Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Hoi, heb je ook een lekker recept voor een wit of volkorenbrood in de broodbakbol van Emile Henry?
Ik zie dat jij nu de kleine broodbakbol hebt gebruikt, maar ik heb de grote en ben nog zoekende naar een lekker recept (of kan ik hier ieder recept van jouw broden voor gebruiken?).
Ik hoop dat je dat ook eens mag uitproberen van het Bouwhuis 😃
Groetjes Berlinda
Hi Berlinda, je kan prima één van mijn brood recepten hiervoor gebruiken. Je kunt wellicht wel meer deeg maken (+ langere baktijd), omdat dit ook past als je een grotere broodbakbol hebt!
Hi Laura, dus als ik het goed begrijp hoef je bij het bewaren van de starten niets meer uit de pot te halen? Enkel voeden?
Je voedt de starter één keer per week en dat gaat net zoals eerder in het recept van de starter.
Hallo, wat raadt jij aan ipv roggemeel om een goede starter te maken? Ik heb namelijk een gezinslid met heftige rogge-akkergie/intolerantie . Het triggert de psoriasis en dat is akelig. Groeten M
Ik zou dan gewoon alleen volkorenmeel gebruiken, bijvoorbeeld volkoren speltmeel.
Hoi,
Volgens jouw recept een brood gebakken, maar het bleef een vreselijk slap deeg. Een bol vormen? Totaal onmogelijk, laat staan bijsnijden. Stretch en fold ging goed, maar daarna ging het mis… het staat nu in de oven op hoop van zegen haha…. helppppp….. wat kan ik bij mijn volgende brood veranderen? Misschien minder water in het begin?
Groetjes Astrid
Dit blijft helaas lastig te zeggen op afstand. Brooddeeg met desem schijnt sowieso wat slapper te zijn, maar het zou ook kunnen dat je het te lang of intens gekneed hebt. Ik neem aan dat je wel precies de meelsoorten zoals omschreven hebt gebruikt?
Hoi. Kan het kneden ook met een keukenmachine? 🙂
Dit heb ik niet getest, dus zou je dat niet durven zeggen. Het is een vrij specifieke kneedtechniek.
Hoi Laura,
Ik ben begonnen om een starter te maken en ik heb het gedaan zoals je hebt uitgelegd. Ben begonnen met,
100 gram roggemeel en 100 gram water.
Maar ik vind hem nu ontzettend dik, hij is absoluut niet vloeibaar, is dit normaal de eerste keer en komt dat goed naarmate de dagen volgen?
Groetjes René
Sorry voor de late reactie, ik heb je bericht over het hoofd gezien. In dit geval kun je een klein beetje extra water toevoegen, bij mij was dit nl niet het geval. Met roggemeel is de starter overigens absoluut wel dikker dan bij (een combinatie met) een ander volkorenmeel.
Helaas bij mij precies hetzelfde probleem als bij Astrid, het deeg blijft veel te nat en slap om te vormen. Heb zelfs iets minder lang gekneed dan aangegeven, omdat ik sommige stappen al best lang vond t.o.v. andere recepten die ik vond.
Erg zonde want ik vrees nu dat het brood niet gaat lukken…
Wat vervelend zeg; ik kan helaas niet meer tips geven dan ik bij Astrid al aangaf. Brooddeeg met desem is überhaupt altijd aan de slappe en kleverige kant, als je gewoon brooddeeg gewend bent. Het is voor mij ontzettend lastig om op afstand te bepalen waar het precies mis is gegaan in het proces. Mijn recept is gebaseerd op verschillende recepten van ervaren zuurdesembakkers en bij velen werkt deze methode goed. Een slap deeg kan komen door een te lage hydratatie of door ‘overkneden’, maar beiden lijken me in dit geval niet aan de orde. Het vouwen is relatief subtiel tov ander brooddeeg, wellicht is dit toch te stevig gebeurd? Heel vervelend van alle moeite (ik weet hoeveel werk het is..) als je brood mislukt.
Hallo Laura, Ik wilde je toch even bedanken.
Ik wilde al een tijd desem brood bakken.
Na de video Bake with Jack kwamen die heerlijke broden de oven uit. zalig gewoon.
