Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Top recept! Zonder enige bak ervaring een prachtig en lekker zuurdesem brood gebakken! Zou willen dat ik een foto kon plaatsen 🤪
Leuk om te horen dat het zo goed gelukt is Anne-Marie!
Dag Laura,
Ik ben aan dit recept begonnen met de gedachte: het eerste brood lukt nooit. Ik ben met een roggestarter begonnen en na 5 dagen was deze actief. Mijn timing was wel verkeerd dus vannacht om 4.30u moest ik uit mijn bed om mijn deeg naar het rijsmandje te verplaatsen en in de ijskast te steken. 😁 ik heb je recept tot in de details gevolgd en…het is perfect gelukt. Dikke merci voor dit lekkere recept!
Ah wat leuk! En wat goed om te horen Els!
Als je de desem parkeert in de ijskast en je start die na een paar dagen terug op, hoelang heeft die dan nodig om weer actief te worden?
Hoi Els, Dat ligt aan een heleboel factoren; de temperatuur (is het warm weer, is het koud weer enz) maar meestal gaat dat wel vrij snel.
Super recept! Ik heb mijn starter gisterenavond voor de tweede keer gevoed en hij is de volgende ochtend al verdubbeld in volume! Kan ik er nu al brood mee bakken of is dat nog te vroeg?
Nee dat heeft wel even tijd nodig voor de starter sterk genoeg is. Dus nog even het schema verder volgen!
Ben al een tijdje brood aan het bakken met dit recept. Meestal bak ik een brood van een dubbele hoeveelheid waardoor het wat langer moet bakken. Nadeel is dat de korst dan donker wordt. Nadat het deksel verwijderd is zet ik de temperatuur wat lager maar durf dat ook weer niet teveel te doen. Is er een ondergrens voor de baktemperatuur? Of wellicht vanaf het begin al iets lager zetten?
Wordt de korst alleen te donker of ook te hard/dik?
Behoorlijk donker en ook wel vrij dik inderdaad….
Super recept! Alles tot in de puntjes gevolgd en na 10 dagen mijn eerste zuurdesembrood vandaag gebakken. Is perfect gelukt en smaakt super lekker.
Leuk om te horen Lore!
Hoi Laura, ik heb net alles in huis gehaald om te beginnen met het maken van een starter. Ik vind alleen niet wat te doen met de starter als deze actief is (geweest) en je gebruikt hem voor het bakken. Er blijft dan ook wat over. Kan je deze rest starter dan weer gaan voeden? Voor een volgend zuurdesembrood? Of moet je elke keer een nieuwe starter maken?
He Britta, nee je maakt niet elke keer een nieuwe starter. Juist door de rest van je starter opnieuw te voeden wordt de smaak steeds rijker!
Wat een fantastisch recept en zo duidelijk uitgelegd.
Ruim een maand geleden begonnen met het maken van de starter en sinds deze goed is bak ik elk weekend een nieuw brood, bak crackers van het restant van de starter.
Gebruik de bloem of meel soort welke ik voorhanden heb en heb het allemaal met de hand, maar ook allemaal met de mixer gedaan. Alles met een heerlijk luchtige zuurdesem als eindresultaat!
Enorm bedankt!
Wat leuk om te horen Marjolein!
Echt heel fijn recept! Bedankt!
Mijn ervaring is na een aantal broden bakken dat het niet super nauw komt. Of je 4u laat rijzen of ietsje langer. Ik doe het compleet op gevoel en hoe het uitkomt en doe altijd na de laatste 4u rijzen een nacht in de koelkast en ’s morgens afronden en bakken. Ik bak meestal met speltbloem en speltmeel of met speltbloem en roggemeel, beide erg lekker. Ik heb er ook al eens een noten-rozijnen brood van gemaakt, heb die op het laatste moment (dus net voor het rijsmandje) toegevoegd en dat werkte prima. Omdat ik gluten niet goed verdraag en in desembrood (een groot deel van) de gluten worden afgebroken, is dit ideaal. Eindelijk weer lekker brood eten! Eerste keer was ik wat onzeker en schrok van de hoeveelheid stappen! Maar mijn advies: gewoon beginnen; ik heb nog geen enkel brood gehad dat niet te eten was en als de starter sterker wordt, lukt het ook makkelijker. Gewoon beginnen en genieten🙂.
Wat goed om te horen Rebecca! Dankjewel voor de uitgebreide reactie.
Het lukt me nog niet om een goed brood te bakken. Het brood is niet per se plat maar voelt zwaar en compact aan.
De starter voer ik 1x per dag op dezelfde tijd. Het ruikt dan wel naar aceton. Moet ik het vaker voeden? Bol ik het niet genoeg op? Heb je tips?
Als de starter naar aceton ruikt betekent het dat hij/zij honger heeft 😉 En in principe niet meer dan 1 x per dag voeden. Of je het niet genoeg opbolt is lastig te zeggen natuurlijk vanaf een afstand. Wellicht is de starter nog niet actief genoeg, kneed je niet lang genoeg of een andere oorzaak.
Goedenavond Laura,
IK wil een brood bakken met desem. Ik maak heel weinig brood in de oven. Nu is mijn vraag: kan je ook voor 1 brood desem maken.
Je bedoelt of je voor 1 brood de starter kunt maken? Dat lijkt me wat omslachtig omdat je het proces voor het maken van de starter niet anders kunt doen. Uiteraard kun je wel starter weggooien als je het niet meer nodig hebt, maar dat is dan ook wel weer zonde.
hey laura, iuk ben nu op dag 5 van de zuurdesem starter maken, alleen is het opeens gestopt met rijzen. eerder rijsde het ongeveer 1cm, maar nu niet meer. Kan dit kloppen dat het op dag 5 opens gebeurt?!
Dat is altijd lastig te voorspellen aangezien zuurdesem een ‘eigen leven’ kan gaan leiden. Dus het kan dat het op dag 5 niet rijst.
Hoi Laura
Bedankt voor de resepten, Ik ga beginnen met het zuurdesem brood, Ik zie er niet op, op hoeveel graden de oven moet staan, en of je de oven lager ze, als je het deksel eraf neemt.
Groetjes
Hoi Karien, Staat vermeld bij stap 9 😉
Heyy, ik heb niet super veel tijd om het deeg te laten rijzen bij de 8ste stap. Zou ik het ook 2.5 tot 3 uur kunnen laten rijzen of zal dat het brood verpesten? Groetjes!
Dat kan ik je niet vertellen Hazel. Zuurdesembrood is geen brood om even snel te doen. En die tijd heb je over het algemeen wel nodig om de smaken ten volle laten ontwikkelen. Maar met een kortere tijd heb ik het niet uitgeprobeerd