Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Heyy Laura,
Ik heb geen Citroënen meer in huis. Ik heb wel framboos en dat lijkt me eigenlijk ook best lekker. Als je die vervangt voor de citroenen en heb je dan frambozencurd? En werkt dat ook?
Groetjes Sienke
Ik zou dan nog steeds een deel citroensap toevoegen. Ik deed dat bijvoorbeeld al eens met bramen curd: https://www.laurasbakery.nl/bramen-curd/
Dit recept is zoo lekker! Ik maak deze echt regelmatig. Ik heb een vraagje. Ik heb 3x het recept gemaakt, maar nu heb ik een pot van ongeveer 500 ml over. Kan ik deze pot met lemon curd invriezen totdat ik het weer eens nodig heb? Zo ja, hoe lang kan ik het in de vriezer bewaren?
Luchtdicht invriezen kan ook zeker, max. drie maanden.
Heel goed gelukt! Ik had kleinere eieren dus gelijk in begin er al 2,5 ingedaan. Paar kleine witte stolsels, maar gezeefd en prachtig en heerlijk geworden!
Leuk Esther! Goed om te horen!
Hoii,
wij zijn bezig met het maken van de lemon curd, maar het dikt maar niet in.We bedachten dat we per ongeluk basterdsuiker ipv kristalsuiker hebben gebruik. Maakt dat uit in het verdikkingsproces?
groetjess
Het zal iets uitmaken maar niet genoeg om een groot verschil te maken tijdens het indikken.
Klein vraagje, is het dik genoeg als vulling voor macarons? Ik ben bang dat het te vloeibaar is.
Dat is wel snel te dun inderdaad. Je kunt de lemon curd misschien mengen met wat mascarpone of iets vergelijkbaars om het iets steviger te maken.
Zou je die 80 graden in het recept willen zetten? Ik wilde graag dit recept zonder maizena maken maar ben de mist in gegaan met de temperatuur. Als ik het had geweten had ik de thermometer gebruikt. De smaak is heerlijk, maar de consistentie helaas niet. Nu hopen dat de geleisuiker gaat werken… 🤞🏼
Goede tip. Dankjewel Suzanne!
Hallo Laura
Ik zie dat jou lemon curd mooi glanzend is. Die van mij is mat en het lijkt ook minder geel. Nu kan dat aan de kleur van de eieren liggen denk ik. Maar hoe krijg je de lemon curd glanzend zonder dat het ‘mat’ wordt?
De kleur kan zeker aan de kleur van de eidooiers liggen. Sommige dooiers zijn wat fletser dan andere dooiers. Wat betreft het mat worden, dat vind ik lastig om te zeggen zo van een afstand. Misschien is er een velletje opgekomen bij het afkoelen?
Dank voor je reactie. Ik heb het in potjes gedaan. Zit nu te bedenken dat het misschien komt door de houdbaarheid. Het potje had ik in het donker bewaard en was een half jaar geleden gemaakt.
Hoi Laura,
Ik heb dit recept gemaakt en hij is mega lekker!
Toch merk ik dat hij heel dun is en krijg ik het niet dik genoeg. Heb jij tips voor mij om dit dikker te maken? Door het afkoelen is het iets dikker geworden,aar toen werd het de yoghurt dikte die je beschreef in het recept. Tijdens het “koken” werd het maar niet dikker. Kan het ook komen door de hoeveelheid sap van de citroen?
Dat zou kunnen. Wordt het nou niet dikker dan zou je ook kunnen proberen om een extra eidooier te gebruiken. Het je de hoeveelheid sap afgemeten?
Kan je dit recept ook in de thermomix maken?
Ik heb geen ervaring met de thermomix dus kan je dat niet vertellen.
Heerlijk dit om te maken. Ik gebruik er altijd een deel voor van mijn eigen gekweekte citroenen. Die zijn zekers biologisch.