Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Zou ik de lemoncurd ook kunnen maken met een aantal drupjes frambozensap erdoor, voor een roze kleur? Mijn dochter wil heeeeeeeeeeeeel graag een ROZE taart.
Haha oei, ik durf het niet te zeggen!
Ik had voor mijn dochter voor haar 30ste verjaardag een potje van jou Curd bij de Cheesecake cupcakes gedaan, en dit was zo een hit, dat ik nu bestellingen binnen krijg van de mee smullers. Ik mag weer aan de slag ?
Ik ga ook een de curd met Sinaasappel proberen. Lijkt me erg lekker.
Kortom, super goed bevallen ???
Haha wat superleuk Marianne!
Hoi Laura,
net lemoncurd gemaakt ..heb ik witte stolsel erin..wat te doen..zeven..dan ben ik ook wel geschaafde citroen kwijt
Ik vrees dat dat gestold eiwit is. Ik zou het inderdaad lekker door de zeef halen, geen probleem en er blijft genoeg smaak over.
Hoi, heb het gezeefd was erg lekker..had 3x de hoeveelheid gemaakt…kan jammer genoeg geen foto plaatsen..had een taartje gemaakt met koekdeeg gevuld met spijs en lemoncurd..en bol ijs…erg lekker
Dat klinkt inderdaad heerlijk! Je mag altijd een foto plaatsen op mijn Facebookpagina als je het leuk vindt.
Voor de eerste keer gemaakt. Het is perfect gekomen. Helemaal niet moeilijk . Je moet wel blijven roeren dus geduld hebben. Morgen scones maken. Wordt smullen. Zou graag ook een recept willen voor een taart.
Lekker he? Kijk hier eens:
– https://www.laurasbakery.nl/lemon-meringue-pie/
– https://www.laurasbakery.nl/lemon-meringue-cheesecake/
Voor iedereen die last heeft van stollend eiwit. Je kunt eigenlijk beter werken met enkel eigeel. Je hebt dan 3 a 4 eieren nodig. Eiwit stolt bij een lagere temperatuur dan eigeel. Daardoor krijg je dus vrij gemakkelijk eiwit stolsel in je curd. Gebruik je enkel eigeel dan zal het gemakkelijker zijn. Ik ken het recept overigens ook alleen maar met eigeel ipv hele eieren. Dus dat hier hele eieren in gaan verbaasde me wat :p
Laura, heb laatst een recept gezien op TV waar ze lemon curd gebruikte in Maid of Honours: heb je daar ook het recept voor/van? Zijn soort bladerdeeg tartelettes met laagje lemon curd en dan een soort bavaroise of kwark erop………..
Groetjes, Angelique uit Hoorn
Ik heb em ook gemaakt. Hemels lekker!
Was een beetje bang dat hij mislukt was aangezien hij niet de dikte van yoghurt had terwijl hij op het fornuis stond (nochtans meer dan 20 min en meer dan 80 graden) maar na een nachtje in de koelkast was hij heel goed opgesteven! Top recept!
Is dit recept ongeveer 50 gram? Om te gebruiken voor de lemon truffels met witte chocola. Of moet dit recept bijvoorbeeld verdubbeld of gehalveerd worden.
Nee, veel meer (even de ingrediënten bij elkaar optellen).
Ik heb dit net gemaakt met plantaardige boter. Door de bovenstaande tips en heel wat geduld is het gelukt! Ik ben wel ongeveer een uur bezig geweest, er kwam vaart in nadat ik 80c aanhield. Ik heb verder geen extra toevoegingen gebruikt. Hij is erg lekker geworden. Ik ga hem gebruiken voor de citroenbotercreme, ik ben benieuwd! Heel erg bedankt (weer) voor het recept!
Precies goed, heerlijk lemon curd. Geen maizena nodig gehad hier. Ik had er wel een temperatuurmeter bij zodat de curd de 80 graden heeft bereikt. Er kwamen daarna toch een paar eiwitstolseltjes in maar die kon ik er makkelijk uit vissen. Heel veel dikker dan dunne yoghurt werd het hier niet meer dus toen in een schaal gedaan met plasticfolie erover. Het dikt nog wat in en in een jampotje in de koelkast daarna ook nog wel wat. Heel erg lekker!
Zo vaak gemaakt en altijd een hit hier in huis. Vandaag een bergamot op de kop weten te tikken dus morgen ga ik die maken. Dank jewel ?
Lemon curd in schaal moet je daarna folie over heen doen en dab afkoele
Kun je lemon curd ook zonder rasp maken? Of naderhand door een zeef halen, of proef je niks van die stukjes rasp? Hier iemand die niet van stukjes in zijn eten houd.
Ik wil het 1ste kerstdag (vrijdag) gebruiken, kan ik het dan woensdag al maken? En moet het dan ook in een schoongekookt potje? En hoe lang moet je het potje koken?
Zeker niet zonder maken, dat is de smaak! Maar je kunt het inderdaad door een zeef halen als je het van de warmtebron afhaalt. Het hangt een beetje van de fijnheid van je rasp af of je ze terugproeft. Lemon curd blijft prima twee weken goed in de koelkast, ik kook mijn potjes daarvoor niet per se uit maar het kan wel.
Ik zag ook in de winkel kant en klare citroenrasp van 150 gr. Zou ik dit ook kunnen gebruiken, en hoeveel gram?
Waarschijnlijk wel, maar dat heb ik nooit getest. Ik zie het voordeel er niet van in gezien je toch twee citroenen nodig hebt (voor zowel sap als rasp)
Ik heb net de lemon curd gemaakt, maar ik vind dat er een ijzer bijsmaak aan zit.
Kan dit komen door de schaal of de garde die ik heb gebruikt? (Beiden van metaal)
Dat zou kunnen, ik heb hier zelf geen ervaring mee. Wat vervelend!
Kan je ook alleen eidooier gebruiken? Ik ga wat anders bakken en ik ga eidooier overhouden.
Dat raad ik niet aan.
Misschien als je het recept volgt van de sinaasappel curd op dit blog, hiervoor wordt namelijk wel alleen maar eidooier gebruikt. Je vervangt dan gewoon de sinaasappel met citroen.
Nu voor de tweede keer gemaakt en het is weer fantastisch gelukt !!
Morgen, 2e Paasdag , maak ik een lekkere Paasbrunch met daarbij warme scones, lemon curd en jou clotted crème, dat wordt weer smullen….