Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb een vraag hoeveel lemoncurd krijg ik ,als ik het recept volg. Ik heb voor een recept 325 gr nodig.
Ik weet niet precies hoeveel gram je uiteindelijk hebt. Ik denk dat het erom hangt, voor de zekerheid kun je het best het recept verdubbelen (of x 1,5).
Ik had ook problemen met het indikken van de lemoncurd.
De oplossing is vrij simpel, opnieuw verwarmen en 2 eetlepels opgeloste maïzena toegevoegd, even door laten koken (goed blijven roeren!). Opnieuw af laten koelen.
Misschien heeft een ander ook iets aan deze tip. Smaakt fantastisch!
Wat een goede tip zeg!
Je kunt de lemoncurd ook voorzichtig in van die ijsblokzakjes gieten (trechter) en dan invriezen, dan kun je gepaste hoeveelheid ontdooien.
wat een goed idee zeg! Bedankt voor je tip 🙂
Hoi,
Ik heb bij de eerste fase, bij het smelten van de boter en suiker, dat je suikerkorrels blijft voelen. Moet ik wachten tot de korrels allemaal opgelost zijn? Want het staat al best een tijdje op, en ze gaan niet weg.
De suiker moet inderdaad opgelost zijn. Heb je fijne kristalsuiker gebruikt? Als je ze nog héél fijn voelt dan kun je wel al verder gaan met het recept hoor.
Ik had gewone kristalsuiker gebruikt, maar het is helemaal goed gekomen!
Ben er gewoon mee verder gegaan, ook al waren de korrels nog niet helemaal weg, maar na het toevoegen van het citroensap en de eieren, was er niks meer van te merken gelukkig!
Wat ik alleen wel had, is dat ik op het einde wat eiwitstolsels erin had, dus heb het toch te warm laten worden. Maar die heb ik eruit gevist, en nu zoet het er helemaal goed uit 😉
Dank je wel!
super dat het uiteindelijk toch helemaal goed is gekomen! 😀
dank je wel voor het heerlijke recept!
ik heb het net gemaakt en het is gelukt, geweldige smaak, zalig!
Hoi wat een heerlijk recept, ik vraag me alleen af of er een kans op salmonella besmetting is ?
Nee, de eieren worden verhit.
Dus zwangere mogen dit ook???
Jazeker, het is verhit.
Vraagje, voor de kerst heb ik Lemon Curd nodig, maar zelf maken zit er niet in Mja ik ben een man die gebombardeerd is tot het toetje mAken.
Maar nu kan ik het nergens in de winkels vinden, wel van dr oetker citroens rasp, is dat het zelfde ?
De citroenrasp is niet hetzelfde helaas. Je zou eens in een grotere supermarkt bij de jam etc kunnen kijken, misschien dat je het daar kunt vinden.
Hartstikke bedankt hoop dat het lukt, en het toetje ook.
Super lekker! De eerste keer wat niet echt gelukt moest toen 2 tl maizena pas werd de curd dik. De 2de poging wat meteen gelukt. Echt super lekker, hebt nu in de pot bewaard voor dagelijks gebruikt. Bedankt Laura.
Oh man wat is dit lekker! Ik had nog nooit lemon curd gehad en twijfelde of ik het lekker zou vinden maar wilde het eens maken omdat het er zo lekker uit ziet.
Het is helemaal gelukt en LEKKER!
Ik kan haast niet wachten tot het weekend is want dan ga ik de meringe taart ermee maken.
Heb m net voor het eerst gemaakt en net na het gieten in de ovenschaal even snel geproefd…. Heerlijk zoet! Heb het nog nooit gegeten, maar wilde het zo graag zelf maken en ben zo benieuwd! Kan bijna niet wachten tot hij afgekoeld is! Bedankt voor het delen van dit recept!
Hallo Pauline,
Ik ben al enige tijd op zoek naar een lekker recept voor Lemon curd. Ik heb er al een aantal voorbij zien komen. Is er een reden waarom jij de eieren klutst want ik zie bij heel veel recepten dat je alleen de eidooiers moet gebruiken. Wat voor verschil maakt dit eigenlijk?
Ik kluts de eieren om te voorkomen dat het eiwit gaat stollen. Ik heb geen ervaring met recepten die alleen eidooiers gebruiken, dus wat dat verschil is durf ik je niet te zeggen.
Heb het net met sinaasappels gemaakt, ook erg lekker (met chocola
En die maizena tip was ideaal! Meer sap uit de sinaasappels dus door andere verhouding dikte het niet zo goed in. Staat nu af te koelen, maar kan haast niet wachten.