Maar mijn vrouw en ik hadden wel zoiets dat we een Nederlandse site wilden zoeken met in ieder geval meel en bloem wat hier in Nederland te koop is.
Het eerste wat mijn vrouw tegenkwam was jouw Blog.
Verleden week Donderdag het meel, mand, doek en mesje besteld. volgende dag bezorgd!
En vrijdag 16 September de starter om 3 uur s’middags opgestart.
Gisteren het deeg voorbereid. en na een nachtje in de koelkast het brood vanmorgen 24 September afgebakken!
super mooi gelukt en het is echt heerlijk!
Hij staat op mijn facebook pagina: https://www.facebook.com/photo?fbid=10218419771200563&set=a.1409398889959
Zelfs de binnenkant is mooi!
Hartelijk bedankt voor het recept en een fijn weekend!
groet Edo
Hoi Laura,
Het is bij ons thuis snachts wel evht kouder dan 21 graden. Heb afgelopen week een starter geprobeerd te maken, maar ws mislukt vanwege de temperatuur?
Als de starter klaar is en in koelkast staat, goed je hem 1x per week, kan dit als de starter nog koud uit koelkast komt? Of moet je hem eerst op kamertemperatuur laten worden voor je hem voedt? Ik wil zo graag dat het dit keer lukt 🙂
In de winter is dat inderdaad wel lastig, is er geen een plek in huis waar het wel wat warmer is (ook ’s nachts?). Het voeden gaat prima zoals je omschrijft.
Goedemorgen Laura, ik heb geprobeerd die 365 ml water( vermeld in je recept bij recept zuurdesembrood) weg te krijgen maar zelfs na een uur kneden bleef de boel enorm plakken.
Verder heb ik na het toevoegen in de porties die jij vermeldt: een keer 275, een keer 50 en dan nog (de rest?) 20 ml dat opgeteld nog een 20 ml over.
Ik moet iets over het hoofd gezien hebben, maar wat?????
Help me aub.
sorry, nu gelezen dat er nog eens 20 ml toegevoegd moet worden.
het komt door die vele stapjes dat ik het over het hoofd zag.
overigens het blijft erg kleverig allemaal.
Vervelend dat het zo kleverig blijft. Helaas lastig te beoordelen zo op afstand, maar een zuurdesemdeeg blijft ook iets plakkeriger/natter dan regulier brooddeeg.
Hallo Laura,
Na het afbakken is het brood aan de binnenzijde nog wat plakkerig.
Hoe kan ik dit voorkomen, heb al gespeeld met ml water , temperatuur en deeg maar zie nog geen verbetering.
Groetjes René
Hi René, het kan verschillende oorzaken hebben:
– Het brood is te snel aangesneden, het moet volledig afkoelen alvorens aangesneden te worden.
– Het brood kan iets langer gebakken worden.
– De starter was niet sterk/rijp genoeg, had deze misschien voor gebruik langer in de koelkast gestaan? Het kan helpen om de starter eerst weer een aantal keer te voeden.
– Het deeg was niet actief genoeg, of onvoldoende gekneed.
– Helaas kan de oorzaak ook liggen bij overfermentatie / te lange rijzing van het deeg.
Hoi,
Ik vroeg mij af als je de desem in je koelkast legt mag dan de pot wel dicht of mag de pot nooit dicht? Er staat bij de eerste dag niet dicht doen maar mag dat nooit? Waarom anders een pot met deksel?
groetjes Marijn
De pot moet niet afgesloten worden met een deksel, maar deze leg je er los op. Je wil de pot vooral afdekken (maar niet luchtdicht afsluiten), dus dat kan dus ook met een theedoek etc.
Hi Laura,
Dank je wel voor deze heldere uitleg! Stomme vraag misschien; we zijn met 7 dus ik bak (bijna) elke dag wel een brood. Als ik dit doorreken, gaat mijn starter te snel (op). Als ik 25 gram gebruik voor het 1e brood, blijf ik dan dagelijks gewoon het restant voeden volgens hetzelfde ‘recept’ als de 1e dagen? Dus op hetzelfde tempo door? En, omdat je dan 25 gram gebruikt, heb je dan automatisch ‘de helft’ er uit gehaald zodat je weer met 50 gram kunt voeden, of moet ik dit anders zien? Dank je wel!