Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Oe ben vooral erg benieuwd naar de lemon pie!
Ik ben gek op lemon curd en zelf maken lijkt me al helemaal leuk! Ik zou hem denk ik graag op zelfgemaakte macarons smeren!
Ik heb dit nog nooit gemaakt, ben benieuwd naar je recepten!
Overheerlijk is÷ lemon curd op een cracker en daarop verse aardbeien! To die for!
Oh wat ziet dat er heeeerlijk uit! Snel eens proberen 🙂
Laura even een vraag mijn lemoncurd lukt heel goed alleen zodrra ie op d zandtaartbodem komt wordt ie wat nattig hoe komt dat gr gerda
Zanddeeg afbakken laten afkoelen en insmeren met gesmolten chocolade zo dringt het vocht niet door tot in je bodem
Een goede tip! Maar dan moet je wel chocolade in je tartelette/taartbodem willen.
Hi,als ik de lemon curd in weckpotjes doe (waar zo’n sluitring bij zit),is dat dan hetzelfde effect en kan ik hem dus een jaar bewaren als met een potje met een deksel?
En moet je de curd er dan warm in doen,net zoals met eigen gemaakte jam?
Grtz Marlies
Ik doe dat wel. Ik heb ze zelfs wel geweckt op 80 graden. Gaat prima en heeeeel lang houdbaar.
Ziet er heerlijk fris uit! Ik ben gek op lemon, denk dat ik dit binnenkort toch maar eens ga proberen!
zou ik de citroensap ook kunnen vervangen door wei?
Waarom zou je dit willen doen?
Hoi de lemon curd dikt bij mij niet in het blijft heel vloeibaar
Heb je iets aan het recept veranderd? Anders waarschijnlijk niet lang genoeg ingedikt.
Hij moet 80 graden bereiken dan is hij klaar. Dat kan zelfs wel 30 minuten duren!! Dus thermometer er in en gas wat hoger.. af en toe roeren!!
oh en hij is lekker. zondag gemaakt, nu maar weer nieuwe maken want hij is al bijna op…. 🙂
zo, dat is snel! 😀 Fijn dat je hem zo lekker vindt 🙂
Kan je de lemon curd ook Invriezen of op een andere manier zorgen dat het langer houdbaar blijft?
Dan kan ik in een keer veel maken en af en toe een beetje pakken voor een recept.
Groetjes Denise
Ja hoor, dat kan prima. Je kunt het ook in een gesteriliseerde pot doen, dan is het ook al weer langer houdbaar.
Kunje de curd ook heet in de potjes doen, voor de houdbaarheid?
Jazeker 🙂
Ik heb gisteren de lemon curd gemaakt, maar ik kreeg allemaal gestold eiwit in de lemon curd. Hoe kan ik dit voorkomen?
Groetjes,
Nicole
Zorg dat het vuur niet te hoog staat en goed roeren, liefst met een garde. Zodra het ei door het mengsel is opgenomen zal het niet meer stollen. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er niet gelijk doorheen, dan kan het gaan stollen.
Ik heb het ook aan de hand, maar als ik hem zeef ,kan ik hem dan wel gewoon gebruiken?
Bedankt voor het recept, ik ga het maken! Ooit heb ik het eens gemaakt met limoen, dan wordt het mooi groen. Ook heerlijk fris, en niets lekkerder dan zelfgemaakt!
Staat af te koelen, ruikt zalig, straks even proeven.
Hoi Laura,
Hoeveel ml citroensap gaat erin? Ik gebruik eerlijk gezegd altijd kantenklare uit een flesje.. en is een theelepel citroenrasp voldoende? Dat gebruik ik ook uit een potje, erg hè? 😉 Binnenkort ga ik de lemon meringue pie maken, heb er nu al zin in!
Groetjes Rieneke
Ik moet je eerlijk zeggen dat ik het aantal ml niet gemeten heb. Citroenrasp is sowieso meer dan 1 theelepel, maar ook dat heb ik niet gemeten. Ik zou gewoon lekkere verse citroenen gebruiken, is ook veel lekkerder 🙂
Hallo, ik heb dit recept voor lemon curd inmiddels 2x gebruikt. Je gebruiksaanwijzing vind ik goed, echter is mijn probleem beide keren geweest dat hij toch niet zo dik als yoghurt ongeveer werd tijden het au-bain marie werken… En toch echt veel langer als 20 min op het vuur laten staan… Enig idee waar dit aan kan liggen?
