Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Een tip is het gebruik van biologische citroenen. ‘Gewone’ citroenen worden bestreden met enorm veel pesticiden (gif) en dat heb je natuurlijk liever niet in je lemon curd 🙂
@ Tiemen, De citroenen worden niet bestreden… de insecten op citroenen worden bestreden. de citroenen zitten daardoor vol met bestrijdingsmiddelen. (:
Dat bedoelde ik duidelijk te maken, maar scherp!
Helemaal TOPPIE gelukt!!! Voor de eerste keer gemaakt 😉 Heerlijk voor de broodjes met lemon curd en fruit die ik zondag ga maken. Heb de helft van het recept gemaakt aangezien ik niet genoeg citroenen had, Wel grotere eieren gebruiken denk ik, als je van die hele kleintjes hebt kan het idd zijn dat de curd te dun blijft ivm binding. Bedankt Laura!!!
Goedemiddag,
Als ik 100 gram lemoncurd wil maken, wat zullen dan de verhoudingen ongeveer zijn?
Met vriendelijke groet,
Leonie
Ik heb het niet afgewogen in grammen. Ik zou zelf gewoon de hele portie maken, wat overblijft kun je goed bewaren.
Hi Laura,
Ik heb veel citroenen over maar dan zonder schil (een uitprobeersel om limoncello te maken) kan alleen sap ook? Of is dan het effect minder?
Heb je anders een ander recept met alleen citroensap?
Dat raad ik echt af, de schil geeft juist veel smaak.
Hoi Laura,
Er staat dat ik eieren moet toevoegen maar ik zie nergens in het recept staan wanneer. Ik ben het nu aan het maken maar kom er niet uit. Kan je me helpen?
Hi Laura, als ik de curd verwerk in een koek, hoelang blijft dit dan goed buiten de koelkast? De koek wil ik namelijk niet in de koelkast leggen. En maakt het nog verschil als ik de curd in de koek spuit en hij dan echt ‘verpakt’ zit?
Dit moet kunnen.
Hey Laura , binnenkort waag ik mij aan de eerste keer Lemon curd 😉 ik zou deze graag combineren op een slof en mascarponeroom , is dit te doen ?
Mvg
Ja dat is zeker te doen! Misschien dat je hier wat inspiratie uit kan halen: https://www.laurasbakery.nl/lemon-meringue-pie/
Wat een heerlijk recept! Zijn het hele eieren die toegevoegd moeten worden of enkel het eigeel?
Mvg
Hele eieren.
Hoi hoi,
Hoe zorg ik dat de curd dikker wordt? Ik wilde het gebruiken als taart vulling maar hij liep toch nog wel uit. Toen heb ik de taart verpest door hem in de vriezer te doen als wanhoopsdaad 😉 ik wil dit weekend opnieuw proberen want ik geef niet na 1x op!
Graag je tips!
Groetjes Anouk
Door lang genoeg indikken en daarna op laten stijven, zou de curd stevig genoeg moeten worden. Anders kun je er altijd een gelatine blaadje doorheen mengen!
Ik heb nog een potje passievruchtencurd (yum). Wat zou daar nog meer bij kunnen voor een taart? Ik heb ook nog je witte chocolade botercreme maar dat lijkt me een beetje machtig worden.
Heerlijk! Ik denk eigenlijk dat een witte chocolade botercreme daar wel goed bij past, aangezien de curd heel fris is.
Hoi, we gaan een high tea doen en ik ga voor iemand koemelkvrij moeten bakken. Ik wou dus graag iets met lemon curd bakken, maar zou het fijn vinden moest ze gewoon van alles kunnen mee eten. Ik heb zelf nog een pot crisco staan, zou dat ipv boter ook kunnen werken?
Dat heb ik nog niet eerder geprobeerd! Al mijn lactosevrije recepten vind je hier: https://www.laurasbakery.nl/category/zoet-bakken/allergieen/lactosevrij/
Zo ontzettend lekker. Ik denk dat deze al op is voordat ie in de pot zit. Ik zag ergens een recept waarin alleen de eidooiers (6!) gebruikt werden. Zou dat het stollingsproces helpen denk je? Hoe dan ook: deze is fantastisch. Dank je wel.
Ik denk het niet, het eiwit zorgt juist ook versteviging van de curd. Maar ik heb het nog niet eerder getest met zoveel dooiers! Wellicht was dat recept zo ingestoken zodat van alle overgebleven eiwitten meringue gemaakt kon worden?
Bij het maken verschijnen er allemaal stukjes eiwit in de curd, ik heb de eieren vooraf wel geklutst. Wat doe ik verkeerd?
Dan vermoed ik dat het vuur te hoog heeft gestaan en het ei is gaan stollen.
Dank voor je reactie. Ik ga het opnieuw proberen met het vuur lager.
Dag Laura,
Even een vraag ivm de temperatuur.
Ik heb zojuist de lemon curd gemaakt. Qua smaak super lekker. Maar ik kreeg de temperatuur met au bain marie, niet hoger dan 58 graden. En toen kookte het water al redelijk hard. Je zei in het begin dat de bacteriën bij 70 graden dood gaan. Maar hoe realiseer ik dit wanneer de temperatuur nog onder de 60 blijft?
Ook lees ik dat de temperatuur niet te hoog moet zijn ivm het stollen van het eiwit, of geldt dat voor het moment dat het ei in het recept gaat?
Ben benieuwd, alvast bedankt!
Groetjes,
Sanja
Stond je vuur wellicht erg laag of had je een hele dikke kom gebruikt? En op je tweede vraag: dat geldt inderdaad voor het moment dat het ei erbij gaat.