Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Dag Laura
Ik zou graag voor het eerst een zuurdesembrood bakken; ik heb mijn starter al (net gevoed).
Ik zit alleen wat in de knoei met de timing. Ik kan een beetje voor het werk en dan wat uitgebreider erna aan het deeg werken, maar bijv die rusttijden van vier uur: mogen die ook langer zijn? Of zakt het dan in? Als ik s morgens desem bereid; kan ik die dan 9 uur later gebruiken of is het dan al te laat?… of s avonds voor het slapen en dan s ochtends verder doen? Bedankt alvast voor tips!
Goedele
Je zou het zeker kunnen proberen. Ik durf je niet te zeggen of het invloed zal hebben, omdat ik dat zelf niet getest heb. Maar ben zeker benieuwd hoe dat bij jou uitpakt.
Hey Laura, ik maak nu al een aantal maanden met enorme tevredenheid jouw brood, dank! Leuke tip: mijn vrouw heeft glutenintolerantie, maar dit brood kan ze goed hebben.
En nu de vraag: het is nog beter als ik het deeg wat langer laag liggen, dat doet iets met de gluten. Maar wanneer ik het niet dezelfde dag bak, krijg ik geen goed brood meer. Het zakt uit, komt niet mooi meer omhoog in de pan, ik heb al geprobeerd het deeg in de koelkast te zetten maar dan wordt het vies plakkerig. Heb jij ervaring met het langer laten liggen van het deeg?
Wat leuk om te horen! Over het algemeen als je het langer wil laten rijzen doe je dat in de koelkast (temperatuur zorgt ervoor dat gist zijn werk even niet doet), daar lees je hier meer over: https://www.laurasbakery.nl/brooddeeg-laten-rijzen-in-de-koelkast/ al heb je dat dus al geprobeerd begrijp ik. Het zou natuurlijk voor zuurdesem anders kunnen zijn, het is natuurlijk ander soort gist dan uit een zakje.
Hoi Laura,
Ik heb nu een aantal keer jouw recept geprobeerd, maar mijn deeg rijst niet. Na de eerste 4 uur niet en daarna ook niet. Er komen aan het einde hooguit wat luchtbelletjes in. Moet het niet juist in hoeveelheid verdubbelen bijna? Want dat lukt me maar niet 🙁
Heb jij misschien zo aan mijn korte uitleg een idee waaraan het kan liggen? Ik heb het met een keukenmachine gekneed.
Wat balen! Heb je deze tips al eens doorgenomen? Het kan meerdere oorzaken hebben. https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Vraagje over de broodpan-braadpan: bedoel je dan in een lecreuset stoofpan?
Bijvoorbeeld inderdaad!
holymoly… wat als het hele gebeuren al bij de tweede dag is verdubbeld (ik geloof zelfs meer dan), kan ik dan op dag 3 al gaan bakken? Ik heb het na een halve dag maar door geroerd, hierdoor is natuurlijk wel al het lucht eruit en weer mooi drapje. Ik schrok me een hoedje van de hoeveelheid…
Nee, dat kan niet. Op dit moment zijn nog niet de juiste micro-organismen actief in de starter. Lees er meer over: https://www.laurasbakery.nl/zuurdesemstarter-tips-en-veelgestelde-vragen
Hoi laura, ik heb een vraag over de zuurdesemstarter. Wanneer ik deze in de koelkast bewaar, overdek ik deze dan met een losse doek of deksel of sluit ik deze goed af?
Deze sluit je goed af met een deksel, zoals je ook ziet op de foto’s.
Hoi laura,
Onze oven kan maar tot 230 graden. Is een zuurdesembrood dan gelijk gedoemt te mislukken?
Alvast bedabkt voor de hulp.
Denk dat het alsnog kan lukken hoor, test het vooral uit 🙂
Hoi Laura,
Onegveer dezelfde vraag als Alexis.. mijn oven gaat ook maar tot 230 graden.
Nu gebruik ik meestal hetelucht voor het bakken. Kan dat voor dit brood ook? Want deze moet vaak wat kouder dan boven en onderwarmte?
Alvast bedankt
Dat heb ik zelf niet getest, ik gebruik altijd boven- en onderwarmte. Maar het moet vast kunnen!
Hoi Laura,
Vanaf zondag begonnen met de starter om 14h. Vandaag, dag 5, om half 7/7 uur savonds flink gepiekt en toen weer ingezakt.
Kan ik morgen vroeger voeden dan 14h zodat ik eerder kan beginnen met bakken? Als ik 19h als hoogtepunt aanhoud ben ik tot 5 uur nachts bezig.. wat zou jij doen?
Dat kan zeker. Sommige starters hebben zelfs twee voedingen per 24 uur nodig. Stem de voeding vooral af op je broodbakplanning. Meer tips: https://www.laurasbakery.nl/zuurdesemstarter-tips-en-veelgestelde-vragen
Heb uiteindelijk vanochtend om 07:30 gevoed. Tegen 12 uur was het actief, bleef niet drijven in water maar was wel verdubbeld en heb geproefd. Desem staat sindsdien klaar. Laat nog wel even weten straks of het gelukt is!
Hoi Laura,
Ik heb nu een desemstarter staan van 15 dagen oud, die binnen 8 uur kan verdubbelen. Naar mijn idee dus actief. 🙂
Nu staat er het volgende:
DESEM
Meng 25 gram van je actieve zuurdesemstarter, bloem, volkorenmeel en het water met een spatel door elkaar in een kom. Dek de kom af en laat 4 uur staan bij kamertemperatuur, daarna is je desem klaar om mee te bakken.*
wordt hiermee bedoeld dat je desemstarter op zijn top moet zitten als je die 25 gram pakt, of maakt het niet uit in welke staat je desem op dat moment is?
Alvast bedankt voor de reactie!
Je zuurdesemstarter moet op dit moment inderdaad op z’n hoogtepunt zijn. Dat is dus even testen en dan timen met je broodbakplanning.
Hi! Maar, maakt het nog uit in welke fase de desem is wanneer je die 25 gram pakt?
Dat leg ik uit in het artikel onder het kopje: wanneer is mijn starter actief en klaar om te gebruiken.
Hoi, ik ga het voor het eerst proberen deze week. Ik heb nog een brrodbak vorm van Emile Henry, maar die is rechthoekig, 24 bij 14 cm, met gaten boven in en onderin. Is dat ook te gebruiken? Misschien een mindere hoeveelheid deeg?
Alvast veel dank voor je antwoord!
Ik ken die bakvorm niet, maar kun je uiteraard proberen! Durf niet te zeggen of de hoeveelheid deeg dan verandert.
Hoi. Ik ben nieuw hier. Ik wil heel graag het zuurdesembrood maken maar mijn oven gaat maar tot 220gr. Kan dit evengoed. Gr suzan
Dat kun je zeker proberen!
De link naar het rijsmandje werkt niet meer. Welke diameter gebruik je voor dit recept? Ik heb er een met een diameter van 22cm, is dat oké?
Ik gebruikte 20 cm, maar 22 cm moet vast ook lukken denk ik.