Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Ik heb iedere ochtend het desem gevoed. Na 5 dagen is het idd verdubbeld na 8 uur. Er staat dat het desem goed is op zijn hoogtepunt. Als ik het nu meteen moet gebruiken en het bakken kost 10 uur, ben ik tot 2 uur vannacht bezig. Kan ik het morgen gebruiken? Hoe time jij dat?
Is het gelukt? Het is inderdaad soms lastig timen, daarom is het in de koelkast bewaren soms prettiger. Zie vooral de tips in het artikel.
Hallo,
Ik moet zoutloos eten.
Is het mogelijk om dit brood zonder zout te bakken?
Kan je dit recept ook voor de broodbakmachine gebruiken?
Dat kun je proberen, maar zout heeft wel een functie voor brood (oa smaak maar ook voor het rijzen), het kan dus een ander resultaat geven. Ik heb het zelf niet getest in een broodbakmachine, maar vermoed dat daar vast mogelijkheden voor zijn.
Zou hij tijdens de rijs van 4 uur groter moeten worden? 🥶 want ik zie helemaal niks haha
Ja dat zou wel moeten. Is het goed gekomen?
Hallo Laura,
Ik heb voor ’t eerst een zuurdesembrood gebakken met jouw recept. De starter met speltbloem was klaar na een week.
Het brood is heel goed gelukt! Dankjewel voor de goede uitleg in je recept!
Hi Laura, ik lees dat de starter zodra die actief is ook bewaard kan worden in de koelkast als je er niet dagelijks mee wil bakken. Wanneer zet je m dan in de koelkast? Ik voed de starter op dit moment in de ochtend, zet ik m dan direct na het voeden in de koelkast?
Na het voeden zou ik het nog een aantal uur op kamertemperatuur laten en vervolgens kun je het in de koelkast zetten. Lees er hier meer over: https://www.laurasbakery.nl/zuurdesemstarter-tips-en-veelgestelde-vragen/
Hi Laura!
Bedankt voor je recept. Ik ga morgen een poging wagen. Ik vroeg me wel af of het ook mogelijk is om het deeg te laten rijzen in een gewone kom ipv een rijsmandje?
Ik heb het niet getest met een kom, maar het zou moeten kunnen naar wat ik erover heb gelezen.
Hi Laura,
Bedankt voor het recept! Erg duidelijk te volgen. Ik heb alleen een vraagje. Tijdens het kneden van het deeg (stap 3 en 5) en hierbij het water toevoegen is het bij mij zo nat dat het eigenlijk onmogelijk is om het te kneden zonder het te scheuren omdat het echt een hele plakkerige bedoeling is, het valt door het water erg uit elkaar. Ik heb dubbel gecheckt en heb echt alle ingrediënten in de juiste hoeveelheden gebruikt en het recept woord voor woord gevolgd.
Tijdens de stretch en fold wordt het dat weer iets meer een geheel en ondanks dit probleem is het de vorige keer wel goed gekomen, en was het een heel goed gelukt brood maar ik vraag me toch af of er tips zijn om het deeg wel heel te houden?
Als je brood goed gelukt is, zou ik vooral zo doorgaan! Het is inderdaad een stuk plakkeriger/natter deeg, dus daar gaat voor zover ik het van een afstand kan beoordelen niks fout.
Hi,
Mijn tweede poging (die ik aan het maken was tijdens de reactie) was minder goed gelukt, erg zwaar en helemaal niet luchtig. Toch nog tips? Bedankt!
Wat jammer! Ik heb alle tips in het artikel verzameld. Er kunnen namelijk veel mogelijke oorzaken zijn en het is lastig bepalen op afstand wat het precies geweest kan zijn.
Kan ik dit ook maken met enkel roggemeel?
Of gaat het dan niet rijzen?
Ik deed ooit een igg test en alle glutenbevattende granen reageer ik slecht uit met uitzondering van rogge.
Dat heb ik zelf niet getest, maar zou je zeker eens kunnen proberen. Laat vooral het resultaat weten. 🙂
Hoi Laura, ik ben net begonnen met het maken en heb vanochtend dag 3 gevoed. Alleen lijkt mijn starter nu al actief te worden? Ik gebruik volkoren tarwemeel en de starter was al gestegen en wat bubbelig. Kan dat of is dat niet goed?
Hij kan rijzen en verdubbelen, maar de starter is nog niet klaar. Lees er hier meer over: https://www.laurasbakery.nl/zuurdesemstarter-tips-en-veelgestelde-vragen/#06
Hallo,
Ik bak al geruime tijd zuurdesembrood en mengde dit handmatig maar daar ik last kreeg van mijn polsen meng ik de deeg met mijn Kenwood, maar mijn deeg is vloeibaarder dan geworden , en als ik hem wil opbollen zakt hij uit elkaar.
Ik gebruik 80gr zuurdesemstarter, 270ml water, 330gr volkorenmeel en 70 gr roggemeel en8gr zout .
Wat doe ik mis?
Mvg
Gebruikte je dezelfde hoeveelheden met de hand? Dan zou het enige wat ik kan bedenken zijn dat je het te lang/hard/veel kneed.
Hey Laura
Ik zit momenteel bijna aan het voed moment van dag 3. Mijn starter is binnen de 8u reeds verdubbeld. Kan ik er al mee bakken of best toch blijven voeden t.e.m. dag 5 en dan pas bakken?
Dat is lastig oordelen op afstand. Na 3 dagen is wel vrij vlot. Zou vooral even goed de punten erbij pakken waaraan je een actieve starter herkent. Als je twijfelt, dan nog even doorgaan met voeden.
Hoi Laura,
Ik heb van vrienden een starter gekregen en deze is goed actief. voor mijn eerste brood kwam ik bij dit recept uit, maar het zoals bij de andere reacties die ik hier lees is het deeg helaas veel te nat en plakkerig om het brood te kunnen vormen. Ik ga de volgende keer toch een ander recept proberen.
Hallo!
Heb exact jou recept gevolgd, starter was goed actief na 5 dagen. Desem gemaakt en daarna de rest gevolgd. Deeg Rees prachtig! Uiteindelijk afgebakken in de oven. Mooie grote hoge bol brood! Ben helemaal blij en trots! Net geproefd en de smaak is geweldig. Dank je wel voor je uitgebreide uitleg!
Hoi Laura,
Ik voed mijn starter dagelijks om 09:00 uur en is nu na 6 dagen actief! Hij is verdubbeld en blijft drijven na ± 8 uur. Ik wil dus nu graag beginnen met het bakken van een brood. Ik begrijp alleen niet helemaal wanneer ik nu het deel uit de starter moet halen om mee te bakken. Is dit:
– Ongeveer 8 uur na het voeden wanneer de starter op zijn actiefst is; dus rond 17:00 uur? En waar laat ik dit dan? De 10 uur die staan voor het bakken van het brood zijn dan niet echt haalbaar namelijk omdat je dan middenin de nacht zou moeten afbakken.
– De volgende ochtend voor of na het voeden? Dan heb ik ruim de tijd voor het bakken (10 uur), dan kan ik het deeg ’s avonds in de koelkast zetten en laten rijzen en de dag erna afbakken.
Alvast bedankt!
Timing kan inderdaad even uitvinden zijn wat voor je werkt. Zou het vooral even proberen (de tweede), want de eerste lijkt me inderdaad geen optie.