Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Hi Laura,
Ik heb al een paar keer een heerlijk en mooi brood gebakken met jouw recept. Ik wil nu gaan variëren met extra ingrediënten (olijven, rozemarijn, zongedroogde tomaatjes, noten, rozijnen etc.). Bij welke stap kan ik dit het beste toevoegen?
Wat leuk om te horen! Dat klinkt lekker. Zou het zelf na stap 5 of 6 doen. Maar het hangt ook een beetje van het ingrediënt af. Ik heb zelf nog geen zuurdesem met toevoegingen gemaakt, maar bij gewoon deeg doe ik het altijd wat vergelijkbaar is met na stap 5.
Laura, reeds 1x een overheerlijk brood gemaakt met jouw recept. Dankjewel
Straks gaan er twee broodjes in de oven.
Een vraag over de starter voeden:
Als je hem 1x per week voedt,
– haal je hem uit de koelkast voor 8 uur
– hoop je dat hij verdubbelt
– breng je het gewicht op 50 gram en volg je het recept voor het maken van de starter.
– laat je hem dan 1x 24 uur staan vooraleer je hem terug in de koelkast plaatst?
Waarom zou je 24 uur moeten wachten? Voor zover ik weet is dat niet nodig.
Hoi Laura,
Hoera….mijn starter blijft drijven op dag 11.
Maar nu is het al 21 uur en zie het nu niet zitten om te gaan bakken, want dan wordt het nachtwerk. Kan ik ook gewoon door blijven gaan met het voeden van het deeg zoals ik afgelopen dagen heb gedaan tot ik een vrije dag heb om het brood te gaan bakken?
Ben zo benieuwd of het mij allemaal lukt, ik hou je op de hoogte!
Groetjes Margreet
Je kunt je starter een keer vaker voeden, zodat hij op z’n piek zit wanneer het voor jou uitkomt qua planning om te bakken.
Het is gelukt! Gewoon dagelijks opnieuw blijven voeden! Mijn desem staat nu te rijsen… wordt vervolgd.
Laura, bedankt voor dit heerlijke recept! Alles lukte bij mij in één keer. Voor het rijzen heb ik echter geen rijsmandje gebruikt maar een glazen kom met een beetje bloem erin; andere kom erop en dat werkte prima. Voor het afbakken heb ik een glazen ovenschaal met deksel gebruikt en het resultaat was fantastisch! Het is een heerlijk en mooi broodje geworden!
Er groeit schimmel aan de rand van de starter. Kan ik dat nog gebruiken?
Ik zou dit weggooien en opnieuw beginnen.
Hi Laura,
Ik ben de starter aan het maken met roggemeel. Alleen hij is erg dik. Las hierboven dat je een beetje extra water kan toevoegen. Dit gedaan. Hij heeft de dikte ongeveer van Nutella.😉 Is dat normaal? Ik hoop het!
Ga het in een weckpot maken. Dank voor je duidelijke recept!
Ik heb geen ervaring met alleen roggemeel, maar klinkt op zich goed. Iets extra water zou misschien nog kunnen.
Hoi hoi, ik heb ook starter gemaakt met alleen roggemeel, gaat super, na een paar dagen al heel actief en veel bubbels erin, zakte ook niet meer terug in, nu na twee weken voeden ben ik eerste desembrood aan het maken. Ik heb de starter op de koelkast gezet, op het roostertje aan de achterkant waardoor regelmatig warme lucht stroomt als de koelkast aan is geweest. Ik laat weten hoe mijn brood is geworden, staat nu 4 uur te rijzen, tot nog toe ziet het er heel goed uit! Dank voor het recept!
Groet Loes
Hoi hoi,
Ja hoor, het is een geweldig brood geworden. Ziet er prachtig bol uit. Ik heb een oude gietijzeren poffertjespan omgekeerd en die als onderbord in de oven gebruikt. Verder niks er boven op. Toen het deeg op de hete poffertjespan ging zag je het brood meteen rijzen. Dank je wel voor de tips, morgenvroeg heerlijk vers brood, geweldig!
Groet Loes
@Loes, hoeveel roggemeel en water heb je gebruikt? Was het bij jou ook erg dik of viel het mee?
Het deeg was heel nat en plakkerig, maar het broodje is echt perfect geworden! Heerlijk knapperig en lekker. Wij eten tarwevrij, dus ik heb ipv bloem speltmeel en havermeel gebruikt. Echt heerlijk!
Mijn eerste zuurdesembroodje (desem starter op basis van rogge, gevoed met spelt), ik ga dit vaker doen!!
@Annika bedoel je voor de starter? Met roggemeel is het wel dikker inderdaad
@Loes, ja voor de starter bedoelde ik idd. Bij mij was het best wel dik. Moeilijk te roeren ook. Maar je motiveert me om door te zetten met je berichten hierboven! 🙂
Als je nog tips hebt welkom!
@Annika ik heb inderdaad gewoon gedaan wat Laura schreef en dan met roggemeel en vooral heb ik het warm neergezet op het rooster van de (inbouw)koelkast waardoor het dus warmer blijft, was vrij snel actief, gaat je lukken! en anders kom je bij mij een actief starterdeel halen 🙂
Vooral goed aan snuffelen of het lekker ruikt en anders keer opnieuw beginnen.
Heel fijn en goed recept!
Ik ben sinds kort begonnen met zuurdesem en al flink wat kunnen experimenteren.
Dit recept is een mooie basis en het brood is echt fantastisch!
Ik heb zelf t55 Frans tarwebloem gebruikt omdat ik gewoon een lekker wit brood wilde. Werkt uitstekend.
Dank!