Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi laura bedankt voor het snelle reageren. Ja het was op kamer temperatuur daarom begreep ik het ook niet wand mijn 1e keer was het perfect (vorig jaar) en vorige week wou ik ze maken maar werd de lemoncurd maar niet echt vloeibaar.
Vr gr
Perfect
Super makkelijk gerecht. Lukt elke keer en smaakt geweldig!!!!!
was lekker
Hoi Laura,
Ik wil graag lemon curd door de Italiaanse boter meringue doen. Hoeveel kan er ongeveer in?
Persoonlijk zou ik dat er niet doorheen doen, maar je kunt het wel combineren. Dus eerst een laagje lemon curd en daarboven op de meringue bijvoorbeeld.
Voor iedereen die de lemoncurd niet voldoende opgestijfd krijgt: waarschijnlijk verlies je teveel warmte aan de bovenzijde van de kom. Bij mij kwam de temperatuur niet hoger dan 55 ‘C.
Zonet heb ik de lemoncurd 10 minuten au-bain-marie laten staan met een deksel op de kom. Tadaaaaah… komt veel beter op temperatuur (80 ‘C) en dikt prima in.
Ik wil graag zo min mogelijk suiker gebruiken dus dit vervanger door n zoetstof. Wat doet dit met de smaak?
Dat heb ik zelf niet getest voor dit recept, maar je zou het kunnen proberen natuurlijk. Het zal anders kunnen smaken en ook de structuur kan anders zijn.
Heerlijke lemoncurd, ik heb dit recept nu 3 keer gemaakt.
maar na 20 minuten roeren is er geen 550 gram meer over.
of ik heb ergens een rekenfout gemaakt.
potje was leeg 300 gram, en met de lemon curd er in is hij 780 gram.
(okey, ik heb een beetje gesnoept, maar dat was geen 70 gram hoor 😅)
gelukkig heeft het limoncello tiramisu recept niet alles nodig, en is er ruimte om te snoepen.
vandaag heb ik lemon curd ge maakt
hoi Laura,
Kan ik de curd invriezen?
Ja hoor, dat kan.
Hoi! Ik heb dit recept nu al een aantal keer gemaakt, en het blijft echt heerlijk! Ik wil het nu een keer maken voor iemand met een koemelk-allergie, kan je de roomboter vervangen door een plantaardige boter of ander alternatief zonder koemelk?
Ja hoor dat kan, al heeft dat wel invloed op de smaak.
Wat een heerlijk recept! Nu al meerdere keren gemaakt en hij blijft top! Ik vroeg me af of je hem met iets minder suiker kan maken?
Fijn te horen! Dat kun je proberen, maar kan uiteraard wel invloed hebben.
Perfect recept, niks meer aan doen! In 1x gelukt zonder problemen, precies 20 minuten om dik te worden. Het is heerlijk! Tip als ik zo de comments lees: schenk het geklutst ei heel langzaam in kleine beetje bij het mengsel terwijl je tegelijkertijd roert met de garde en blijf 20 minuten langzaam roeren.
Ik heb deze Lemon curd meerdere keren gemaakt en hij is verrukkelijk. Hij blijft ook wel een jaar goed. Nu is mijn vraag: kan ik ook sinaasappel curd op dezelfde manier maken? Ik heb heel veel heerlijke biologische bloedsinaasappels.
Kan ik vers sinaasappelsap en zest gebruiken in plaats van de citroen?! En gaat het dan om dezelfde hoeveelheden?!
Ik ben benieuwd.
Dat kan zeker! Hier vind je het recept voor sinaasappel curd: https://www.laurasbakery.nl/sinaasappel-curd/
Dank je wel! Ik ga dit weekend aan de slag en ben erg benieuwd.
Gisteravond heb ik de limoncello tiramisu weer gemaakt, en oh…. wat is die lekker! Met de eigengemaakte curd bovenop.