Hoi Michelle, is de lemon curd wel genoeg ingedikt bij het afkoelen? Als het iets dunner is bij het au bain marie verwarmen maakt dit niet heel veel uit, maar het moet wel al duidelijk iets ingedikt zijn voordat je het verder laat afkoelen. Ik durf je niet te zeggen waarom het niet dikker werd bij jou. Liefs, Laura
Hoi Laura 🙂
Inderdaad een fijn recept. Dank je wel.
Ik heb het recept x3 gemaakt omdat ik de lemon merigue pie x2 wil maken. Maar ik krijg de lemon curd ook niet stijf. Hij blijft vloeibaar als gesmolten boter.
Ik heb het een paar uur geleden gemaakt maar zou ik nu nog maizena of een ander opstijvingsmiddel kunnen toevoegen?
Want op deze manier kan ik er geen taart van maken.
Alvast heel erg bedankt.
Groetjes Vicky
Hallo Vicky.
Ik ben geen Laura, ( en Lauara ik wil jouw ook het gras niet onder de voeten weg maaien) maar ik zou er geen maizena meer bij doen.
Ik zelf denk dat je nu meer bereikt met een geleisuiker of gelantine, dit omdat het al afgekoeld is en je het weer opnieuw moet opwarmen.
Is een advies, misschien heeft Laura een ander idee.
Gtz Johan
Hoi Johan,
Bedankt voor het meedenken! Ik kan mij heel goed vinden in jouw advies. Geleisuiker werkt ook heel goed 🙂
Groetjes, Laura
Hi Johan en Laura,
Bedankt voor jullie reacties 🙂
Ik heb ook een vriendin die patissier is, gevraagd wat ik fout had gedaan en dit is haar antwoord:
“Dan heb je hem niet genoeg verwarmd.
Je kunt hem nog wel een keer voorzichtig verwarmen.
Lemon curd moet op 80graden verwarmd worden. Het ligt ook aan je pan en hoe hard het water kookt en de hoeveelheid enzo.
Als je de lepel of spatel eruit haalt, dan moet je met de bolle kant van een lepeltje een horizontale lijn over de curd kunnen trekken als hij dan over de lijn naar beneden druipt, is hij nog niet klaar.
Als hij klodderig wordt, is de curd te ver verwarmd. Maar dan kun je hem nog wel een beetje fixen door er met een staafmixer door te gaan.”
Ik heb hem nog een keer voorzichtig verwarmd en er wat maizena bij gedaan (ik wilde het zekere voor het onzekere nemen) en toen werd hij wel stijf. De consistentie is vast mooier als je het in een keer goed hebt maar voor taart moet de curd wel stijf zijn 🙂
Bedankt voor jullie hulp 🙂
En jij bedankt voor de verdere uitleg! Zo heb ik ook weer wat geleerd 🙂
Fijn dat de curd nu goed is 😀
hoi,
ik had dit ook altijd voor en heb er nu iets op gevonden.
ik doe een eetlepel bloem en twee eetlepels geleisuiker erbij en dan eens mixen.
Hallo Laura, zou ik dit ook kunnen gebruiken om ijsjes te maken in van die ijslollie’s?
De kinderen willen hier graag citroenijsjes 🙂
Ik zou niet van alleen lemon curd een ijsje maken, dat wordt iets te zuur denk ik. Je kunt de lemon curd misschien wel door yoghurt mengen en dit als ijsje invriezen.
Ik heb deze lemon curd vanmorgen gemaakt. Hij is erg goed gelukt. Ik heb hem in de diepvries gezet, want ik heb hem pas over 3 weken nodig, ben benieuwd of dat goed gaat. Ik ga hem gebruiken voor de lemon meringue pie 🙂
Ik heb al 5 recepten gemaakt maar allen vind ik ze ruiken naar vies ei is dat bij deze ook
Ik heb dit recept al meerdere keren gemaakt en hij ruikt altijd gewoon lekker fris naar citroen 🙂