mengen. De koek van de pepernoot kan zich aan het beslag hechten zodat het niet naar de bodem zakt, terwijl dat met een laagje chocolade alleen niet lukt.