Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Hoi! Mijn starter is al zo’n 4 dagen achter elkaar verdubbeld in volume, maar blijft nog niet drijven in een bekertje water Moet ik gewoon blijven voeden, of kan de starter ook actief zijn?
Het klinkt alsof je starter actief genoeg is. De drijftest is niet 100% waterdicht.
Hi Laura! Bij mij gaat eigenlijk alles goed, maar het uiteindelijke brood heeft tegenwoordig een soort lagen. Als in, als ik het in plakken snijd, dan vallen er stukken af omdat dat deeg niet goed aan elkaar gehecht heeft. Weet jij misschien waar dat door kan komen? Groetjes, Marij
Lastig te zeggen, misschien dat het deeg te droog is geweest en/of niet goed gekneed. Ik heb dit nog nooit ervaren of gehoord dus durf niet met zekerheid te zeggen of dit het ook is.
Wat een mooie en praktische website en foto’s, Laura!
Eén vraagje, over de 1:1:1 methode (waarmee je elke dag hetzelfde desem hebt en dus elke dag klaar bent om te gaan bakken).
Is het resultaat anders dan de methode die Ineke Berentschot aanraadt? Bij haar methode (zie hieronder) voeg je dagelijks een beetje deeg en een beetje water doe en ‘groeit’ de desem dus tot het klaar is om ermee te gaan bakken.
Is jouw methode anders in de zin dat het desem zuurder is bijvoorbeeld?
Sjaak
Dag 1: Doe vier eetlepels volkorenmeel van tarwe of rogge in een glazen pot. Meng het met vijf eetlepels water. Zet het weg onder een doek.
Dag 2: Roer één keer.
Dag 3: Roer één keer.
Dag 4: Roer één keer.
Dag 5: Voeg één lepel meel plus ruim een lepel water toe. Doorroeren.
Dag 6: Voeg één lepel meel plus ruim een lepel water toe. Doorroeren.
Dag 7: Voeg één lepel meel plus ruim een lepel water toe. Doorroeren.
(enz)
Ik heb het recept wat je beschrijft zelf niet getest, dus wat daarin het verschil zou zijn kan ik je niet zeggen. Behalve dat het natuurlijk een hele andere manier is. Zelf ben ik heel tevreden met mijn recept en de resultaten daarmee!
Hoi, kan ik de Franse bloem T55 vervangen door speltbloem (050)?
Dat heb ik zelf niet getest. Het zal vast kunnen, maar ik weet niet hoe het resultaat dan wordt.
Wat als ik op dag 2 voor het maken van de starter vergeten ben hem te voeden. Kan ik op de dag 3 gewoon doorgaan? Of raad je aan opnieuw te beginnen?
Nee hoor, ik zou gewoon doorgaan.
Hey, ik ben de starter na een dag al twee dagen vergeten te voeden.
De pot met kweek was al verdubbeld en de reserve pot had schimmelvorming.
De pot met is netjes overgezet en de reservepot is vernietigd.
Hoi Laura,
Ik ben na een paar dagen over gegaan op rogge volkoren meel maar nu is mijn starter steeds wel heel stevig door dat meel, klopt dat? Toen ik ander meel gebruikte was het een veel vloeibaarder papje 🙂
Welk meel gebruikte je daarvoor? Het zou best kunnen dat het verandert bij het soort meel dat je gebruikt. Ook wordt de starter sowieso vaak wat steviger naarmate het actiever wordt.
Hoi Laura
Als je het in de koelkast zet , en je moet 1 x per week voeden hoeveel moet er dan in ?
Indien je jouw starter in de koelkast bewaart, is één voeding per week voldoende. Je laat de starter na het voeden enkele uren op temperatuur komen en daarna zet je de starter weer terug in de koelkast.
Moet het dan 50gr water 50 gram bloem 50 gram starter?
Dat klopt.
Hoi Laura,
Kan je de desem (stap 1 bij het brood bakken) ook langer dan 4 uur laten staan? Dat ik het bijv. de avond ervoor meng en de volgende ochtend doorga met het mengen met water?
Dat zou je moeten testen, dat heb ik zelf niet gedaan.
Ik ben nu 18 dagen onderweg met de starter, eerste paar dagen misschien een beetje te kous geweest, maar daarna goed op temperatuur gelet. Nu dus 2 weken verder, starter verdubbelt mooi, goede bellen, veel activiteit. Maar drijven, ho maar. Is het noodzakelijk dat ie drijft en hoe kan ik dat nog beïnvloeden? Begin mijn geduld te verliezen 😆
Nee, het is niet noodzakelijk, maar het is een test die ik fijn vindt om te gebruiken. Maar als je verder het idee hebt dat hij goed actief is, dan kun je het uiteraard proberen.
Volgens mij had ik drijvende starter op de dag van mijn bericht 😂 paar dagen later 2 broden gemaakt. Ik was tevreden over de buitenkant, het kruim was erg compact en er zaten flinke gaten in. Maar over de smaak ben ik niet ontevreden. Ik denk dat ik de stretch en fold wat beter had kunnen doen. O ja, ook het volledig oplossen van het desem in water lukte niet helemaal, er bleven stukjes in klontjes zitten. Heb het met een garde en een deense deegklopper geprobeerd.
Dus tevreden, met punten ter verbetering.
In het hoofdstuk “Zuurdesem maken” staat deze zin: ‘Je begint met een gelijke hoeveelheid meel en water (50 gram om 50 gram) en je gaat op dagelijkse basis op hetzelfde tijdstip je starter terugbrengen naar 50 gram en opnieuw voeden met 50 gram meel en 50 gram water.’
Maar wat bedoel je met “terugbrengen naar 50 gram”? Ik moet beginnen met 50 gram bloem en 50 gram water, samen dus 100 gram, maar hoe breng ik dat terug tot 50 gram?
Door er 50 gram weer uit te halen.
Deze vraag (van Robert) had ik eerder ook gesteld, de omschrijving is niet duidelijk. Je begint met 50 en 50. Dat is 100. Dan breng je het terug naar 50 door er 50 af te halen en voegt weer 50 en 50 toe.
Je hebt dan 150. Volgende dag dus 100 weghalen? Dan blijf je vervolgens 50 en 50 toevoegen en haalt steeds 100 weg. Is dit de bedoeling?
Nee, je doet iedere dag precies hetzelfde. Je mengt 50 + 50 (dus meel en water, totaal 100), brengt de pot terug tot 50 gram en voeg de nieuwe bestanddelen toe (totaal is dan inderdaad 150). De onderdelen blijven altijd 1:1:1 zoals ook in de tekst boven het recept staat beschreven.
Dag Laura,
Zit er een maximum aan de hoeveelheid meel of je gebruikt om met een desem starter de beginnen? Bijvoorbeeld, : dag 1.. 150 gr bloem en 150 water. Kan dat?
Ik denk dat het moet kunnen, maar dit durf ik niet te zeggen, dit hebben we niet getest. Toch lijkt het me beter dat je eerst je starter actief krijgt en pas op dit moment grotere hoeveelheden voeden. Anders gooi je zoveel meel weg bij de voedingen voordat je starter actief wordt.