Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Vandaag voor het eerst lemon curd gemaakt, smaakt erg goed. Heb alleen wat witte stolseltjes van het ei. Hoe zou ik dat kunnen voorkomen?
Heb je de eieren eerst geklutst? Iets minder heet misschien en goed blijven roeren is belangrijk.
Hoeveel lemon curd zou ik nodig hebben om 75 scones te serveren?
Ga uit van 1-2 tl per scone, recept x2 of 3 denk ik
Bij het afkoelen in de schaal, moet je er folie opleggen of een vochtige handdoek?
Ik doe er folie over
Ik zag het op de foto inderdaad. Kun je me vertellen waarom er folie over moet bij het afkoelen?
Zo voorkom je dat er een laagje op komt.
Vraagje: heb in januari lemoncurd gemaakt en donker weggezet. Bij het openen van de pot zit er een laagje vocht bovenop de curd. Gewoon doorroeren en gebruiken?
Hij ruikt verder heerlijk naar citroen.
Gewoon doorroeren inderdaad. Laagje vocht is niet zo erg.
Hoi Laura,
Is dit recept voldoende voor 20/25/30 cm taart 1x te vullen? Ik heb geen idee en moet wel genoeg hebben 🙂
Dankjewel alvast!
Als je alle drie de maten wilt vullen zou ik voor de zekerheid een dubbele portie maken.
Hoe lang kan ik het bewaren
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n twee weken goed. Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel een jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
Als ik de potten heb uitgekookt.. de lemon curd er koud of warm in doen?
Daarvoor geldt hetzelfde als met jam. Giet het warm in de schone potjes, draai de deksel er op en zet ze op hun kop. Laat ze in ieder geval 5 minuten zo staan voordat je ze weer rechtop zet. Je hoort een klik van de deksel als je dit doet, nu zijn ze vacuüm gezogen.
Moet je niet opletten met lemoncurd met oudere mensen en kleine kinderen???? I.v.m. ziek worden…Ik heb dat eens gehoord, klopt dat?
G
Zo lang het hoog genoeg verhit is, is het gewoon veilig voor iedereen. Mits je het goed bewaart natuurlijk 😉
Kan je de lemon curd ook invriezen?
Dat kan zeker.
Ik kreeg het mengsel ook na 30 minuten niet dikker. Dus heb ik gesmokkeld…… met de magnetron 4 x 30 seconden op 1000w tussendoor goed geroerd. En…. gelukkig PERFECT
Sorry voor de slow cooking, maar als het niet kan zoals het moet, moet t maar zoals het kan ;))
Fijn dat je het zelf zo handig opgelost hebt!
Bij mij duurde het wel een half uur!! Over geduld hebben gesproken…?
De aanhouder wint 😀
Wauw Wat een mooi recept. Ik heb de suiker vervangen door erythrol en het smaakt fantastisch, potje al half leeg? dank
Wat tof! Hoeveel heb je gebruikt om het te vervangen? Leuk voor andere lezers 🙂
Het is suiker maar dan van het goede soort, laag in calorieën en laag op de schaal van GI. De zoetkracht is ongeveer 70% van gewone suiker. Ik ben niet zo’n zoetekauw en heb jouw recept aangehouden. Heerlijk
Hi Laura,
Heb onlangs de lemon meringue pie gemaakt en vandaag nog eens de lemon curd. wat een heerlijke recepten zijn dit! enorm bedankt
Groetjes
Wat fijn Natasha, geniet ervan!
Hoi hoi, dit recept nu voor de derde keer gemaakt! Blijft lekker. Ik blijf ondanks dat IJburg ei lang heb geklutst en het op laag vuur gezet heb, de witte stukjes altijd wel krijgen. Ik haal ze er maar gewoon uit met een vork. Ik zag dat ik ook een stuk minder nl citroensap had met 4 citroenen. Ondanks dat is het erg goed gelukt en smaakt de curd weer heerlijk. Bedankt voor je recepten. Ik heb er al veel van jouw site gemaakt!
Ah wat vervelend! Je kunt ook eerst proberen familie te maken, dus een klein beetje aan het ei toevoegen. En daarna pas al het ei aan het mengsel toevoegen.
Ga ik volgende keer doen! Verder alsnog heerlijke lemon curd hoor, allemaal positieve reacties aan het paasontbijt 🙂
zorgvuldig separeren van de eieren, en au bain marie op een laag vuurtje kan dit voorkomen. Bij mij geen spoortje eiwit in mijn mix.
Top recept als je alle stappen zorgvuldig volgd ??
Op de markt 5 Citroenen voor 1 Euro op de kop getikt, dus ga snel aan de slag voor batch nr. 2 ?
Correctie, wat ik zij klopt niet. Ik probeerde alleen het eigeel te gebruiken, maar dat werkt niet. Het werdt niet dikker. Dus uiteindelijk heb ik de mix iets af laten koelen, en het eiwit door een zeef er voorzichtig doorheen roeren, en opnieuw opwarmen. Toen lukte het wel.
Al doende leert men…. ✌??